1，醬十斤牛肉用多少料酒合適
放料酒30克。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補的佳品之一。優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉做法：前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，放入鍋中放入鍋中入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中。成三節(jié)成三節(jié)切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。將冷卻好的牛肉，倒入燒開的個小時個小時煨個小時時。燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
2，牛肉最簡單的去腥方法是什么
不論什么肉類都會含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個小時，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章里面有詳細(xì)介紹）。不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會串味。學(xué)會這些烹飪技巧，制作菜品時可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 牛肉應(yīng)該是大家經(jīng)常吃到的肉類之一了，但是牛肉卻有很大的腥味，這個時候大家就該去搜索，怎么樣去腥味，下列是我總結(jié)出來的十三種去腥味的方法，有簡單的，也有一些可以增加肉的香味的方法，大家可以看一下 1.料酒浸泡法，然后放在冰箱進(jìn)行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。 2.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。 3.起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。 4.大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然后捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量面糊在里面，搓洗干凈，然后放在清水中，也可以去除腥味。 5.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。 6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。牛肉 7.綠豆去膻法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥膻味。 8.咖喱去膻法，燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒有腥膻味。 9.清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可以達(dá)到去膻的效果。 10.桔皮去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛羊肉膻味。 11.核桃去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。 12.山楂去膻法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質(zhì)熟透，是一種不錯的方法。 13.在牛肉進(jìn)行焯水的時候，加入適量的白醋進(jìn)行煮制，也可以去腥。 以下的方法都是簡單高效的去腥方法： 1、料酒浸泡法 然后放在冰箱進(jìn)行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。 2、檸檬汁浸泡法 放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。 3、孜然去腥法 起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。 4、洋蔥去腥 大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然后捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量面糊在里面，搓洗干凈，然后放在清水中，也可以去除腥味。 5、白蘿卜去腥 大家是熬牛肉湯，除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁)，還可以加點白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。 6、過沸水 快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。 7、綠豆去膻法 煮牛肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛肉腥膻味。 8、咖喱去膻法 燒牛肉時，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒有腥膻味。 9、清水去膻法 把牛肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可以達(dá)到去膻的效果。 10、桔皮去膻法 在煮牛肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛肉膻味。 11、核桃去膻法 在煮牛肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛肉一起煮，也可去除牛肉膻味。 12、山楂去膻法 加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質(zhì)熟透，是一種不錯的方法。 13、白醋去腥 在牛肉進(jìn)行焯水的時候，加入適量的白醋進(jìn)行煮制，也可以去腥。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動提供充足的能量?？赡艽蠹野l(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來沒有異味，而我們平日在家做都會有一點腥味，其實這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說明它是新鮮的。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 加料酒腌制可以去腥，以下是小炒牛肉的做法： 主料：牛里脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克 輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克 步驟： 1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。 2、腌肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。 3、將芹菜焯水撈出來備用。 4、鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。 5、牛肉炒斷生后裝盤備用。 6、鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。 7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。 8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。 9、成品。 買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時，去血水。 烹調(diào)的時候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 給大家說一個鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時（腌制過后的牛肉鹵出來顏色鮮明而且里邊也不會沒有味道） 2制作方法 腌制過后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個家常簡單點的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過水的牛腱子肉 小火煮制半個小時 關(guān)火悶4個小時撈出 醬牛肉就制作完成了。 1、在切牛肉之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最后再沖清水?！ ? 2、用洋蔥清洗過后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進(jìn)行下一步處理后再切絲?！ ? 3、接著調(diào)一些面糊，把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會，再撈起來沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦） 4、若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點高湯燉一會，收汁后再加其他食材翻炒即可?！ ? 5、若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會有腥味啦?！ ? 6、若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來再去燉湯。 買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時，去血水。 烹調(diào)的時候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。
3，牛肉最簡單的去腥方法是什么
食材中腥味的來源 不論什么肉類都會含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。 牛肉去腥的方法 常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。 ① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個小時，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章里面有詳細(xì)介紹）。 結(jié)語 不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會串味。學(xué)會這些烹飪技巧，制作菜品時可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛肉的制作是專業(yè)級別的，下面我就說你的這個問題。 個人主頁有系一列拉面制作視頻教程，和各種餐飲香料配方的分享，感興趣的可以去看下 問題不嚴(yán)謹(jǐn) 再回答你的問題之前，要先說下你的問題，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現(xiàn)腥味的話，那么很有可能的一個原因就是，牛肉并不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經(jīng)存放很長時間了。 另外牛肉的儲存期間也會容易出現(xiàn)腥味，這樣的牛肉大多是因為，反復(fù)多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現(xiàn)的次數(shù)多了，那么牛肉就會在這個過程中發(fā)生變質(zhì)，所以也有可能出現(xiàn)腥味。 一般正常的牛肉是膻味，并不會出現(xiàn)腥味。所以要想牛肉不會出現(xiàn)腥味，那么就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。 個人主頁有一系列拉面制作視頻教程，和香料配方的分享 新鮮牛肉的辨別方法 1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無光澤，脂肪呈黃色或者有點微綠色 2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風(fēng)干膜，或者極度干燥，不粘手，彈性好 【變質(zhì)的肉外表粘手，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)留有明顯壓痕跡】 3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】 【變質(zhì)肉，有異味或者腥臭味】 根據(jù)你的提問，個人猜測是你想問怎么去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那么如果是這樣的，請看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。 去除牛肉異味的方法 牛肉上的異味包括腥味同時也包括牛肉本身的膻味，所以接下來說的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。 定時分享一些香辛料的配方，定時出拉面制作的視頻教程 前期的泡水處理； 泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡幾個小時，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對牛肉或者肉類制品的腥味異味的來源，簡單粗暴且有效的處理方法。 因為肉類制品的腥味異味或者肉類本身的味道的主要來源是來源于肉中的血，也就是說造成肉腥或者有異味的主要是因為肉中的血的味道。所以通過長時間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數(shù)腥味異味。 焯水處理方法； 上面也說了肉類食材的腥味主要來源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對于有些腥膻味過于大的食材來說，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經(jīng)過泡水處理過后的食材腥味很小的話，個人建議是用熱水焯水。 如果是經(jīng)過泡水處理的食材腥味還是很大的話，那么建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內(nèi)不的血水鎖在肉中，因為肉類外表遇高溫會緊縮。而冷水焯水就不會出現(xiàn)這樣的情況，但是冷水焯水有個缺點就是肉的味道會有所流失。兩種焯水方法根據(jù)自己的實際情況適當(dāng)選擇即可， 個人主頁有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和各種餐飲配方的分享 牛肉去腥的另外幾種方法 同樣是去腥的方法，這里為什么要單獨在另取一個標(biāo)題呢，很簡單，上面的方法是去除腥味來源的根本之法，而下面要說的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區(qū)別就是一個從內(nèi)在解決，一個從外在解決。 香料去除牛肉的腥味 一般在制作牛肉的時候，通常會加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來壓住牛肉上的腥味異味。 牛肉制作中最常用到的就是； 草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，并且解油膩 草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個就是香料的作用的典型代表」 陳皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽類和魚類的腥味效果要好于牛羊肉類 白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料 花椒 —同樣是肉類食材制作中，解膩去腥的香辛料 還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等， 定時分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用 調(diào)料去除牛肉上的異味 除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實還有很多調(diào)料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調(diào)料一般多用于商業(yè)餐飲店中。 乙基麥芽酚——在肉類食材的制作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，并能增強肉香味。 肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用 例如此類的餐飲店商用的調(diào)料還有很多都具有去腥提香的作用。 另外最后要說的去除牛肉腥味的最簡單的方法就是；在制作牛肉的時候，可以在焯水的時候放入大蔥和生姜，或者在正式制作牛肉的時候放入大蔥和生姜，因為它倆也能有很好的去腥的作用。 總結(jié)； 如果是新鮮的牛肉，牛肉本身并不會有明顯的腥味，只會有膻味的存在，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有腥味那么可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因為用單一的一種方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。 也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒 或者是；泡水處理+添加香料+料酒 很高興回答這個問題，牛肉最簡單的去腥方法是什么？ 基本上的肉類都會帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡單方便 第一種 料酒姜片去腥法，這是大家經(jīng)常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然后切好，放入食鹽腌制，加入姜片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好后去做，基本沒有什么腥味了，而且也可以 增加口感 第二種 檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以做海鮮的調(diào)味料達(dá)到去腥味異味 第三種 米酒和白灑去腥， 這個去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過程加白酒燜煮也行 以上這樣方法都是比較常見實用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯了，希望我的回答能夠幫到大家 牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小伙伴們不太認(rèn)可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那么多，具體原因可以從幾個方面來分析 第一：牛肉屬于高檔肉類，這種肉類在一般地區(qū)一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。 第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質(zhì)沒有豬肉那么嫩，不會調(diào)餡的，做不好，調(diào)出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動，不好吃了。 第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是膻味，不會調(diào)餡的，弄出來是腥味很重，不好吃?；谶@些特點，大多數(shù)人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產(chǎn)牛肉的地區(qū)。 牛肉餡腥了應(yīng)加點什么補救？ 可可給推薦了幾個好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。 第一種：老姜和大蔥去腥方法 做法：老姜拍破碎，大蔥拍破碎，用手?jǐn)D捏出姜汁、蔥汁，也可以直接把老姜和大蔥切末，加進(jìn)牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！ 第二種：加花椒水 做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進(jìn)牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。 第三種：加花椒粉 做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經(jīng)打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補救了，還可以結(jié)合第一種的加老姜和大蔥，效果會更好。 第四種：加蔥油 加了上面任意一種方法以后，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進(jìn)牛肉餡里，也是順一個方向把油完全打進(jìn)肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時候加一些香油進(jìn)去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。 可可的小貼士 1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。 2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機體抗病能力，中醫(yī)還認(rèn)為，牛肉可以補脾胃，益氣盤，強筋骨，所以深受人們的喜愛。 牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時候稍微沒處理好就會有股牛腥味。 其實牛肉去腥的方法有很多，下面我就來列舉有那些方法和做法。 1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個小時，把肉里面帶腥味的血水泡出來。 2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點料酒進(jìn)去，水沸騰后再煮3-5分鐘。然后撈起用清水沖洗干凈。 3：烹飪的時候加去腥的東西達(dá)到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蠔油等。 4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒問題。 5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然后用生姜、料酒、生抽、蠔油和油來腌制。 給大家說一個鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時（腌制過后的牛肉鹵出來顏色鮮明而且里邊也不會沒有味道） 2制作方法 腌制過后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個家常簡單點的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過水的牛腱子肉 小火煮制半個小時 關(guān)火悶4個小時撈出 醬牛肉就制作完成了。 買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時，去血水。 烹調(diào)的時候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動提供充足的能量?？赡艽蠹野l(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來沒有異味，而我們平日在家做都會有一點腥味，其實這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說明它是新鮮的。 做菜的時候肉類產(chǎn)品去腥是首要任務(wù)，下面我就來分享我知道的幾種簡單的去腥方法。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復(fù)換水，將里面的血水泡出來，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鐘左右取出牛肉，放適量面糊進(jìn)去搓洗一下，最后放到清水洗凈，就可以去除腥味了。 大火，洋蔥。
