甜度調(diào)節(jié)用什么白酒,白酒中添加么什會(huì)有回甜味

1,白酒中添加么什會(huì)有回甜味

白酒中的回甜是釀造出來的,人為添加達(dá)不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類含量高,特別是多元醇含量高,勾兌過程中適當(dāng)加入多元醇,使白酒有回甜的感覺。
低度濃香型白酒就是有甜味,高度濃香型白酒喝多了也會(huì)甜
可以通過勾兌的方式增加白酒的甜味,酸是味覺改變劑,可以調(diào)節(jié)酒中酸的含量增加甜度,也可以加發(fā)酵型的天然甜味劑增加。

白酒中添加么什會(huì)有回甜味

2,尖香型白酒和濃香型白酒勾兌配比

兼香型白酒(濃醬兼香)濃香白酒勾兌比例的確定主要考慮酒水自身質(zhì)量類型,包括發(fā)酵期、酸度、甜度,柔和度,貯存期,結(jié)合庫存量,酒水口感調(diào)整各個(gè)酒水之間使用比例,盡量做到酒水質(zhì)量最優(yōu),指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
1比3
白酒是根據(jù)不同基酒做出不同調(diào)配比例來勾兌的,不是簡單的配比哦,而且一個(gè)成品小樣出來,是要經(jīng)過很多次品評(píng)才確定比例的!

尖香型白酒和濃香型白酒勾兌配比

3,fourloko是什么酒

兩款都是雞尾酒,相比較而言,rio在甜度上要比fourloko更甜一點(diǎn)。好喝這個(gè)問題還是要從客觀的來看,如果為了調(diào)節(jié)甜度,rio適合加點(diǎn)伏特加或者朗姆酒,但是fourloko卻不太適合,它的酒精度夠了,甜度適中,再調(diào)節(jié)就有點(diǎn)畫蛇添足了。rio適合在周末的brunch的時(shí)候小酌一瓶,fourloko則更適合在周末開轟趴。
Fourloko是一種預(yù)調(diào)酒,類似rio。有很多水果味道,喝起來口感還不錯(cuò),不過酒精含量還是很高。

fourloko是什么酒

4,我的威代爾干白酒想調(diào)成甜白酒具體都放什么原料

增加酒的甜度就可以,可以用天然發(fā)酵甜味劑。
都可以的【配方】桃花250克,枸杞30克,白酒1000毫升。 【制法】每年的農(nóng)歷3月3日或清明前后,采集東南方向枝條上花苞初放開放不久的桃花,與枸杞同浸于酒中,容器密封,1個(gè)月后即可使用。 【主治】面色晦黯、黑斑或因妊娠產(chǎn)后面黯、經(jīng)血不足等癥。 【用法】每日早晚或晚上飲酒1-2盅,同時(shí)倒少許酒于掌中,雙手對(duì)擦,待手發(fā)熱后,來回擦面部患處,一般使用30-60天后,面部黑斑可消失,面色變紅潤光澤[1] 方法二 【配方】桃花25克,枸杞30克,白酒500—1000毫升。 【制法】將前2味置容器中,加入白酒,密封,浸泡30天后,過濾去法,即成。 【功用】活血通絡(luò)、潤膚祛斑。

5,做檸檬果酒需要什么

檸檬果酒的制作 1 、選料選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面。2 、破碎用破碎機(jī)將洗凈的檸檬破碎,并將果核果漿從中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。3 、調(diào)糖按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖,這樣才能釀成 10 度以上的檸檬果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時(shí)要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。4 、發(fā)酵把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天,當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。5 、澄清澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化,至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中,攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。6 、調(diào)酸主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭==================================速釀水果酒的方法: 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)檸檬汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。 過幾小時(shí)之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的檸檬中。 臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。 準(zhǔn)備二公斤的檸檬洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發(fā)危險(xiǎn)),經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后,嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低,此后可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,你應(yīng)該會(huì)感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用,此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周,酵母應(yīng)該大部分沈淀了,此時(shí)你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 如果用這個(gè)方法,請(qǐng)按上面的方法適量調(diào)節(jié)所要做的果酒的多少
做葡萄酒簡單啊 剝皮不剝皮都可以啊 大概葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜甜,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 最后最后,一定一定要密封呢好!??!

6,蜜瓜力嬌酒 可以調(diào)出什么雞尾酒

可以調(diào)出淡味的雞尾酒,力嬌酒(利口酒)(Liqueur)實(shí)際上是一種調(diào)和酒。 用白蘭地(或金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸餾酒都可)為基酒加水、香料,水果,或奶油等;另外,還有2.5%以上的糖漿。力嬌酒一般都很甜。 力嬌酒主要分天然色澤的水果酒和無色的植物酒兩種。后者如果有顏色也是加進(jìn)去的。 水果力嬌酒多用浸泡法 比如首先將白蘭地放在木桶里,再放鮮杏或杏干進(jìn)行浸泡,直到把杏的顏色及香味泡出為止,大約要6—8個(gè)月,然后再把白蘭地吸出來過濾,加進(jìn)適量糖漿制成 。 水果白蘭地的制法不用浸泡法,這是將水果發(fā)酵后,蒸餾而成。力嬌酒的水果味是經(jīng)浸泡而來;水果白蘭地的水果香味是經(jīng)過蒸餾而來的,水果白蘭地不加糖漿。 植物力嬌酒是使用過濾和蒸餾方法制成的。過濾器把增加味道的物質(zhì)如:植物葉、籽等放在過濾器的上部,下面放白蘭地或其它酒類,使下耐的酒從下至上循環(huán),以便吸收到植物的味道。這親友不斷地上下循環(huán),直到把全部味道吸收為止。最后,把上方的物質(zhì)再經(jīng)蒸餾后,摻入下方的酒中過濾,加糖漿后立即裝瓶。 此方法蒸餾出的酒是沒有顏色的,甜味很淡,如想加重甜度可放入糖漿。至于增加色度,可用天然的植物顏色,而要使味道 蜜瓜力嬌酒理想,常需用一種香料來增加其香味。 品牌 力嬌酒的品牌很多,許多馳名世界的品牌在釀造上都有獨(dú)特的秘方,其商標(biāo)也得到世人的公認(rèn)。幾個(gè)世紀(jì)以來,這類酒的配方從不對(duì)外透露,而且大多數(shù)商標(biāo)名稱都與制造者的家庭有關(guān)聯(lián)。比如法國的修士酒,此酒簡稱為D·O·M,是一位修道院落的僧侶首先制成的,世界上“只此一家,別無分號(hào)”。還有產(chǎn)自荷蘭的開胃酒;法國的卡爾特甜酒;丹麥的哈瑞菌櫻桃酒;瑞士的巧克力酒;美國的佛比丹果料甜酒;德國的??◣烀漓F甜酒等。全球排名第一的力嬌酒是愛爾蘭產(chǎn)的百利甜(Baileys)。
很簡單的一款,蜜瓜酸(midori sour),蜜多利加檸檬汁和糖油
你好:可以調(diào)出淡味的雞尾酒,力嬌酒(利口酒)(Liqueur)實(shí)際上是一種調(diào)和酒?! ∮冒滋m地(或金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸餾酒都可)為基酒加水、香料,水果,或奶油等;另外,還有2.5%以上的糖漿。力嬌酒一般都很甜。  力嬌酒主要分天然色澤的水果酒和無色的植物酒兩種。后者如果有顏色也是加進(jìn)去的?! ∷删贫嘤媒莘ā ”热缡紫葘滋m地放在木桶里,再放鮮杏或杏干進(jìn)行浸泡,直到把杏的顏色及香味泡出為止,大約要6—8個(gè)月,然后再把白蘭地吸出來過濾,加進(jìn)適量糖漿制成 。  水果白蘭地的制法不用浸泡法,這是將水果發(fā)酵后,蒸餾而成。力嬌酒的水果味是經(jīng)浸泡而來;水果白蘭地的水果香味是經(jīng)過蒸餾而來的,水果白蘭地不加糖漿?! ≈参锪删剖鞘褂眠^濾和蒸餾方法制成的。過濾器把增加味道的物質(zhì)如:植物葉、籽等放在過濾器的上部,下面放白蘭地或其它酒類,使下耐的酒從下至上循環(huán),以便吸收到植物的味道。這親友不斷地上下循環(huán),直到把全部味道吸收為止。最后,把上方的物質(zhì)再經(jīng)蒸餾后,摻入下方的酒中過濾,加糖漿后立即裝瓶?! 〈朔椒ㄕ麴s出的酒是沒有顏色的,甜味很淡,如想加重甜度可放入糖漿。至于增加色度,可用天然的植物顏色,而要使味道 蜜瓜力嬌酒理想,常需用一種香料來增加其香味?! ∑放啤 ×删频钠放坪芏?,許多馳名世界的品牌在釀造上都有獨(dú)特的秘方,其商標(biāo)也得到世人的公認(rèn)。幾個(gè)世紀(jì)以來,這類酒的配方從不對(duì)外透露,而且大多數(shù)商標(biāo)名稱都與制造者的家庭有關(guān)聯(lián)。比如法國的修士酒,此酒簡稱為D·O·M,是一位修道院落的僧侶首先制成的,世界上“只此一家,別無分號(hào)”。還有產(chǎn)自荷蘭的開胃酒;法國的卡爾特甜酒;丹麥的哈瑞菌櫻桃酒;瑞士的巧克力酒;美國的佛比丹果料甜酒;德國的??◣烀漓F甜酒等。全球排名第一的力嬌酒是愛爾蘭產(chǎn)的百利甜(Baileys)。

7,怎樣用鮮葡萄做葡萄酒

●第一步:買葡萄 選購葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
運(yùn)糧
1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候,如八月九月,十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買提前上市的大棚果,價(jià)錢貴不說,口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下,瀝干并晾干水分(這一點(diǎn)很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄,成熟的很,還省的我一顆一顆摘了。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例:10:2。 3.泡菜壇子。我用的是玻璃的,透明,可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出,酒色逐漸發(fā)紅。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子,上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水,蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份,約需要20天左右。天氣冷,需要的時(shí)間長。天氣很冷,發(fā)酵不完全,出酒量少,味道也不好。發(fā)酵過程中,可以看到葡萄汁逐漸的析出,越漫越高;可以聽到冒氣泡的聲音,發(fā)酵越厲害,冒的越多。發(fā)酵完成,基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來,用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒,直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千萬不能用塑料器皿,否則酒里面一股子塑料味,全壞了。 7.酒沉淀兩三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語),轉(zhuǎn)換成酒精了。
家庭自釀紅葡萄酒工藝流程及詳解 圖 http://www.wines-info.com/Newshtml/200708/1612007080710180662.html 1.葡萄酒簡單工藝流程 葡萄→→去梗破碎→→入瓶(罐)→→發(fā)酵→→葡萄酒→→過濾皮楂→→蘋果酸-乳酸發(fā)酵(不是必須)→→虹吸法倒瓶(罐)→→滿瓶密封低溫存放過冬→→虹吸法倒瓶(罐)→→清澈美味葡萄酒 2.工藝過程詳解 1)整個(gè)釀酒過程保持與酒液接觸的器皿的清潔衛(wèi)生,避免與廚房的醋瓶子放在一起。 2)發(fā)酵溫度:紅葡萄酒的適宜發(fā)酵溫度為25-30度,白葡萄酒的發(fā)酵溫度為18-20度。 3)釀酒葡萄選擇: 自釀葡萄酒,講究的是因地制宜,自娛自樂,對(duì)葡萄品種沒什么特別規(guī)矩,只要是葡萄就可以試試。沒有條件購買到專用釀酒葡萄的朋友,市面上常見鮮食葡萄(玫瑰香、龍眼、巨峰等)也可以釀酒,只是口感更有特色而已。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(入瓶發(fā)酵前壓榨去皮)。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)化而來,紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮所含的色素,應(yīng)選擇成熟度高、顏色深(黑紫色)、新鮮、健康衛(wèi)生的葡萄來釀酒。 4)去梗破碎:輕柔破碎,捏破即可。不要搗成糊狀,避免壓碎葡萄核。葡萄皮上那層白膜含有天然酵母菌,這是葡萄能自然發(fā)酵成葡萄酒的寶貝,購買的時(shí)候選健康衛(wèi)生的葡萄,不用洗! 5)容器:塑料桶、不銹鋼鍋、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量觀賞試驗(yàn),推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等。切忌與鐵、鋁、錫等金屬接觸。 6)入瓶(罐):盛葡萄器皿上方留容量20%的空余,以免發(fā)酵啟動(dòng)后葡萄皮上浮膨脹溢出葡萄汁。 7)加糖量:理論上是17克糖/升的葡萄汁能產(chǎn)生1度的酒精度,葡萄酒自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低,口感寡淡難以保存;若含糖太高——糖發(fā)酵不完,產(chǎn)出甜葡萄酒。一般鮮食葡萄不加糖即可釀出酒精含量7-10度的葡萄酒。根據(jù)葡萄的甜度,每升葡萄汁液可加入34克白糖,即增加2度酒精度;如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考慮加68克糖/升,即增加4度酒精度。 加糖時(shí)間:葡萄入罐2-3天,見有明顯氣泡產(chǎn)生即發(fā)酵旺盛期時(shí)加糖。 8)發(fā)酵過程:葡萄裝瓶后,盡早啟動(dòng)發(fā)酵有利于阻止有害菌的繁殖,所以裝瓶后要控制好溫度,避免溫度過低情況。有氣泡上冒、葡萄皮浮起是發(fā)酵開始的表現(xiàn)。注意,發(fā)酵過程產(chǎn)生大量的CO2氣體,強(qiáng)力密封易發(fā)生危險(xiǎn),應(yīng)適當(dāng)通氣。每天攪拌1-3次將使葡萄皮盡量多與汁液接觸,以浸泡出果皮上的色素、單寧等有效物質(zhì)。正常發(fā)酵期約1個(gè)禮拜左右,期間不要密封保持少量通氣,以沒有明顯氣泡產(chǎn)生即為發(fā)酵結(jié)束,此時(shí)葡萄已順利變成了葡萄酒,后續(xù)工藝是為了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。 9)過濾皮楂:可用細(xì)不銹鋼網(wǎng)(不漏葡萄核即可)、絲襪等工具粗過濾,用力將酒液擠出。至此,后續(xù)各工序的操作都應(yīng)盡量避免酒液與空氣的接觸,避免葡萄酒氧化變質(zhì)。
用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒,可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度,例如釀制含酒精4度的酒,每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4=68克。 注意事項(xiàng): 瓶蓋千萬不要蓋的太緊(初期還可以)否則葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體,會(huì)把瓶蓋推起,而且 威力很大的 會(huì)引起爆炸 制作方法 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 2.發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開始繁殖,經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。 發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。 高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。 4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?,然后加入酒中,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。 5.葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。 樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。
將買回來的新鮮葡萄一粒一粒摘下來洗凈、晾干,然后擠爛。接下來將擠爛的葡萄皮、籽、瓤一起裝入容器(容器最好是陶罐,象那種腌咸菜的管子),還要拌入白糖。葡萄和白糖的比例一般是10:2或10:3。最后將罐子封起來,但不能密封,留點(diǎn)縫隙。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)才生氣體,密封太緊會(huì)爆炸的。發(fā)酵時(shí)間在夏天一般十天左右,然后開罐將渣滓瀝出,將液體再裝入玻璃器皿中澄清幾天,漂亮鮮艷的葡萄酒就做好了,味道比超市里賣的好喝多了,真正的原汁原味。

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