醬油腌黃瓜放白酒有什么作用，在醬油中加點白酒有何作用

第一，醬油不易變質(zhì)第二，提高醬油的清香味

做什么菜要用這些啊？

不應(yīng)該加白酒，加食用酒精75%的。防腐和增加酯香氣。

你要倒白酒是想起什么作用呢？正常腌黃瓜的話是不需要放白酒的。

腌黃瓜一般不用白酒，是白醋吧。

我用了平時喝的白酒，結(jié)果很大酒味，還能吃嗎腌黃瓜

要找真正的糧食酒，現(xiàn)在市面上有許多用食用酒精勾兌的，這種所謂白酒，不可用來腌菜的，國家規(guī)定，糧食酒，酒瓶上標(biāo)有有關(guān)部門頒發(fā)的糧食酒標(biāo)志，像“劍南春”瓶子上就有這種標(biāo)志。

1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。2、大料要少放，因為大料越泡越出味。放個2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬別閑麻煩給省了）4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日，早上七點，殺過水的黃瓜。6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

適量放一些，殺菌和增加口感

醬油，黃瓜，鹽，味精，準(zhǔn)備好黃瓜改刀，改什么隨便你，是小塊就好，然后用鹽腌2小時出水，然后攥干水分，用水沖15分鐘，然后撈出在攥干，然后丟到醬油里，加味精，就可以啦，成平好會卡醬油的好壞，要用好點的醬油，最次也要8塊左右一瓶的生抽，1天就好

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。 殺過水的黃瓜。 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，

黃瓜10千克、香菜500克、青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內(nèi)燙一下，撈出，擺在壇內(nèi)。每擺一層黃瓜，擺上一層調(diào)配料，一層層擺好為止；用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天后添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內(nèi)浮面上出現(xiàn)一層白皮時即成。首先要買一個腌菜的壇子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 腌菜的水要煮開過晾冷的。里面可以放些花椒，多放些鹽；然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天腌的時候要把壇子泡在冷水盆中。太熱容易爛掉！腌菜很怕油，所以要準(zhǔn)備一雙新的筷子來夾菜，壇子外面也不要沾到油。選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂；用清水洗凈，晾干水分；在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次；最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；如上法腌制，1個月左右便成；食用時取出改刀調(diào)入麻油；如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?；放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；這種腌法尤其適用人口少的家庭。加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便于瓜內(nèi)水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

你應(yīng)該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點白酒吧。如果是這樣，可以適當(dāng)多等幾天，酒味會自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。

防腐

用生抽比較好，市面上出售的生抽的可以腌黃瓜做法：1. 將黃瓜清洗干凈2. 將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個小時到5個小時。3. 鹽把黃瓜里的水分腌出來以后，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用。4. 蒜去皮，切片，備用5. 碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒6. 小火，加入植物油，稍微有點溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動兩下鍋7. 再把醬油，白醋，白糖加入鍋中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就關(guān)火，等醬油白醋，白糖加入后再開小火）白糖化開馬上關(guān)火8. 把步驟7倒入腌好的黃瓜條和蒜片中9. 再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃嘍！

用生抽比較好主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）調(diào)料：A.鹽一勺B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）具體步驟1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。2 將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。4 放置冰箱中冷藏一天，即可。風(fēng)味特點酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

建議用生抽，加適量白糖增味。生抽更適用于做涼菜，對菜的顏色不會有大的影響，而且其味鮮香可口。而老抽的特點是易于著色，宜用于紅燒菜系，使燒出的菜（一般是肉）看起來更加紅潤油亮。對于品牌，建議選擇海天或李錦記，各大超市都有賣。這兩個品牌的生抽都很不錯。價格或許比其他小品牌貴一點，但必竟是入口的東西，謹(jǐn)慎一點更好。其實說貴也只是相對而言，因為醬油的用量并不多，算下來也貴不了多少的。

要用生抽，調(diào)味效果好；老抽不能用。建議選擇品牌的，因為是吃的東西，質(zhì)量有保障。我們家經(jīng)常用海天的金標(biāo)生抽還可以，價格也合理。其他品牌還有李錦記，但是比較貴。

生抽（海天一品鮮http://wenwen.sogou.com/z/q716543119.htm）