炒米粉用什么白酒好，炒米粉放料酒好嗎

關(guān)鍵看你用的米粉干濕度，干的話就來(lái)點(diǎn)，濕的話就不用 總之，要炒出來(lái)的米粉效果一定要干脆，不然最后要勾芡收下水， 炒米粉是廚房里最基本也最考驗(yàn)人的一道手藝

不用放的。

不是什么老抽、雞精~~秘密其實(shí)是葷油~~就是豬肥肉炸出來(lái)的油~~葷油做任何菜口感都會(huì)很好~~而且菜的光澤度也很高~~

一點(diǎn)老抽（老抽是不咸的，專門調(diào)色，我媽總用這調(diào)色）

醋

補(bǔ)充：葷油炸出來(lái)的食物發(fā)黃~~葷油含有的飽和脂肪酸多~~倘若長(zhǎng)期吃動(dòng)物油脂類食物過(guò)多~~可造成血脂和血中膽固醇增高~~發(fā)生心血管疾病~~對(duì)糖尿病患者是個(gè)不利的因素~~因而應(yīng)該少吃。

臘味飯和炒粉的色是用老抽調(diào)的或者有的人會(huì)放一點(diǎn)醬油之類的 而香味是因?yàn)槌吹臅r(shí)候鍋夠熱 而炒出來(lái)的不會(huì)焦 偶爾加點(diǎn)香料之類的香料 所以。。。。

放的是老抽醬油啊

增加香味的主要調(diào)料就是香腸丁啦-0- 想要色澤鮮亮 就加點(diǎn)胡蘿卜丁 黃瓜丁 卷心菜絲 玉米粒 絕對(duì)美觀有食欲的奧^.0

材料: 粉干\其他蔬菜 配料: 醬油\酒\糖\味精 做法: 粉干燙一下,濾干水分,有粘住的地方把它撕開(kāi),涼著備用。 把配料在小碗里調(diào)好,澆在粉干上,拌勻,晾干。 青菜或豆芽,香菇切絲或塊,炒好的肉絲各適量,把青菜,香菇,肉絲炒在起備用,青菜不要太熟。 鍋里放油,(最好是熟豬油炒更好),把粉放入油鍋炒,要一手拿筷子,一手拿鏟子,一邊翻動(dòng),一邊抖開(kāi),不要糊,也不能炒碎了,待炒成金黃色快熟時(shí),把炒好的菜倒入拌起來(lái)出鍋即可。

主料細(xì)米粉 (適量)輔料蒜頭 (適量)生菜 (適量)豆芽 (適量)雞蛋 (適量)廚具炒鍋分類夏季菜譜 米 熱菜 主食 咸鮮 炒 十分鐘 簡(jiǎn)單難度細(xì)米粉提前1個(gè)小時(shí)浸泡在清水中，至透心雞蛋不需要提前打散生菜（生菜可以換成其他蔬菜）豆芽洗凈蒜頭剁成蒜米；（不想吃到蒜頭的，可以切成片）鍋中熱油，先放入蒜米爆香，至微微焦黃直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固用鍋鏟迅速劃散蛋液放入豆芽、生菜翻炒一會(huì)兒放入細(xì)米粉；（細(xì)米粉從浸泡的水中撈出需要瀝干水份）添加適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻，即可

肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。調(diào)味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。制作過(guò)程：1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開(kāi)的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。3、挑松或剝開(kāi)河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。蝦仁炒河粉原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個(gè)，蔥三條切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。調(diào)味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。制作過(guò)程：1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。2、雞蛋加調(diào)味品打散，加入蝦仁。3、將河粉挑松或剝開(kāi)，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開(kāi)，盛在碟里。4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開(kāi)，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。午餐肉湯粉原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。制作過(guò)程：1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。2、將午餐肉切成長(zhǎng)方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調(diào)味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細(xì)嫩的湯粉了。牛腩湯粉用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。調(diào)味品：八角一粒，草果一個(gè)拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開(kāi)。制作過(guò)程：1、牛腩放入開(kāi)水中煮十分鐘，取出洗凈；2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開(kāi)，放入牛腩燒開(kāi)，慢火煮一小時(shí)，加入調(diào)味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時(shí)，煮的過(guò)程要翻動(dòng)，未食時(shí)牛腩浸在汁中；3、將河粉放入開(kāi)水中燙熱，撈起盛入碗內(nèi)，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內(nèi)；4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。齋炒河粉用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。調(diào)味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。調(diào)作過(guò)程：1、將河粉挑松或剝開(kāi)；2、洗凈綠豆芽，瀝干水；3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成?；鹜葴塾昧希汉臃?50克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個(gè)，番茄2個(gè)，湯、鹽，味精各適量。制作過(guò)程：1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。2、將河粉剝開(kāi)或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調(diào)味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特點(diǎn)：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。鮑魚湯粉原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個(gè)，上湯、味精、鹽各適量。制作過(guò)程：1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調(diào)味后放入青豆，煮沸時(shí)，鋪在河粉面上即成。特點(diǎn)：鮑魚片嫩香，湯清味美。涼拌雞絲河粉原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調(diào)味料各適量。制作過(guò)程：1、將煮熟的雞肉，撕成絲。2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。3、紅辣椒洗凈切成絲。4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。特點(diǎn)：色彩清爽，對(duì)比鮮明，入口清涼爽口

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來(lái)特別香

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來(lái)特別香

肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。調(diào)味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。制作過(guò)程：1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開(kāi)的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。3、挑松或剝開(kāi)河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。蝦仁炒河粉原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個(gè)，蔥三條切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。調(diào)味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。制作過(guò)程：1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。2、雞蛋加調(diào)味品打散，加入蝦仁。3、將河粉挑松或剝開(kāi)，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開(kāi)，盛在碟里。4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開(kāi)，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。午餐肉湯粉原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。制作過(guò)程：1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。2、將午餐肉切成長(zhǎng)方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調(diào)味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細(xì)嫩的湯粉了。牛腩湯粉用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。調(diào)味品：八角一粒，草果一個(gè)拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開(kāi)。制作過(guò)程：1、牛腩放入開(kāi)水中煮十分鐘，取出洗凈；2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開(kāi)，放入牛腩燒開(kāi)，慢火煮一小時(shí)，加入調(diào)味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時(shí)，煮的過(guò)程要翻動(dòng)，未食時(shí)牛腩浸在汁中；3、將河粉放入開(kāi)水中燙熱，撈起盛入碗內(nèi)，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內(nèi)；4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。齋炒河粉用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。調(diào)味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。調(diào)作過(guò)程：1、將河粉挑松或剝開(kāi)；2、洗凈綠豆芽，瀝干水；3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成?；鹜葴塾昧希汉臃?50克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個(gè)，番茄2個(gè)，湯、鹽，味精各適量。制作過(guò)程：1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。2、將河粉剝開(kāi)或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調(diào)味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特點(diǎn)：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。鮑魚湯粉原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個(gè)，上湯、味精、鹽各適量。制作過(guò)程：1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調(diào)味后放入青豆，煮沸時(shí)，鋪在河粉面上即成。特點(diǎn)：鮑魚片嫩香，湯清味美。涼拌雞絲河粉原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調(diào)味料各適量。制作過(guò)程：1、將煮熟的雞肉，撕成絲。2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。3、紅辣椒洗凈切成絲。4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。特點(diǎn)：色彩清爽，對(duì)比鮮明，入口清涼爽口

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來(lái)特別香

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來(lái)特別香

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來(lái)特別香

　　　這要看你喜歡什么香型的了。下面我對(duì)各個(gè)香型進(jìn)行逐一介紹。 　　　 一：濃香型，濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲、五糧液、將相和酒為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多?！　《横u香型，醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個(gè)月（8回），1斤高粱出2兩酒。又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕?！　〕┡_(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。　　到1979年，白酒工業(yè)實(shí)施了醬、濃、清、米香及其他香型5類白酒作為中國(guó)白酒香型類別的判別標(biāo)準(zhǔn)。　　1、醬香型：香而不艷，低而不淡，優(yōu)雅細(xì)膩，豐滿醇厚，軟綿濃郁，回味悠長(zhǎng)，倒杯久放，香氣不失，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香不絕。屬于這類香型的酒有茅臺(tái)酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等?！　?、濃香型：芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾又凈，余香長(zhǎng)。屬于這類香型的白酒有瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等?！　?、清香型：酒味清香純正，醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口，余味純凈。以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點(diǎn)。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。兩者結(jié)合成為該酒主體香氣。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。屬于這類香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等?！　?、米香型：為一種小曲（以大米粉和米糖為培養(yǎng)料制成的曲塊）白酒，具有蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽?；匚垛鶗车奶攸c(diǎn)。米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈，給人以樸實(shí)純正的美感。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。屬于這類香型酒的有個(gè)廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長(zhǎng)落燒等。　　5、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"復(fù)合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，其聞香、口香和回香各有不同，它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。兼香型酒以董酒為代表，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。如山西的西鳳酒。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發(fā)酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風(fēng)格。除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

肉炒河粉 原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。 腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。 調(diào)味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。 制作過(guò)程： 1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開(kāi)的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。 2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。 3、挑松或剝開(kāi)河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。 4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。 注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。 蝦仁炒河粉 原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個(gè)，蔥三條切成小段。 腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。 調(diào)味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。 芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。 制作過(guò)程： 1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。 2、雞蛋加調(diào)味品打散，加入蝦仁。 3、將河粉挑松或剝開(kāi)，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開(kāi)，盛在碟里。 4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開(kāi)，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。 午餐肉湯粉 原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。 制作過(guò)程： 1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。 2、將午餐肉切成長(zhǎng)方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。 3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調(diào)味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細(xì)嫩的湯粉了。 牛腩湯粉 用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。 調(diào)味品：八角一粒，草果一個(gè)拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。 湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開(kāi)。 制作過(guò)程： 1、牛腩放入開(kāi)水中煮十分鐘，取出洗凈； 2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開(kāi)，放入牛腩燒開(kāi)，慢火煮一小時(shí)，加入調(diào)味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時(shí)，煮的過(guò)程要翻動(dòng)，未食時(shí)牛腩浸在汁中； 3、將河粉放入開(kāi)水中燙熱，撈起盛入碗內(nèi)，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內(nèi)； 4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。 齋炒河粉 用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。 調(diào)味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。 調(diào)作過(guò)程： 1、將河粉挑松或剝開(kāi)； 2、洗凈綠豆芽，瀝干水； 3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。 4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。 火腿湯粉 用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個(gè)，番茄2個(gè)，湯、鹽，味精各適量。 制作過(guò)程： 1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。 2、將河粉剝開(kāi)或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。 3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調(diào)味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。 特點(diǎn)：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。 鮑魚湯粉 原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個(gè)，上湯、味精、鹽各適量。 制作過(guò)程： 1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。 2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。 3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調(diào)味后放入青豆，煮沸時(shí)，鋪在河粉面上即成。 特點(diǎn)：鮑魚片嫩香，湯清味美。 涼拌雞絲河粉 原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調(diào)味料各適量。 制作過(guò)程： 1、將煮熟的雞肉，撕成絲。 2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。 3、紅辣椒洗凈切成絲。 4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。 5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。 特點(diǎn)：色彩清爽，對(duì)比鮮明，入口清涼爽口

原料：草蝦3尾，油豆腐2個(gè)，魚丸20克，豆芽菜20克，水煮蛋1/4個(gè)，米粉100克，紅蔥頭酥少許，九層塔葉2片，辣椒片3片。調(diào)料：1. 蝦米30克，栗子3個(gè)，紅蔥頭6個(gè)，大蒜4個(gè)，姜1小塊，干香茅1/2大勺，紅辣椒4根，咖喱粉2大勺，蝦醬2小勺。 2. 雞湯2杯，椰奶1/2杯，鹽、胡椒粉少許。做法：1、將調(diào)味料1用果汁機(jī)打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。 2、將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 [美食杰]3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個(gè)水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，味道鮮美。