現(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評估，目前白酒市場上大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。
1、珍酒老珍酒怎么樣？
先上圖片。這是”酒鬼”美食坐家手拿的53度珍酒老珍酒，我明確的告訴題主，這是一款純正的醬香型白酒，它是用優(yōu)質高粱、小麥為原料配以當地甘冽泉水，采用中國傳統(tǒng)獨特工藝，科學精釀，長期窖藏，精心勾兌而成的，該酒醬香突出，優(yōu)雅圓潤，純厚味長，空杯留香持久，實為“酒中珍品”。珍酒老珍酒，與茅臺、金沙酒、釣魚臺、國臺酒是老鄉(xiāng)，總體來說，市場評價還是蠻不錯的，但珍酒老珍酒的價位比“老鄉(xiāng)”酒“們”要低一些，比較偏向于中低端白酒市場，倒是蠻適合大眾消費的，一瓶的市場零售價也就100塊錢左右，大家都能喝的起，
2、如何選擇醬香白酒？
作為一級品酒師和釀酒師，也是一個長期從事傳統(tǒng)白酒釀造的醬香型白酒一線釀造工作者。茅酒手藝人maojiuyr可以很負責的告訴大家：傳統(tǒng)的大曲坤沙醬香型白酒是最好的，道理很簡單，那就是以飛天茅臺酒為代表的優(yōu)質醬香型白酒就是典型的大曲坤沙醬香。茅臺酒釀制技藝是可以說是一種獨特的傳統(tǒng)釀酒工藝，與其他白酒工藝相比，在順應茅臺當地環(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。
茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)，整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格，概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節(jié)性生產，這是茅臺工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。
而茅臺酒的工藝可以說整個醬香白酒的標準，當然釀造出來的酒也是最為受市場認可的，醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見?？墒牵鄶迪M者可能并不明白醬香型白酒的品種，今天茅酒手藝人maojiuyr就來介紹一下醬香型白酒的幾個種類，現(xiàn)在，市面上存在六種類型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。
而且從實際調查和品鑒評估，目前白酒市場上大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少，大曲醬香酒也叫坤沙工藝，釀制技術：運用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，而高溫大曲坤沙工藝屬于最原始最傳統(tǒng)最地道的醬香型白酒工藝。以糯高粱為原料，一年一個釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個技術特色，
釀制出來的原酒，要分型分級儲存，一年后進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀制的一年，就有了五年才干出廠的說法。品質：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久，麩曲醬香釀制技術：運用麩曲作為糖化發(fā)酵劑。通常發(fā)酵時間為二三十天，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒，
麩曲醬香型白酒出產具有發(fā)酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特色。品質：醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味，后味有焦苦味：陳釀時間長的麩曲醬香陳醬香味也會杰出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒，而且這個酒始終有一股麩皮味也是這個酒的缺點之一，所以識別這樣的酒并不難，碎沙醬香酒釀制技術：通常運用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑。