饅頭用白酒發(fā)酵多久，用酒量發(fā)饅頭要多少時(shí)間

看你用量多少，還有環(huán)境溫度多高，酒釀?dòng)玫亩?，而且比較暖和的話，3個(gè)小時(shí)左右基本就發(fā)好了。但千萬(wàn)記住溫度不能太高，太高的話酒釀會(huì)被燙死掉的。

可以，老面饅頭的做法，老時(shí)候的做法就是用甜酒放在面粉里發(fā)酵！風(fēng)味獨(dú)特！

和面時(shí)除須溫水和酵母外，少加一點(diǎn)香甜泡打粉。面團(tuán)和好揉光，醒半小時(shí)，再將面團(tuán)揉勻揉光，醒半小時(shí)，成型前就OK了。饅頭做好的生胚，再要發(fā)酵20分鐘，就可以上籠蒸了。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有酸味，加點(diǎn)堿水，第二天的可以用。最好加奶粉，鮮奶會(huì)影響?zhàn)z頭質(zhì)量。

發(fā)面: 面粉1斤 泡打粉5克干酵母5克 糖少許 可以加牛奶或椰江 水適量 和成面團(tuán)后,等發(fā),就能做的 一般半小時(shí)足夠足夠

如果放發(fā)酵粉的話,放在熱一點(diǎn)的地方,1-2個(gè)小時(shí)就可以了,你可以在發(fā)酵的盆子上蓋點(diǎn)東西,比如鍋蓋什么的.到時(shí)間的話可以,打開蓋子,用手指上去輕輕按一按.

你可以去超市買饅頭自發(fā)粉啊，那個(gè)發(fā)酵很快大概半個(gè)小時(shí)就行了，而且蒸起很好看。

這個(gè)不能太死板。我說(shuō)自己的經(jīng)驗(yàn)吧，冬天的時(shí)候我是晚上活好面，第二天早晨做饅頭，但是這幾天，天氣熱，氣溫高，我還是按照原來(lái)的方法做，結(jié)果面變得很大，而且有酒味，實(shí)在難吃。你要根據(jù)你當(dāng)時(shí)和面的室溫以及水溫或者牛奶的溫度，完全要靠自己摸索出經(jīng)驗(yàn)，不能照搬別人的理論或經(jīng)驗(yàn)。

加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一； 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。

酵母粉每百克用1克，3~4小時(shí)面肥12~18個(gè)小時(shí)主要還是看，發(fā)到原來(lái)的2~3倍就很好

2個(gè)小時(shí)再看看別人怎么說(shuō)的。

大家都說(shuō)不少了。我主要針對(duì) 城里三缺一 的問(wèn)題補(bǔ)充：改良劑的主要作用是改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，使其堅(jiān)韌并柔軟的，不是用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的。要加即發(fā)酵母粉作為發(fā)酵關(guān)鍵配料。至于投放的方法是在和面時(shí)添加的。蒸饅頭等面點(diǎn)不用加泡打粉或小蘇打等化學(xué)膨松劑，完全依靠酵母發(fā)酵，主要要掌握酵母的用量和發(fā)酵的時(shí)間（這兩項(xiàng)為反比），發(fā)酵環(huán)境最好是38-40攝氏度，相對(duì)濕度80%左右。做不好饅頭的主要原因是發(fā)酵程度把握不好，發(fā)酵程度太小或太大都不行。（太大了蒸的時(shí)候面筋會(huì)收，饅頭會(huì)縮成為死面疙瘩）

饅頭怎么做 不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。 1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒(méi)有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來(lái)放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒(méi)有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會(huì)！！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來(lái)才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

要看溫度濕度各種因素，自己在家做嘛，一個(gè)晚上慢慢發(fā)著去，著急的話，用超市都有賣的酵母，一個(gè)小時(shí)左右，但不如自然發(fā)起來(lái)的口感好。

要看面粉的多少確定，一般情況是一個(gè)小時(shí)左右！

用安琪酵母，發(fā)40分鐘就OK了，重要的是發(fā)完面揉面的過(guò)程，揉的時(shí)間越長(zhǎng)就愈好吃。

大概得5個(gè)小時(shí)吧``` 用機(jī)器 1個(gè)小時(shí)就 OK

白酒不是發(fā)面用的哦。不行，多長(zhǎng)時(shí)間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發(fā)面。發(fā)面是酵母菌在發(fā)揮作用，酵母菌在面團(tuán)里面繁殖生酸、產(chǎn)氣。發(fā)好之后加入小蘇打，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，同時(shí)放出大量二氧化碳?xì)怏w。饅頭等才會(huì)出現(xiàn)大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。　　如果你的面肥存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（存放時(shí)間長(zhǎng)后會(huì)很硬，只要掰開后中間呈蜂窩狀就能用），交你個(gè)小辦法來(lái)發(fā)面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時(shí)以上（冬天時(shí)間可能長(zhǎng)點(diǎn)，我經(jīng)常是頭天晚上把面發(fā)好，第二天用），面發(fā)好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來(lái)的面　　如果您之前沒(méi)有老面肥，您就可以先用發(fā)酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團(tuán)，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發(fā)酵：　　將面肥與面粉和成面團(tuán)，放置四小時(shí)以上，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵為原來(lái)的一倍大時(shí)就發(fā)酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進(jìn)面團(tuán)），一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，以免加過(guò)量，當(dāng)面團(tuán)光滑不粘手時(shí)說(shuō)明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團(tuán)上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團(tuán)做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內(nèi)放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來(lái)的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門　　（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了?！　。?）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒(méi)法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒(méi)時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來(lái)松軟可口。?我按照大媽和我說(shuō)的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來(lái)的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵](méi)有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒(méi)有新的食品專用袋，超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來(lái)，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來(lái)讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說(shuō)老面饅頭吃起來(lái)更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

放到溫水中化開直接放到面粉里就行了，用量看包裝。。。揉好后在面上涂一點(diǎn)水，以防上面變干。蓋好，兩個(gè)小時(shí)就發(fā)了。不要用熱水燙酵母，會(huì)滅活。 一斤面粉放7-8克酵母步驟: 1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌后,加入面粉和幾小勺白糖(根據(jù)個(gè)人口味添加)和勻..(以面團(tuán)不粘手為準(zhǔn)) 2.將和好的面團(tuán)表層輕涂上一些干面粉再放在面盆里蓋上蓋子或濕毛巾醒1-2個(gè)小時(shí)左右 (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說(shuō)明可以做下面步驟了) 3.準(zhǔn)備干靜無(wú)水的案板上撒一層干面粉,再把發(fā)好的面倒在案子上,把面揉成長(zhǎng)條狀，根據(jù)自己喜好切成饅頭形狀,碼好一塊塊已經(jīng)切好的面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，放置五分鐘(也可以直接將切好的饅頭放在蒸籠上醒5分鐘)。 5.在鍋里放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭,蓋上蓋(如果密封效果不太好可以在蓋子邊緣墊上濕毛巾).用大火加熱燒開至五分鐘后可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了,覺(jué)得饅頭表皮太干可以再用小火蒸五六分鐘.(用電飯煲加水蒸十分鐘,然后保持保溫效果5分鐘后就可以) 很多人都說(shuō)蒸饅頭要等水開了以后再蒸,但是我發(fā)現(xiàn)這樣蒸出來(lái)的饅頭里面很硬用冷水蒸就不會(huì)有這樣的問(wèn)題了 有關(guān)饅頭發(fā)酵一般要多長(zhǎng)時(shí)間？詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn) jcgqyy.cn

暖和天氣兩個(gè)小時(shí)

二面饅頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：原本味 工藝：清蒸 二面饅頭的制作材料： 主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克 調(diào)料：酵母15克,堿1克 二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富。 教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。 2.將發(fā)足的面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個(gè)的劑子，用手揉搓成饅頭狀。 3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。 小帖士-食物相克： 玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。

這個(gè)與溫度有關(guān)係，熱就快點(diǎn)，冷就慢點(diǎn)，只要發(fā)過(guò)原來(lái)體積的一倍或兩倍就可以。