大米白酒發(fā)酵溫度多少好，釀制米酒時(shí)發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在多少度

回答 親您好，我已經(jīng)了解您的問(wèn)題，請(qǐng)您稍等五分鐘時(shí)間，我正在為您編輯答案，請(qǐng)您稍等片刻，謝謝您的理解 親您好，溫度控制在20到25攝氏度最佳哦 請(qǐng)問(wèn)您還有其他問(wèn)題嗎？如果您對(duì)我的服務(wù)滿(mǎn)意麻煩給個(gè)贊吧 提問(wèn) 二+四小時(shí)發(fā)酵效果如何 回答 發(fā)酵時(shí)間最好控制在7—15天哦 提問(wèn) 講的是恒溫發(fā)酵 請(qǐng)回答 回答 你問(wèn)的是發(fā)酵控制在多少度啊 提問(wèn) ！我講的是不間斷恒溫發(fā)酵果如何。謝謝！ 效果，更正。 請(qǐng)回答 回答 恒溫不間斷發(fā)酵效果肯定是最佳的 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。具體說(shuō)來(lái)，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，而且不會(huì)產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問(wèn)題。但是，生料釀酒也存在如何安全過(guò)冬的問(wèn)題。實(shí)踐證明，在溫度20℃以下時(shí)，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長(zhǎng)。因此，室溫在20℃以下時(shí)，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行。室溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過(guò)心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí)，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無(wú)夾心即可。 更多11條 

釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低于零度,低于零度酵母菌不生長(zhǎng)不發(fā)酵,高于47度酵母菌則會(huì)死亡。米酒的酒精度數(shù)是比較低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比較美味的了，因此就受到了大家的歡迎，很多人都會(huì)選擇在家里自己釀制江米酒來(lái)喝了，那么我們應(yīng)該如何釀制江米酒呢，在釀制的時(shí)候又有哪些小技巧呢，一起看看吧。1、蒸米釀制江米酒的第一步就是要抓幾把大米，清洗干凈，用水浸泡24小時(shí)以后，把淘米水倒掉，然后放在鍋里蒸熟。大米浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，江米酒的口味就會(huì)越香甜，補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效也會(huì)更好，我們都知道江米的味道是很不錯(cuò)的了，因此就讓很多女性朋友們都喜歡喝了，我們多浸泡，那么就可以讓味道更好，對(duì)于女性的好處也就越多哦。2、加米酒攪拌蒸熟以后，把大米放在一個(gè)盆子里，直到放涼，大概在常溫即可。你可以用手試試大米的溫度，如果觸碰大米的時(shí)候，手感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)峋驼f(shuō)明溫度可以了。然后適當(dāng)?shù)募尤朊拙?，進(jìn)行攪拌。大家要注意，如果大米蒸熟以后，感覺(jué)像漿糊一樣，那就要加點(diǎn)水進(jìn)去再加米酒，最后再充分?jǐn)嚢?，這是我們需要去注意的了，如果出現(xiàn)了這樣的情況就要學(xué)會(huì)處理了，否則我們釀制出來(lái)的江米酒味道和口感都是會(huì)大打折扣的哦。3、入蒸鍋然后大家就可以把攪拌好的大米放到蒸鍋里，最重要的一點(diǎn)就是大家要在鍋里放一個(gè)礦泉水瓶子的底部，而且瓶子要在底部扎一個(gè)小孔，底部朝上，放到大米中間?；蛘呤谴蠹铱梢圆挥梅诺V泉水瓶子，在大米中間挖一個(gè)坑也可以，只不過(guò)這種方法做出來(lái)江米酒的味道可能沒(méi)有放瓶子的味道好，因?yàn)榈谝环N方法可以讓大米更好的入味。4、再放米酒大家在第二步蒸熟大米之后，應(yīng)該還存有一點(diǎn)米酒，等到大米放過(guò)水再次進(jìn)行蒸的時(shí)候，米酒就派上用場(chǎng)了。大家要先在米酒中加入少量的溫開(kāi)水，然后均勻的攪拌，再將攪拌后的米酒倒在礦泉水瓶子中即可，這時(shí)候也是比較重要的一步了，需要大家重視起來(lái)哦。5、蓋鍋蓋，調(diào)溫度然后大家就可以蓋上鍋蓋，把溫度調(diào)高，大概在30度左右就可以了，如果鍋內(nèi)出酒了，我們就可以聞到酒香了。但有一點(diǎn)大家要注意就是，如果室內(nèi)有冰箱的話(huà)，我們首先要挪一下冰箱，防止它影響做江米酒時(shí)的溫度，一旦溫度降低，江米酒的香味就不夠，味道自然也不好了。然后大家就等待糯米飯發(fā)酵，在蓋上鍋蓋以后，再放一個(gè)碗倒扣即可。

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