甜白酒米怎么蒸，誰(shuí)知道怎么蒸米酒謝謝了

將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右， 待熟透后取出。 然后把蒸好的米，倒入一盆溫開(kāi)水中， 進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。 待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。 裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。 取35℃的溫開(kāi)水，慢慢倒入盆中加蓋封好，溫度保持30℃左右兩天即可。

大米和酒做的

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用甜酒的風(fēng)俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。甜酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。

可以吃要甜米酒+紅糖+姜+雞蛋一起煮對(duì)身體有幫助

你好：下面是兩種制酒方法供你參考。 甜酒釀（一） 材料：糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個(gè)、面粉一大匙 作法： 將糯米洗凈，用冷水浸泡過(guò)夜（水應(yīng)比米高出一倍） 將米放在蒸籠內(nèi)，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞住），等鍋中水開(kāi)后，放進(jìn)用大火蒸約半小時(shí)，將電爐關(guān)掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團(tuán)分開(kāi)成粒狀（冷水不可過(guò)多，以不過(guò)半加侖為限） 用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用 將糯米飯與酒糟混合物拌勻于一有蓋較深容器內(nèi)，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內(nèi)，七十二小時(shí)后即可食用，并應(yīng)立即放入冰箱，以免發(fā)酵過(guò)度，酒氣太重 說(shuō)明： 酒糟在中國(guó)雜貨店有售 甜酒成功與否，全在于米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 米浸得過(guò)久，或蒸得過(guò)久而成爛飯，沖水后無(wú)法使飯成粒狀 淋水過(guò)多 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團(tuán)留在其中，否則易因有余熱而發(fā)酵過(guò)度，致甜酒發(fā)酸 米浸的時(shí)間不夠，蒸后猶如生米 國(guó)外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對(duì)釀制甜酒非常適宜 甜酒釀（二） 材料：糯米一斤半、酒糟一錢(qián)七分（以臺(tái)斤為準(zhǔn)）先不要做太多，等有了經(jīng)驗(yàn)時(shí)再多做 作法： 在購(gòu)買酒糟時(shí)會(huì)知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之，加求準(zhǔn)確，過(guò)多過(guò)少，都會(huì)影響發(fā)酵 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時(shí)，夏天約三至五小時(shí)，視氣候而定，最好于適當(dāng)時(shí)間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度 泡好的米沖洗瀝干，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過(guò)米層，約二十五分鐘后，見(jiàn)蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出 用適量冷開(kāi)水撒于其上，使米粒松開(kāi)散熱（冬天時(shí)可保有些許余溫，夏天時(shí)以冷涼為佳） 將水分瀝干，便將研細(xì)之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被復(fù)蓋，約三天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成

我知道，淘洗干凈,用清水浸泡大約12個(gè)小時(shí)(以能輾碎為度),濾出,上甑（電飯煲也可以）蒸熟，出鍋后就甑子淋水至涼透（電飯煲蒸的就攤開(kāi)讓它自然冷卻），拌入酒曲（市場(chǎng)上有售，象發(fā)酵粉一樣的東西，一般有用量說(shuō)明），然后裝入無(wú)滲漏的廣口容器，按平實(shí)，用干凈布蓋嚴(yán)，如果是冬天還要注意保溫（溫度保持在１５攝氏度），這樣２－３天你就可以吃到甜美的米酒了．祝你成功

怎樣蒸米酒1、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。2、將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。3、最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。4、大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

米酒蒸紅棗，一般是熱做冷吃，是冷菜。其中米酒也可以用酒釀代替。棗子的選擇，可以打可以小，但是要均一比較好。在華東地區(qū)，冷菜多用小容器盛裝，故在華東地區(qū)，棗子一般選小的干金絲蜜棗。干棗子選好后，一般有核的話要去核，在清水中浸泡至回軟，隨即用竹簽或牙簽去核，大棗子泡軟后用線在心里旋一下，在去核非常好去。棗子去核后，放盆中，投入米酒，白糖適量，少量食鹽等，米酒的量稍微沒(méi)過(guò)棗子的表面。然后用保鮮膜封起來(lái)，上籠蒸制成熟即可。如果只需要的是米酒的味道，其它的帶味的調(diào)味料盡量不要加，避免影響正味。在江浙地方，有用酒釀來(lái)代替米酒，做法同上。

1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.要點(diǎn)：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

是蒸的。甜米酒具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：糯米 750g、純凈水 適量、酒曲 適量。1、第一步將糯米洗凈，浸泡6小時(shí)。2、蒸籠上鋪布，放入糯米，大火蒸20分鐘。3、將蒸熟的糯米放涼開(kāi)水里打散，然后放入盆里。4、表面撒上酒曲，將糯米攪拌均勻。5、將糯米在盆里壓平、壓緊。6、中間掏一個(gè)洞，蓋上保鮮膜。7、2天后揭開(kāi)保鮮膜，這樣甜米酒就做好了。

原料：1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制 作1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài) 軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水 浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以 米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水 為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散 米飯要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母 菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。將米飯攤開(kāi)散熱，用 手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼 開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意， 不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不 能食用。3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎， 散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中 間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天 放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在 了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里 最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌 滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可 食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因 為米酒尚會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃， 甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不 完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵， 則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢 慢吃，其味無(wú)窮。

可以，但不能剩的時(shí)間太長(zhǎng)江米酒，也叫糯米酒，是一種低酒精度高甜度的發(fā)酵酒，經(jīng)常飲用有一些保健功能，而且也可以用于烹飪（比如三杯雞，醪糟水果等等）。江米酒在我國(guó)的南方比較常見(jiàn)，幾乎家家戶戶都會(huì)制作，甚至我的一個(gè)湖南籍同事講，他們那里連江米酒的發(fā)酵劑——酒曲，他們都是自己家制作的。而北方人則很少有制作。由于江米酒也是米酒奶（在我之前的文章介紹過(guò)的）的凝乳劑，我再介紹一下江米酒的制作方法。原料：江米（糯米），酒曲（或者叫酒藥），涼開(kāi)水制作方法：1. 江米洗凈，加水浸泡6小時(shí)。2. 泡好的江米在常壓下蒸0.5小時(shí)。3. 蒸好的米淋涼開(kāi)水冷卻至30度以下，轉(zhuǎn)移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實(shí)，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%～1%。4. 于30-32℃保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。5. 將發(fā)酵液過(guò)濾。取濾液，于4℃冰箱冷藏備用。幾個(gè)需要注意的問(wèn)題：1. 酒曲的選擇。在北方，酒曲不是很常見(jiàn)，在一些超市或者市場(chǎng)能夠買到，不過(guò)需要耐心地尋找。我用過(guò)的比較好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，貴州出的笑仙甜酒曲，還有蘇州甜酒藥。2. 如果想吃醪糟的話，在加酒曲發(fā)酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發(fā)酵了。3. 在家里制作沒(méi)有恒溫培養(yǎng)箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，并在容器外面加毛巾等進(jìn)行保溫。4. 家庭制作江米酒很難保證無(wú)菌環(huán)境，所以在醪糟或酒的表面極易出現(xiàn)霉點(diǎn)。一般如果是黑色或白色的霉點(diǎn)或菌絲，都不會(huì)影響米酒的口味和衛(wèi)生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌，最好就不要吃了。有的時(shí)候酒曲不好也會(huì)使江米酒污染雜菌。5. 浸泡江米的時(shí)間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發(fā)“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個(gè)人覺(jué)得沒(méi)必要泡那么久，6-8小時(shí)足夠了，尤其是想吃醪糟的話。醪糟、江米酒，與酒釀是同一類食品

是蒸的

煮的親

蒸 然后涼干

簡(jiǎn)介：甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國(guó)漢族的特產(chǎn)之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒。中國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。甜米酒的制作方法：準(zhǔn)備工作：1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.注意事項(xiàng)：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。

1、糯米1000克2、酒餅一顆制作1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。3、加入酒曲發(fā)酵酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮

糯米清洗——整數(shù)——自然冷卻一定溫度——拌上涼水——混合甜酒曲——發(fā)酵（注意溫度控制）——加水適量1至2天——提取液體煮沸

簡(jiǎn)單的就是糯米蒸熟后，用冷水冷下，溫度是手感覺(jué)不太燙即可，不要太低了，低了發(fā)酵不好。溫度可以后，按撒曲比例拌勻（甜酒曲），裝入壇內(nèi)。封口。（不用封太嚴(yán)實(shí)）嚴(yán)了反而不好。但也不要太松。最后放到一個(gè)溫度較適中的地方發(fā)酵。比如谷子、米糠中間。目的是保持一定的溫度。（具體的看你的條件了，但不要把他整個(gè)埋進(jìn)去哈）3、4天后即可。過(guò)了酒味濃了，早了不甜。

1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開(kāi)散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮

酒釀（米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵。

酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）廠 家 授 權(quán)，正 品來(lái)的，吃了一個(gè)月漲漲的感覺(jué)，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡(jiǎn)單易做的漢族小吃，在江南地區(qū)尤為流行?？谖端崽鹂煽冢揖哂凶剃庰B(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營(yíng)養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒 釀即可食用。???????????????如果有依賴的其他Python包的話，需要把依賴的包也做成rpm；實(shí)在偷懶也可以打進(jìn)同一個(gè)rpm中。實(shí)際上發(fā)行版中有許多Python庫(kù)都以rpm的形式提供，不過(guò)一般我們嫌它版本舊，更傾向于用pip管理一組新的。要寫(xiě)一個(gè)rpm spec，可以從頭自己寫(xiě)，也可以參考一些其他軟件的spec，我建議你采用后者，既然你們公司已經(jīng)廣泛使用rpm了，那肯定有很多本公司的spec可以參考，也有人可以問(wèn)。安裝、卸載腳本。表現(xiàn)為%pre, %post之類的段一般來(lái)說(shuō)如果你有服務(wù)要安裝的話，需要在這里使用chkconfig, chkconfig on，或者systemd的話就是systemctl enable。如果你希望安裝完有個(gè)機(jī)會(huì)修改配置文件，可以選擇在首次安裝的時(shí)候不要啟動(dòng)服務(wù)，而在update的時(shí)候啟動(dòng)服務(wù)，這可以通過(guò)腳本傳進(jìn)的第一個(gè)命令行參數(shù)$1進(jìn)行判斷，0、1、2表示不同的情況（分別是卸載、安裝、更新，具體的記不清了），可以參考其他人寫(xiě)的spec；也可以選擇安裝完永遠(yuǎn)直接啟動(dòng)，在post中使用service xxx start, 在preuninstall的時(shí)候使用service xxx stop。rpm的功能還是很強(qiáng)大的，除了跟pip共通的功能以外，它有一個(gè)顯著的好處就是可以幫助你同時(shí)管理服務(wù)的配置、啟動(dòng)和停止，從而簡(jiǎn)化部署過(guò)程。不過(guò)要注意如果使用rpm的話就不要同時(shí)使用pip，否則pip更新過(guò)的庫(kù)，rpm卸載或更新時(shí)會(huì)沖突。3、關(guān)鍵點(diǎn)不一樣：內(nèi)網(wǎng)設(shè)置關(guān)鍵就一點(diǎn)：PIN，其它如SSID、PSK密碼取默認(rèn)即可。外網(wǎng)設(shè)置關(guān)鍵點(diǎn)有三：一是連接方式選擇（如PPPoE、靜態(tài)IP、動(dòng)態(tài)IP）；二是用戶名、密碼（PPPoE方式)，IP、子網(wǎng)掩碼、默認(rèn)網(wǎng)關(guān)、DNS地址（靜態(tài)IP方式），三是PSK密碼（內(nèi)網(wǎng)設(shè)置時(shí)選默認(rèn)），要輸入易記的密碼，以防每一新設(shè)備連接上網(wǎng)時(shí)都要打開(kāi)路由器設(shè)置頁(yè)面查看。其它設(shè)置還有很多，如防蹭網(wǎng)設(shè)置、過(guò)濾網(wǎng)址設(shè)置、上網(wǎng)時(shí)間設(shè)置等等，這些一般用戶不必要進(jìn)行CPU要想正常使用到壽命再壞，恐怕我們是不容易見(jiàn)到的，這個(gè)概率很小的。一般我們超頻如果不注意溫度控制，會(huì)有針腳燒毀的情況，也就沒(méi)法正常使用了?，F(xiàn)在稍微好一些的主板都有保護(hù)功能，溫度一但過(guò)高就會(huì)自動(dòng)關(guān)閉電源。但當(dāng)主板的過(guò)載保護(hù)出了故障，CPU持續(xù)在高穩(wěn)下工作（弄不好順手牽羊把主板也烤焦，我沒(méi)嘗試過(guò)，猜測(cè)而已）。所以超頻要一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)，或者聽(tīng)取前輩們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)超，是比較恰當(dāng)?shù)淖龇āＡ硗釩PU畢竟是電子類物品，腐蝕性的液體也會(huì)對(duì)其造成損壞（這好象是廢話了）。一般盒裝CPU在原裝風(fēng)扇正確使用的情況下不超頻，用到他慢到不行了也不一定壞掉，所以放心吧。為防止這一現(xiàn)象，CPU導(dǎo)熱膏一般不要涂太多，導(dǎo)熱膏是為了讓其均勻受熱的，不是用來(lái)做媒婆搞中介的，有時(shí)候涂多了反倒是“隔熱”了。哦順便提一下，INTEL好象發(fā)布過(guò)，CPU條件溫度在多少度以上，每提高多少度會(huì)減少多少的壽命，但就目前看來(lái)，盒裝CPU的風(fēng)扇在不超頻情況下，篤定可以用到他淘汰了。至于還有其他毀壞的可能性，再請(qǐng)高手補(bǔ)充

做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn)： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 5.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸

做法： 1、把糯米煮熟，涼到溫。 2、用純凈水1/4(或晾涼的開(kāi)水)溶化一顆酒藥。 3、拿一個(gè)干凈無(wú)油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。 4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然后沾水壓實(shí)米飯，在中間留個(gè)圓洞，蓋上鍋蓋。 一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時(shí)加些糖水，幫助發(fā)酵，再放一天就好了，好的時(shí)候整個(gè)米飯是浮在酒上的。

原料：糯米10斤，甜酒藥曲2顆半（約7.5錢(qián)）。制作方法及要領(lǐng)訣竅如下： 　　先將淘好的糯米加水浸5至6小時(shí)再淘洗一次后，放蒸籠中蒸熟，倒入淘籮中，用冷泉水沖涼或攤開(kāi)涼透，將酒藥研細(xì)拌入，拌好后放入缽頭容器中（也可一層糯飯撒一層酒藥曲），用手潔水將飯壓平，中開(kāi)一孔，然后蓋好，外用棉絮包裹或放入草囤。2—3天后，中間孔中見(jiàn)水，有酒香味甜即行制好，可用紗布過(guò)濾，其甜釀酒制作秘訣有四點(diǎn)： 　　一、首先得選優(yōu)質(zhì)甜酒曲，這是先決條件; 　　二、糯米飯一定要放涼，要用干凈冷泉水澆透，不酸的秘訣就在此； 　　三、釀制缽頭容器必須開(kāi)水燙干凈，不得沾有鹽分和油等物質(zhì)。 　　四、釀制溫度的簡(jiǎn)易測(cè)定方法是：人穿單衣它穿單，人穿夾衣它穿夾，人穿棉衣它穿棉。這就是說(shuō)，天熱時(shí)制甜酒，只蓋薄棉織品就行了，否則溫度高了，釀出的甜酒酒精氣味較重。天氣涼爽就要蓋厚層棉織品，不然溫度低，酒釀發(fā)酵不徹底，就變成酸稀飯了。成批生產(chǎn)可以搞恒汩到，但個(gè)體專業(yè)戶生產(chǎn)可憑此經(jīng)驗(yàn)，釀出效果也不差。