白酒酸度不達(dá)標(biāo)是什么原因，請(qǐng)教自釀糧食酒總酸不合格是什么原因

最關(guān)鍵是換種酒曲試試，出酒時(shí)減成小火應(yīng)該解決的了你的問題

會(huì)不會(huì)是下曲溫度過高產(chǎn)酸過多？出酒率是多少→_→

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

硫酸是非揮發(fā)性酸，蒸餾白酒時(shí)不會(huì)隨白酒一起蒸發(fā)出來，而鹽酸是揮發(fā)性酸，蒸餾白酒時(shí)當(dāng)殘留液的量較少而鹽酸濃度較大時(shí)有可能隨白酒一起蒸發(fā)出來，造成白酒混有鹽酸。

你好！鹽酸容易揮發(fā) HCL溶于水形成鹽酸的,所以易揮發(fā),而硫酸不易揮發(fā)作酒就是將酒蒸氣引到一個(gè)地方收集的,不能有別的雜質(zhì),所以不用鹽酸.打字不易，采納哦！

白酒發(fā)酵時(shí)候使用的微生物種類少，發(fā)酵期短，產(chǎn)酸就低，出酒率一般沒什么問題。建議增加發(fā)酵使用的微生物種類，比如使用麩曲、生香酵母配合發(fā)酵，發(fā)酵期適當(dāng)延長，生酸的幅度就會(huì)增加。也可以通過勾兌的方法，加入酸味大的白酒，從而提高現(xiàn)階段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兌，可以采用外加乳酸、乙酸的方法補(bǔ)充。

你好！適當(dāng)延長發(fā)酵期，可以采取勾兌調(diào)味方式解決。如有疑問，請(qǐng)追問。

從工藝上講，這個(gè)問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

總酸不合格，總酸標(biāo)準(zhǔn)只有下線，無上線，說明你的酒水酸度低。一般的白酒優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在0.4g/l，企業(yè)自己控制白酒酸度大于這個(gè)值即可。

如果你是公司的，建議你修改公司標(biāo)準(zhǔn)到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標(biāo)準(zhǔn)添加相應(yīng)的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）從工藝上講，這個(gè)問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請(qǐng)追問。

終點(diǎn)氫氧化鈉過量,溶液顯弱堿性,應(yīng)選用酚酞作為指示劑

一、目的要求 ⒈掌握堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法.⒉掌握食醋總酸度的測(cè)定原理、方法和操作技術(shù).二、實(shí)驗(yàn)原理 標(biāo)定naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)有草酸、鄰苯二甲酸氫鉀等,常用鄰苯二甲酸氫鉀,其基本單元為khc8h4o4,摩爾質(zhì)量m（khc8h4o4）= 204.22g·mol-1.食醋的主要成分是醋酸,此外,還有少量其它有機(jī)酸,如乳酸.因醋酸的ka=1.8×10-5,乳酸的ka=1.4×10-4,都能滿足cka≥10-8的滴定條件,故均可被標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定.所以實(shí)際測(cè)得的結(jié)果是食醋的總酸度.因醋酸含量多,故常用醋酸含量表示.此滴定屬于強(qiáng)堿滴定弱酸,突躍范圍偏于堿性區(qū),選酚酞作指示劑.整個(gè)操作過程中注意消除co2的影響.三、基本操作預(yù)習(xí) 化學(xué)實(shí)驗(yàn)常用儀器介紹、玻璃儀器的洗滌和干燥、試劑的取用、滴定管的使用、容量瓶與移液管的使用 四、實(shí)驗(yàn)用品 ⒈儀器：分析天平,其他儀器同實(shí)驗(yàn)十九.⒉藥品：⑴0.100 0mol·l-1naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液.⑵酚酞指示劑.⑶食醋樣品.⑷鄰苯二甲酸氫鉀（khc8h4o4）：在(100～125)℃干燥后備用.五、操作步驟 ⒈0.1 mol·l-1 naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定 用減量法準(zhǔn)確稱取0.0.4g khc8h4o4三份,分別放入250ml錐形瓶中,加25ml蒸餾水溶解.然后加1滴酚酞指示劑,用naoh溶液滴定至溶液呈粉紅色,30秒鐘不褪色,即為終點(diǎn).記錄每次消...感覺這樣的提問沒有意義建議自己下去查查資料