自釀白酒怎么去鉛，如何去掉自制白酒中的甲酲

醛類物質(zhì)在溫度較高時(shí)會(huì)逐漸揮發(fā)，這也是為什么飲用白酒溫著喝的理由。加熱白酒，并攪拌，可以有效去除白酒里面的醛類物質(zhì)。

你好！不用加如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程，不接觸不潔工具，避免用鐵質(zhì)、銅質(zhì)、鋁制工具容器，沒(méi)有機(jī)會(huì)能夠使鉛含量超標(biāo)的。

自釀的葡萄酒中鉛很少會(huì)超標(biāo)的。葡萄酒中鉛的來(lái)源主要是葡萄生長(zhǎng)環(huán)境中水的污染及釀酒輔料的鉛污染。

少量的鉛對(duì)人體對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生較大的影響，酒中含鉛量極低，是可以隨機(jī)體排泄出來(lái)的不會(huì)造成危害

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不喝再看看別人怎么說(shuō)的。

用啶粉

白酒蒸餾過(guò)程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過(guò)程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過(guò)程中，酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時(shí)候出廠，賣(mài)給消費(fèi)者。

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級(jí)酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

鉛進(jìn)入白酒中機(jī)會(huì)不多了，絕大部分都是合格的。過(guò)去，釀酒設(shè)備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設(shè)備，導(dǎo)致白酒二次污染，出現(xiàn)鉛超標(biāo)問(wèn)題?，F(xiàn)在釀酒設(shè)備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。

首先我們要了解鉛是重金屬，1糧食里面是不會(huì)含有金屬的.2鉛的主要來(lái)源是釀酒設(shè)備，存酒設(shè)備！3使用污染嚴(yán)重的釀造用水！沒(méi)有釀酒人會(huì)用不合格的釀酒設(shè)備釀酒，只要能達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)釀酒是不會(huì)含鉛的！所以說(shuō)自釀白酒作坊釀酒是不會(huì)含鉛的！

本團(tuán)回答： 自釀葡萄酒一般不可能含鉛。 正常的葡萄酒，主要含的金屬元素是銅、鐵，是葡萄從土壤里面吸取的。當(dāng)然銅鐵也是有標(biāo)準(zhǔn)的，不能超標(biāo)。 葡萄酒正常情況下是不會(huì)“自然含鉛”的。除非是葡萄酒受到鉛污染，比如土壤含鉛，然后沾染到葡萄皮上，再到酒里的。比如有的地方整體受鉛污染（工業(yè)污染很嚴(yán)重），那就不光是葡萄酒含鉛了，連這個(gè)地區(qū)的人也要遭殃了，呵呵。另外釀造過(guò)程中，工廠里面有很多機(jī)器設(shè)備，控制不好也會(huì)讓葡萄酒被鉛污染。 但是自釀酒不同于工業(yè)生產(chǎn)，其過(guò)程較為“簡(jiǎn)單、天然”，應(yīng)該是不會(huì)含鉛的。 至于樓主問(wèn)的如何除鉛，我這里不想長(zhǎng)篇大論，我只想說(shuō)“光測(cè)定葡萄酒的含鉛量就已經(jīng)是很復(fù)雜的工作了”，如果樓主在自釀過(guò)程中，確實(shí)有誤操作可能導(dǎo)致葡萄酒被鉛污染，那就重新來(lái)過(guò)吧。

如果您使用專門(mén)的自釀葡萄酒設(shè)備釀制葡萄酒是絕對(duì)不會(huì)含鉛的。之所以也有在自釀的葡萄酒中查出含鉛的是因?yàn)樗麄兪褂玫尼劸迫萜鞑粚?duì)，有些土造的壇子的含鉛量是很高的，所以絕對(duì)不能用亂七八糟的容器釀制葡萄酒。切記，自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒設(shè)備。下圖就是一款最常用的專門(mén)用于釀制高檔精品葡萄酒的自釀葡萄酒設(shè)備。

【自制白酒的做法 】　　制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）?！　“枨?。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點(diǎn)見(jiàn)小貼士）　　發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢(qián)一個(gè)（7.5升），還有15升和25升的?！　“?斤米加2斤礦泉水（自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)），然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵?！　≌麴s。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。　　放入專門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。　　一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個(gè)（3.5升），雖然土一點(diǎn)，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過(guò)瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸，對(duì)酒大大的好！　　【小貼士】　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333337396234薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用。

加活性炭?jī)艋迷柰吝^(guò)濾機(jī)過(guò)濾，這樣酒就不會(huì)混濁，固形物也不會(huì)超標(biāo)了。

你的酒水哪方面不合格？過(guò)濾只能讓酒水清亮，對(duì)酒水的質(zhì)量指標(biāo)不起作用。