鹵牛肉倒白酒倒多少，鹵牛肉怎么做

川味鹵牛筋食材100克熟牛筋3克干辣椒2克花椒10克草果3克香葉10克桂皮8克干姜7克八角20克生姜片15克蔥結(jié)10克豆瓣醬5毫升麻辣鮮露25克鹽20克味精20毫升生抽10毫升老抽25毫升食用油 做法：1 油鍋燒熱后放入生姜片、蔥結(jié)，用大火爆炒香。2 再倒入草果、香葉、桂皮、干姜、八角，翻炒均勻。3 轉(zhuǎn)中火，加入豆瓣醬，炒勻。4 注入約1000毫升清水。5 倒入麻辣鮮露。6 加入鹽、味精，淋入生抽、老抽，拌勻。7 蓋上鍋蓋，大火煮至沸，轉(zhuǎn)小火再煮約30分鐘。8 即成川味鹵水。9 湯鍋中倒入適量的鹵水，大火煮沸。10 再放入洗凈的干辣椒、花椒。11 再放入洗凈的牛筋。12 拌煮至沸騰，加上蓋子。13 用小火鹵40分鐘至入味。14 揭開蓋子，取出鹵好的牛筋。15 瀝干汁水，放入盤中。16 再澆上少許鹵汁，擺好盤，食用即可。

鹵 牛 肉【食材】牛腱子肉、大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒【做法】1、把牛腱子肉清洗干凈，肉后切成大小適中的牛肉塊，放入鍋中，倒入足夠清水，大火煮開后將煮出來的血沫撇出。2、撇完血沫后往鍋里加入大半勺生抽調(diào)味，然后倒入適量老抽上色，再倒上一些料酒去腥，接著把剛剛準(zhǔn)備好的作料（八角、香葉、桂皮、生姜、大蒜、大蔥段）放入鍋中，蓋上鍋蓋調(diào)成中小火煮10~1.5個小時，算好時間，期間可以打開蓋子用筷子插插看熟沒熟。3、時間到后關(guān)火，不開蓋子讓它自己在鍋里燜一下，當(dāng)天就要吃的話就燜到自然冷卻，不急的話就直接燜到第二天。燜好后打開蓋子，將湯燒開，然后大火收汁，汁收得出不多后就把牛肉撈出，放涼就可以直接吃了?！拘≠N士】鹵牛肉有兩種調(diào)料卻是“禁忌”，不論放了哪一種都會破壞鹵牛肉的美味與口感，這兩種調(diào)料就是醋和茴香。因為茴香香味比較特殊，所以放茴香會使牛肉味道變得很怪；而醋則會讓牛肉變得很柴，吃起來嚼不爛，特別影響口感。

　　一、醬牛肉　　主料：牛腱肉500克　　輔料：蔥2塊 姜6片 八角3粒 花椒1湯匙 桂皮1塊 香葉3片 茶葉20克 老抽2湯匙 糖1湯匙 鹽2湯匙 白酒2湯匙　　制作工藝：　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止　　2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口　　3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用　　4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入　　5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片　　6、小技巧：　　A、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實最好吃　　B、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好　　C、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥　　D、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道　　E、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美　　二、五香醬牛肉　　主料：牛里脊2斤 蔥段2節(jié) 豆蔻2粒 百果1粒 姜2塊　　輔料：蒜3瓣 花椒20粒 香葉2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2顆 十三香3勺 糖4勺 鹽3勺 老抽3勺　　制作工藝：　　1、鍋內(nèi)冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫　　2、鍋內(nèi)再加入除鹽以外所有材料，大火煮開后，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時　　3、加入適量鹽，繼續(xù)燉20分鐘左右，關(guān)火，牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多　　4、接著開火煮至稠，即成醬汁，逆著肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可