牛肉放多少白酒合適，燉牛肉可以放一點(diǎn)白酒嗎

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過(guò)牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

白酒燒紅燒肉，450g肉放10ml白酒，以此類推。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：豬五花肉450g、大蒜適量、蔥段適量、姜片適量、八角適量、鹽適量、食用油適量、冰糖適量、生抽20ml、白酒10ml、清水適量制作步驟：1、準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角、五花肉2、鍋里放上清水，把肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開(kāi)3、開(kāi)鍋后去除浮沫，這個(gè)肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒(méi)問(wèn)題，但這樣煮過(guò)后可以去些油脂4、煮兩分鐘后撈出瀝水5、不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸炒出油6、另起一鍋。因?yàn)檫@里要燉的久一些，所以改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去小火融化7、冰糖完全融化后再熬一小會(huì)兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了8、把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個(gè)肉塊都裹上糖色9、加入熱水，水量沒(méi)入肉塊，放進(jìn)剩下的姜片、蔥段，大火煮開(kāi)，加一小勺醬油，10ml白酒、適量鹽，改中小火燉10、蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘，注意，等燉煮5分鐘后再蓋蓋子，因?yàn)橛玫氖前拙?，白酒比較沖，所以開(kāi)蓋讓它先把酒精氣散發(fā)一下再蓋蓋子11、待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動(dòng)，收汁即可12、成品圖

這種說(shuō)法大多都是古代小說(shuō)中才出現(xiàn)的，主要是為了表現(xiàn)出古代俠客們的“豪爽”與“灑脫”，是一種文學(xué)的表現(xiàn)方式，并不代表在古代的真正生活之中，那些俠客就一定會(huì)到酒館喊上一嗓子“小二，來(lái)一斤白酒，二斤牛肉?！?首先酒在我國(guó)有著深厚的歷史文化沉淀，無(wú)論是在民間還是在官方，無(wú)論是在普通的家庭，還是在皇宮之中，無(wú)論是在官方軍隊(duì)，還是在民間綠林豪俠之中都有著酒的身影。酒往往有著一股豪爽與灑脫的意味，在小說(shuō)故事之中那些綠林俠客大多都是一碗白酒一飲而盡，然后一聲暢快淋漓的大笑聲。 甚至在一些嚴(yán)肅的場(chǎng)合那些俠客們喝了酒，還要將手中的碗摔在地上。其實(shí)這些方式都是文人對(duì)俠客的一種性情的表現(xiàn)，在很多小說(shuō)之中所謂“俠客”，往往都是為民伸張劫富濟(jì)貧的好人，而這種灑脫的性情則可以表現(xiàn)出他們不做作、真君子等特質(zhì)。 喝酒還可以說(shuō)是正常的行為，但是吃牛肉在古代其實(shí)并不常見(jiàn)。因?yàn)樵诠糯饕且赞r(nóng)耕為生產(chǎn)力，牛作為農(nóng)家耕田的必須勞動(dòng)力，是被官方保護(hù)的，一般民間是不允許擅自殺牛，吃牛肉的，更談不上隨便到一個(gè)酒館就可以大喊一聲“小二，來(lái)二斤牛肉?！笨峙屡Ｈ鉀](méi)到，衙門的人就到了。 而之所以會(huì)有吃牛肉這種說(shuō)法，大多是因?yàn)楫?dāng)時(shí)牛肉珍貴，價(jià)格不菲，同時(shí)又是那些“不法商家”才會(huì)去售賣，這也就代表著俠客們的身影是聚集在那些野外的法外之地，是代表著混亂之地。在小說(shuō)和電影之中，這些酒館之內(nèi)經(jīng)常發(fā)生舞刀弄槍的事件，而商家老板和店小二更是對(duì)此事習(xí)以為常，由此就可以襯托出“江湖”的味道。 至于為何會(huì)有“一斤白酒，二斤牛肉”的說(shuō)法，主要還是從水滸傳中流傳出來(lái)的，在水滸傳梁山眾好漢在酒館聚集之時(shí)往往都會(huì)喊上這么一嗓子，然后這種方法被各方文人廣為借鑒，所以就成為了小說(shuō)中俠客們的之中“默契”。