白酒白醋怎么熬制，白酒和白醋能不能放在電飯鍋里煮

中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再由酵母使酒精發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌作用下產(chǎn)生醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。②以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可使用蜂蜜及糖蜜為原料，均只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段，法國(guó)西北部奧利安以?shī)W利安法釀造的葡萄酒醋，曾馳名于世。③以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1～3天即得酒醋。④以食用冰醋酸加水配制而成白醋，以及再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之具有近以釀造醋風(fēng)味的食醋。

豆腐—— 1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機(jī),家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書,不要開太久把機(jī)器燒了,還有打時(shí)候泡沫很多的. 豆?jié){機(jī)小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實(shí)也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完后就是煮豆?jié){了 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫,很容易溢出,此時(shí)可以小火并將沫子撇掉. 豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上,煮透,不然會(huì)有豆腥味. 大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的,但以后點(diǎn)鹵又用一個(gè)大鍋,猜猜原因? 5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱. 現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點(diǎn)鹵我們也失敗過,要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了. 3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí),讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮,作料... 這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到 6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi). 7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可. 8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢. 9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦. 醋——【不過是檸檬果醋】 原料：檸檬兩個(gè)、陳醋半瓶 1. 檸檬洗凈擦干，再晾一晾，切成薄片裝進(jìn)玻璃瓶。 2. 灌滿醋，蓋緊瓶蓋，放進(jìn)冰箱里。 3. 一個(gè)月后撈出檸檬，為避免浪費(fèi)，最好用紗布把檸檬片擠干，現(xiàn)在檸檬醋就做好了，拌涼菜時(shí)用這個(gè)檸檬醋代替普通醋，既殺菌又提味還能美容促進(jìn)消化……，一舉數(shù)得呀。 小貼士 1. 正宗的檸檬醋配方里還有冰糖，個(gè)人認(rèn)為吃糖有損健康，所以私自把冰 糖去掉了。 2. 檸檬泡在醋里30天就好，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變苦。 3. 做好的檸檬醋能不能在常溫下保存我也不知道，反正我是放在冰箱里的。 4. 胃酸過多的朋友最好別吃檸檬。

酒醋（Wine vinegar）以低濃度的白酒或紅酒為原料，用速釀造法制成。風(fēng)味較差。多用以調(diào)制各種含酸味醬料?！∫跃?、醋治病的歷史悠久，在魏晉時(shí)期就有以酒、醋治病的記載，如《名醫(yī)別錄》載：酒“味苦甘辛，大熱，有毒，殺百邪惡毒氣”。醋“味酸、溫，無毒，消癰腫，散水氣，殺邪毒”。以后歷代醫(yī)家都將酒、醋廣泛運(yùn)用于臨床，以治療各種疾病，并且由內(nèi)服發(fā)展至外用，如唐?孫思邈《千金方》中載治霍亂轉(zhuǎn)筋入腹，以“醋煮青布溻之，冷復(fù)易之”；明?李時(shí)珍在《本草綱目》中記載用酒“洗目赤腫痛”則“淚出而腫消赤散”；清?王孟英所著的《隨息居飲食譜》中則記述了“風(fēng)寒入腦，久患頭痛，及飲停寒積，脘腹久痛，或寒濕久痹，四肢痰痛，諸藥不效者，以滴花燒酒頻摩患處自愈”，以及用醋淋洗“治燙火傷”等。現(xiàn)代則有用醋浸洗患部，治療石灰燒傷，取得較好療效?！　　静僮鞣椒ā俊　∫弧⒕漂煼ā　?.摩擦法 用手或紗布等蘸酒頻摩患處，每日數(shù)次，以活血行氣，散寒止痛?！　?．淋洗即用酒淋洗患部，可活血消腫止痛?！　《?、醋療法　　1．浸洗以5％食醋溶液浸洗患部，每日1～2次，每次15～30分鐘，主要用于燙火傷、石灰燒傷等?！　?．調(diào)敷將醋與其他藥末調(diào)成糊狀，敷于患處?！　　局髦尾“Y】　　一、面神經(jīng)炎　　皂角膏(《內(nèi)病外治》) 皂角30g。上藥研面，以陳醋調(diào)成膏狀，貼松弛側(cè)酒窩處，每日1次，7次為1療程。功能化痰通絡(luò)。主治面神經(jīng)炎?！　《⑹дZ　　苦酒湯(《傷寒論》) 清半夏lOg，雞蛋清lOg，醋20g。將雞蛋打開一孔，塞半夏于其中，火上烤之令熟，然后去殼加醋，令患者含。功能養(yǎng)陰開竅。主治肝腎陰虛型失語。　　三、癰疽　　1．沖和膏(新中醫(yī)1954；(10)：21) 紫荊皮150g，獨(dú)活90g，白芷90g，赤芍60g，石菖蒲45g。上藥共為細(xì)末，蔥酒調(diào)敷患處。功能溫經(jīng)活血通絡(luò)。主治癰疽發(fā)背，陰陽(yáng)不和，冷熱瘀凝者?！　?．芋根糊(上海中醫(yī)藥雜志1955；(10)：10) 野芋根1只。用醋磨如糊狀，涂抹患處。功能清熱消腫。主治腦后疽(即對(duì)口疽)。　　四、急性乳腺炎　　伏龍肝糊(《中藥貼敷療法》) 伏龍肝32g，大黃、芥草、生姜各O．6g。上藥搗末，以醋調(diào)和涂乳房患處。每日3次，3天1療程或至病愈。功能清熱消腫散結(jié)。主治乳腺炎初期?！　∥濉⑷橄僭錾　　∠愀斤?浙江中醫(yī)雜志1986；(1)：20) 香附子120g，陳酒、米醋各適量。香附子研末，陳酒、米醋酌量以拌濕為度，搗爛后制成餅蒸熟，每日1次，干燥后復(fù)蒸，輪流外敷患處，5日換藥再敷。功能理氣活血散結(jié)。主治乳腺增生病?！　×?、陰部濕疹　　土槿皮酊(《中醫(yī)外治方藥手冊(cè)》) 土槿皮6g，白酒30g。將土槿皮浸入白酒內(nèi)48小時(shí)后，以藥酒外擦患處，每日2次，至愈為止。功能清熱燥濕。主治陰囊濕疹。

可以 還可以收澀肌膚毛孔 但是要兌水 要不然容易灼傷肌膚

白醋美容法 1.每次洗臉時(shí)，放一小盆水，加入少量（約二湯匙）的白醋，倒入水中調(diào)勻，撲到臉上，或者干脆把臉浸入溫水。然后把水倒掉，再開始正常的洗臉程序。 2.白醋能夠減輕皺紋：晚上洗臉后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細(xì)小的皺紋。 3.白醋柔嫩肌膚：先洗凈臉部和雙手，然后浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘后換用清水洗凈，長(zhǎng)期這樣做，可讓皮膚光潔、細(xì)膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準(zhǔn)。 4.白醋祛斑褪斑：用白醋搗入中藥白術(shù)適量調(diào)和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長(zhǎng)斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。 5.白醋驅(qū)除倦容：用于盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋，洗澡后不僅能去除皮膚老化的角質(zhì)層，而且消除疲勞，煥發(fā)精神，面部也顯得很紅潤(rùn)。 6.白醋還能抑制頭屑：每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長(zhǎng)處涂濕，輕輕揉搓發(fā)根部，10分鐘以后，用清水洗凈。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，并可以最終根治。用加入食醋的溫水洗發(fā)也有效果。 7.白醋美發(fā)：每次以中性洗發(fā)液洗發(fā)后，再用對(duì)入少量食醋的溫水漂洗頭發(fā)，20分鐘后用清水沖洗。慢慢地，頭發(fā)會(huì)變得柔軟光澤、烏黑亮麗。

白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料。白醋制作中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。釀制白醋的主要物 料很簡(jiǎn)單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來在一個(gè)籃子上用來將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量一定要比第一次放的水要少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。

釀制白醋的主要原料很簡(jiǎn)單：大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。首先把大麥淘洗干凈，然后用井水浸泡一個(gè)晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點(diǎn)炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時(shí)候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點(diǎn)溫的時(shí)候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個(gè)大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實(shí)。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個(gè)月，寒冷的秋冬季需要一個(gè)月。在發(fā)酵期間，還要每天翻動(dòng)一次，從一個(gè)缸倒騰到另一個(gè)缸，發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發(fā)酵是否正常，發(fā)酵正常的大麥?zhǔn)指袥鰶龅?，如果發(fā)熱，就說明這缸大麥已經(jīng)壞了，不能再用。還有一個(gè)觀察方法是聞，正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發(fā)壞了的大麥則是酸臭的。大麥從煮到發(fā)酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會(huì)酸壞了。大麥發(fā)酵好后，就可以往缸內(nèi)加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點(diǎn)淡淡的黃色，也許是因?yàn)榕c其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時(shí)可以依據(jù)各人的口味選擇。

白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。1. 寧化府　/　山西87分　　糧食醋都有哪些牌子？中國(guó)釀醋山西省最出名，山西省名氣最高的當(dāng)屬益源慶醋廠的寧化府食醋。益源慶始于明朝初年(1377年)，昔日市民每日清晨排隊(duì)買醋的盛況、逢年過節(jié)紛繁喧囂的場(chǎng)景曾是太原市的一大景觀。寧化府食醋是中華老字號(hào)，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，剛淋出來的新醋酸度就可達(dá)到5.7°以上，而其他的醋一般也只能達(dá)到3°左右。色澤黑紫，顏色比其他品牌的同年陳釀深，看起來更厚重，聞起來香氣柔和，絲毫沒有刺鼻尖酸的味道，反而夾雜著一股獨(dú)特的醬油味，用來蘸餃子和肉非常提味。因?yàn)榭偹岣撸|(zhì)感足夠濃稠，因此寧化府的所有產(chǎn)品均不含添加防腐劑和焦糖色。