白酒如何定位產品類型，白酒分哪幾種類型如何分類和判斷

5.23酒的分類 00:00 / 03:4470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

關于酒水如何分類，我們就跟隨我一起去看一看下文的相關介紹吧，讓我們一起了解更多的酒水知識。 第一，按制造方法 1.釀造酒類型 指以水果和谷物等做為原料的，經過發(fā)酵以后過濾或壓榨而得的酒。大所屬情況下都在20度以下，刺激性是比較弱的，如葡萄酒、啤酒、黃酒，醬香型白酒等。 2.蒸餾酒類型 又被稱為烈性酒，指以水果以及谷物等為原料所就進行的發(fā)酵，然后就將含有酒精發(fā)酵的液體進行蒸餾從而得的酒了。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性是比較強烈的，比如白蘭地啊、威士忌啊、還有中國的各種白酒，比如：醬香型白酒，濃香型白酒啊等。 3.配制酒類型 指在各種釀造酒、蒸餾酒、食用酒精中在其中加入一定數量的水果和香料以及藥材等等浸泡之后，經過過濾或者蒸餾所得的酒。如楊梅燒酒、三蛇酒、竹葉青、人參酒以及醬香型白酒啊等等。第二，按酒精含量 1.高度酒類型 指酒精的含量在40度以上的酒，一般指朗姆酒、白蘭地、部分白酒、醬香型白酒等。 2.中度酒類型 指酒精度數在20～40度左右的酒。 3.低度酒類型 指酒精含量在20度以下的酒了，如葡萄酒、黃酒、日本清酒、低度醬香型白酒等。第三，按商業(yè)經營分類 1.白酒類型 以谷物為原料的蒸餾酒，因酒精度極高而被稱為"燒酒"。白酒的主要特點是無色透明、質地純凈以及醇香濃郁和豐富口感等。 2.黃酒類型 它是中國生產的傳統(tǒng)酒類了，黃酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒，主要是黃酒酒液呈現出顏色黃亮從而得出的名稱。黃酒的特點是醇厚幽香以及味感諧和和越老也是越香與營養(yǎng)更加的豐富等。 3.果酒類型 基本上是以水果以及果汁等為原料的釀造酒，一般都是以果實的名稱來命名的，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒和荔枝酒等等。果酒一個特點是色澤嬌艷的，還有果香濃郁和酒香醇美以及營養(yǎng)豐富等。 4.藥酒類型 以成品酒(以白酒居多)為原料加入多種多樣的中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒可以說是一種具有較高的滋補以及營養(yǎng)成分和藥用價值的酒精飲料。 5.啤酒類型 基本都是以大麥、啤酒花等為原料所釀造的酒。啤酒的特點是具有一定的獨特的麥芽和酒花的清香，啤酒的味道很純正爽口，因為它的營養(yǎng)價值較高，還可以促進食欲從而幫助消費者進行消化。

按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒?！∑渌麴s酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同，又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)?！∠旅嬷饕榻B中國的白酒種類?，F代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1、按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：　 　　(1)大曲酒　 　　大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 水晶五糧液一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成?！?　　(2)小曲酒　 　　小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒?！?　　(3)麩曲酒 　　這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象?！?　　(4)混曲法白酒 　　主要是大曲和小曲混用所釀成的酒?！?　　(5)其它糖化劑法白酒 　　這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結合法白酒的種類有： 　　(1)半固、半液發(fā)酵法白酒 　　這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 　　(2)串香白酒 　　這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 　　還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 　　(3)勾兌白酒 　　這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒 　　又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 　　此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成，其典型代表是 　　半球王白酒 　2．按酒的香型分　這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類?！?　　(1)醬香型白酒 　　也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 　　(2)濃香型白酒 　　以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 　?。?）兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。 　　 陜西西鳳酒(4)特香型 　　惟“特香領袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品?！?　　(5)米香型白酒　 　　以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑?！?　　(6)清香型白酒　 　　也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 　　(7)鳳香型白酒 　　以陜西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調、余味爽凈。 　　(8)藥香型白酒 　　以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。 　　(9)豉香型白酒 　　以廣東玉冰燒酒為代表。其特點是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、后味爽凈、風格突出。 　　(10)老白干香型白酒 　　以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長。 　　(11)馥郁香型白酒 　　以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長 　　(12)芝麻香型白酒 　　以河南傅潭酒為代表，其特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。3、按酒質分(1)國家名酒 　　國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、四特酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。(2)國家級優(yōu)質酒 　　國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行?！?3)各省，部評比的名優(yōu)酒。(4)一般白酒　一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。4、按酒度的高低分(1)高度白酒　 　　這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度?！?　　(2)低度白酒　 　　采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。