一．白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？
1．2013年11月28日，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)注食用酒精、水、香精，不得標(biāo)注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標(biāo)簽只標(biāo)注糧食是不行的，也要標(biāo)注食用酒精、香精。
2．白酒生產(chǎn)大省四川更進(jìn)一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理?xiàng)l例》，規(guī)定：瓶裝白酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒；年份酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內(nèi)應(yīng)保存材料、資料以備追溯、查驗(yàn)。
3．中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：固態(tài)法白酒用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。
4．糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。
5．1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。
6．這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。
7．脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。
8．這是鑒定固態(tài)法白酒最簡(jiǎn)單有效的方法。液態(tài)法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。
9．食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。
10．勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。
11．固液法白酒30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。
二．申請(qǐng)白酒企業(yè)的條件及國(guó)家相關(guān)安全規(guī)定
1．白酒生產(chǎn)許可證“發(fā)證”核準(zhǔn)應(yīng)具備的材料:食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(1)1999年9月1日前企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照及現(xiàn)有效期內(nèi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及企業(yè)代碼證(復(fù)印件);(2)企業(yè)法人代表或負(fù)責(zé)人身份證(復(fù)印件);(3)生產(chǎn)場(chǎng)所布局圖(復(fù)印件);(4)標(biāo)有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù)的企業(yè)生產(chǎn)工藝流程圖(復(fù)印件);(5)企業(yè)質(zhì)量管理文件(復(fù)印件);(6)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本(復(fù)印件);(7)HACCP，出口衛(wèi)生注冊(cè)證(復(fù)印件);(8)企業(yè)申報(bào)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)(復(fù)印件);(9)省發(fā)改委(或省經(jīng)委)批文(新申請(qǐng)取證企業(yè))(原件);(10)稅務(wù)部門完稅證明(新申請(qǐng)取證企業(yè))1999年至今企業(yè)納稅納稅單據(jù)(每年一張)(復(fù)印件);(11)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局開具的“質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政處罰決定書”及罰款單據(jù)(新申請(qǐng)取證企業(yè))(復(fù)印件);2．食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告。
2．3．食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表。4．食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)抽樣單。5．食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告。
三．白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
1．不同香型白酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為清香型、濃香型、醬香型、芝麻香型、豉香型、兼香型、鳳香型、藥香型、米香型等等。
四．白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有那些
1．固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781（濃香型）、GB/T 10782（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。
2．（主要過程中采用以糧食為基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒） 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T2082以食用酒精為酒基進(jìn)行釀造。