怎么阻止甜白酒發(fā)酵，有什么方法可以讓甜酒自糧糯米酒不發(fā)酵

放在冰箱里，一般自己做的甜酒就是隨做隨吃比較好，如果做的較多可以放在瓶子里放冰箱里冷藏溫度低了就不發(fā)酵

煮沸，高溫殺菌，阻止繼續(xù)發(fā)酵。

發(fā)酵時(shí)少加水，酒度高可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。喝的時(shí)候加果汁沖淡酒度就是好的果汁米酒。5分錢(qián)太便宜了。

立春之前發(fā)酵好的酒加水煮熱之后就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了，放在釀酒的缸里也可以保存，但是現(xiàn)在這個(gè)天氣放水煮熟之后不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，但是保存期限也不會(huì)很長(zhǎng)。

沒(méi)看懂什么意思？

真空。酒塞基本就可以，如果要求更高，可以抽真空了酒塞封口就不發(fā)酵了。還有溫度什么的注意一下就好了。

沒(méi)開(kāi)瓶的格瓦斯放在避光透風(fēng)的地方保質(zhì)期內(nèi)沒(méi)問(wèn)題，如果開(kāi)瓶后沒(méi)喝完，可以放入冰箱冷藏室，但不可放很長(zhǎng)時(shí)間，最好不要超過(guò)1天。

比較有效的方法就是把酒釀放到大鍋里高溫蒸煮，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了，但是米粒變碎了不好看。還有一種就是添加防腐劑，但會(huì)失去酒味的功效。擴(kuò)展資料：1、發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。2、食品發(fā)酵類(lèi)型眾多，若不加以控制，就會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。控制食品發(fā)酵過(guò)程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時(shí)還決定著發(fā)酵食品后期貯藏中的微生物生長(zhǎng)的類(lèi)型。3、任何發(fā)酵過(guò)程都是在一定的環(huán)境條件下進(jìn)行的，所以控制發(fā)酵需要達(dá)到一定的高溫。4、在化學(xué)中，酸度（或稱(chēng)中和值、酸值、酸度）表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù) 。酸度是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。酸度數(shù)值的大小，隨所用指示劑指示終點(diǎn)pH值的不同而異。參考資料來(lái)源：搜狗百科：發(fā)酵

，但是發(fā)酵控制一定要控制好，要不然會(huì)偏酸。 釀米酒的時(shí)候，前三天，酒曲中的酵母菌會(huì)把米中的淀粉全部轉(zhuǎn)化為糖，這個(gè)過(guò)程是需要氧氣參與的，所以良好的通風(fēng)必不可少，但是還是會(huì)有一部分細(xì)菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。三天以后，菌群就開(kāi)始把糖轉(zhuǎn)化為酒精作為主要任務(wù)，這個(gè)過(guò)程中為了有效的轉(zhuǎn)換，必須在無(wú)氧條件下繼續(xù)發(fā)酵，同時(shí)這個(gè)過(guò)程會(huì)生成二氧化碳，給密封出了一個(gè)大難題。所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯(cuò)的方式，前三天壇口不用水封，三天后就用水封。這樣釀出來(lái)的酒口感就比較好，因?yàn)檎麄€(gè)發(fā)酵過(guò)程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環(huán)境下，細(xì)菌只會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。 細(xì)菌有個(gè)特點(diǎn)，就是怕冷，如果你覺(jué)得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發(fā)酵過(guò)程會(huì)變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。

是

酒釀做好后f，基本上沒(méi)有什么好辦法停止發(fā)酵又能保持很好的口味和外觀。要想停止發(fā)酵，最好的辦法就是高溫蒸煮，把酒釀放到大鍋里，像煮稀飯一樣，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了。這樣做雖然發(fā)酵停止了，但是米粒變碎了不好看。還有就是添加大量的防腐劑，這樣可以保持米粒不碎。所以酒釀是適合現(xiàn)做現(xiàn)吃的東西。凡超市里、網(wǎng)上買(mǎi)到的那種瓶裝罐裝的，保質(zhì)期1年左右的，都不是真正的酒釀了，這樣的東西根本沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)酒釀的功效了。探究的一般過(guò)程是從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題開(kāi)始的,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后,根據(jù)自己已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)問(wèn)題的答案作出假設(shè)．設(shè)計(jì)探究的方案,包括選擇材料、設(shè)計(jì)方法步驟等．按照探究方案進(jìn)行探究,得到結(jié)果,再分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符,從而得出結(jié)論．并不是所有的問(wèn)題都一次探究得到正確的結(jié)論．有時(shí),由于探究的方法不夠完善,也可能得出錯(cuò)誤的結(jié)論．因此,在得出結(jié)論后,還需要對(duì)整個(gè)探究過(guò)程進(jìn)行反思．探究實(shí)驗(yàn)的一般方法步驟：提出問(wèn)題、做出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流．科學(xué)探究常用的方法有觀察法、實(shí)驗(yàn)法、調(diào)查法和資料分析法等．觀察是科學(xué)探究的一種基本方法．科學(xué)觀察可以直接用肉眼,也可以借助放大鏡、顯微鏡等儀器,或利用照相機(jī)、錄像機(jī)、攝像機(jī)等工具,有時(shí)還需要測(cè)量．科學(xué)的觀察要有明確的目的；觀察時(shí)要全面、細(xì)致、實(shí)事求是,并及時(shí)記錄下來(lái)；要有計(jì)劃、要耐心；要積極思考,及時(shí)記錄；要交流看法、進(jìn)行討論．實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)要緊緊圍繞提出的問(wèn)題和假設(shè)來(lái)進(jìn)行．在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),所進(jìn)行的除了這種條件不同外,其它條件都相同的實(shí)驗(yàn),叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)．一般步驟：發(fā)現(xiàn)并提出問(wèn)題；收集與問(wèn)題相關(guān)的信息；作出假設(shè)；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；實(shí)施實(shí)驗(yàn)并記錄；分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；得出結(jié)論．調(diào)查是科學(xué)探究的常用方法之一．調(diào)查時(shí)首先要明確調(diào)查目的和調(diào)查對(duì)象,制訂合理的調(diào)查方案．調(diào)查過(guò)程中有時(shí)因?yàn)檎{(diào)查的范圍很大,就要選取一部分調(diào)查對(duì)象作為樣本．調(diào)查過(guò)程中要如實(shí)記錄．對(duì)調(diào)查的結(jié)果要進(jìn)行整理和分析,有時(shí)要用數(shù)學(xué)方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)．收集和分析資料也是科學(xué)探究的常用方法之一．收集資料的途徑有多種．去圖書(shū)管查閱書(shū)刊報(bào)紙,拜訪有關(guān)人士,上網(wǎng)收索．其中資料的形式包括文字、圖片、數(shù)據(jù)以及音像資料等．對(duì)獲得的資料要進(jìn)行整理和分析,從中尋找答案和探究線索．

酒釀做好后f，基本上沒(méi)有什么好辦法停止發(fā)酵又能保持很好的口味和外觀。要想停止發(fā)酵，最好的辦法就是高溫蒸煮，把酒釀放到大鍋里，像煮稀飯一樣，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了。這樣做雖然發(fā)酵停止了，但是米粒變碎了不好看。還有就是添加大量的防腐劑，這樣可以保持米粒不碎。所以酒釀是適合現(xiàn)做現(xiàn)吃的東西。凡超市里、網(wǎng)上買(mǎi)到的那種瓶裝罐裝的，保質(zhì)期1年左右的，都不是真正的酒釀了，這樣的東西根本沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)酒釀的功效了。

食材：糯米，甜酒曲（超市有賣(mài)的）下面是制作步驟：第一步：把準(zhǔn)備好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我們農(nóng)村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，這樣做出來(lái)的甜酒口感更好。把糯米淘洗干凈后，浸泡一個(gè)晚上。第二天，我們?nèi)∫涣Ｅ疵子檬州p輕一捏就碎了，就說(shuō)明已經(jīng)浸泡好了，把浸泡好的糯米瀝干水分我們農(nóng)村蒸糯米一般用一個(gè)大木桶蒸，當(dāng)然，這是蒸幾十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸籠也是可以的。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上氣，這樣也更容易蒸熟。蓋上蓋子，大火蒸。糯米蒸多久能熟？如果是蒸籠大概20分鐘就熟了，如果是這種大木桶，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，一般40分鐘就熟了。蒸熟的糯米粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，把它放涼。記住，糯米粉一定要放涼再進(jìn)行下一個(gè)步驟，否則甜酒會(huì)發(fā)酸。糯米粉徹底放涼后，我們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆，記住，一定要無(wú)水無(wú)油哦，否則甜酒會(huì)變味的。把糯米飯倒入，我們?cè)谂疵罪埳厦嫒錾僭S涼白開(kāi)（記住一定要涼白開(kāi)，不能用涼水），用我們干凈的手（也可以戴一次性手套），把糯米飯鋪平弄散開(kāi)，盡量不要粘在一起。然后加入準(zhǔn)備好的甜酒曲，甜酒曲根據(jù)說(shuō)明書(shū)，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓甜酒曲和糯米飯充分的混合在一起。?zhǔn)備一個(gè)陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米飯倒入，用勺子壓勻壓緊，用勺子在中間挖一個(gè)洞。米如果少的話也可以用錫盆。用一個(gè)蓋子把它蓋起來(lái)，或者用保鮮膜把它密封起來(lái)需要注意的是，做甜酒的容器一定要干凈，不能有油鹽和生水。密封好后，放到室溫25度以上的地方發(fā)酵，我們南方農(nóng)村冬天烤火用火桶，做甜酒發(fā)酵也是把它放到火桶里，用棉被蓋上，下面燒木炭火烘烤發(fā)酵，一般烘烤72小時(shí)就發(fā)酵好了。家里有空調(diào)也可以放空調(diào)室里面，溫度25攝氏度就可以了 ，2-3天也能夠發(fā)酵好。3天后，我們打開(kāi)保鮮膜，我們可以看到，洞里面已經(jīng)有甜酒出來(lái)了酒香味濃郁，口感香甜醇厚，糯米柔軟香甜，非常好吃。甜酒發(fā)酵好了后，我們要把它放到冰箱里冷藏，讓它停止發(fā)酵，如果繼續(xù)讓它發(fā)酵，甜酒就會(huì)老化，味道會(huì)變苦，而且容易發(fā)霉。喜歡這樣的甜酒嗎？香甜美味，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，能夠強(qiáng)壯身體。喜歡你也試試吧?？偨Y(jié)一下：1.糯米要提前浸泡一個(gè)晚上，這樣糯米的口感會(huì)柔軟好吃。糯米和酒曲的比例可以按照說(shuō)明書(shū)上寫(xiě)的比例來(lái)。2.容器一定要保證無(wú)水無(wú)油無(wú)生水，加酒曲后要密封起來(lái)。放到25攝氏度的室內(nèi)或者火桶里面發(fā)酵，3-4天即可，甜酒發(fā)酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止發(fā)酵，否則甜酒會(huì)老的，老了就不好吃了，而且容易發(fā)霉。

加入白酒~酵母能存活的酒精度通常低于12度 加上點(diǎn)酒 就會(huì)停止發(fā)酵了 要不然就是放冰箱冷藏~

可以低溫冷藏，使酵母菌活性降低

米酒太甜說(shuō)明你發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了，你應(yīng)該早點(diǎn)停止發(fā)酵！我家里也做米酒的，發(fā)酵過(guò)了俗稱(chēng)米酒“太老”，味道很濃，不過(guò)有些人很喜歡的??！