1. 貴腐甜白怎么喝
甜葡萄酒主要分為四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒雖為加強(qiáng)型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我們也把它歸為甜葡萄酒范疇。
1、遲摘甜葡萄酒（Late Harvest）
是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹(shù)枝上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進(jìn)行采收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達(dá)到正常的酒精度(12度左右)的同時(shí)，仍然可以保留超過(guò)每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標(biāo)上通常會(huì)注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。
2、貴腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）
貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄后，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實(shí)內(nèi)水分的蒸發(fā)。隨著水分的減少，葡萄果實(shí)變得干癟皺縮。與此同時(shí)，葡萄的酸度、糖分和風(fēng)味也得到濃縮。
3、葡萄干甜葡萄酒（Dried Grape Wines）
人們將采收到的成熟葡萄在藤上自然風(fēng)干或放置在托盤之類的容器上風(fēng)干，然后再進(jìn)行釀酒，這種葡萄干釀制的葡萄酒在意大利被稱為“圣酒”（Vin Santo）；在法國(guó)稱為稻草酒（Vins de Paille）。
4、冰酒（Ice Wine）
是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無(wú)形中增大了采收的危險(xiǎn)程度。
5、波特酒（Port）
素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時(shí)具有甜味與單寧，波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味。
2. 貴腐甜白可以存放多久
新鮮炸出來(lái)常溫可以放4天，超過(guò)四天可以放冰箱冷凍30天
3. 什么叫貴腐甜白
貴腐酒，是以感染了“貴腐菌”的葡萄所釀造的甜葡萄酒。貴腐酒具有蜂蜜、杏脯、蜂蜜和水果的香氣，入口甜蜜而不膩，圓潤(rùn)而醇厚，柔滑而優(yōu)雅，回味芬芳悠長(zhǎng)。令人印象深刻的風(fēng)味加上其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極高的要求使得此酒身價(jià)不菲。另外，貴腐酒靠天吃飯，不是每年都有，需要天時(shí)地利人和齊聚才能獲得，所以貴腐酒也被稱為上帝的恩賜。
想要知道貴腐酒的酸味來(lái)自于哪里，必須先要了解葡萄酒的酸度來(lái)自哪里。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，來(lái)自于兩部分，一部分來(lái)源于葡萄本身，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，另一部分則來(lái)源于工藝過(guò)程中的琥珀酸、乳酸、醋酸等。酸味對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有重要影響，釀酒師對(duì)葡萄酒酸度的控制好比一門復(fù)雜的藝術(shù)，釀酒師通過(guò)控制葡萄的采摘時(shí)間等方式，運(yùn)用自己豐富的經(jīng)驗(yàn)采取一系列加酸或去酸措施，才能使得一款葡萄酒擁有完美的酸度。
從葡萄的品種來(lái)說(shuō)，貴腐酒所采用的葡萄品種大多屬于天然高酸的品種。盡管不同地區(qū)釀造貴腐酒的品種不同，但不論是波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的賽美容，還是匈牙利的富爾民特，還是德國(guó)的雷司令，這些葡萄都擁有酸度高的特點(diǎn)。葡萄品種本身在一定程度上決定了葡萄酒的酸度。
貴腐酒的高酸特質(zhì)是酒體風(fēng)味平衡的需要。品質(zhì)卓越的葡萄酒必須具備的基本特征之一就是“平衡”，酒香、酒精、單寧以及酸度的比例必須達(dá)到和諧。因?yàn)橘F腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，這種葡萄糖分會(huì)進(jìn)一步濃縮，使得原本很甜的葡萄變得更甜，所以為了達(dá)成平衡，酸度也會(huì)比較高。同樣因?yàn)樗崽鸬摹捌胶狻?，盡管貴腐酒酸度比較高，嘗起來(lái)酸味也不會(huì)太突出。
一般說(shuō)，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之間。白葡萄酒獨(dú)特的釀造工藝使得貴腐酒酸度偏高，白葡萄酒與紅葡萄酒相比紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來(lái)，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。
綜上所述，貴腐甜白葡萄酒因?yàn)榘灼咸丫篇?dú)特的釀造工藝所以酸度偏高，且其釀造所選用的雷司令等葡萄品種具有高酸屬性，再者貴腐酒所用的感染了“貴腐菌”的葡萄，糖分進(jìn)一步濃縮，甜度上升，所以需要高酸來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，以達(dá)到酒體風(fēng)味平衡的需要。值得注意的是，貴腐甜白葡萄酒的最佳侍酒溫度為10℃左右，合適的侍酒溫度有助于貴腐的高酸度與高甜度形成平衡，過(guò)高的侍酒溫度會(huì)讓貴腐酒的口感顯得太甜膩。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）
4. 貴腐甜白口感
甜分為好幾種口感，有香甜，微甜，酸甜，辣甜等等，喝奶茶給人的感覺(jué)是香甜的，吃饅頭給人的感覺(jué)是微甜的，咀嚼饅頭有一絲淡淡的甜味，橘子是酸甜的，吃起來(lái)讓人感覺(jué)酸酸甜甜的，辣條有一種又辣又甜的感覺(jué)，小孩喜歡吃甜，大人有的喜歡吃，有的不喜歡吃，甜是一種觸覺(jué)，口感不一樣，則對(duì)甜的感覺(jué)不一樣。
5. 貴腐甜白配什么食物
貴腐酒屬于甜白葡萄酒。年輕的酒體是淡黃，金黃色。被稱為液體精華。他隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，會(huì)慢慢的變琥珀色。
6. 貴腐甜白酒
小貴腐指的是由于小的富貴導(dǎo)致其腐敗的行為，也就是說(shuō)由于一點(diǎn)小小的金錢或者物質(zhì)誘惑就導(dǎo)致了一些貪腐行為，小貴腐是屬于腐敗行為的一種，但是一般情況下情節(jié)都不算太嚴(yán)重。
大貴腐指的是為了大富大貴而使自己變得腐敗的行為，也就是說(shuō)為了榮華富貴而變得迂腐。大貴腐在情節(jié)上是屬于比較嚴(yán)重的行為。
7. 貴腐甜白什么時(shí)候喝
貴腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但是晚收甜白葡萄酒不一定是貴腐酒。
8. 甜白和貴腐
一般總以為葡萄酒本就應(yīng)該是甜的。
但是若在國(guó)外居住時(shí)間長(zhǎng)后，才會(huì)了解到葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明顯。但是國(guó)外有一類葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干凈清爽、甜得優(yōu)雅而不膩，但產(chǎn)量少、價(jià)格高，它們就是冰酒和貴腐酒。貴腐酒與冰酒的區(qū)別，所謂貴腐，就是將成熟的葡萄繼續(xù)留在藤上，讓霉菌寄生的葡萄干縮的現(xiàn)象。由于午前的濕氣非常適合一種寄生在葡萄上的霉菌生長(zhǎng)。當(dāng)千絲萬(wàn) 縷的菌絲穿過(guò)果皮，深入果肉，將葡萄鉆穿成像海綿一樣的鏤空果粒，而午后干熱的陽(yáng)光正好抑制霉菌的過(guò)度生長(zhǎng)，造成葡萄的腐爛，同時(shí)讓果肉水分蒸逸出去，逐 漸干縮脫水成半干葡萄。正是這個(gè)特殊的天然環(huán)境所形成的巧妙平衡，賦予了甜酒的貴腐靈魂。貴腐酒與冰酒，這是兩支頂級(jí)的瓊漿玉液。一支是被干熱陽(yáng)光賜予了腐而不朽的尊貴靈魂，另一支則被天寒地凍的極地環(huán)境催生出如香水般的誘人芬芳。它們的香甜，無(wú)不仰賴自然的巧妙天成。貴腐酒與冰酒的區(qū)別在于貴 腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。攤開(kāi)地圖看，生產(chǎn)甜酒的幾個(gè)區(qū)：索甸、巴薩克、卡狄亞克、圣十字山都位于吉龍德河和西龍河的交匯處。當(dāng)西龍河從藍(lán)德地 區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時(shí)，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節(jié)，這股濕氣 多半在午前就因陽(yáng)光蒸發(fā)而消散，午后的陽(yáng)光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經(jīng)過(guò)熟葡萄里的水分一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關(guān)鍵所在 相對(duì)于貴腐酒，細(xì)致優(yōu)雅的 冰酒則是在極為艱苦的極地環(huán)境下誕生的，德國(guó)、加拿大和奧地利三大產(chǎn)國(guó)，均是冬季冰天雪地，其它季節(jié)卻又需要足夠溫暖的地帶。這樣的氣候就是為了在采收 時(shí)，將已經(jīng)干縮的葡萄中僅存的水分也凍結(jié)成冰，從而榨出來(lái)的汁液量少粘稠，不但甜度濃厚，香味酸度也極度濃縮，糖分能夠達(dá)到每公升225克以上。
9. 貴腐和甜白哪個(gè)口感好
白啤酒的口感較好。
但是口味的喜好還是看個(gè)人愛(ài)好。白啤酒是屬于水果氣味比較重的啤酒，例如比利時(shí)白啤酒和德國(guó)的小麥啤酒，口感比較甜、較解渴。黃啤酒是指皮爾森型啤酒，大麥芽含量高，重麥芽味，像德國(guó)和捷克的那些拉格啤酒，而青島這種酒的麥芽含量低，重酒花味，苦味重。這種啤酒主要是開(kāi)胃和清口。就口味來(lái)說(shuō)德國(guó)和比利時(shí)的白啤酒要復(fù)雜一些，而淡色拉格啤酒也就是黃啤酒要純凈一些。
