老白酒勾兌比例是多少，白酒勾兌的配方

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親親，您好取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計。參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa 乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰ 乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰ 丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇0.02-0.4‰ 清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛0.02-0.04‰ 提問 請問水是多少 回答 水是30% 更多5條 

1:3的比例一般來說儲存一年以上的酒稱為老酒，因為它具有醇，甜，清爽，陳味好的特點，但是香氣稍微差一點。而一般酒儲存期都比較短。香味特別濃，還略微帶一些糙辣味兒，因而在組合基礎(chǔ)酒時，都要添加一定數(shù)量的老酒，使之能夠取長補短。【3】不同發(fā)酵期所產(chǎn)生的酒之間的比例發(fā)酵期長短與酒的質(zhì)量密切相關(guān)。根據(jù)老酒廠經(jīng)驗，發(fā)酵期較長為90天以上，所生產(chǎn)出來的酒香濃味兒醇厚，但是香氣較差；發(fā)酵期在40~50天左右生產(chǎn)出來的酒，聞起來比較香，揮發(fā)性香味物質(zhì)比較多。而若是將它們按照適當?shù)谋壤旌系脑??？梢蕴岣呔频南銡夂蛧婎^，使酒的質(zhì)量更加全面。【4】新窖酒和老窖酒的比例可以說老窖酒香氣濃郁，口味純正；新窖酒寡淡而味短，如果用老窖酒來帶新窖酒，不僅可以提高產(chǎn)量，也可以穩(wěn)定質(zhì)量，但是以新窖酒不超過20%為最，否則會影響酒的質(zhì)量。?【5】不同季節(jié)所產(chǎn)酒的比例也有所不同由于不同季節(jié)入窖的溫度以及發(fā)酵溫度有所不同，所生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量有很大的差異。例如夏季產(chǎn)的酒香味大，但雜物多，冬季生產(chǎn)出來的酒香味小，但有綿甜的特征，因此人們習(xí)慣性的把夏季，七，八，九，十月份稱為淡季，其他月份成為旺季，因此它們之間的比例就成為了1:3。2

樓主你好白酒的勾兌和調(diào)味勾兌白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標準。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的不足，加強基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質(zhì)量有較明顯的提高。白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗。調(diào)味后的酒還須再貯存7—15天，然后再經(jīng)品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨品嘗調(diào)味酒時，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。謝謝