炒豬肝為什么要加點白酒，腌豬肝要放酒

腌豬肝肯定要放酒喲，是放料酒，不是放白酒。主要作用是去腥味。

炒豬肝可以放白酒，能夠很好的去腥。豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。制作指導(dǎo)1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

可以

可以放，去腥，

可以，魚香豬肝就放酒

可以

炒豬肝可以放白酒，能夠很好的去腥。豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。制作指導(dǎo)1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

可以吃的

我沒吃過，也不敢吃

這個沒有問題，調(diào)一盤豬干下酒也不錯。炒豬肝時稍加一點白酒增味去腥。

可以吃的

聽過炒豬肝，喝白酒，沒聽過豬肝炒白酒

可以

飯店的炒豬肝都是在烹飪前用高度白酒腌過的，所以才不會那么醒，而你在炒之前肯定沒有用這個方法。炒豬肝是我們平時經(jīng)常接觸的一道菜，它不但含有豐富的鐵質(zhì)，而且也非常的利口開胃。但是有很多人在家炒的口味和飯店的就有很大的差異，最重要的是，腥味還非常的大。不用擔(dān)心，本期小編就帶著這些疑問來分享一下關(guān)于飯店中的炒豬肝的具體細(xì)節(jié)吧。飯店中的炒豬肝其實最精華的所在就是這個炒前的準(zhǔn)備工作，豬肝的處理方式非常重要。所以我們除了要準(zhǔn)備豬肝以外，還要準(zhǔn)備雞蛋1顆、水淀粉適量、生抽老抽各1勺、蠔油2勺、高度白酒2勺、紅綠尖椒各1個、食鹽適量、干辣椒若干。準(zhǔn)備好以上的食材，我們開始制作。豬肝首先要把血水洗干凈，多沖洗幾遍。然后對半切開均勻的切成3毫米的片狀放在碗里備用，然后再準(zhǔn)備一個小碗，用水和淀粉攪拌成水淀粉倒入到豬肝里面，然后打入一顆雞蛋，加入2勺高度白酒，和適量的蠔油攪拌均勻放在冰箱里腌制半個小時。這一個步驟飯店俗稱“掛糊”。在這段時間里，可以把蔥姜蒜切成末。紅綠青椒切成片狀或者菱形狀備用。接著來調(diào)一下料汁，準(zhǔn)備一個小碗，依次放入適量鹽、生抽、老抽、蠔油、適量的白糖提鮮。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，把豬肝放入鍋內(nèi)炒開撈出，大概有2分鐘即可。鍋底留油，下入干辣椒、蔥姜蒜末炒香，然后把紅綠尖椒加進(jìn)去翻炒斷生，加入豬肝后開大火爆炒30秒，緊接著淋上剛才調(diào)好的料汁，快速出鍋就可以享用了，按照以上步驟做是不會有腥味的。

主料豬肝250g 韭黃200g輔料姜適量 蒜適量朝天椒根據(jù)個人口味 花椒少許郫縣豆瓣適量 淀粉適量料酒少許 韭黃炒豬肝的做法步驟1. 豬肝切好，加入料酒和淀粉腌制10分鐘左右（在次期間可以準(zhǔn)備其它材料，準(zhǔn)備好就腌制得差不多了）2. 姜蒜朝天椒切末備用3. 韭黃洗凈切段瀝干水分備用4. 熱鍋涼油，油溫要高一會兒才好炒豬肝。油熱后放入姜蒜辣椒末和花椒，因為油溫高所以趕快加入郫縣豆瓣。翻炒均勻后加入豬肝快速翻炒5. 豬肝翻炒至變色加入韭黃翻炒，最后加鹽出鍋

適量放點料酒可以去腥加香，是為了去掉豬肝的異味和提升口感。

豬肝 200克 淀粉 2勺 料酒 2勺 生抽 1勺 鹽 適量 糖 適量 姜 5片 蒜頭 3瓣 青椒 四分之一個 紅椒 四分之一個 洋蔥 半個 干辣椒 2個 青蒜葉 1根 嫩炒豬肝的做法 豬肝買來在水中泡半小時請點擊輸入圖片描述剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。請點擊輸入圖片描述將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣請點擊輸入圖片描述用手捏一下，腌制15分鐘請點擊輸入圖片描述準(zhǔn)備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝請點擊輸入圖片描述放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變?nèi)?，全白就老?立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關(guān)火，不用等水開了)。請點擊輸入圖片描述將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)請點擊輸入圖片描述準(zhǔn)備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒請點擊輸入圖片描述切小塊請點擊輸入圖片描述鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味請點擊輸入圖片描述接著放青椒紅椒，煸炒至斷生請點擊輸入圖片描述倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發(fā)黑)，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水淀粉，關(guān)火請點擊輸入圖片描述裝盤請點擊輸入圖片描述

過氧化氫酶存在于豬肝里面，它可促使H2O2分解為分子氧和水，分子氧具有漂白作用，所以會變白。1、豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)； 有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效； 用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。2、雖然豬肝的營養(yǎng)價值豐富，但也應(yīng)該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。希望對你有所幫助，謝謝；

補(bǔ)血養(yǎng)顏。增強(qiáng)免疫力

去年買了個表

產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)了

很簡單吧！

用老抽醬油啊，可以在加點紅油就可以恢復(fù)，豬干只有三種，沙肝，紫肝，紫紅肝。

炒豬肝以前不需要焯水，大家只需要將其放到水里再加上一點白酒，浸泡1——2鐘頭，將其鮮血浸泡出去，就可以除去其腥味兒。具體我們怎么樣做出才可以沒有腥味兒呢？有關(guān)豬肝的做法如下所示：最先提前準(zhǔn)備一塊新鮮的的豬血，把瘦肉切割成一小塊，放到冷水之中清理三遍。每清洗一遍大伙兒都是發(fā)覺，本來整潔的水就會漸漸地發(fā)紅，清理三遍以后，把它放到冷水中浸泡10min到20分鐘上下，這一步是為了更好地很多除去它的鮮血。20分鐘以后將豬血從水里撈出來，隨后把水扔掉，再次接一盆冷水清理豬血。豬肝清理好以后大伙兒會發(fā)覺，水的色彩已經(jīng)逐漸漸漸地變淺了，但依然或是較為紅。隨后把豬血清理好以后把碗中的水扔掉，隨后在碗中放進(jìn)少許木薯淀粉，拿手不斷地抓磨木薯淀粉，可以吸咐豬血的殘渣，還可以吸咐豬血的臭味，抓5分鐘上下就可以將它清理整潔，那樣往返洗三遍就可以。用木薯淀粉清理完以后，別忘記用冷水再次洗二遍，這個時候豬血大部分就并沒有顯得尤其紅。清理好以后把豬血放到冷水中浸泡10分鐘上下，這一步是因為檢驗豬血到底有什么完全清潔整潔。最終便是起鍋燒油，以后在鍋中倒進(jìn)大量的的蔥蒜爆鍋，由于豬血的口味要比一般的食品中一些，因而放到蔥姜蒜上也需要多一些。蔥蒜，炒好以后在鍋中放進(jìn)已經(jīng)晾曬水份的豬血，開走紅油爆，只需2分鐘的時長，豬血的外表便會完全掉色，變成熟透的豬血。炒好以后在鍋中放進(jìn)食用鹽，雞精，米酒，耗油生抽醬油等調(diào)味品，煸炒勻稱，然后放進(jìn)少許白砂糖和一勺白酒，白酒可以合理的遮住豬血的味兒，炒嫩以后放進(jìn)一些朝天椒煸炒勻稱，撒上香菜就可以起鍋了。這樣我們做出來的豬肝是沒有腥味的。

這是一道很有family味道的家常菜，小時候生病沒有胃口進(jìn)食，媽媽想著法子做吃的。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜，記得那次大病初愈的我連著吃了兩碗飯，很懷念這溫暖的味道食材食譜熱量:243(大卡)主料豬肝 1斤方法/步驟 將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分 將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進(jìn)備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，其實也有點點臘豬肝的味道了，只是此時的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來后感覺很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊(yùn)藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時候就可以不用晾曬了。這時候烹飪出來的豬肝外脆內(nèi)軟4 如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個小時，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充:在第一步之前將鹽、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味去制作END注意事項 以上做法純屬個人地方特色的做法，大家喜歡這種味道的話可以如法炮制哦 一定要按照注意事項中的說明操作哦，不然會敗味的，非常感謝大家積極的收藏，絡(luò)繹不絕的贊賞。

加糖是為提鮮，加酒是為防腐

如果親們能接受這種味道，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好。

沒有問題，可以吃，煙熏豬肝在四川是一種下酒菜呢！

吃豬肝既有好處也有壞處 肝臟是動物機(jī)體中最大的解毒器官 豬從出后到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病，還有疫苗的注射。大量的藥物殘留都集中在肝臟上，體質(zhì)差的人吃了以后容易出現(xiàn)食物中毒或者過敏現(xiàn)象。 但肝臟中含有豐富的“鋅”元素，能促進(jìn)骨格的生長發(fā)育。不過這種元素可用花生米來代替 所以說最好是不要吃肝，包括所有動物的肝臟 豬肝 豬肝性味甘、苦，溫，歸肝經(jīng)。豬肝含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，較多的維生素a、b1、b2、c，菸酸等，能補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。可用于血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等癥的治療。 豬肝 性味：甘苦、溫。 歸經(jīng)：入肝。 功效：補(bǔ)肝，養(yǎng)血，明目，通乳。 主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經(jīng)。 驗方參考與藥膳： 1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經(jīng)閉。 2、豬肝切片曬干研粉，與白芨粉調(diào)勻，每服10克，一日三次，開水送服，治肺癆。 3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。 4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋二個，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調(diào)味。經(jīng)常食用，可治營養(yǎng)性弱視、遠(yuǎn)視、夜盲等癥。 5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時后加適量食鹽調(diào)味食用，有滋補(bǔ)肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風(fēng)流淚。 6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細(xì)末水煎后去藥渣，藥液與鮮豬肝250克左右同放碗內(nèi)，置于鍋內(nèi)隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。適用于夜盲癥，視力模糊，小兒麻疹病后之角膜軟化癥，內(nèi)外障翳等癥。 7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經(jīng)常食用，可治營養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。 8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有疏風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目作用，適用于眼結(jié)膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等癥。 ====================================== 麻辣豬肝 所屬菜系 川菜 基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。 基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。 調(diào)料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕淀粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。 (1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。 ====================================== 炒豬肝 豬肝約半斤（250克），洗干凈，切薄片，加醬油1/2大匙、糖1/2小匙，酒1/2大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，淀粉1大匙，抓一抓，腌幾分鐘。 泡發(fā)的木耳幾朵（大的兩三朵，小的五六朵），大的就切小一點。 嫩黃瓜1根，用小搓鹽揉搓表面，沖洗干凈，切滾刀塊。 胡蘿卜切薄片，有功夫刻個小花什么的，好看。 蔥2-3根，切段，姜切幾片。 平底不粘鍋，加熱，倒2大匙油，燒得熱熱的，把豬肝倒進(jìn)去，快速地劃拉幾下?lián)苌?，看到豬肝表面變色，盛出來裝碟子里。 若鍋里的油少了，就再加少少的油，爆香蔥段、姜絲，放入黃瓜、胡蘿卜、木耳，灑1/4湯匙的酒、1/2小匙的鹽，加2大匙水，炒一炒，約1-2分鐘吧（把胡蘿卜和木耳炒熟，黃瓜略帶點生沒關(guān)系），加入豬肝，加1大匙水，大火快炒，兜幾下鍋頭，兜均了滴幾滴香油，就可以出鍋。 豬肝營養(yǎng)豐富,但含膽固醇很高,每千克中含有400毫克以上。人體攝入膽固醇太多會導(dǎo)致動脈硬化。因此,不宜一次吃很多豬肝。烹調(diào)豬肝菜肴，下鍋前，用蛋清或淀粉上漿，使其表面形成一層糊，肝片的水分就不會大量失去，與空氣中的氧接觸的機(jī)會減少，維生素?fù)p失也少，蛋白質(zhì)因糊漿的保護(hù)，也不會變性太大。因此吃起來感到柔嫩可口，營養(yǎng)素也保存較好。 =================================== 五香豬肝 [原料] 新鮮豬肝500克，五香鹵汁2500克。 [制法] 先將新鮮豬肝洗凈，切除肝筋膜，在整塊豬肝表面輕劃幾刀，刀深約0.5厘米左右，入沸水鍋焯燙至變色，即撈出，待用。鐵鍋置火上，放入五香鹵汁，大火燒沸后放入豬肝，再煮至沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分鐘，撈出，待其冷卻后，剖條，切成薄豬肝片，按拼盤花樣碼放在盤碗中，勻澆上鹵汁，即成。 [吃法] 佐餐當(dāng)菜，隨意服食，咀嚼咽下。 [功效] 補(bǔ)肝養(yǎng)血。本食療方對肝癌術(shù)后肝血不足者尤為適宜。 [評介] 動物肝臟是純天然的補(bǔ)肝食物，一般常食用的動物肝臟有豬肝、羊肝、牛肝、兔肝和雞肝等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它們的功效基本相似，皆具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、益氣強(qiáng)身的作用。而從差異上來說，豬肝和羊肝性味甘溫，除上述主要功效外，還可用于肌體消瘦者的補(bǔ)益。肝癌術(shù)后不僅體質(zhì)虛弱，而且多已衍發(fā)到相對消瘦的狀態(tài)，且常伴有食欲不振、胃口不香等臨床表現(xiàn)，本食療方用五香鹵汁煨煮豬肝，在煨煮中滲入令人開胃的五味芳香，可有助于增進(jìn)食欲，特別適合于中老年肝癌患者術(shù)后調(diào)理補(bǔ)養(yǎng)。 ==================================== 豬肝丸子 主料豬肝15克，肌包粉15克，蔥頭15克，雞蛋液15克，西紅柿15克。輔料色拉油15克，番茄醬少許，淀粉9克。制法①將豬肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內(nèi)，加入面包粉，雞蛋液、淀粉拌勻成餡。②將炒鍋置于火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內(nèi)煎熟；將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至呈半糊狀，倒在丸子上可即可喂食 此菜色澤紅亮，軟嫩可口。豬肝和雞蛋除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有豐富的鐵，容易被嬰幼兒吸收。經(jīng)常讓嬰兒吃豬肝，雞蛋，能保證嬰幼兒血色素維持在正常標(biāo)準(zhǔn)。制作中，要把原料弄至極碎，否則做不成丸子。 ======================================= 豬肝湯 [原料/調(diào)料] 豬肝 300公克 嫩姜絲 150公克 水 4杯 (1)鹽 1小匙 (2)太白粉 2大匙 (3)鹽 2小匙 糖 1/2大匙 (4)香油 1/4小匙 米酒 1大匙 [制作流程] (1)豬肝洗凈瀝干切成0.5公分片狀，嫩姜洗凈切絲備用。 (2)將豬肝片加1小匙鹽略拌，浸泡在水中30分鐘后洗凈瀝干備用。 (3)煮一鍋滾水，將豬肝片表面沾太白粉放入氽燙撈起備用。 (4)將4杯水煮沸，加入姜絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。 (5)再加入豬肝片煮1分鐘后立即熄火。 (6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。