用什么樣的白酒泡蘿卜，四川泡菜蘿卜的腌制方法要加酒嗎

俺家泡菜時（包括泡蘿卜）要放少許酒，酒和泡菜水里的醋酸可以生成脂類，一則比較香，二則泡菜不會太酸。不過，少許大約是少于5錢，酒加多了菜是苦澀的。 最好還要放點冰糖，吃起來脆甜。

搜一下：泡蘿卜加酒起什么作用

肝臟中產(chǎn)生毒素會引起肝不舒服甚至肝病。所以人們要改變胡蘿卜下酒的傳統(tǒng)吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養(yǎng)劑，特別要注意的是飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒以免危害健康

泡蘿卜的原料:蘿卜、老鹽水各1千克，精鹽30克，白酒、紅糖各10克，干紅辣椒20根，香料少許。 泡蘿卜的做法: 1)選細(xì)嫩、新鮮、未空心、質(zhì)地緊密的蘿卜，削去蘿卜纓和表皮的須根，洗凈，個大者可適當(dāng)切成大塊，晾干表面水分，投入出坯鹽水中出坯2天，滲出蘿卜中過多水分后撈出，并瀝去水分。 2)取澄清老鹽水倒入泡菜壇中，加入精鹽、白酒、紅糖攪和均勻，加入干紅辣椒墊底，出坯后的蘿卜在上，蘿卜中央放人香料包，蓋上壇蓋，加人壇沿水，泡制5天后即可食用。

1、泡菜壇洗干凈晾干；蘿卜洗干凈，切塊并晾干；(是那種紅皮的，不是白蘿卜。) 2、在一個干凈【無油】的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，煮沸后使鹽溶化，晾涼。 3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；再加入大蒜、姜（這兩樣可以多加一些，姜切成兩半，蒜去一些皮，整個放入）大料、花椒、干辣椒（適量用一塊干凈的紗布包好，以防散入缸內(nèi)不好打理）、白糖、白酒適量， 4、蘿卜倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇，水要漫過蘿卜； 5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，5-10天后就做好了。 小女子純手打，望樓主采納。

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泡蘿卜用什么容器裝好最好使用陶壇子，再壇頂再蓋上一個容器，容器與壇子的接口用水封住。如果沒有陶壇子用玻璃壇子也行，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。許多人都將老壇和跳水混淆，其實兩者有天壤之別。老壇泡菜泡發(fā)時間較長，少則3個月，多則半年以上。泡制食材多為蘿卜、酸菜、泡椒等，可作為酸蘿卜老鴨湯、酸菜米線、泡椒豬肝等家常菜的輔助食材。老壇泡菜對容器、水、糖和鹽等都有很多要求，稍有不慎就會變味。跳水泡菜通常用透明玻璃罐裝置，最多泡制5天，胡蘿卜、藠頭等都能當(dāng)泡制食材。泡蘿卜一定要放花椒和白酒嗎泡蘿卜放花椒是為了泡后的蘿卜味道更好，放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。所以，一般都會放花椒和白酒。

泡蘿卜一定要放花椒和白酒材料蘿卜條，白醋，糖，白開水做法1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個小時以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。2，在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。

泡甜蘿卜 原料配方 白蘿卜2千克 老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克 特級白醬油 500克 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克 干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個 制作方法 1.選個大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝干澀水。 2.將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入蘿卜片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿卜整塊入泡。 產(chǎn)品特點 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色?？少A放100天以上。 酸辣泡蘿卜的做法　　在炎熱的夏季，令人沒有胃口，什么都吃不下的樣子；今天給大家推薦一款開胃泡菜，味道酸酸、辣辣、甜甜，非常開胃。主料：白蘿卜1根配料：泡椒、跺椒、白醋、白糖、鹽、白酒、果珍制作方法：1、白蘿卜洗凈，去根須?！　　　　?、白蘿卜切片?！　　　　?、放在通風(fēng)處，晾曬1天?！　　　　?、取一干凈容器，玻璃罐或塑料桶。小桶內(nèi)放入少許涼開水，分別加入泡椒、跺椒、白酒（半瓶蓋）、果珍2調(diào)羹、白糖4調(diào)羹、白醋半杯、鹽適量，攪拌均勻，可根據(jù)自己的口味加減白糖、白醋、泡椒、跺椒的量，家人不太喜歡吃辣的，可以放得少些?！　　　　?、晾曬好的蘿卜在涼開水中過一下，去掉浮塵，放入調(diào)好的汁中。　　　　 　　　　　6、加蓋，在冰箱冷藏室中放置5天，中間可翻動幾次?！　　　　?、5天后即可食用，也可裝入小玻璃罐中，放入冰箱可長時間保存。

1、蘿卜切成條或者蘿卜丁，根據(jù)個人喜好來2、用鹽給腌兩天3、加適量白糖和酒，加點適量的水，密封泡一周就可以了這跟腌糖蒜是同樣的原理

1、先把蘿卜洗干凈把水分晾干，2、再把蘿卜切成20*20*80mm的條形，3、把條形蘿卜用食用鹽四面搓擦均勻，再把蘿卜放到洗干凈的瓦罐里，一層蘿卜一層糖把瓦罐裝8分滿，再用白酒把瓦罐口封閉，4、在裝滿蘿卜的瓦罐上面用洗干凈的河卵石壓牢，蓋好瓦罐蓋10天可以食用。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

每年春節(jié)期間，我最愛吃的還是咸菜、醬瓜之類的，來沖淡些許的油膩。材料：白蘿卜 鹽 糖 醋 生抽。1、白蘿卜洗凈切片；2、一層一層撒上些許的鹽，腌制半小時；（圖1）3、把腌制出的水倒掉，加上些許的糖抓勻，擱置20分鐘；（圖2）4、把糖腌后的汁也倒掉，再撒上糖，再繼續(xù)20分鐘；（圖3）5、再把汁倒掉，用涼開水沖洗下；6、加入生抽、涼開水、糖、醋（沒過蘿卜）腌制兩天即食。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己