為什么煮雞爪放白酒，煮鳳爪用什么酒好

料酒。

黃酒是最好，白酒也行

黃酒

米酒

一般建議放料酒，或者少量白酒。放紅酒也可以，只是口味不同，可以盡情嘗試，創(chuàng)造新的沒事。

只要你高興，倒半瓶拉菲也沒事。再看看別人怎么說的。

放到鋼鍋里冷水一起放入洗好的雞爪，煮到水開了，關(guān)火悶等到水冷了雞爪就熟了。在放到冷水里沖。先生做冷菜吧

雞爪洗凈，在鍋里倒油，等油熱了放姜，然后把洗凈的雞爪放進(jìn)去炒一下，大概兩三分鐘，加酒（最好啤酒，如果倒多了也沒事），然后加醬油（紅燒的話不要加鹽）然后蓋鍋小火燒到熟（不知道熟不熟的話就用筷子扎下），最后加糖

用冷水，不要用熱水

文火慢燉，就是燉時(shí)保持湯不要沸騰！

一，生雞爪放入冷水中燒開，待水開后關(guān)火。把雞爪撈出，用冷水沖透二，把沖好的雞爪放入鍋中煮十五分鐘，鍋里放大蒜，姜，八角，桂皮，花椒。三，把雞爪撈出，放入剛才準(zhǔn)備好的冰水中浸透。四，把浸冷的雞爪撈出瀝干。放入碗中，倒入糟鹵。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。第二天醉雞爪就可以吃了

一，生雞爪放入冷水中燒開，待水開后關(guān)火。把雞爪撈出，用冷水沖透二，把沖好的雞爪放入鍋中煮十五分鐘，鍋里放大蒜，姜，八角，桂皮，花椒。三，把雞爪撈出，放入剛才準(zhǔn)備好的冰水中浸透。這道工序是為了使雞皮發(fā)脆四，把浸冷的雞爪撈出瀝干。放入碗中，倒入糟鹵。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。第二天醉雞爪就可以吃啦！ 兩種糟鹵，一種蝦魚露型，一種香糟型，看你個(gè)人口味了。

材料主料：雞爪（適量）輔料：啤酒調(diào)料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蠔油（適量)口味：醬香味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘醬雞爪醬雞爪(10張)人數(shù)：2人份難度：初中水平烹飪時(shí)間：30分鐘1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。做法二主料：雞爪（適量）輔料：米酒調(diào)料：蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許） 。 雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時(shí)候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無窮。首先是材料：雞爪數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。然后是做：1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和鳳爪一起蒸個(gè)30分鐘即可。做法三原料：雞爪1000克調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開后把雞爪投入水中，時(shí)間在3-5分鐘。熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進(jìn)行翻炒，時(shí)間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進(jìn)行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。特色成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在東北的小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，醬雞爪應(yīng)該算做一菜

還要懷著一顆有愛的心再看看別人怎么說的。

　　主料：雞爪（適量） 　　輔料：啤酒 　　調(diào)料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬 （適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蠔油（適量) 　　口味：醬香味 　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 醬雞爪(10張) 　　人數(shù)：2人份 　　難度：初中水平 　　烹飪時(shí)間：30分鐘 　　1、超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。 　　2、油鍋燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度，放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。 編輯本段做法二　　主料：雞爪（適量） 　　輔料：米酒 　　調(diào)料： 　　蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許） 雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時(shí)候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無窮。 醬雞爪圖片首先是材料： 　　雞爪數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 　　然后是做： 　　1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。 　　2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 　　3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和鳳爪一起蒸個(gè)30分鐘即可。 編輯本段做法三　　原料：雞爪1000克 　　調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。 　　做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開后把雞爪投入水中，時(shí)間在3-5分鐘。 　　熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進(jìn)行翻炒，時(shí)間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進(jìn)行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。 　　特色 　　成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在東北的小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，醬雞爪應(yīng)該算做一菜。 編輯本段做法四　　雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時(shí)候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁。 　　材料： 　　雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 　　然后是做： 　　1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。 　　2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 　　3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)抓一起蒸個(gè)30分鐘左右就好。 編輯本段做法五　　菜系及功效：家常菜譜 私家菜 　　工藝：燉 　　主料：雞爪 　　輔料：啤酒 　　調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒 　　醬雞爪的特色：成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛 　　1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲 　　2、油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒， 　　3、放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁。 編輯本段做法六　　主料：雞爪 　　輔料：啤酒 　　調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒 　　1、 雞爪洗干凈 　　2、剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì) 　　3、鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度 　　3、然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬 　　4、加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了制作工藝 編輯本段做法七　　材料: 　　雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒 做法: 　　1.雞爪洗干凈 　　2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì) 　　3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度 　　4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬 　　5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了 編輯本段制作竅門　　1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分； 　　2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口； 　　3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖； 　　4. 待水沸時(shí)，投入雞爪；5. 等再沸時(shí)，改用中小火長時(shí)間鹵煮； 　　6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖； 　　7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。 　　8.雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時(shí)候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后, 　　9.加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。 　　成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛。 醬雞爪營養(yǎng)價(jià)值