白酒怎么過濾更有勁，自己釀的葡萄酒過濾完之后裝在礦泉水瓶里怎么產(chǎn)生氣體象發(fā)酵了

沒事那都正常，酒就這樣，越發(fā)窖越有勁，我家總自己做

不可以

首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。子不斷的發(fā)展積累中，互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統(tǒng)的釀造技藝，有著獨(dú)自的科學(xué)配方，已形成獨(dú)有的體系和特色。其工藝既保持了傳統(tǒng)的特色，又逐步采用了當(dāng)代的新法，生產(chǎn)條件不斷完善，產(chǎn)品質(zhì)量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽(yù)與日俱增。

原料配方 脫臭酒精0.8升（也可以選用酒精度為10-12的低度糯米酒） 枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開水1.1升 制作方法 1.將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。 2.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時(shí)，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用。 3.將檸檬皮挑揀洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。 4.取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將檸檬絲放入，攪拌均勻，浸泡30分鐘，待用。 5.取干凈容器，將枇杷混合液放入，然后再將檸檬混合液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開水，攪拌均勻。 6.靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個(gè)月，即進(jìn)行過濾，去渣取酒液，即可飲用。

青稞酒，藏語叫做“羌”，是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。 等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以...這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了。撒曲時(shí)。它是藏族人民最喜歡喝的酒，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)。如果要馬上用酒，如果青稞太燙，冬天則三天以后才發(fā)酵。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，逢年過節(jié)，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長，就把鍋口和濾嘴封起來，必不可少，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻，火就不能燒得過旺，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮青稞酒，青稞就發(fā)酵不好，攤開在已鋪好的干凈布上。撒完酒曲之后。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，藏語叫做“羌”。如果溫度適宜。封上鍋口的酒。然后倒進(jìn)鍋里，需要時(shí)隨即可以加水、迎送親友，兩夜之后就發(fā)酵，把鍋拿下來，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾，如果太涼了。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中，涼上20—30分鐘的時(shí)間。如果不急用，一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒，就要加水，放入多于青稞容量三分之二的水煮,然后就在上面撒勻酒曲，所以三鍋酒中去、結(jié)婚，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，以便鍋中的青稞全部熟透。在夏天，第二，用棉被等保暖的東西包起來放好，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠。假如一天后還沒有聞到酒味兒，放在鍋上的東西、生孩子，則會(huì)使青稞酒變苦，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水。青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈，再把青稞酒裝在鍋里，勁兒大。 等到八成熟時(shí)、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高，是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的展開

青稞原漿酒海拔2300的話，還是不算很貴的，便宜的也就100多。原漿酒，有好有壞，有真有假的，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌，買原漿酒，需擦亮眼睛，認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，京東有，望采納

一：不好 二：建議采用助胃火的藥 青春痘 粉刺 都長在臉部和額頭 這些地方都屬于胃經(jīng) 所以說青春痘都長在胃經(jīng)上 循胃經(jīng)的線路在臉部生長這是熱包寒的象 所以 要想徹底治愈 就應(yīng)該用助胃火的藥 破除胃寒后 痘痘就消失了 用陰寒性的藥也可以治愈 這是因?yàn)殛幒缘乃帍氐椎貕褐屏宋富?但同時(shí)又使得人無勁破除胃寒 這樣做的話 一是會(huì)導(dǎo)致胃寒加重 二是容易反復(fù) 因?yàn)槿酥灰袆?就會(huì)生起胃火去破胃寒 所以痘痘又起來了 三：因此 建議去當(dāng)?shù)卣抑嗅t(yī)師 配些助胃火的藥 是可以祛除痘痘的 如有不清楚 可隨時(shí)問我 寶貝可愛 純手工回答 請(qǐng)尊重他人勞工 未經(jīng)允許 請(qǐng)勿使用 謝謝

它可以起到輔助治療的作用 最好不要把自己的臉蛋變成化工產(chǎn)品的試驗(yàn)基地，所有的產(chǎn)品都有化工產(chǎn)品的成分了，否則不會(huì)保質(zhì)期那樣長了，只是他們不愿意承認(rèn)罷了！【戰(zhàn)痘密招】　1.一般人在晨起、午休和晚睡前各清潔面部一次，而對(duì)于皮膚油性較大、工作環(huán)境油膩、環(huán)境溫度較高或經(jīng)常鍛煉的人，特別是運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)當(dāng)增加洗臉的次數(shù)。運(yùn)動(dòng)或外出回家后應(yīng)該及時(shí)洗臉，將臉上的臟塵和油垢洗掉，保持臉部清潔、干爽，避免污物堵塞毛孔。洗臉的效果以外觀不顯得油光滿面為宜。至于化妝品，如果油性皮膚的人選擇具有油膩性質(zhì)的化妝品無疑雪上加霜，很容易堵塞毛孔而產(chǎn)生粉刺和青春痘，所以皮膚油性較大的人適宜選用稀薄奶液狀的化妝品或護(hù)膚品，并且每天都要卸妝，用去油能力強(qiáng)的中性洗面乳、洗面皂清潔，一天最少兩次。洗完臉可用收斂性化妝水或清爽性的柔軟水擦拭，每周使用一次的去角質(zhì)、清潔面膜來清潔毛孔。 2.皮膚較油性的人不只要勤洗臉，還要勤洗頭，因?yàn)轭^皮的油性也容易造成發(fā)№與臉部相接處冒出痘痘。 3.皮脂腺分泌較旺盛的油性皮膚，避免按摩，以免刺激油脂分泌，更容易長痘痘。 4.最好不要留長發(fā)，或是將頭發(fā)散在臉上，都容易刺激皮膚造成青春痘。 5.沒事不要用手去碰你的臉，因?yàn)槭稚喜坏菀讛y帶細(xì)菌，還會(huì)因東西的觸碰而刺激產(chǎn)生不必要的青春痘。更不要用手?jǐn)D壓痘痘，以免引起化膿發(fā)炎，膿瘡破潰后形成疤痕和色素沉著，影響美觀。未經(jīng)消毒的皮膚和手指器械、不專業(yè)的手法、不正確的判斷痘痘的程度。很容易在擠壓痘痘的時(shí)候傷及真皮層，留下的凹洞（永久性的）和色斑是終身消除不去的遺憾。6.臉上已有青春痘時(shí)也要注意防曬，盡量不要曬太陽，有的人以為將臉黑就可以掩飾臉上的紅點(diǎn)，其實(shí)它不但遮蓋不了還會(huì)有反效果，就是讓青春痘更惡化，如在海邊或是游泳，不但紫外線強(qiáng)，池水對(duì)於有青春痘的皮膚也是一大刺激。7.如果臉上已有青春痘，就要避免使用粉底、化妝品，有的人想以粉底來掩飾，這樣反而造成反效果。 8.保持心情愉快、睡眠充足，避免肝火上升，造成荷爾蒙失調(diào)。另外，養(yǎng)成每日早起排便的習(xí)慣，多運(yùn)動(dòng)，作息正常，或是多喝優(yōu)酪乳來改變腸道的易菌生態(tài)。 9.飲食盡量清淡，多喝水，多吃蔬菜和水果，少油、少甜、少刺激、避免食用過多含有色素及人工香料的食物，以及含有咖啡因的食品如；濃茶、咖啡、可可、巧克力等也易激發(fā)油脂及內(nèi)分泌不平衡，形成更嚴(yán)重的青春痘。另外，不要酗酒、抽煙，不要任意吃補(bǔ)，因?yàn)楹芏嘀兴幦纾狐S耆、桂枝、肉桂、枸杞或是女性常用來調(diào)經(jīng)的四物湯、四物丸也是容易誘發(fā)青春痘的。 10.容易在嘴邊長青春痘的人要留意牙膏的使用，因?yàn)檠栏嘀械姆锶菀渍T發(fā)青春痘，您可以選擇不含氟的牙膏，或是刷完牙一定要將嘴邊殘留的牙膏清乾凈。 11.千萬不要忽略了枕巾、枕套的清潔衛(wèi)生。枕巾應(yīng)一兩天換一次，枕套應(yīng)當(dāng)每周換洗一次。枕巾經(jīng)常與臉部皮膚接觸，如果光洗臉不換枕巾等于沒洗臉。枕套因?yàn)橹苯咏佑|面部，容易沾上螨蟲、灰塵、頭皮屑等臟東西，定期換洗非常必要。

用點(diǎn)醋。

建議你每天洗臉時(shí)，在水盆中滴一滴醋洗臉，效果很好。貴在堅(jiān)持。

1.青春痘不是病! 2.不要使用硫磺皂洗臉,不適合! 3.洗面奶洗面也不推薦,用就用些中性一點(diǎn)的.用溫暖的開水就可以了,每天多洗兩次!

硫磺皂只是針對(duì)那些男生臉上長的磕磕巴巴的那種很重的痤瘡的話效果比較好，如果你是一個(gè)女生，還是建議你不要使用。用一些沒有什么刺激性的洗面奶就行了，那些所謂的祛痘型的效果也不大，其實(shí)就一個(gè)原則，洗臉洗干凈了就行了，比如用溫水洗臉也能洗干凈啊，洗面奶還造成毛孔的增大，不爽的。不過還是推薦使用一些清爽去油的洗面奶，洗完之后在使用柔膚水，爽膚水補(bǔ)水很重要。

用clean-clear

枸杞酒的制作方法主要有浸泡法和釀造法兩種，現(xiàn)介紹如下： 一、浸泡法 1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽下曝曬至干備用。再選用一般飲用酒并檢測(cè)度數(shù)。 2、容器準(zhǔn)備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗凈晾干。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干，內(nèi)裝麥皮稻皮等覆蓋。 3、其它物品的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。 4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。 5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼干燥的地方，開始時(shí)每2-3天攪動(dòng)1次，7天后，每2天攪動(dòng)1次，浸泡2周后即可過濾。 6、過濾：將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個(gè)容器內(nèi)。最后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時(shí)將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進(jìn)行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時(shí)得到的液體應(yīng)為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進(jìn)行多次過濾，也可選用機(jī)械過濾。 7、調(diào)配：根據(jù)飲用的需要，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度。 經(jīng)泡制后酒度會(huì)下降，造成每批酒的度數(shù)不同，應(yīng)調(diào)成統(tǒng)一酒度。具體做法是用酒度計(jì)測(cè)出泡制后的酒度，計(jì)算應(yīng)加入的酒精量，注入調(diào)勻即可。 8、成品：酒應(yīng)為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風(fēng)味。 二、發(fā)酵釀造法。 發(fā)酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發(fā)酵的方法，又可分為黃酒發(fā)酵法和白酒發(fā)酵法兩種，下面簡(jiǎn)單介紹黃酒發(fā)酵法釀制枸杞酒。 1、選料：枸杞選用優(yōu)質(zhì)寧夏產(chǎn)枸杞，要求無霉?fàn)€變質(zhì)的果粒和其它雜質(zhì)。酒曲（或糖化劑和造酒用酵母），糯米或紅谷（去殼）。枸杞和糧食的質(zhì)量比一般為1:2. 2、制作方法 ⑴浸泡：將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，（浸泡時(shí)少加水勤加水，保證泡透無水）這個(gè)過程需2-3天，將枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。 ⑵蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夾生，然后快速晾至常溫；將晾后的飯放入準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。 ⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵，溫度一般控制在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因?yàn)闇囟冗^低過高酒的品質(zhì)不好。每隔4小時(shí)攪拌1次，兩天后，每12小時(shí)攪動(dòng)1次，3天后基本上不再攪動(dòng)。發(fā)酵6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻，稍后即可過濾。 ⑷過濾：用4層紗布或絹布進(jìn)行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精后密封。 ⑸澄清熱化：將過濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個(gè)月以上，酒液將進(jìn)一步澄清成熟，壇子底部會(huì)有少量沉淀物質(zhì)。 ⑹調(diào)配：將貯藏半年后的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進(jìn)一步澄清可加入少量澄清石灰水?dāng)噭?，靜止7天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計(jì)測(cè)量酒度進(jìn)行調(diào)配，一般發(fā)酵后的自然酒度不低于16度， 這個(gè)度數(shù)是比較適應(yīng)的度數(shù)。具體調(diào)整方法同前。如果調(diào)高可用食用酒精調(diào)整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調(diào)整口味。具體方法是將紅糖溶解并過濾，注入酒液中攪勻，將調(diào)好的枸杞酒靜置兩個(gè)月，過濾除去雜質(zhì)（因?yàn)槎葦?shù)調(diào)整后還會(huì)出現(xiàn)渾濁或部分沉淀）；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風(fēng)味。 另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入飲用酒中調(diào)勻即可得到枸杞酒。

青稞酒有活血的功效 青稞酒，藏語叫做“羌”，是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食--青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。 釀造方法 青稞酒的釀造方法和過程是這樣“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過長。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來，涼上20-30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發(fā)酵時(shí)溫度不夠，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒

本期導(dǎo)語：寶媽教你豬頭皮的美味做法，簡(jiǎn)單3步驟，肥而不膩又入味，吃不夠！這肉，模樣丑丑營養(yǎng)高，下鍋鹵一鹵，好吃不油膩，老爸最喜歡！一年四季，一日三餐，哈嘍，大家好！我是精靈，上班一族兼寶媽一枚，閑暇無事的時(shí)候，喜歡鉆進(jìn)廚房，折騰各式各樣的食物，擅長家常菜和烘培；雖然也有"翻車"的時(shí)候，但依舊擁有一顆堅(jiān)強(qiáng)的心，嘻嘻；又到了給大家?guī)砻牢兜臅r(shí)刻了，今天的食譜，是特意為我家老爺子做的菜，因?yàn)樗匠Ｓ泻赛c(diǎn)小酒的習(xí)慣，趁著有時(shí)間，給他準(zhǔn)備一盤鹵菜，佐酒非常不錯(cuò)。俗話說：父母在，不遠(yuǎn)行，兒行千里母擔(dān)憂。但為了理想，為了追求，為了生活，有多少人遠(yuǎn)離父母，成為遠(yuǎn)方的游子。離開家的那一刻，心撕碎了一樣疼，拖著千斤重步，眼淚撲簌簌地流，“在外注意身體，有空?；丶遥　北持改傅臓繏?，踏上遠(yuǎn)方的征程。好在，我的爸爸媽媽，心疼我，想離我們近一點(diǎn)，放棄老家安穩(wěn)的日子，直奔我工作的城市，有空的時(shí)候做做零工，順帶著我們工作忙的時(shí)候，搭把手幫我們照顧孩子，日子過得不算大富大貴，他們就覺得是幸福的。前兩天，去菜場(chǎng)買菜的時(shí)候，看到豬臉肉不錯(cuò)，挺新鮮的，價(jià)格也能接受，18元一斤，稱了半邊，花了40元，回家洗洗泡泡，拿出冰箱存的老鹵水，鹵熟后留了一小塊，其它的全部裝好，給爸媽送過去，他們非常開心。說起來，鹵菜是中式菜中很常見的一種料理方法，葷素皆可鹵，涼吃，熱吃都很流行。鹵菜的口味，也是多樣多化，有麻辣，醬香，五香等等，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越久，味道也就越來越好；有一些老店的鹵汁，都是幾代流傳下來的，但家庭鹵制的情況下，鹵水不太容易保存；這一點(diǎn)也不必強(qiáng)求，畢竟現(xiàn)在市售的鹵水汁，味道也不太差，隨吃隨鹵也特別方便。豬臉肉，也叫豬頭肉，豬頭肉，看上去有一些丑丑的樣子，做好了還是挺美味的，并且它也很有營養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸，隔三差五吃一吃，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸，還能改善缺鐵性貧血的現(xiàn)象。鹵豬臉肉，一焯一泡再一鹵煮，無腥味又入味，好吃不油膩，我又加了幾顆雞蛋一起鹵，鹵制入味的豬臉肉和雞蛋，趁熱切一盤，下酒又下飯，真心不錯(cuò)；自己動(dòng)手做鹵味，干凈衛(wèi)生吃著也放心。寶媽教你豬頭皮的美味吃法，簡(jiǎn)單3步驟，肥而不膩又入味；這肉，模樣丑丑營養(yǎng)高，下鍋鹵一鹵，好吃不油膩，老爸最喜歡；一起來看看，具體的做法吧~原材料：豬頭皮1100克，雞蛋8個(gè)配料：老鹵水1碗，黃豆醬2大勺，鹵包1個(gè)，青花椒2克，干辣椒10克，料酒50ML，生姜20克，桂皮1塊，香葉5片，生抽30ML，老抽5ML，冰糖5克，食用油20ML制作步驟：1：準(zhǔn)備主要原材料。2：豬頭皮肉洗凈，冷水下鍋，加一點(diǎn)生姜，干辣椒，料酒。3：臻米多功能料理鍋開三檔，煮開湯汁后焯煮5分鐘。4：撈起來，在流動(dòng)的水下沖洗干凈，清理表面的雜毛，切適當(dāng)?shù)男K，用清水泡20分鐘。5：準(zhǔn)備各式香料。辣椒香葉桂皮，用水沖洗一下。6：臻米多功能料理鍋開一檔，倒油，下香料，黃豆醬，炒出香味。7：加入足夠量的清水，下鹵包，老鹵水，生抽，老抽，糖，煮約5分鐘，先熬出香味。8：下豬頭皮，蓋上蓋子，先鹵15分鐘。9：加入煮好剝殼的雞蛋，接著鹵10分鐘。10：10分鐘過后，夾起鹵好的雞蛋，豬頭皮再接著鹵5分鐘。11：斷電，把雞蛋再倒進(jìn)湯汁中，浸泡1小時(shí)以上。一鍋香噴噴的鹵味就完成了，撈起來切片，裝盤即可美美地享用啦。精靈碎碎念：1：鹵汁，把食材撈起來以后，過濾香料裝入密封袋中，晾涼后入冰箱冷凍，下回再鹵的時(shí)候，根據(jù)味道再來添加香料及鹽，多次使用后就是老鹵汁了。2：鹵好的食材，浸泡的時(shí)間越久，就越入味。3： 各樣食材鹵煮的時(shí)間不同，雞蛋比較容易，所以先夾起來，后面待豬頭皮鹵好后再放進(jìn)去浸泡即可。4：精靈用的鍋具，是臻米的多功能料理鍋，煎炒燜炸煮蒸都可以，拿來鹵東西，也超級(jí)方便，三檔火力隨意切換，不需要用明火，更不用擔(dān)心鹵汁煮干了。好啦，我是精靈a的美食坊，今天的鹵味雙拼就介紹到這里；如果您喜歡我的文章，記得"收藏"，"分享"或者關(guān)注"精靈a的美食坊"，你們的支持，是我繼續(xù)努力的動(dòng)力！。親親們看中了，想嘗試一番的，制作的過程中有任何疑問，都可以隨時(shí)給精靈留言喲，精靈會(huì)第一時(shí)間回復(fù)的

四川醬豬頭食材：豬頭三個(gè)，約40斤。四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！四川醬豬頭做法：1、豬頭剔骨備用。四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！2、骨頭對(duì)半砍開，取出腦花（晚餐就吃腦花啦！）備用。四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！3、剔好的豬頭用涼水沖出血水備用并瀝干水分。四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備?。ㄑ菀鬃冑|(zhì)，所以必須沖洗干凈）4、準(zhǔn)備腌料，李錦記甜面醬3杯、紅星二鍋頭3瓶、花椒面200克、胡椒粉200克、白糖200克、味精200克、鹽450克、紅醬油600克、五香粉1包（小包的），四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！5、所有調(diào)料納入盆中。四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！6、所有調(diào)料拌勻，一定要拌勻（鹽不拌勻會(huì)咸的），四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！7、醬制豬頭，用手均勻的抹上，給豬頭做一個(gè)溫柔的spa備用。四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！8、醬好的骨頭，納入盆中。四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！9、醬好的豬頭，納入盆中，四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！10、放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器腌制，先放豬頭，在放骨頭，因?yàn)楣穷^容易入味些，而豬頭皮，時(shí)候要長一些，這樣醬豬頭就腌制完畢（一個(gè)月后見證奇跡），四川醬豬頭，風(fēng)味獨(dú)特，過年必備！臘豬頭皮，還是這樣做好吃，香辣美味，越嚼越有勁，下酒下飯冬天的時(shí)候，差不多各家各戶都會(huì)臘一點(diǎn)豬肉來吃，我們廣東也很多人都會(huì)做點(diǎn)臘肉，我爸每天冬至前后都會(huì)臘很多種臘肉哦！有臘豬蹄、臘豬耳朵、臘豬腳、臘腸、臘肉之類的，一年都有得吃，我們廣東的臘肉是帶甜味的，曬得很干。四川、湖南這兩個(gè)地方我都有朋友，也更知道這兩地方的人們喜歡把肉腌制好后用煙來熏黑、熏干，這就是熏肉了，很美味。今天我給大家分享的就是熏豬頭皮的做法，風(fēng)味十足，越嚼越香，老公來用下酒可贊了。豬頭皮常見的做法都是鹵味的，我也會(huì)鹵豬頭皮，味道比外面賣的更好吃。但豬頭皮是熏臘味的，各位有幾個(gè)吃過呢？豬頭肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有膠原蛋白，含有人體全部必需氨基酸。下面給大家分享做酸辣豬臉肉的操作吧！【水平有限、僅供參考】（備注：豬臉肉也叫豬頭皮）酸辣豬頭皮——特點(diǎn)：又香又辣，還有酸甜味，做法簡(jiǎn)單?【所用食材】豬頭皮半只【配料】大蒜半只、小米椒適量（依個(gè)人口味的重辣程度而定），蒜莖半斤【調(diào)味料】食油、精細(xì)、米醋、砂糖、清水——開始操作——步驟一：先把熏豬頭皮切開半只來，鍋里燒開水，下進(jìn)豬頭肉去煮水十分鐘后關(guān)火，放著在里邊浸泡半個(gè)多小時(shí)再撈起來清洗干凈。因?yàn)檠i頭皮經(jīng)過熏和風(fēng)干，表皮會(huì)非常硬的，所以這一步可讓豬頭皮的表皮吸夠水分而不硬。不做這一步你會(huì)吃得非常嗨喲！步驟二：再來準(zhǔn)備配料，大蒜頭剁細(xì)，小米辣切細(xì)，大蒜苗只留莖部，大蒜苗不要。取個(gè)空碗調(diào)芡，加入小半碗米醋，再加入米醋2分一的清水，加入砂糖攪拌，調(diào)成酸甜適中的芡汁備用。步驟三：豬頭皮浸泡洗干凈后，切成小薄片，鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，放進(jìn)蒜沫和小米辣，加入適量的鹽炒香，再進(jìn)入豬頭皮炒香，再加入一點(diǎn)開水，蓋上鍋蓋煮十分鐘，淋上芡汁攪勻即可出鍋。步驟四：鍋洗凈后燒熱，加入食油，下入蒜莖和鹽炒至斷生，再下入剛才炒好的豬頭皮，大火炒1分鐘即可出鍋食用啦！

不需要，洗凈瀝干水分后再加入鹵水中。不然水分多容易破壞鹵水。鹵好后，泡制過味道更好。

今天我給大家分享的就是熏豬頭皮的做法，風(fēng)味十足，越嚼越香，老公來用下酒可贊了。豬頭皮常見的做法都是鹵味的，我也會(huì)鹵豬頭皮，味道比外面賣的更好吃。但豬頭皮是熏臘味的，各位有幾個(gè)吃過呢？豬頭肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有膠原蛋白，含有人體全部必需氨基酸。下面給大家分享做酸辣豬臉肉的操作吧！【水平有限、僅供參考】（備注：豬臉肉也叫豬頭皮）酸辣豬頭皮——特點(diǎn)：又香又辣，還有酸甜味，做法簡(jiǎn)單?【所用食材】豬頭皮半只【配料】大蒜半只、小米椒適量（依個(gè)人口味的重辣程度而定），蒜莖半斤【調(diào)味料】食油、精細(xì)、米醋、砂糖、清水——開始操作——步驟一：先把熏豬頭皮切開半只來，鍋里燒開水，下進(jìn)豬頭肉去煮水十分鐘后關(guān)火，放著在里邊浸泡半個(gè)多小時(shí)再撈起來清洗干凈。因?yàn)檠i頭皮經(jīng)過熏和風(fēng)干，表皮會(huì)非常硬的，所以這一步可讓豬頭皮的表皮吸夠水分而不硬。不做這一步你會(huì)吃得非常嗨喲！步驟二：再來準(zhǔn)備配料，大蒜頭剁細(xì)，小米辣切細(xì)，大蒜苗只留莖部，大蒜苗不要。取個(gè)空碗調(diào)芡，加入小半碗米醋，再加入米醋2分一的清水，加入砂糖攪拌，調(diào)成酸甜適中的芡汁備用。步驟三：豬頭皮浸泡洗干凈后，切成小薄片，鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，放進(jìn)蒜沫和小米辣，加入適量的鹽炒香，再進(jìn)入豬頭皮炒香，再加入一點(diǎn)開水，蓋上鍋蓋煮十分鐘，淋上芡汁攪勻即可出鍋。步驟四：鍋洗凈后燒熱，加入食油，下入蒜莖和鹽炒至斷生，再下入剛才炒好的豬頭皮，大火炒1分鐘即可出鍋食用啦！好了，這期內(nèi)容就分享到這里了。

把豬頭皮做成臘肉非常美味，爽脆清香且肥而不膩，下面介紹臘豬頭皮的做法及制作要點(diǎn)，教你怎么用豬頭皮做美味好吃的臘肉。臘豬頭皮的做法，如何用豬頭皮制作臘肉原料：新鮮豬頭皮、鹽。調(diào)味料：醬油、高粱酒、其它調(diào)味料（其它調(diào)味料隨個(gè)人喜好選擇使用）。準(zhǔn)備工作：　　把豬頭皮上面的殘毛刮洗干凈，并刮掉里層多余的肥肉，讓豬頭皮表面肥瘦均勻，然后再用刀在豬頭皮上劃淺花刀，這樣能讓豬頭皮更容易腌制入味。做法步驟：　　1、處理好的豬頭皮放在盆里，撒入細(xì)鹽用手反復(fù)搓擦，直到豬頭皮的顏色稍微變白為止。　　2、搓好鹽的豬頭皮整齊地碼入腌缸里，蓋上缸蓋腌制20天左右，這是讓臘豬頭皮口感爽脆的關(guān)鍵步驟?！　?、取出豬頭皮用清水反復(fù)漂洗至咸味變淡，晾干，用醬油和高粱酒等各種調(diào)味料再腌制4小時(shí)左右，讓豬頭皮充分吸收調(diào)味料的味道?！　?、接下來的步驟就是晾曬了，這也是成功制作臘豬頭皮的關(guān)鍵步驟。先把豬頭皮鋪放在竹子曬架（當(dāng)?shù)厝朔Q為竹疊子）上定型，晾曬3天左右?！　?、用繩子把豬頭皮一個(gè)一個(gè)的串好，掛起來繼續(xù)晾曬，天氣較好的情況下連續(xù)晾曬10天左右即可。臘豬頭皮的吃法介紹　　臘豬頭皮的烹飪方法與臘腸、臘肉類似，切取食用份量的臘豬頭皮，在煮米飯時(shí)隨水蒸，待蒸熟后再切成小塊。在冬日里，臘豬頭皮爽脆的口感和濃郁的臘味，伴著米飯食用，十分美味，齒頰留香。

針對(duì)肉類食品我們?cè)谌粘Ｉ钪凶疃嘤|碰的便是生豬肉，實(shí)際上豬的身上全身都是寶，渾身上下全是我們能夠運(yùn)用的，豬頭皮便是我們并不大了解的一種豬寶貝，腌漬豬頭皮口味與眾不同，細(xì)致醇正，遭受了大家的鐘愛。腌漬豬頭皮的方式有很多，大家能夠依據(jù)自身的愛好挑選，下邊我們就來簡(jiǎn)易的了解一下腌漬豬頭皮的方式有什么?腌漬豬頭皮需要搞好挑選原材料這第一關(guān)，我們?cè)谔暨x的情況下最好挑選新鮮的豬頭皮，針對(duì)這些病亡或是是霉變的豬需要防止，在購買好豬頭皮以后還需要搞好它的清理工作中，由于豬頭皮非常容易遭受病菌的感染，應(yīng)用的情況下需要搞好環(huán)境衛(wèi)生工作中。腌漬豬頭皮的方式有什么?原材料：豬頭皮，鹽。生抽，白糖，純糧酒。1.原材料挑選：采用新鮮豬頭肉，將豬頭肉下腭處割開，剔去骨，割開成小塊，每片長15公分、寬4公分。2.腌漬：晾干與蛋糕烘焙有2種生產(chǎn)加工方式：(1)先加鹽將豬頭肉干腌;使咸味滲透到肉內(nèi)，歷經(jīng)一夜后用冷水將鹽清洗，隨后將調(diào)味品(糖、生抽、酒、硝酸鈉5克)添加腌漬，經(jīng)45分鐘后取下，攤在疏眼竹篩上，放到陽光底下曝曬后，送進(jìn)烘干房開展蛋糕烘焙，約經(jīng)4天，即是制成品。這類方法咸肉制的豬頭肉，味兒較濃，肉脆爽，但辦理手續(xù)較繁雜。(2)較廣泛的生產(chǎn)加工方式，即無需鹽擦，用糖、生抽等調(diào)味品立即腌漬、晾干與蛋糕烘焙方式和規(guī)定與咸肉同樣。歷經(jīng)上邊的詳細(xì)介紹我們針對(duì)腌漬豬頭皮的方式有什么這一問題擁有一個(gè)簡(jiǎn)易的掌握，腌漬豬頭皮的方式非常簡(jiǎn)單。我們?cè)谌粘Ｉ钪心軌蛟囍鲆幌?。需要留意的是腌漬豬頭皮是腌漬食品，里邊帶有一定的硝酸鈉，不能多吃，以防對(duì)人體不好。

1、 有很多的人在制作鹵水的時(shí)候，都是直接把香料放在鍋中進(jìn)行鹵制的，但是這樣做出來的鹵水可能吃起來就不是特別的想特別的入味了，所以說我們?cè)谥谱鼷u水的時(shí)候，一定要把那些香料給打成顆粒狀，在制作鹵味的時(shí)候才能夠更加的入味，我們把這些香料打成顆粒狀的時(shí)候，然后裝入到調(diào)料包之中，然后就可以放入鍋中制作鹵水了，不過也要注意不要打成細(xì)粉狀，否則的話露出來的第一鍋菜品吃起來香味可能會(huì)很濃，但是后面的可能吃起來味道就很淡了。2、 有很多的人在鹵制一些肉類的時(shí)候調(diào)湯食用的那些肉品可能也是會(huì)熬出來一部分油脂的，而且在制作料頭的時(shí)候所用的油也是能夠倒入湯里面增添香味的，并且在錄制那些葷菜的時(shí)候，因?yàn)楸旧硪彩呛幸徊糠钟椭模@些油脂也都是能夠激發(fā)出藥料的香味的，所以說在制作鹵味的時(shí)候也不用完全再多過一次，有這樣也是能夠讓香味得到很好的釋放的。3、 我們?cè)阡浿埔恍┤忸惖臅r(shí)候，那些肉類也都是含有非常豐富的膠原蛋白的，在這個(gè)時(shí)候也可以將鹵肉的湯稀釋以下或者是盛出來一部分，否則的話鹵湯太濃的話，原材料又不斷的煮出膠質(zhì)，那么在加熱過后也是很容易出現(xiàn)糊鍋的顏色的，并且鹵出來的湯的顏色和味道也是會(huì)有一定的改變，可能就會(huì)沒有辦法再次利用了，所以說在鹵制那些豬蹄肘子或者豬耳朵等一下膠原蛋白比較高的原料是一定要把鹵肉的湯盛出來一部分進(jìn)行稀釋。4、 在制作鹵水的時(shí)候，對(duì)于那些大塊的原料一定要注意涼水下鍋，然后再用小火慢慢的加熱這樣那些腥味雜志以及雪水就會(huì)慢慢的滲透出來了，等到出現(xiàn)一些浮沫的時(shí)候，我們把原材料撈出來沖洗干凈，然后再用沸水下入這些原料這樣鹵出來的鹵味也會(huì)更加的好吃，更加的入味。5、 我們?cè)邴u制一些肉類的時(shí)候，也是要把肉中的血水給浸泡干凈的，比如說是狗肉的話，他的行為非常的重，所以說浸泡的時(shí)間大概需要一天，這樣才能夠把血水給沖泡干凈，而在鹵制牛肉或者豬肉的時(shí)候，因?yàn)檠男任兑彩潜容^的小的，而保留一部分的血水鹵出來的口感也會(huì)更加的，所以說這些也是可以保留一些血水的。

1.香料的添加，如果自己的店鋪每日需要鹵制的鹵味很多，那么，這些鹵制品吸收香料的香味以及作用就會(huì)加快，相應(yīng)的，香料的添加，也是要跟得上，至少一星期更換一次香料。2.用來保存香料的袋子，在最后縫合的時(shí)候不能一味地把空氣完全擠出，因?yàn)橄懔显谖账趾螅瑫?huì)增加體積，如果之前綁的太鼓的話，會(huì)被漲破或者袋子口裂開，香料就起不到作用。3.在香料入鍋之前，要注意香料的大小，香料的個(gè)頭不能太大，個(gè)頭大的一些香料要拍一些，成為一些小塊，這樣做的好處是為了讓香味更好地溶解，在湯中可以更好地體現(xiàn)，在買回來之后要在水中泡一下，這樣可以更好地去除藥味，如果味道很重，可以用白酒泡，這樣效果會(huì)更好。4.不同的原料食材有不同的鹵制方能股份，而且鹵水也是不同的，這就要求盡量要分開鹵制，例如牛肉和豬肉的鹵水就要分開使用，鴨脖，豆皮等應(yīng)單獨(dú)使用鹵水等等，這樣做的好處是為了讓那個(gè)味道更專一。不串味。5.鹵水中的咸淡的口味是會(huì)一直變化，隨著源食材的不同特點(diǎn)和煮制時(shí)間長短不一樣，有的源食材本身口味就很咸或者很淡，后續(xù)的調(diào)料就可以少一點(diǎn)，反之，就多加一點(diǎn)，煮制時(shí)間長點(diǎn)的話，咸淡會(huì)有所變化，此時(shí)也需要不斷的調(diào)整口味，時(shí)刻關(guān)注試味，這個(gè)是關(guān)鍵，也正是因?yàn)檫@穩(wěn)定的口味，才是你生意穩(wěn)定的原因。6.不要加醬油，這樣做會(huì)讓鹵水顏色變黑，而且后期對(duì)鹵水的保存也非常不易，所以醬油不能加。7.鹵水通常是分層的，有的地方分為4層，有的分3層，最上面一層是浮油，二層為浮沫，三層為鹵水精華，四層為鹵渣，有的地方是把最上面2層歸結(jié)為一層了。8. 用土陶盛裝鹵水，不要用鐵桶或木器，因?yàn)橥撂湛梢苑乐雇饨鐭崃康挠绊?，春季氣溫容易產(chǎn)生細(xì)菌，即天天有必要將鹵水燒開，夏季氣溫則比較高，一天最少燒制2次，早上一次，晚上一次。9.鹵水燒開之后，用鹽打浮沫，鍋開之后撒鹽，撒鹽的溫度要以鹵水翻滾的幅度最大的時(shí)候下，要均勻地去撒，整個(gè)鹵水的面都要照料到，此時(shí)會(huì)泛起很多白沫，這是就可以快速地撇去，白沫越多的話，意味著鹵水越臟，在撇掉之后，用勺子攪動(dòng)鍋底，再撇去浮沫即可。10.鹵水冷卻之后，留下一部分鹵油，除去上面六分之一，再打出六分之四，倒掉剩下的六分之一，將這六分之四的鹵油用紗布過濾，加入之前留下的鹵油，添加清水燒開，這樣做是為了讓鹵湯雜質(zhì)變少，蛋白質(zhì)濃度降低，香味更快的出。

做鹵味鹵汁的技巧：1.首先準(zhǔn)備食材，想吃什么都能鹵。準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋冷水放入鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘把雞蛋煮成溏心蛋，過涼以后剝殼備用，一節(jié)蓮藕，清洗干凈后切片備用，準(zhǔn)備幾個(gè)雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘后把雞翅根倒出來，沖掉干凈備用，再準(zhǔn)備適量的豆干，今天就鹵這些。準(zhǔn)備香料，小蔥頭洗干凈切成段，生姜切成片放在一起，抓入一把干辣椒，幾片香葉，一節(jié)桂皮， 幾?；ń?，幾粒丁香，幾粒白寇，兩粒八角備用。2.食材全部準(zhǔn)備好以后開始烹飪鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入準(zhǔn)備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化，炒出糖色。然后放入雞翅根，顛鍋翻炒幾下讓雞翅根吸收香料的味道。沿鍋邊淋入適量的清水，加入蠔油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克化開調(diào)料，再倒入蓮藕，雞蛋和香干，大火燒開以后連湯帶菜一起倒入砂鍋里面，煮至湯汁再次沸騰以后，轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘時(shí)間到了以后可以關(guān)火，過一夜再吃更入味。

鹵水的配制是做好鹵菜的關(guān)健。鹵水配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口感。做好鹵菜, 先得有一鍋好鹵水, 牢記這7個(gè)小技巧，鹵菜入味還很香，下面就和大家分享幾個(gè)做好鹵水的小妙招。技巧1：鹵貨不粘手，先要入油炸：蜂蜜加入清水?dāng)噭?，放入豬蹄浸泡，然后將豬蹄下入六成熱油炸至表皮收緊、顏色金黃后撈出，迅速投入冷水鎮(zhèn)涼，即可放入鹵湯制熟。經(jīng)過這一工序，鹵出的豬蹄表皮緊致，絲毫不粘手，同樣的方法也可用于雞爪的制作。技巧2：做鹵豬蹄要想沒腥味，蹄縫要刮凈：豬蹄腥味最重的地方是蹄夾縫，如果不將此處刮洗干凈，不僅鹵出來的豬蹄腥味重，就連鹵湯的味道也會(huì)被破壞，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干凈。蹄縫處的油脂和雜質(zhì)是腥味的主要來源，需用刀反復(fù)刮凈。技巧3：鹵水易變黑，色澤要調(diào)白平衡：將食材提前焯水至熟，然后再入鹵湯中，小火加熱，長時(shí)間浸泡使之入味，既能保證原材料的口感和味道，又能讓老湯反復(fù)使用不變黑！取少量鹵水澆在白色盤子上，所顯現(xiàn)出的顏色就與出品相差無幾，這類似于調(diào)整相機(jī)的白平衡，方便準(zhǔn)確掌握鹵煮后食材的色澤。技巧4：炸料頭避免“爛菜味”：以前大廚們往鹵水中添加的蔥、姜、蒜等料頭，經(jīng)長時(shí)間煮制，香味釋放完畢后容易產(chǎn)生“爛菜”的味道，為了避免這一點(diǎn)，可將料頭過油后放入紗布袋，投入鹵水中，待其香味釋放完畢后及時(shí)撈出。雖然料頭在過油時(shí)，香味有所損耗，但由于將炸制料頭的油也倒入鹵水桶，因此既不會(huì)產(chǎn)生“爛菜”味，又不浪費(fèi)一絲一毫的香氣。需要注意的是，首先，大蔥一定要留須，因?yàn)槭[須部分香味最濃，若切掉則香味大減。其次，香菜需留根洗凈，待其他料頭炸至臨出鍋前放入，這樣才能充分保留香菜的味道。技巧5：牛肉漲發(fā)像海參，穿著棉襖才上秤：牛腱子肉質(zhì)緊實(shí)，鹵熟后不要立刻撈出，而是繼續(xù)浸泡一夜，此時(shí)牛肉纖維完全擴(kuò)張開，就會(huì)吸進(jìn)大量的汁水，如同海參漲發(fā)一般，牛肉充分入味，口感嫩而不柴，體量大大增加，一舉多得。如果是外賣檔口，可在售賣前將熱鹵汁澆在醬牛肉上面，鹵汁遇冷收縮，緊緊地裹住牛肉表層，形成一層厚厚的膜，看起來油亮泛光，非常漂亮。技巧6：整雞入味就得這樣做：將生雞放入調(diào)制好的鹵水中先浸泡一晚，再放到另一鍋燒熱的鹵水中浸煮，開鍋20分鐘后雞肉基本就熟了。這時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，不僅雞不會(huì)破皮，重量大大增加，而且像雞腿、雞胸這些部位口感也非常鮮嫩，入味深透。技巧7：養(yǎng)護(hù)鹵湯有法寶：用豬肉蓉和雞肉蓉，效仿魯菜掃清湯的技法維護(hù)鹵湯，輕而易舉解決了碎渣難過濾的難題。

什么蔬菜適合涼拌 適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。 適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。 生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨(dú)特，口感脆切，常含有大量纖維質(zhì)。洗凈后直接調(diào)拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會(huì)變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。 須汆燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。 涼拌技巧面面觀 生拌：所有材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價(jià)值也較高。 辣拌：辣拌通常是指涼拌時(shí)菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風(fēng)味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。 熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時(shí)蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。 調(diào)味運(yùn)用 長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨(dú)重開胃功能時(shí)，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯(cuò)。 美味涼拌菜怎樣“拌” 低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對(duì)是消暑開胃的最佳選項(xiàng)。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請(qǐng)看以下決竅。 選購新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。 事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細(xì)沖洗干凈。 完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風(fēng)味不足。 食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進(jìn)的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會(huì)比用刀切還好。 先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會(huì)較均勻。 醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時(shí)再和菜肴一起拌勻。 冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對(duì)可以增加涼拌菜的美味。 適時(shí)淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會(huì)沖淡調(diào)味，因此最好準(zhǔn)備上桌時(shí)才淋上醬汁調(diào)拌。 涼拌菜的常用技巧 食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。 糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。 蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。 紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。 花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。 酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。 白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。 冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。

準(zhǔn)備的食材：五花肉，生姜，料酒，大蔥，食鹽。鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當(dāng)。制作方法：把五花肉買回來后用清水沖洗一下表面的雜質(zhì)，接著往鍋中加入適量的清水燒開，再把切成塊的五花肉放到鍋中焯水，這樣就能夠去除浮沫和浮油，把焯過水的五花肉放到鍋中，加足量的清水淹沒過五花肉，加入料酒，生姜片，蔥段大火燒開，再把配制好的鹵料放到鹵料包里面，放到鍋中燉煮1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了鍋中的五花肉也差不多熟透了，要是沒熟透就再煮一下。先不要急著撈出，關(guān)火后燜30分鐘，這樣五花肉才會(huì)更加入味，要是時(shí)間長一點(diǎn)還可以浸泡更長的時(shí)間，這樣鹵肉就制作好了，不僅可以鹵肉，還可以鹵煮很多食物，只要是自己想吃的都行，將煮好的鹵水不用時(shí)就放到冰箱里面保存，要吃的時(shí)候加熱一下即可。做鹵肉技巧：1、肉要新鮮的。一般要是想鹵肉吃起來肉爛又不油膩，那么食材肯定是要新鮮的，前夾心、肥瘦均衡的肉最為適合，千萬不要因?yàn)椴怀苑嗜饩团慷际鞘萑鈦碜觥?、鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當(dāng)。3、要是食材太多一定要記得不斷的調(diào)整食鹽，老抽和冰糖的銅梁，這樣鹵煮出來的肉才會(huì)色香味俱全，吃起來也不會(huì)感覺到油膩。