廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉。常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺(tái)式菜色，其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。
1、炒米粉用哪種米粉較好？
廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉。新竹米粉簡介：新竹米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種，其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過風(fēng)干以便利保存，新竹地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng)，由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢強(qiáng)適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。
常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺(tái)式菜色，新竹米粉的主要產(chǎn)地是以大南勢地區(qū)最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地區(qū)水田密布，盛產(chǎn)稻米，因而成為生產(chǎn)米粉的重鎮(zhèn)，因?yàn)檫@源由，大南勢又經(jīng)常被稱為“米粉寮”。
2、打算在夜市賣炒面炒米粉，用什么配料炒的好吃？
桃妹來解答，如果覺得我的回答對您有所幫助，請點(diǎn)贊 關(guān)注我。桃妹還另有豪禮相送，謝謝！在夜市炒面炒粉其實(shí)還是不錯(cuò)的，人苦點(diǎn)累點(diǎn)，但是只要味道好，實(shí)惠點(diǎn)，基本上比你上班要強(qiáng)的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，后來炸串做的好吃，又開了兩個(gè)分店，然后把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個(gè)炒面炒飯店，生意也是老火。
后來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現(xiàn)在直接退休跑海南享福去了，桃妹暑假的時(shí)候，就去他家店里打工，炒面店和龍蝦店兩頭跑，它的調(diào)醬，調(diào)料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實(shí)誠點(diǎn)，嘴巴甜點(diǎn)，會(huì)來事點(diǎn)，味道好點(diǎn)就能賺錢，其實(shí)能有啥秘方？老老實(shí)實(shí)炒個(gè)飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了。下面桃妹就來說說炒面類都需要準(zhǔn)備那些調(diào)料，
第一類：粉狀調(diào)料。炒飯炒面忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調(diào)料的，所以一般為了節(jié)省時(shí)間，都會(huì)把各種佐料混合，做成混合調(diào)味粉來使用。這樣不光用起來方面，因?yàn)檎{(diào)料粉復(fù)合味道，還讓炒飯炒面變得更香，套沒這里就說兩種簡單的粉料。一種一般味，一種咖喱味，相對來說，前一種吃的人多點(diǎn)，而后一種主要用來炒飯。一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，姜黃粉15克，
將以上調(diào)料攪拌均勻即可。這種粉料廣泛用于炒粉，炒面，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好，咖喱粉的比例為：鹽300克，咖喱粉300克，味精100克，雞粉100克，姜黃粉50克，熟芝麻粉30克，洋蔥粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。將以上調(diào)料攪拌均勻即可，這種粉料一般用于咖喱炒飯，炒米線，炒粉，炒年糕使用，用途相對較窄，但是口味不錯(cuò)，但色澤金黃，很受年輕人的喜歡。
第二類：炒粉醬油，炒粉醬油兼具提香，提鮮，上色三種作用。其實(shí)就是一種復(fù)制醬油，買回來的那種2塊錢一袋的黃豆醬油是不能直接用的，口味不好，炒出來的炒粉效果很差。所以一般都需要回來再煉制一下，加新的配料就去熬熟，讓它口味更佳出色，去掉雜味，也更加粘稠一點(diǎn)，適合掛住顏色、炒粉醬油的比例為：黃豆醬油500克，水200克，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果適量，
白糖50克，蝦油50克，香菇100克，芹菜，帶根香菜各100克。做法是鍋內(nèi)倒入所有調(diào)料燒開后倒入少許白酒去腥增香，大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火熬20分鐘后過濾放涼即可，熬出來的醬油微顯濃稠，用于一切炒粉炒面炒飯的上色，提鮮用，口感比你單純放醬油要不知道好到哪里去了，第三類：醬料。醬料主要是針對不吃醬油的，喜歡清清白白的不喜歡黑乎乎的客人準(zhǔn)備的。
