如何腌制白酒雞，如何做白酒醬雞

. 蔥、姜分別切片；2. 花椒放入熱油（10克）中炸出花椒油備用；3. 將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入湯盤內(nèi)，加鹽水、黃酒、醬油、蔥片、姜片腌漬；4. 鮮核桃仁洗凈，每個(gè)切成8瓣；5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，置中火上燒至八成熱時(shí)，下入雞塊炸二三分鐘，撈出瀝油；6. 油鍋內(nèi)留油50克，放入白糖，炒至血紅色時(shí)，倒入甜醬沸過，下入雞塊顛翻拌勻，放入清湯燒開后，撇去浮沫，用小火煨焯，不斷攪拌，顛翻；7. 待湯汁全部掛在雞塊上，淋花椒油出鍋，將鮮核桃仁撒在雞塊上即成。

客家鹽酒浸雞的做法步驟11.這個(gè)就是客家酒釀，老姜差不多這么大，將老姜不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻客家鹽酒浸雞的做法步驟22.這個(gè)也可以用整雞操作，但舞沒有，所以用雞腿3個(gè)代替客家鹽酒浸雞的做法步驟33.將雞腿放入鍋?zhàn)兄?，放上老姜，適量的鹽，倒入一聽的客家酒釀，（這個(gè)量剛好能淹沒到雞腿肉）腌制2小時(shí)左右客家鹽酒浸雞的做法步驟44.蒸之前放上少許的枸杞，蓋蓋，入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了

你好！客家鹽酒雞的做法1. 整塊（只）雞肉隔水蒸熟，筷子插雞腿，可以穿過，切開無血水。2. 趁熱抹上鹽，直至涼透3. 雞肉切好，碼在碗里，倒入酒娘，酒漫過雞肉，加入適量糖雞精調(diào)味4. 酒娘或福建老酒5. 加入姜片，加熱燒開轉(zhuǎn)小火，燒至少量湯汁，新倒入酒娘燒開即可。如有疑問，請追問。

醉雞翅的原料：雞翅；　　醉雞翅的配料：鹵料、枸杞、魚露、雞湯粒、姜、蔥、白酒、黃酒、白糖；　　醉雞翅的做法：　　1、用鹵料包煮一定份量的鹵水湯,香料味不用重,淡淡的就可以.雞湯粒跟枸杞和魚露,湯水要咸點(diǎn)為好.調(diào)好味之后放涼備用；　　2、煮一鍋熱水,把洗凈的雞翅放在鍋里煮至全熟,鍋中可以放姜片+蔥短+白酒除雪味跟腥味，煮熟之后再放在清水里泡涼；　　3、把泡涼的雞翅再放在湯水里,加入大量的黃酒,再放適量的白糖,以甜香酒味為度,浸泡的湯水一定要浸過雞翅，封好蓋了放在冰箱里四小時(shí)以上,吃更有風(fēng)味；溫馨提示：　　1、雞翅選擇選用雞中翅或者連雞翅尖的最好；　　2、這道菜可以放在冰箱里二三天之久,也可以重復(fù)再用湯水泡,之不過要重新加熱后再加黃酒和魚露；

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白酒做雞翅，最好使用冷香白酒，別的白酒做出來味太大，不好吃！

燒酒雞條原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：色拉油50克，1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生扮50克。2、炒制時(shí)用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油5克。制法：1、將雞肉洗凈，切成5厘米長、小手指粗細(xì)的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。2、將雞條用調(diào)味料1(除去生粉)和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調(diào)味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。特點(diǎn)：辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。制作關(guān)鍵：雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過熱，否則雞條連結(jié)成一團(tuán)，難以分開。雞條炸制出鍋時(shí)的最好成色是金黃色而帶脆皮

燒酒雞做法：燉口味：清淡難度：普通人數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)主料雞半只輔料姜(4片)紅棗(6個(gè))枸杞(20粒)當(dāng)歸(2片)水(適量)米酒(半碗)食鹽(適量)做法：1、雞肉切塊。2熱鍋下油下姜片爆香后下雞肉翻炒至顏色變白。下米酒。注意這時(shí)候要離鍋?zhàn)舆h(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)榭赡軙?huì)燒起來。下開水，下紅棗當(dāng)歸和枸杞。3大火煮開以后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。4關(guān)火前用鹽調(diào)味即可。

肥嫩光雞一只（約重一斤八兩），蔥條四條，二湯一斤五兩，姜片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張。 制作方法： 1、將光雞飛水，洗凈黃衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一兩起鍋，落姜片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾。滾后調(diào)慢火，將雞浸入湯內(nèi)（作用是上皮色，去雞內(nèi)腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要過熟），將雞撈起，用鹽、味精擦勻內(nèi)腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙姜，納入雞腔，吊起風(fēng)晾至干身。 2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張涂上豬油，將雞屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好。 3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包好的雞側(cè)身放入，用鹽將其復(fù)蓋，關(guān)火。利用爐灶余熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將雞焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過程中，約15分鐘將雞反轉(zhuǎn)一次，再加火焗）。待鹽冷卻后取出。輕撕外包紗紙，將雞斬件上碟，跟五香準(zhǔn)鹽上席。 注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽后，即包好生焗。也有人將雞擦上色后放入籠，蒸至七成熟再用鹽焗。

買鹽局粉,涂在雞身上,

雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張 做法： 1. 雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 2》東江鹽焗雞 鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，亦為粵菜中之珍品。此菜制作選料上乘，系采用廣東特產(chǎn)三黃（黃毛、黃腳、黃嘴）雞為主料，以傳統(tǒng)鹽焗雞法烹制，成菜色澤金黃，皮脆肉鮮，骨肉甘香，風(fēng)味誘人。首創(chuàng)于東江的鹽焗雞，追根溯源，它是由鹽腌雞演變而來。相傳，此品起源于距今300年前東江海邊的鹽場。初時(shí)，是把熟光雞用紗紙包好放入生鹽堆里腌儲(chǔ)，經(jīng)腌過的雞肉，雖鮮味稍減，但其肉質(zhì)濃香，十分可口，烹食別饒風(fēng)味。后傳至東江首府惠州，人們?yōu)榱朔奖愣挠贸粗粮邿岬柠}將雞燜熟。經(jīng)這一改，卻恰到好處，它使其雞不僅保持香厚，而且鮮美嫩滑。從此，鹽焗雞傳遍官府和民間，成為筵席飲宴上的佳肴。鹽焗雞在東江普及之后，又經(jīng)歷名廚高手創(chuàng)新改進(jìn)，逐步形成一套完整的烹制技術(shù)，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食療醫(yī)治某些疾病的作用，能補(bǔ)腦、壯腰、益腎、安神。當(dāng)?shù)鼐茦恰埖甓冀?jīng)營有此美肴，并極受外賓、華僑、港澳同胞的喜愛，常慕名而來，一嘗為快

材料　　走地雞一只約2斤，客家米酒（或黃酒）500ML，香菇5朵，姜2片，蒜3瓣　　做法　　1、走地雞切塊，并氽沸水三分鐘后，撈出洗凈待用。香菇泡發(fā)后并洗干凈待用?！　?、炒鍋中入油，油熱后放姜片、大蒜頭嗆鍋，下雞塊烹炒到微黃，噴入糯米酒，加入香菇，中小火煮40分鐘，至雞肉熟透即可，起鍋前加入適量鹽調(diào)味。

長汀鹽酒雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

1)首先光雞開籠,晾光水; 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右;...小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩...

東江鹽雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹽? 東江鹽雞的制作材料：主料：雞1500克調(diào)料：姜10克,小蔥10克,香菜20克,八角3克,粗鹽30克,鹽13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,豬油（煉制）30克,植物油15克 東江鹽雞的特色：色微黃、皮爽肉滑，骨香味濃。 教您東江鹽雞怎么做，如何做東江鹽雞才好吃1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；2. 每碟加入豬油適量，作佐料用；3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁；4. 把紗紙一張刷上植物油待用；5. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干；6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?（燜）約10 分鐘；9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙；10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時(shí)佐以沙姜油鹽。 東江鹽雞的制作要訣：1. 本菜需用紗紙2張；2. 因有用粗鹽?雞的過程，需準(zhǔn)備粗鹽2500克；3. 鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時(shí)佐以沙姜油鹽，味道更加香美；4. 鹽法：是正宗的傳統(tǒng)制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點(diǎn)，但微帶氯的特殊氣味；5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當(dāng)，肉香也滑，但不夠爽口；6. 水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。

把雞切去內(nèi)臟，切塊，放入鹽與客家米酒腌制若干小時(shí)，再放入生姜，放入砂鍋大火煮半個(gè)小時(shí)，起鍋，放入蔥即可

“鹽酒雞” 材料：客家米酒、雞， 米酒:一定要用客家米酒 雞:是一定要在家中飼養(yǎng)的土雞,它肉感好 做法：　　 首先要把雞都處理好（要全雞），在鍋里放入適當(dāng)?shù)乃央u放鍋中烹煮直至熟透。不過也要注意一下火侯，如果煮太久，肉質(zhì)過軟，口感就欠缺了點(diǎn)。利用烹煮雞的過程中準(zhǔn)備適量的米酒，按雞肉的份量準(zhǔn)備。一斤的雞至少要配半斤米酒,用來泡制煮熟的雞。在泡制過程中放適量的鹽巴,味精。 　　調(diào)好料酒后，把煮熟的雞放入酒中閹制到酒的香味已經(jīng)進(jìn)入肉中。這道菜已經(jīng)準(zhǔn)備一半了，接下來就是要準(zhǔn)備好生姜．要切成絲哦～做好一切準(zhǔn)備工作之后，把全雞切成小塊，裝入盤中。刀工可是跟重要的.不僅要會(huì)煮還要會(huì)切.把生姜跟泡制雞肉的料酒一起放入鍋中加熱，起鍋之后澆灑在盤中的雞肉上面。 　

東江鹽雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹽? 東江鹽雞的制作材料：主料：雞1500克 調(diào)料：姜10克,小蔥10克,香菜20克,八角3克,粗鹽30克,鹽13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,豬油（煉制）30克,植物油15克 東江鹽雞的特色：色微黃、皮爽肉滑，骨香味濃。 教您東江鹽雞怎么做，如何做東江鹽雞才好吃1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入豬油適量，作佐料用； 3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁； 4. 把紗紙一張刷上植物油待用； 5. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干； 6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷； 7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙； 8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時(shí)取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?（燜）約10 分鐘； 9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙； 10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻； 11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀； 12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時(shí)佐以沙姜油鹽。 東江鹽雞的制作要訣：1. 本菜需用紗紙2張； 2. 因有用粗鹽?雞的過程，需準(zhǔn)備粗鹽2500克； 3. 鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時(shí)佐以沙姜油鹽，味道更加香美； 4. 鹽法：是正宗的傳統(tǒng)制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點(diǎn)，但微帶氯的特殊氣味； 5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當(dāng)，肉香也滑，但不夠爽口； 6. 水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。

鹽酒雞是客家一種吃雞肉最簡單的方法。我身為客家人我也學(xué)會(huì)做這簡單的煮法，現(xiàn)在就在次展現(xiàn)我的做法吧！大家看完就去嘗試做一餐來吃，好吃記得是我教你做的，如果不好吃就說明技術(shù)學(xué)得還不到位……呵呵。 煮雞前需準(zhǔn)備：鹽巴 雞精 味精 生姜一塊，一把蔥頭，（把這兩樣洗凈，放在一起剁碎加入少量鹽巴或雞精加少許。計(jì)劃好一盤子雞肉的咸味），準(zhǔn)備米酒3兩（用白酒煮可能會(huì)導(dǎo)致雞肉變苦味）。 （一）把雞放在鍋里煮熟，切成塊，擺在盤子上。 （二）姜與蔥頭配料油炸放適量鹽巴倒入2兩酒，灑在雞塊上！ 準(zhǔn)備煮雞肉：首先先把雞放在盤子里用鍋蒸上一個(gè)小時(shí)左右(高壓鍋也行不過時(shí)間得看好，不要過久，否則雞肉的皮就會(huì)脫落而且吃起來也容易吃膩)（切記蒸過程中火候與蒸的時(shí)間緊密相連，如果火候大就少蒸一半的時(shí)間）想要看雞肉熟了沒其實(shí)很簡單，主要看雞蒸熟時(shí)還有沒有帶上血絲，如果有血絲就說明沒熟！雞肉蒸熟后，把雞切成兩半，先切出頭后面（依次兩個(gè)脖子、雞爪、雞腿、在到雞身，對(duì)了切的雞塊大小不要過大，大概3*2厘米就行）切好后把雞塊把好在盤子上。 其次把鍋洗好，放入油，把原先剁碎準(zhǔn)備好的生姜與蔥頭配料放在油鍋中煮三到五秒，馬上倒下米酒2兩煮沸以后均勻倒入盤子中的雞塊上！ 最后在嘗試下雞肉的味道！

長汀鹽酒雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

1)首先光雞開籠,晾光水; 2)鹽適量,只要將鹽將雞全身和內(nèi)籠摸勻就好,放兩片姜片塞到雞內(nèi)籠里,將調(diào)味料調(diào)勻?qū)㈦u腌制大概20分鐘左右;...小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩...