煮肉白酒怎么去腥味，白酒能去除點高壓鍋里的肉腥味嗎

一個合格的高壓鍋在其表面光潔度未受到損害的情況下，是不會殘留被加工材料味道的。建議你，檢測一下你的高壓鍋，如果真有損壞的話，繼續(xù)使用是有危險（來自耐壓性能及殘留污染）的。

黃酒可以用熱會和洗潔精也行的 我是說刷鍋再看看別人怎么說的。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。

料酒去腥味的原理 一般家里面煮魚的時候都會加入料酒的，它對復(fù)去除腥味有不錯的效果，主要是因為魚里面有氧化三甲制胺所以魚就會有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，會隨著酒精的揮發(fā)帶走腥味。除了魚，我們的羊肉也是有很大的膻氣，同樣的可以使用就行烹飪的，去腥效果都是很好的。料酒的作用 1、為2113菜肴增香：料酒有一股獨特的香味，香醇濃郁和很多的菜肴都能夠搭配的，它不但能夠去除菜里面的異味，還能夠誘導(dǎo)食物的香氣溢出，看著都流口5261水的。 2、提鮮：料酒里面的呈4102香物質(zhì)也是很多的，里面它的氨基酸含量也是比較高的，在烹飪的時候，可以為菜肴提鮮的。 3、讓菜肴松嫩：在煮肉的時候，加一點料1653酒，還可以讓酒滲透到肉里面，讓肉質(zhì)變得更加的松軟有彈性的。

1.可以用水輕輕煮一下，在起鍋，吃時加入少量的酒，可去異味2.也可用加些胡椒試下，

煮肉的時候在鍋里放兩塊桔子皮，不僅能去除腥味，味道而且肉容易煮爛，尤其是牛肉．

你可以試一下做肉之前把蔥姜剁碎和料酒、醬油把肉腌一下。再就是做肉時候肉先下鍋，多炒一會，盡量把肉里的水分多炒出一點來。

放料酒，生姜，蔥白. 這里特別注意：蔥的每部分效果不一樣，蔥白去腥最好

把肉切好了之后，放點料酒，淀粉，醬油，鹽，味精把肉抓一抓。料酒可以去除腥味，通過其他調(diào)料的腌漬可以使肉更加入味。如果不需要入味，只需要用料酒把肉抓勻了即可以。

黃酒烹飪之前先用松肉粉、黃酒、鹽腌半小時，然后烹飪就可以了。烹飪時，可根據(jù)口味補充黃酒

按照以下的步驟做了試試看： 1、在洗肉的時候，盡量將血水沖洗掉。 2、將切好的肉絲放在容器里，加生姜、蔥、料酒、生粉拌勻蓋好（太干的話，可加少量的水），熗十來分鐘。 3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色后撈起來，沖洗一下再瀝干，待用。 經(jīng)過這樣處理的肉絲，應(yīng)該不會再有血腥氣了。 友情提示：建議在超市里買肉，盡量不到農(nóng)貿(mào)市場買小刀手的肉，這樣肉的質(zhì)量要好一點

肉類去腥不妨加點醋！ · 現(xiàn)在你不必為近視煩憂 · 懷上寶寶的金標(biāo)準(zhǔn) · 頑固斑點一掃光 · 近視手術(shù) 我做了15年 · 佰騰拉開暑促帷幕 · 實驗室破譯不孕密碼 動物性食品原料中含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)含氮化合物等。 以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，可以使其生成醋酸鹽類，就能使腥味大大減弱。 此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。 當(dāng)然，直接用西紅柿煮魚、肉，同樣有去腥效果。

可以放點白酒.醋.堿.大蔥和姜.

用漿,鹽,還有少許醬油拌好,放4--5分鐘,再進行烹飪

放點醋,生姜

放生姜阿或者黃酒或加醋啊

在做排骨或骨頭湯前用水煮一下，水開了就行，可以去掉肉惺味和不干凈的東西。這樣做出來的東西湯清，干凈，好看，廣東話叫（ 過冷河）。 煮過后用水沖洗干凈，然后用你自己的方式做成萊就行了！

放點辣椒、八角之類的調(diào)味品

將魚買回來后，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因為這層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色。在烹飪的時候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將姜片、蔥段塞進魚肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。

煮豬肉怎么去腥味找一口鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。?半小時后,會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。?將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。?如何辨別豬肉的好壞1、豬肉表面出現(xiàn)淡紅色的血水流出時,說明該豬肉是經(jīng)過冰凍的。?2、用手指按壓豬肉表面,若出現(xiàn)暗紅色的淤血,那說明該豬肉是來自于死豬。?3、買豬肉時,可以撥一根豬毛,看下毛根部,是紅色,說明是來自病豬,如果毛根白凈,說明是不是病豬。

用開水過一遍去血沫，然后用蔥姜蒜一起煮唄，要么用下花椒或者胡椒。。。

上面的答案都好麻煩啊。 不常下廚房吧，呵呵。 這樣就行了： 炒菜：改刀好的肉用姜汁提前淹制30分鐘。 炒時先放料酒，再點少許糖，炒好的肉不會有邪味。 燉：蔥段+姜片+大料1個+桂皮一點點+干辣椒1個 廚房里的事情，其實很簡單。。

方法：將牛肉，牛頭肉，牛骨頭冼干凈將牛肉功牛頭肉切成三四斤大塊，先過第一次水，第二次水開始放進少許鹽、老抽、幾片沙姜、生姜少許、料酒、去腥王料包（2.8克去腥王可用于5-6斤肉類去腥）,煮上兩個小時即可！腥味全無！牛骨頭湯不需放老抽之外，其它都可以放！煮上三個小時即可！這樣的牛骨頭湯一點沒有腥味，也不油膩，一個人喝上幾大碗都還感覺不夠吃。

1. 放蔥姜蒜這種去腥的。2. 就是黃酒啊料酒白酒啤酒紅酒都有去腥作用3. 調(diào)料方面你看看是肉腥味還是調(diào)料問題這個根據(jù)自己的喜好改善。

老姜榨姜汁，泡一會兒或者混進去或者抹上去，都可以

鹵水的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 鹵水的制作材料： 主料：鹵水教您鹵水怎么做，如何做鹵水才好吃 　　鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。 　　鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。 　　鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風(fēng)味。 　　一、鹵水的幾種制作方法： 　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 　　2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 　　做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 　　3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 　　做法：加水熬一小時。 　　4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 　　做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 　　做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 　　保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 　　6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　做法： 　　（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 　　（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　?。?）將湯燒開，倒入香油即可。 　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克，干蔥頭100克，生姜30克。 　　湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 　　調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 　　做法： 　　（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 　?。?）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 　?。?）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復(fù)雜哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 　　做法： 　?。?）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 　?。?）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 　?。ǘ?、鹵水的保管 　　1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。 　　2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。 　　3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致　。 　　4、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 　?。ㄈu水的使用 　　1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 　　2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理?！? 　　3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。 　　4、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補上，即我們常說的“缺啥補啥”。

拍點姜下去 或是鹵肉前先加料酒腌一下