一．白酒質(zhì)量檢驗(yàn)制度,誰有??？
1．白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1范圍本規(guī)范適用于白酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。
2．本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。
3．注：針對特殊情況的專項(xiàng)國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。
4．2 產(chǎn)品分類1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1 。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 103 101 分類名稱 食品 酒類 白酒2 產(chǎn)品種類1按產(chǎn)品的發(fā)酵工藝分為：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。
5．2按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒、低度酒。3按產(chǎn)品的香型分為：濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、醬香型、兼香型等。
6．3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。1 白酒以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的。
7．2固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
8．3液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。
9．4固液法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)白酒產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以白酒產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。
10．見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥10000 ≥2000且＜10000 ＜20005 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。
11．凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 50028 食品中糖精鈉的分析方法GB/T 50048 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 500140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T 10781 濃香型白酒GB/T 10782 清香型白酒GB/T 10783 米香型白酒GB/T 14867 鳳香型白酒GB/T 16289 豉香型白酒GB 18356 茅臺酒GB/T 20821 液態(tài)法白酒GB/T 20822 固液法白酒GB/T 20823 特香型白酒GB/T 20824 芝麻香型白酒GB/T 20825 老白干香型白酒GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法GB/T 23547 濃醬兼香型白酒相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝或稱量銷售產(chǎn)品。
12．2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。
13．在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于30瓶，稱量銷售產(chǎn)品不少于20L。從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機(jī)抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。
14．對稱量銷售白酒應(yīng)考慮所抽樣品的均勻性和代表性，從貯酒罐的上、中、下不同部位取樣、混勻，分裝成小包裝。
15．抽取樣品量至少為2000 mL，且不少于4個包裝單位。轉(zhuǎn)摘于華夏酒報·中國酒業(yè)新聞網(wǎng)在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。
16．所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。
17．備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時采用的樣品。
18．3 樣品處置應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)樣品和備用樣品進(jìn)行簽封。運(yùn)輸時應(yīng)避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋、裝卸時應(yīng)輕拿輕放、不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混貯、混運(yùn)。
19．白酒應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。
20．同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的白酒產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。
21．7 檢驗(yàn)要求 1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3。表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類序號 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 酒精度 GB/T10781GB/T10782GB/T10783產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 10345 ● 2 總酸 GB/T10781GB/T10782GB/T10783產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦性 GB/T 10345 ● 3 總酯 ● 4 乙酸乙酯 ● 5 己酸乙酯 ● 6 固形物 ● 7 甲醇 GB 2757 強(qiáng)制性 GB/T 50048 ● 8 鉛 ● 9 錳 ● 10 糖精鈉 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 50028GB/T23495 ● 11 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜） GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T500140 ● a極重要質(zhì)量項(xiàng)目b重要質(zhì)量項(xiàng)目注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。
22．2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。
23．2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。
24．若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。
25．3當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格c，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時，屬于一般不合格。
26．注c：若產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注為“優(yōu)級”品，總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯有一項(xiàng)不符合“優(yōu)級”，但符合“一級”指標(biāo)要求，可單項(xiàng)判定為不合格，綜合判定結(jié)論為：經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合一級品規(guī)定的要求，判定為被抽查產(chǎn)品合格。
27．9 異議處理和復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時，按以下方式進(jìn)行：1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。
28．2 需對不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
29．3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況：被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其它情況。
30．e="FONT-FAMILY: 黑體; mso-hansi-font-family: 宋體">10 附則本規(guī)范代替CCGF 101—2008版。
31．本規(guī)范編寫單位：國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尹建軍）、國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（尋思穎）、國家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（邵棟梁）、國家果蔬產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（黃奔）。
二．白酒生產(chǎn)質(zhì)檢員崗位職責(zé)
1．按標(biāo)準(zhǔn)（無標(biāo)準(zhǔn)按定貨合同），負(fù)責(zé)原材料入公司到成品出公司全部過程的進(jìn)貨檢驗(yàn)，成品檢驗(yàn)，簽發(fā)合格認(rèn)證書，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
2．負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄工作，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報；對于生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報或向有關(guān)部門反饋。
三．請問白酒質(zhì)量安全檢測需要檢測那些指標(biāo)呢
白酒質(zhì)量安全檢測通常指其衛(wèi)生指標(biāo)檢測，詳見GB2757-81。
四．如何品嘗和看出白酒的質(zhì)量好壞？
1．1看：搖幾下，酒花多=釀造的原酒多，酒花細(xì)=年份久。2聞：聞起來刺鼻的就是食用酒精勾對出來的酒，聞的舒服順香的就是基酒多。
2．3掛杯壁：（這個不用說了吧）4搓：酒精勾對的酒俗稱“跑的快”，好酒不宜揮發(fā)，留香長久。5燒：邊倒邊燒，燒完后水多的=酒精多，水少的不用我再說了吧？
3．6品酒：可以參照老龍頭說的，他品酒技術(shù)不錯，但有一點(diǎn)他沒說好，酒喝多不上頭的=好酒，52度的酒喝多了會燒干人的體內(nèi)水份，如果口渴了證明酒還是不好，反之就是好酒！