冬筍能用白酒泡多久，白酒泡青竹筍能制痛 嗎

你好！青竹筍的功效有開胃健脾、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力等。白酒泡青竹筍具有保健效果好，口感純正等優(yōu)點，具有保健、養(yǎng)顏、提神、健腦、益氣等作用。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

不會長了注射的話是長高了的那種那樣的話就沒事的

制作陳醋泡大蒜時可以撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,5斤大蒜約30克鹽。注意一天翻拌2次。撈出后放到準(zhǔn)備好的容器中,腌蒜時腌出來的湯汁不要放進(jìn)容器中,扔掉。 陳醋泡大蒜可以拿一個干凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋里

新鮮竹筍焯水后要在水里泡多久？5分鐘左右。竹筍是口感細(xì)嫩、鮮美可口的食材，但是在竹筍的成分中含有大量的草酸，草酸進(jìn)入腸道后，會和鈣元素、鎂元素發(fā)生反應(yīng)，生成腸胃無法吸收和利用的絡(luò)合物，為了避免這種情況，竹筍在烹飪前會進(jìn)行焯水處理，這樣會更好的吸收食材本身的營養(yǎng)元素，而且，竹筍焯水后口感會更鮮美，吃起來會更為可口。

炒之前先用涼水浸泡一端時間 然后用100度開水略燙即可 不要燙的太老 最好在開水里加少許鹽和幾滴油 這樣可以使菜油亮 更綠

一般的筍都是用吊白塊漂白過,多泡幾天,有利于這些化學(xué)物質(zhì)出來,還有就是,炒之前,也要出水,否則有很種的化學(xué)藥品味道

皮剝了，馬上吃就放在鍋里煮，不吃放在盆里面放開水，明天吃。沒吃完記得換水

你好，不用泡那么久的。一般新鮮的竹筍你先切好放在大碗里，然后用開水泡二十分鐘到半個小時就可以了。

可以燒開水煮一下， 再用冷水泡泡，隨便泡多久都行，不過如果不是做酸筍的話，記得天天都要換水

竹筍的泡發(fā)方法一：先用溫水浸泡2天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。方法二：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟后，再下鍋煮半小時。然后用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水里，12小時后就可食用了。竹筍清洗方法一：準(zhǔn)備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩段。在大碗內(nèi)加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發(fā)4小時。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手?jǐn)D出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用于炒、紅燒、涼拌等均可。竹筍清洗方法二：浸泡一天后將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干。

筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。 玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。

干筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法: 1.泡發(fā)時先將干筍放入鐵鍋內(nèi),加滿水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水將干筍泡軟后切成薄片,再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調(diào).

竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進(jìn)消化、清涼解暑，降脂減肥等醫(yī)療功效。四川省峨眉山市川主鄉(xiāng)素有苦竹筍之鄉(xiāng)的稱謂，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用所產(chǎn)鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳肴美味，筍菜—絕。其泡制方法簡便易掌握： 干竹筍準(zhǔn)確的泡發(fā)很煩，把干筍浸泡在水里，水要蓋過干筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5－7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用堿粉或小蘇打粉泡發(fā)。 干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放堿粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發(fā)好后再用清水漂洗干凈。但是這樣泡出來的筍口味不好。 先用淘米水浸幾天,等干筍變軟,切成細(xì)絲,放進(jìn)高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰后再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜.

竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進(jìn)消化、清涼解暑，降脂減肥等醫(yī)療功效。四川省峨眉山市川主鄉(xiāng)素有苦竹筍之鄉(xiāng)的稱謂，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用所產(chǎn)鮮嫩苦竹筍泡制加工成香甜適度，咸酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳肴美味，筍菜—絕。其泡制方法簡便易掌握： 干竹筍準(zhǔn)確的泡發(fā)很煩，把干筍浸泡在水里，水要蓋過干筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5－7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用堿粉或小蘇打粉泡發(fā)。 干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放堿粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發(fā)好后再用清水漂洗干凈。但是這樣泡出來的筍口味不好。 先用淘米水浸幾天,等干筍變軟,切成細(xì)絲,放進(jìn)高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰后再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜.

鹽水浸泡2天

竹筍腌制加工　　1 主要原輔材料①原料要求 竹筍組織柔嫩，無苦味和其他異味。如毛竹、早竹、哺雞竹筍等。②輔料食鹽 應(yīng)符合GB5461—85《食用鹽標(biāo)準(zhǔn)》中一級精制鹽的規(guī)定。白酒 應(yīng)符合GB2757—81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。白砂糖 應(yīng)符合GB 317—84《白砂糖標(biāo)準(zhǔn)》中一級品的規(guī)定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等，無霉變，無雜質(zhì)?！　? 工藝流程原料→切頭剝殼→洗滌→預(yù)腌→入壇泡制→整形→裝袋→真空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→包裝成件→入庫→成品　　3 操作要求①切頭 剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去凈筍衣。②洗滌 用清水洗滌竹筍，撈出，瀝干明水。③預(yù)腌 按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預(yù)腌24—48h(小時)。預(yù)腌時竹筍中的苦味物質(zhì)隨囟水一起流出，可減輕苦味。④入壇泡制a．容器選擇 選擇傳統(tǒng)泡菜壇作為發(fā)酵容器。泡菜壇以無裂紋，無砂眼，火候老，釉子好，形態(tài)美觀為適宜。b．配制泡菜水需配制的泡菜水與原料比為1：1。選用水質(zhì)硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自來水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。若水質(zhì)硬度較低，可加入適量的氯化鈣調(diào)整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養(yǎng)液接種。乳酸菌培養(yǎng)液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干紅辣椒(據(jù)嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％組成。香料混合后磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。c．入壇泡制 將經(jīng)預(yù)腌的原料有順序地裝入壇內(nèi)，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液面，放好內(nèi)碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發(fā)酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會在油脂表面繁殖，產(chǎn)生難聞的臭味。泡菜水表面如有輕微“生花長膜”，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。為預(yù)防泡菜水“生花長膜”可加入大蒜、苦瓜、紫蘇、紅皮蘿卜、紅皮甘蔗等含有植物抗生素的原輔料。紅皮蘿卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶于水中，可對竹筍起到染色作用，增加制品的美觀。入壇后，自然發(fā)酵到一定時間后，當(dāng)泡竹筍含酸量達(dá)0.4％—0.8％時，泡菜發(fā)酵成熟，即應(yīng)撈出包裝。⑤整形 用不銹鋼刀將泡竹筍切分為適當(dāng)大小的條狀、片狀或絲狀。切分后及時裝袋，中間停留不得超過2h。以免泡竹筍暴露在空氣中的時間太長，增大帶菌量，造成殺菌困難。⑥裝袋 包裝材料應(yīng)選用氣密性好，能耐100℃的溫度而不分層的復(fù)合薄膜制成的袋，如尼龍／高密度聚乙烯袋。稱重后的菜，通過特制漏斗裝入袋內(nèi)，壓緊。應(yīng)注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否則會影響封口質(zhì)量。⑦真空密封 用真空包裝機抽空密封，真空度0.09—0.l MPa，熱合寬度應(yīng)大于10mm。熱合強度通過熱合溫度、時間來調(diào)整。⑧殺菌冷卻 泡竹筍的pH值為3.5左右，為高酸性食品，可采用巴氏殺菌。100g袋裝殺菌式：100℃下5-10min。殺菌結(jié)束，迅速置于冷水中冷卻至38℃左右。⑨保溫檢驗 在28℃±2℃下保溫7天，檢驗有無胖袋、漏袋，并抽樣進(jìn)行感觀指標(biāo)，理論指標(biāo)和微生物指標(biāo)鑒定。⑩包裝成件 經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，可裝入紙箱中，捆扎入庫，待銷?！　? 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①感官指標(biāo)色澤 黃色；香氣 具有泡竹筍特有的香氣和一定的酯香；滋味 酸咸適口，稍有辣味；質(zhì)地 脆嫩。②理化指標(biāo)含鹽量(以NaCl計，g／100g)4—6總酸(以乳酸計，g／100g)0．4—0．8砷(以As計，mg/kg)≤0．5鉛(以Pb計，mg／kg)≤1．0食品添加劑按食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760執(zhí)行。③微生物指標(biāo)大腸桿菌(個／100g)≤30致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。

用開水煮沸，脫水后，晾干。

用開水煮沸