白酒腌魚能保存多久，腌魚能放一晚上嗎

把能看到的地方都涂上就可以了，當(dāng)然用鹽量多少就要看你的魚有多大了，自己控制

腌魚灑干用真空包裝，放冰箱里冷藏，可以保質(zhì)一年以上，因為腌魚都是用食鹽，食鹽本身就有殺菌抑菌作用，加上通過灑干脫水，真空包裝有效的阻斷空氣中的細(xì)菌入侵，所以能長久保持不變質(zhì)。

不同的食品，保存的時間也不一樣。 一般來說，真空包裝后會比真空包裝前延長3-5倍的時間。 但也不是所有的食品，比如米飯，可能延長的時間都不到3倍。但一些干貨比如香菇，延長的時間就不止5倍。

腌制的咸魚保存有兩個辦法：1、魚腌制好曬干以后找個有太陽的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會壞，吃的時候把壇子打開，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

晾成魚干,或者用大量鹽腌制起來,低溫冷藏.

腌魚一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。 若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧

一定要晾干，然后放在冰箱里就可以了

腌魚已經(jīng)做好了，怎么樣才能保存長時間 加山梨酸甲、亞硝酸、磷酸塩、vc

最好是做成熏魚，即好吃又可以保存時間過長。

腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗相關(guān).切塊!根據(jù)個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.(二)做酒糟.把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!(三)把一個小口壇子洗干凈,晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟!封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙.其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!(五)時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了!取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人

酒糟魚做好后密封至少要腌一個月,兩個月為妙.可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道。時間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,就可以享受了

原料：主要是鳙魚，湘潭本地也叫雄魚（北方似乎叫胖頭魚、大頭魚），草魚也可，但肉質(zhì)不如鳙魚細(xì)嫩。輔料：方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇，主要適用于春末夏初到秋末。因為本地紫蘇產(chǎn)于這段時期，不過現(xiàn)在有些大超市一年四季都有出售。方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用于冬季。其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。飯店價格：便宜，一般15元/斤，10人一桌，2斤多到3斤的魚就可以了。制作：1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟后將魚放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之后，回收可重復(fù)使用（飯店也多用此法，術(shù)語叫“走大油”）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：咸魚淡肉，可適當(dāng)多放一點(diǎn)。3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。注意事項：本菜強(qiáng)調(diào)一個“活”字，飯店都是現(xiàn)宰現(xiàn)煮。魚湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚本身進(jìn)了冰箱不新鮮，或是魚質(zhì)本身不好。一般來說，鮮的魚其肉都帶淡淡的甜味，但現(xiàn)在有的魚是用飼料養(yǎng)的，與地道的農(nóng)村水塘里的魚有區(qū)別。本人認(rèn)為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。

3-5天

料酒是烹飪用酒不過酒精濃度很低，不要以為蔥姜料酒才是料酒哦，其實料酒的種類可以擴(kuò)散到白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等等能夠用于烹飪的酒都算料酒，主要作用就是增香去腥，所以我們也會拿料酒來腌制食物，來看看料酒去腥味要腌制多久可以吃，腌制好的食物要洗一洗嗎？用作腌制用什么料酒比較香呢？快來了解讓飯菜做出高水準(zhǔn)。料酒去腥味要腌制多久可以吃比如腌制肉片、魚肉，可以倒入適量的料酒、蔥姜蒜末一起抓勻腌制5-10分鐘就入味了。原理：用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。腌好要洗嗎不用再洗了，洗掉料酒還怎么增香去腥，所以食材都是在用料酒之前就洗好了的。腌制用什么料酒比較香好吃料酒主要成分是黃酒以及辛香料，廣泛用于調(diào)味有增香去腥解膩的作用，可以破壞烹飪中對蔬菜葉綠素的破環(huán)，吸收更多的綠葉素能起到美容護(hù)膚及排毒抗癌的功效，另外料酒還含有人體需要的8種有效氨基酸，加熱的過程中會產(chǎn)生各種香氣能促進(jìn)身體健康改善睡眠，也適合促進(jìn)孩童身體發(fā)育，所以不要因為它是酒就不給孩子的菜肴中添加，其實一般人都可以食用。料酒用于增香去腥的作用，能促進(jìn)食欲，一般主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜中，而炒菜很少用到料酒，因為蔬菜本身就沒有異味不需要用，不過料酒又不同于白酒、啤酒、黃酒這些可以直接飲用的酒烹飪酒，料酒不可以直接飲用，因為含鹽量較高。在江浙一帶料酒默認(rèn)是黃酒，料酒的種類其實有很多，僅料酒就有紅燒料酒、蒸魚料酒、姜蒜料酒、五香料酒等價格從幾元到幾十元不等，與黃酒相比，炒菜時放料酒，酒精度數(shù)更低，去腥增香作用更強(qiáng)，而且價格相對也更便宜。所以為了飲用可以選擇黃酒，如果是為了烹飪直接選擇料酒，物美價廉，無論選擇哪一類料酒作用是一樣的。

冰凍還是冷藏？冰凍的話是可以的，沒有問題的，就是回頭拿出來解凍可能要麻煩一點(diǎn)，再一個冰凍過解凍的魚肉質(zhì)口感可能不如新鮮的時候好了，不過不會變質(zhì)，能吃的。如果是冷藏的話，就不太好說了，這幾天氣溫還蠻高的，就算冷藏也容易滋生細(xì)菌污染食物，所以最好不要冷藏，冰凍的話可以的。

冷凍7天完全可以喂食的，凍幾個月也沒有關(guān)系 龍魚最好的食物就是冷凍蝦、泥鰍、小草魚等 冷凍過的食物安全衛(wèi)生，活體魚食可能帶有寄生蟲及蟲卵。