如何降低白酒甜度，如何根據(jù)發(fā)酵時(shí)間降低甜米酒的甜度

估計(jì)你說(shuō)的米酒是指醪糟--時(shí)間增加，酒度增加，甜度變小。只是你想做酒精度高的米酒，酒曲選擇是關(guān)鍵，要不你怎么都上不來(lái)高度，反而容易酸敗。

最好的辦法就是多買(mǎi)幾斤米酒往里面參，這樣就可以降低酒的甜度。調(diào)節(jié)到你滿(mǎn)意的為止。

如果已經(jīng)釀好了的糯米酒是沒(méi)辦法降低甜度的，也沒(méi)有辦法像你說(shuō)的那樣過(guò)濾掉，只能說(shuō)在釀的過(guò)程中加入燒酒以增加酒精量減少淀粉分解成糖，或者說(shuō)你用糯米酒兌燒酒，基本上只能這樣了

任務(wù)占坑

白酒降度就是降低白酒中酒精的體積分?jǐn)?shù)，所以加水即可但是降度的時(shí)候應(yīng)注意幾個(gè)問(wèn)題：一，降度如果降過(guò)了的話，白酒中的己酸乙酯會(huì)分解成油酸乙酯，亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等不溶性物質(zhì)，產(chǎn)生一層白色附著在容器表面，所以建議加水時(shí)應(yīng)少量添加，邊加邊嘗，不要等出現(xiàn)白色沉淀。二，所加水應(yīng)盡量避免含有大量金屬離子和礦物質(zhì)，所加水如果含有氯離子，金屬離子，或者其他重金屬物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定影響或者引入其他雜味。產(chǎn)生不明沉淀等現(xiàn)象，所以建議加水應(yīng)以純凈水和蒸餾水為宜。三，降度時(shí)，不可加碳酸飲料，因?yàn)樘妓犸嬃现械亩趸急静荒鼙蝗梭w吸收，會(huì)以打嗝的形式排出體外，在排出的過(guò)程中，會(huì)帶動(dòng)胃中的酒精直接作用于人的頭部，對(duì)人的心腦血管產(chǎn)生較大影響，所以最好不要養(yǎng)成酒精飲料與碳酸飲料混飲的習(xí)慣，啤酒與白酒也最好不要混合飲用！ 四，白酒降度的方法還可以采用加熱飲用的辦法，讓酒精在加熱過(guò)程中自然揮發(fā)，從而達(dá)到降度的目的！

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

你好!我的酒又有苦，怎么去掉這個(gè)味道呢

醬香型白酒甜味重了就加飲用水，酒精濃度也會(huì)降低。香酒有點(diǎn)甜那說(shuō)明是劣質(zhì)酒，通常市面上十塊錢(qián)左右的醬香酒喝著很順口，有種甜到發(fā)發(fā)膩的感覺(jué)，那是劣質(zhì)酒，又有人說(shuō)開(kāi)始有點(diǎn)甜，咽下去有點(diǎn)雜苦酒好嗎？這類(lèi)型的酒也不是很好，醛類(lèi)物質(zhì)含量高。自然從酒中來(lái)，在白酒釀造發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類(lèi)有機(jī)質(zhì)。含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來(lái)源，比如丙三醇、丁二醇等。好酒含有的多元醇含量高，種類(lèi)豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚豐滿(mǎn)之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來(lái)得比較遲，我們稱(chēng)之為后味“回甜”?！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】想要了解更多相關(guān)信息，推薦咨詢(xún)貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒在釀造工藝、醬香風(fēng)格、包裝定位上都力圖找到一種樸素的質(zhì)感，《莊子·天道》言：“樸素而天下莫能與之爭(zhēng)美?！鼻f之酒的醇厚口感，在推杯換盞中慢慢彌漫，好酒不一定華麗、昂貴，而貴在品質(zhì)與自然性情。

葡萄含糖按10%計(jì)，產(chǎn)酒約5%（5度）。一般葡萄酒酒度15度，需加糖20%（每斤葡萄+2兩糖）葡萄只需簡(jiǎn)單沖洗，否則葡萄表皮上的野生酵母菌減少，發(fā)酵不正常，酒度低，甜，還容易霉變。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，不產(chǎn)泡了，可以認(rèn)為發(fā)酵完畢，這時(shí)甜味基本消失（糖都轉(zhuǎn)化為酒了）。喝之前，根據(jù)需求，臨時(shí)加糖。如果在容器內(nèi)加糖，發(fā)酵繼續(xù)，酒度會(huì)繼續(xù)增高。

什么配料都不要放，就只是葡萄（注意：是野葡萄）洗干凈一整個(gè)的放玻璃瓶里，時(shí)間發(fā)得越久，酒精濃度就會(huì)越高哦

如果已經(jīng)釀好，是沒(méi)有辦法改變的，只能下次釀造時(shí)，少放點(diǎn)糖。

duo放酒精

你可以少放糖·比如·10斤葡萄放3斤糖你可減到1·5斤·不放酒作的也很好喝·而切酒精度很低·

少放糖，并且充分發(fā)酵即可。

白酒苦澀怎么解決釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見(jiàn)的盛放白酒的器皿。無(wú)論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產(chǎn)生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類(lèi)添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

葡萄果實(shí)中的糖分主要是葡萄糖(右旋糖)和果糖(**糖),兩者的甜是不同的。甜度不同果糖的甜度高于葡萄糖的甜度,而葡萄糖的甜度又高于蔗糖。成熟度與糖度的關(guān)系通常來(lái)講,在果實(shí)成熟期間,葡萄糖的積累比果糖要早,成熟度越高,積累的果糖就越多。盡管葡萄在恰好成熟時(shí)葡萄糖和果糖的濃度相當(dāng),但如果產(chǎn)區(qū)的溫度和光照不足,葡萄糖的濃度會(huì)高于果糖,比如法國(guó)北部和北歐地區(qū)并不算太溫暖的地區(qū);而在如澳大利亞、南美、美國(guó)加州等溫暖產(chǎn)區(qū),成熟度高的話,果糖的濃度也會(huì)比較高,品嘗這些酒會(huì)覺(jué)得更加甜美。當(dāng)然,這在種植過(guò)程中也是可以控制的,比如有的酒廠會(huì)早一些時(shí)候采收白葡萄以降低甜度。高果糖品種霞多麗、白比諾、白詩(shī)南、金粉黛等果糖含量較高。酵母的喜好酵母在將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中,首先發(fā)酵葡萄糖,隨著發(fā)酵進(jìn)度,果糖的比例會(huì)逐漸**,*后的殘?zhí)侵写蠖嗍枪?特別是甜酒,果糖的比例比葡萄糖要高。酒中的甜度與酒精和可溶物的關(guān)系酒精度高也會(huì)給人帶來(lái)甘甜的口感,像酒精度高的中國(guó)白酒也有一絲甜味。當(dāng)然,酒中的甜度也與可溶物有關(guān),如甘油多也可以給人帶來(lái)甘甜口感。此外,如菲諾這樣的雪莉酒,雖然酒精度也比一般的葡萄酒高,但會(huì)覺(jué)得很干,這是因?yàn)榫浦械目扇芪镞^(guò)少的緣故。

葡萄酒的存放中糖分不會(huì)增多也不會(huì)減少。甜度也不會(huì)有變化。只是存放過(guò)久之后，酸度（紅葡萄酒還會(huì)有澀）的降低，甜的感覺(jué)會(huì)更明顯。

葡萄酒存放，存放中甜度會(huì)越來(lái)越下降，酒的度數(shù)會(huì)越來(lái)越高，因?yàn)榫频亩葦?shù)高了，他就會(huì)辣，所以就降低了甜度

這個(gè)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)不同都會(huì)不一樣的。 有的人對(duì)酒精敏感 或者是過(guò)敏體質(zhì)的 可能喝2杯就不行了 有的人能喝 一瓶也不會(huì)有太大問(wèn)題。 總的來(lái)說(shuō)，健康的紅酒飲用量是三分之一瓶每天。女生可以少一點(diǎn)。 一瓶11度的紅酒里面含有8.25單位的酒精。 人的肝臟代謝1單位酒精大概用時(shí)2小時(shí)。 其實(shí)慢慢喝和快喝的感覺(jué)也會(huì)不一樣?？旌雀菀鬃硪稽c(diǎn)。 還有提醒你一點(diǎn)，在喝紅酒的時(shí)候要吃東西 蛋白質(zhì)、牛奶類(lèi)的會(huì)避免喝醉。 不要和帶汽的飲料一起喝，二氧化碳會(huì)加速酒精吸收，讓人更容易醉，并且對(duì)身體不好。 希望能幫到你。

推薦兩款：　　澳大利亞進(jìn)口黃尾袋鼠（Yellow Tail）幕斯卡白葡萄酒　　口感：　　適合冰鎮(zhèn)后飲用，冰鎮(zhèn)后口感更好！幕斯卡甜白葡萄酒有著綠葡萄、百香果和花的芬芳。入口即有綠葡萄和蜜桃的風(fēng)味。它的細(xì)膩氣泡帶著濃濃的水果味，令人愉快、活潑。　　澳大利亞黃尾袋鼠（YellowTail）霞多麗白葡萄酒　　口感：　　適合冰鎮(zhèn)后飲用，冰鎮(zhèn)后口感更好！霞多麗白葡萄酒是一款可口的香草和椰子味道的白葡萄酒，帶有柔滑的煙熏尾韻，絲質(zhì)柔滑口感，非常容易飲用?！　“灼咸丫坪确ǎ喊灼咸丫剖怯冒灼咸阎?，用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。白葡萄酒的顏色以黃色調(diào)為主，有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、金黃色等。　　如果我們將一粒紅葡萄從中切開(kāi)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的?！　∠鄬?duì)于紅葡萄,白葡萄果皮中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。由于缺乏單寧的保護(hù),白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲(chǔ)存, 其風(fēng)味也以輕巧細(xì)致為主。 在沒(méi)有豐厚的架構(gòu)的支撐下, 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點(diǎn)。口感適宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格, 也是評(píng)判白葡萄酒是否久藏的條件之一?！　“灼咸丫骑嬘玫幕敬涡颉　?、香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 。　　2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 ?！　?、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝?！　?、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 ?！　?、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 ?！　》▏?guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則　　1、紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物?！　?、白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物 。　　法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配　　酒別 菜肴舉例　　紅葡萄酒： 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品 白葡萄酒： 油炸點(diǎn)心、海鮮類(lèi)、清蒸類(lèi)。　　香檳酒： 點(diǎn)心、魚(yú)翅類(lèi)?！　》▏?guó)葡萄酒與西餐的搭配　　酒別 菜肴舉例　　紅葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋類(lèi)、牛羊排、禽類(lèi)、獸類(lèi)、野味、內(nèi)臟類(lèi) 白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛?！　∠銠壘? 茶點(diǎn)、布丁、火雞。　　為了讓白葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來(lái)樂(lè)趣,根據(jù)其風(fēng)格特征的不同，最佳飲用溫度也各有區(qū)別,在侍酒時(shí)要注意酒的溫度。干白葡萄酒9-12攝氏度；而甜白葡萄酒,香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右。這個(gè)時(shí)候您便需要一個(gè)專(zhuān)用的冰桶和溫度計(jì)了。　　wine drinking (飲酒) 和wine tasting (品酒) 是有區(qū)別的：飲酒可以說(shuō)是大口地喝進(jìn)肚里去；而品酒，是將一小口酒停在口腔內(nèi)不吞下去，讓酒與口腔充分接觸，讓酒香散發(fā)開(kāi)來(lái)，緩緩地收進(jìn)你的味蕾中。那種境界真是的酒不醉人人自醉。

找到一個(gè)干凈高腳的玻璃杯，喝酒時(shí)手握杯腳，可避免影響酒的溫度。喝白葡萄酒和桃紅葡萄酒時(shí)最好在開(kāi)瓶之前先放在冰箱約一至兩個(gè)小時(shí)，除非時(shí)間上的限制，否則，將常溫狀態(tài)下的酒塞入裝滿(mǎn)冰塊的冰桶中，常會(huì)因酒溫的急速下降而使得酒的香氣封閉，十分可惜。一般不甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用溫度為12℃左右，而口感圓潤(rùn)的甜白葡萄酒、香檳及氣泡酒則為6-8℃。

紅酒搭配得當(dāng)可以搭配出很多奇妙的口味，你知道嗎？在奧地利，不少年輕人喜歡將葡萄酒組合著喝，當(dāng)然，絕大多數(shù)人還是喝純的紅、白葡萄酒。但是，同時(shí)廣州紅酒批發(fā)飛千雪也要告訴你，無(wú)論是純喝還是加料，飲用的都是最普通的日常餐酒，昂貴的葡萄酒是絕對(duì)不會(huì)用來(lái)加料飲用的。 一、白葡萄酒加蘇打（Weissgespritizt），比例是一半一半。 二、紅葡萄酒加蘇打（Rotgespritizt），比例也是一半一半。紅白葡萄酒加蘇打水，可稀釋掉酒精，味道淡些,略帶氣泡使喝時(shí)更爽口，不知不覺(jué)會(huì)多喝幾杯。 三、紅葡萄酒加可樂(lè)(Colarot),紅酒和可樂(lè)各半。用甜香可樂(lè)中和紅酒的酸澀，使得更易入口。奧利里年輕人滿(mǎn)16歲剛開(kāi)始合法喝葡萄酒時(shí)，常喜歡這種略甜的紅酒入門(mén)，中、老年人則很少如此喝。 四、紅酒加橙子汁,比例各半，以橙子汁的香甜中和紅酒的酸澀口感，也是年輕人的最?lèi)?ài)之一。 五、白葡萄酒加7—UP，比例各半，以清甜汽水中和酸澀白酒，使口感清新振奮，容易入口，喝了還想在喝，往往一杯接一杯欲罷不能。 六、許杜（Sturm），這只是每年十月才能喝到用葡萄發(fā)酵釀的酒精飲料，它不耐久存，要在當(dāng)月喝掉。沒(méi)有過(guò)濾，呈白濁顏色，酒精度喝口味介于葡萄汁和葡萄酒之間，香甜適口，很受奧地利人喜歡，連小孩也愛(ài)喝。 七、莫斯特（Most），不是用葡萄釀制，而是用蘋(píng)果發(fā)酵釀制而成。也是只有每年十月才有，口味介于蘋(píng)果汁與蘋(píng)果酒之間，可以說(shuō)是一種含酒精的蘋(píng)果汁，不耐存放，但清甜爽口，顏色澄清如琥珀，十分受人喜愛(ài)。 八、奧地利燒酒，這是奧地利人在冬天氣候酷寒時(shí)最?lèi)?ài)的提神熱飲。可曾想過(guò)紅酒也能熱來(lái)喝？把紅酒放在鍋中加熱，加上橙子皮，肉桂棒，丁香等香料同時(shí)煮至沸騰，即可熄火飲用，這個(gè)在德國(guó)也很流行。 九、失戀咖啡（WineCoffee），把紅酒當(dāng)水放入意大利咖啡壺內(nèi)煮咖啡，再以蜂蜜調(diào)甜度。取名失戀咖啡是因?yàn)楹葋?lái)又酸又苦，簡(jiǎn)直就是失戀心情的寫(xiě)照。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國(guó)外進(jìn)口的，你可以多來(lái)了解了解

酒的美味在于它的原汁原味，除了冰鎮(zhèn)和加熱，其他的行為都是多余的。果酒因?yàn)楹邢鄬?duì)多的果酸，所以引用前應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)膿u晃增加與空氣的接觸，減少澀味，不適合加溫。如果你是挑雞尾酒的話，就隨意挑吧。比如伏特加，蘇打水之類(lèi)的。這方面給不了你太多的建議。

不加任何其它物質(zhì)，在飲用前放入冰箱冷藏室內(nèi)冰鎮(zhèn)約1小時(shí)取出飲用即可。