白酒對產(chǎn)地有什么影響，42度低調(diào)伏特加生產(chǎn)地離開新西蘭對品牌有什么影響

對品牌？要看你品牌給消費者的是什么？如果是說原產(chǎn)地的水質(zhì)訴求，那你離開原產(chǎn)地，品牌的根基就沒有了。如果你訴求的是其他的，像可樂一樣，在哪不是生產(chǎn)？啤酒也是啊。哪哪都一樣標準生產(chǎn)。 比如有個芬蘭伏特加就說自己的純凈冰川雪水，芬蘭的環(huán)境保護。如果拿中國來產(chǎn)就慘咧。 還有很多威士忌酒，也是對其水質(zhì)來源津津樂道。這是品牌訴求的根基，與其他的不同。 不是完整的答案，希望給你一些提示。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

一： 喝白酒的好處： 白酒能安神助眠： 白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細胞；孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。 普通人飲用白酒時，高度白酒――比如52°的茅臺，每日飲用量最好不要超過2兩；低度白酒――比如38°的五糧液，每日最好不要超過3兩。 二： 喝白酒最忌諱的一點： 注意：喝白酒又喝飲料傷腎傷肝！?。?！ 假如喝白酒時又喝飲料，也會對身體造成損害。因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對人腦血管也有損害。 醫(yī)學(xué)專家提醒說：吃自助餐時要注意以上問題，各種食物盡可能錯開時間食用。 另外： 酒精能產(chǎn)生大量的熱量，每克可產(chǎn)熱量7千卡，但產(chǎn)生的熱量很難被人體利用（只有50%以下被利用）。但酒精卻能使血糖發(fā)生波動，當空腹大量飲酒時，可發(fā)生嚴重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現(xiàn)，因此如果發(fā)生低血糖，不容易發(fā)現(xiàn)，非常危險。 所以建議如下： 1.血糖高的人不要喝酒。 2. 血糖控制良好時，可適量飲酒，但避免喝有甜味的酒?？芍贫嬀朴媱澣纾好恐茱嬀?~2次，每次飲酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，飲酒時要相映減少一定的主食量。從長遠考慮，有飲酒嗜好的患者應(yīng)逐漸戒掉飲酒習(xí)慣。 3.切忌大量飲酒。避免空腹飲酒。 4.飲酒前后可監(jiān)測血糖，了解飲酒對血糖的影響。 也就是說，白酒或者啤酒豆可以的，只是要注意量的多少！這才是最重要的。

您好。白酒是人們熟悉的飲料。適量飲酒能行氣和血，壯神御寒，助肝膽，消憂怒，養(yǎng)脾氣，多言暢意。性味:甘辛、大熱、有毒。 歸經(jīng):入十二經(jīng)。 功效:溫脾胃，破癥結(jié)，助藥力，厚腸胃，駐顏色，通行血脈，營養(yǎng)肌膚。 主治:白酒少量飲之，能治風(fēng)濕痹痛，血虛肢麻；酒浸藥飲之，能助發(fā)藥力。引用自百度百科。其實，只要是含有酒精（化學(xué)名乙醇~C?H?OH）的飲品都有一定的毒性，不過少量飲用是不會造成危害的，人體完全可以分解。酒精有一定的神經(jīng)麻痹作用，所以實在心情不好的時候喝一點反而容易入睡，但酗酒會傷肝腎、胃，嚴重的甚至?xí)绊懮窠?jīng)功能。所以推薦適量飲酒~低度酒不能超過2兩，中度酒不能超過1兩，烈性高度酒最好不要超過25毫升；起泡酒、半干型葡萄酒、干型葡萄酒，因為度數(shù)較低可以適量放寬，即標準瓶裝葡萄酒的半瓶左右具體根據(jù)酒精度數(shù)決定。希望對您有一點幫助，謝謝。

成分上都是酒精和水要說危害都一樣只是喝起來味道不一樣

液態(tài)白酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用?！? 1、血液中的乙醇濃度達到0.05％時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1％時，人就會失去自制能力。如達到0.2％時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4％時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。　　 2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化?！　? 3、此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。有害成分： 在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 1、雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 2、醛（quán）類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? 3、甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

1、你用的是食用酒精；2、添加劑是食品級的；3、按照規(guī)定添加，不過量添加和非法添加；4、比例是協(xié)調(diào)的。是安全的

白酒有醬香、濃香、清香、風(fēng)香與米香之分。在這些不同的香型背后，首先會注意到它們的地理分布：醬香產(chǎn)自黔北川南、濃香(主要)產(chǎn)自四川、清香產(chǎn)自華北、風(fēng)香產(chǎn)自西北、米香產(chǎn)自華南?！　∧壳笆袌錾狭钕M者眼花繚亂的產(chǎn)品系列和價格檔位混亂的白酒，消費要想?yún)^(qū)分產(chǎn)品檔次和品質(zhì)非常困難。老虎財經(jīng)觀察，即使是在同一品牌下，價位重疊的產(chǎn)品也非常多?！　〔┛椭鰼 renjunjie認為，中國白酒要想更好地發(fā)展、更深度的國際化，法國葡萄酒的分級處理以及產(chǎn)區(qū)化概念對中國白酒行業(yè)有著很好的借鑒作用?！　〗梃b法國葡萄酒　　波爾多紅酒和干邑，這是法國葡萄酒提到最多的品種。而這有助于法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)化概念?！　》▏咸丫朴惺螽a(chǎn)區(qū)，各個產(chǎn)區(qū)各有特色，競爭相對有序，葡萄酒分為四個級別，并在酒瓶標簽上注明相關(guān)信息。　　博客主@如酒人生則深入分析到，法國通過產(chǎn)區(qū)概念的建立以及葡萄酒等級制度的制定，形成了葡萄酒產(chǎn)品的金字塔結(jié)構(gòu)，從而更為有效地滿足不同消費者的需求?！　∮闷咸褕@分級的優(yōu)勢在于，來自同一個葡萄園不同酒莊的酒在價格上的差異，反映了市場對不同酒莊的看法，由于它們使用了同樣的葡萄，更高的價格對應(yīng)著同一個產(chǎn)區(qū)里質(zhì)量更高的酒?！　∨c法國白蘭地、英國威士忌13%—30%的國際市場占有率相比，中國白酒國際市場份額還不到1%。而進口洋酒對中國市場的大肆滲透已波及到白酒消費市場?！　∠阈褪菭幦∠M者的重要基因　　香型的區(qū)分是中國白酒相比其他蒸餾酒最大的特點，也是白酒企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要體現(xiàn)，更是獲取特定消費人群青睞的產(chǎn)品基因?！　∥覈拙浦饕欣衔逑汜u香(貴州茅臺600519.SH)、濃香(五糧液000858.SZ和瀘州老窖000586.SZ)、清香(山西汾酒600809.SH)、米香(桂林三花酒)、鳳香(西鳳酒)和新五香兼香(白云邊和玉泉酒)、芝麻香(景芝白干)、藥香(董酒)、豉香(玉冰燒)、特型香(四特酒)組成。　　博客主@ renjunjie發(fā)現(xiàn)，香味成分越多的，酒的味道一般就會越醇厚。而酒的味覺越是醇厚、復(fù)雜，有深度，酒的品質(zhì)一般也就會越高。從色譜峰的數(shù)據(jù)對比來看，由高往低排列的依次是：醬香(963個)、濃香(674個)、清香(483個)、白蘭地(440個)、威士忌(264個)?！　南阈头植记闆r看，清香型主要分布在中國北方地區(qū)，醬香型分布在川黔交接地帶，而濃香型是國內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型?！　〔┛椭鰼 renjunjie認為，當一件東西既有明顯的差異性，又有唯一性，還進一步有“精品”乃至“極品”特性時，何愁它沒有人喜歡?！　庀阈统蔀橹袊拙埔恢И毚蟮闹髁飨阈偷臍v史并不長，20多年前，白酒市場70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場份額達到 70%，另外醬香型在貴州茅臺和郎酒兩大龍頭的帶動下，其市場份額近五年來已經(jīng)翻倍達到15%，而清香型消費群體退縮至北方地區(qū)?！　≈袊拙葡M香型的轉(zhuǎn)換跟消費者口感偏好有很大關(guān)系，上世紀90年代中期，消費者開始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡)，加之糧食豐產(chǎn)(從三種主要香型白酒種，單位白酒產(chǎn)出清香型耗糧最低)、山西朔州假酒案和濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢崛起。　　目前，隨著各類香型白酒企業(yè)營銷力度的加大和營銷模式的改革創(chuàng)新，特別是消費者對白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好增多，清香型白酒消費群體有望得以回歸?！　♂u香型白酒由于地方政府的大力扶持和龍頭企業(yè)輝煌業(yè)績的帶動，企業(yè)營銷投入和外來資本投入會顯著增大，可以預(yù)見醬香型白酒市場份額預(yù)計也會有較大提升。　　中國白酒“產(chǎn)區(qū)化”　　中國白酒生產(chǎn)高度依賴自然環(huán)境和生產(chǎn)工藝，這就像法國葡萄酒高度依賴葡萄原料和生產(chǎn)工藝一樣，為中國白酒“產(chǎn)區(qū)化”概念的形成奠定了基礎(chǔ)?！　∪绻麉^(qū)域內(nèi)能夠很好地整合資源、互補利弊，必將帶動整個產(chǎn)區(qū)更好更快的發(fā)展，同時也會給其他產(chǎn)區(qū)形成極大的產(chǎn)業(yè)壓力。　　目前先行先試、運行較為規(guī)模的有“中國白酒金三角”產(chǎn)區(qū)概念的提出?！　　爸袊拙平鹑恰笔?008年由四川省委、省政府提出的白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)想，位于川黔產(chǎn)區(qū)，由兩省三市的宜賓、瀘州和遵義所構(gòu)成的三角地帶，面積5.6萬平方公里，其白酒產(chǎn)量占全國20%左右，三地各擁有世界級知名品牌五糧液、瀘州老窖和貴州茅臺，是中國優(yōu)質(zhì)白酒的主要產(chǎn)區(qū)之一?！　　爸袊拙平鹑恰钡捻樌l(fā)展，必將對中國其他白酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)形成極大的產(chǎn)區(qū)標識壓力，中國細化的“產(chǎn)區(qū)化“概念將會加快形成，而不能很好融入相應(yīng)產(chǎn)區(qū)的企業(yè)將會面臨競爭的孤立化。

可以的

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。 米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。它們的區(qū)別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯（干飯）涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。 〔營養(yǎng)成分〕 與黃酒相近，乙醇含量低。 〔醫(yī)生的觀點〕 米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。 黃酒，又稱老酒、飯酒和紹興酒，在日本被稱為“液體蛋糕”，是漢民族的特產(chǎn)，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的歷史，由米與發(fā)酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。 黃酒因地域、原料加工程序和飲用習(xí)慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉(xiāng)一村中，各酒廠或各個家庭所制作的黃酒也各有不同，在全國范圍內(nèi)更加不計其數(shù)。最著名的黃酒，要算浙江紹興漓渚江畔唯一的一家咸亨黃酒廠生產(chǎn)的加飯酒，昧道醇厚，舉世無雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。 不論種類再多，所用原料都離不開米，或糯米，或粳米，或秈米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特點有三：一是度數(shù)低，酒精含量都在5％～ 20％之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色；二是營養(yǎng)價值特別高，比被列為世界營養(yǎng)食品的啤酒還要高 5～10倍；三是用途廣泛，用法多樣，并且有其得天獨厚的調(diào)味功能。 按產(chǎn)地區(qū)分，國內(nèi)知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽封缸酒、遼寧的大連黃酒、江西的九江封缸酒和湖北的棗陽地封酒等。 〔營養(yǎng)成分〕 黃酒的化學(xué)成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類等多種物質(zhì)。據(jù)測定，每100克黃酒中，酒精的容量占5.5％～20％，重量占 4.4％～17．l％，蛋白質(zhì)占 1.2％～2.0％，熱量為150.7～355.9千焦，維生素B1為0.01～0.20毫克，維生素B2為 0.01～0.10毫克，鈣9（武漢糯香酒 6.4度）～104（上海黃酒）毫克，磷9～30毫克，鐵0.l（紹興加飯酒）～1.3（紹興元紅黃酒）毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機酸或氨基酸。 黃酒所含乙醇的度數(shù)雖然低于白酒而高于啤酒，但發(fā)熱量卻居于各類釀造物之首；黃酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麥曲發(fā)酵的過程中釀造出來的，絕無人工勾兌，所以它性情柔和，不刺頭，氨基酸和葡萄糖等有益于人體健康的成分多。同一種黃酒，封存時間越長，特別是低溫條件下長期封存，氨基酸的含量會大量增加，酒味會更濃。 〔醫(yī)生的觀點〕 黃酒香氣濃郁，酒味甘醇，風(fēng)味獨特，既可單獨像白酒、啤酒那樣飲用，又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用；既可作為飲料，又可作為調(diào)料用于百菜烹調(diào)，所以它的用途非常廣泛，幾乎適宜于一切人飲用或食用，只是有個用量多寡的問題。 一般認為，黃酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應(yīng)，成人均可選用。尤其對產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。 黃酒作為調(diào)味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。因此，黃酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與黃酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。 對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。 〔調(diào)理新常識〕 黃酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱后飲用，還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等同煮后飲用。把黃酒與面條等混在一起食用，更具有獨特的風(fēng)味。具體來說，作為藥用，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。 作為調(diào)料，黃酒的用法有兩種：一是在菜肴烹調(diào)前用酒拌漬，二是在菜肴烹制過程中淋撒。

米酒不知道，可是黃酒可以暖身，在炒菜時可以用

黃酒的藥用價值 黃酒是很好的藥用必須品，它即是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。 黃酒有豐富的營養(yǎng)，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和藥用價值，但在飲用黃酒時也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂、雪碧），否則會促進乙醇的吸收。適量常飲，延年益壽

米酒喝的 黃酒一般燒菜

米酒和黃酒都屬于釀造酒，但是釀造的原料不一樣，米酒是用小米，黃酒使用大豆，兩者原料的區(qū)別造成兩者的營養(yǎng)成分的不同。黃酒里相對含有更多的蛋白質(zhì)和氨基酸。

酒精溶于水，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這個本身不會有什么影響，但是長期大量喝白酒的話，對身體不好。白灑本來就是乙醇和水的混合體，乙醇可以與水任意比例的混合。酒廠的酒剛剛釀出來的時候，酒精度就很高，就是要加水稀釋成一定的濃度過后才對外銷售出去的。這樣喝白酒的唯一益處就是比不自行加水白酒的更不易醉。擴展資料：白酒在正確儲存的前提下是可以越陳越香的：我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。肖竹青介紹，白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。參考資料來源：搜狗百科-白酒參考資料來源：搜狗百科-蒸餾酒參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

酒精能夠溶于水，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這個本身不會有什么影響，但是長期大量喝白酒的話，對身體不好。白灑本來就是乙醇和水的混合體，乙醇可以與水任意比例的混合。酒廠的酒剛剛釀出來的時候，酒精度就很高，就是要加水稀釋成一定的濃度過后才對外銷售出去的。有些賣酒的商販，也在酒里面加水賣，這樣可以降低成本。對身體沒有壞處。　　平時適當喝酒，白酒每天不超過2兩，啤酒不要超過1瓶，加強營養(yǎng)，不要空腹喝酒，不要喝酒不吃飯，這樣對身體傷害很大。

白酒 害處不能夠喝酒。酒喝多了，真的是犯罪。連政 府都會掛牌，上面寫喝酒駕駛，是犯罪，因為酒能亂 性。還有，不能邪淫。就是說不能經(jīng)常動女人的腦筋，自己家里有太太，在外面再有女人就叫 邪 淫。今天的白話佛 法節(jié)目，臺長給大家講講，當人在學(xué)佛時，為什么有的人，你一勸，他就會相信，為什么有的人，你勸了半天，他還是不相信。這涉及到一個很重要的問題，那就是一個人的根基問題。臺長今天跟大家談一談根基。簡單地講，根基就是你的學(xué)佛基礎(chǔ)。一個人到人間來，你投胎做人了，你前世的根基和你今世所投的胎很有講究。你的根基好、根基正，你前世是一個有修為的人，那么這輩子，你會做得更好，就是生活中會比較順利。所以當你有機會接 觸到佛教或者其它一些宗 教方面的事情，你馬上就明白了，你馬上愿意接受，這是前期根基，就是說你前世給你帶來的這個時期的根基。很多人前期根基很好，但是到了人間之后，他天天吃喝玩樂，享受榮華富貴，他的前期根基就會慢慢地被抹掉。這樣的人屬于后期根基不正。就是說當他不能夠理解他前期根基所修正的東西，他就不能夠理解為什么要學(xué)習(xí)佛法。后期根基不穩(wěn)定的人，對佛法就會不屑一顧，有人勸導(dǎo)，也不當回事。這就是為什么要講究根基。五戒十善之人，是天成，就是說一個人做到五戒和十善了，這個人是一個比較完整的人，甚至可以往天上去，而且可以把自己在人間的惡劣的東西毀滅掉。這樣的人已經(jīng)是超凡入圣了，而且是了脫生死之前的方便法 門了。五戒十善已經(jīng)可以超凡入圣、了脫生死，在到達佛菩薩的境界之前，我們必須懂得做人修心要有五戒十善。因為時間關(guān)系，臺長把五戒十善簡單地給大家講一講。五戒包括，第一，戒殺生。人不能殺生，一個人一旦殺生的話，他是超過不了凡塵的。第二，不能有妄語。就是說不能吹牛、說 謊、口是心非等。第三，不能夠喝酒。酒喝多了，真的是犯罪。連政 府都會掛牌，上面寫喝酒駕駛，是犯罪，因為酒能亂 性。還有，不能邪淫。就是說不能經(jīng)常動女人的腦筋，自己家里有太太，在外面再有女人就叫 邪 淫。第五，就是不偷盜。一個人要明白，我們學(xué)佛、做一個正直的人都不能夠偷盜，更何況是要超凡入圣呢？臺長跟大家講的五戒，不是針對和尚尼姑的，實際上，超凡入圣是每個人都應(yīng)該做到的。我們每個人活著做人，難道就可以殺生嗎？難道可以偷盜嗎？難道可以亂喝酒嗎？等等這些都是我們要控 制住自己在人間不能做惡。十善業(yè)是你走向菩薩界的很重要的一步。十善業(yè)包括不殺生，不偷盜，不邪淫，不妄語，不兩舌，不惡口，不綺語，不喝酒，不貪，不嗔恨，不愚癡。首先，不殺生。殺 害生命是不對的，不要殺 害眾生的命，打仗就是殺 害眾生的命。祈求和平是全世界人的共同理想。因為佛教 主張佛性平等，慈悲救世，所以不能殺生。第二，不偷盜。偷盜也是強擄豪奪，偷人家的東西是不好的。世界上的一切事物都是主 權(quán)轉(zhuǎn)移的，無功而取都是偷盜的行為。就是說沒有做任何的善事，沒有去幫助人家，卻說我?guī)湍闳プ隽?，你?yīng)該給我錢，這個也是偷盜。盜版，不是你做的，你卻把它占為己有，這個也叫偷盜。很多中介收了別人的錢，卻沒有幫人家辦事，這個也叫偷盜。在生活中，我們有時把欲 望稱為利，利人才能利己。如果每個人都只知道不為利人，只為利己，實際上這和偷盜也差不多。第三，不邪淫。除了正式夫 妻外，在外面的男女之事就叫邪淫。很多男女之間的欲情，叫貞良守禮?，F(xiàn)在的夫 妻經(jīng)常不遵守這些規(guī)則，這也叫淫 亂行為。在現(xiàn)代社 會中，完全做到也很不容易，所以最好要遵守。第四，不妄語，誠實無欺。妄語就是用慣用的伎倆愚弄人家、欺詐人家、說 謊 話，明明是的，他說不是的，明明不是的，他說是的。不妄語就是要誠實。我們做人要遠離妄語，便能誠實不欺。第五，不兩舌而無是非。什么叫兩舌呢？人的舌 頭本來是一個，兩舌就是叫搬弄是非，離間他人的感情。我們很多人不懂得修口業(yè)，常有兩舌之患，很多的禍福都是由嘴巴引起的，很多人無風(fēng)生浪，這種浪都是它自己造出來的，而且是非的煩惱擾亂人家的身心，因為看不見的舌 頭天天在搬弄是非，甚至造成雙方動武傷人，實為殺 人不見血之罪魁，所以挑 撥離間的人要醒 悟啊。第六，不惡口。學(xué)佛的人不能用粗 魯?shù)恼Z言罵人和侮辱人家。很多人都患著惡口罵人，有些人罵人時傷到人家祖 宗三代，是謂大惡口。你們想想看，如果是他做錯了，你已經(jīng)罵到他的爸爸媽媽，你已經(jīng)罵到他的爺爺奶奶，這個是不是惡口啊。大家要記住，經(jīng)常詛咒他人、惡 言惡 語、而且傷及人家祖 宗8代，佛 經(jīng)上講，犯惡口者，當受畜 生果報。第七，不綺語。綺語就是花言巧語、輕浮無禮，說一些不正經(jīng)的話，看見人家很正經(jīng)的女人，看見人家很正經(jīng)的男人，他胡亂開口，跟人家說下 流的笑話，讓人生出邪念，這就是綺語。有些人經(jīng)常說黃 色笑話，這也會有惡業(yè)果報。取 悅自己，傷害人家，這種說下 流笑話的人，遭到人家的輕賤，難道不是嗎？一個人規(guī)規(guī)矩矩，這種人不會被人家輕視和覺得下 賤。嘴巴里經(jīng)常說下 流話的人，人家不會看得起他的。做人要懂得禮儀。我們要說有為真 實的正經(jīng)話，我們要遠離綺語，要心正，要言順，要莊嚴，要威儀，所以臺長勸導(dǎo)聽眾笑聲不要過頭。很多女人笑的聲音過頭之后，就被人家說有綺語，有淫 蕩之聲。第八，不貪。貪就是拼命地去追求財、色、名、食、睡等五欲，造出種種罪惡。我們做人要知足常樂。該你的就是你的，不該你的，就不要去追求。如果不該你的，你拼命地想去追求，那就是貪。你們知道菩薩怎么說的嗎？貪多業(yè)亦多，取少業(yè)亦少，萬般苦惱事，除貪一時了。菩薩告訴我們，貪得越多，所造的罪孽越多，取得少，你的業(yè)越少。生活中的苦惱事情，如果把自己的貪心丟掉，苦惱馬上就會消失。所以我們勸人不要因為貪而受苦。貪心會促使人違法亂紀，貪心會危害他人和社 會。當一個人貪心太多的時候，他已經(jīng)在心靈上犯罪了。很多人最后 進監(jiān)獄，最后被 判死刑，都是因為他們貪得無厭。臺長告訴大家，不要去貪。要記住，能舍能施的人，他已經(jīng)得到心靈的富貴了。第九，不要嗔恨。遇到事情不順利時，不要把恨埋在心中，甚至大發(fā)脾氣，爆發(fā)災(zāi) 禍。我們經(jīng)常說，火燒功德林。就是說，一個人不管你做多少善事，如果你嗔火一發(fā)，動怒于人，甚至動手打斗，發(fā)生種種不幸，你的善事功德便會被燒得精光啊。臺長在這里告訴大家，因為很多聽眾對“火燒功德林”這句話心有余悸，因為我們是凡人，即便修 煉了很久，是不是因為一時發(fā)生嗔怒，所有的功德就沒有了呢？臺長也給大家安慰一句，如果你是因為身上有靈性，如果你是做了很多善事，而只做了這么一點錯事，雖然火燒你的功德，火燒你的善事，但是只燒掉了一部分，并不是燒掉了你的全部。但是這一部分對于你來講，也許是你半年的功德就被你這么一嗔怒給燒掉了。所以我們要忍耐。學(xué)佛的人要懂得忍耐。忍字心上一把刀。我們?nèi)藶槭裁床荒苋痰溩哉心?？退一步海闊天空，能忍得住片時，過后方知忍為高。要知道，修慈悲、忍辱那是美德啊。臺長曾經(jīng)和大家說過一句笑話，說男人怕老婆，是做男人的美德。實際上，大家相互地尊重和愛護，那也是我們做人和學(xué)佛的美德啊。所以一個人不要去嗔恨啊。嗔恨是既害人又害己。第十，不愚癡。十惡業(yè)反過來就是十善業(yè)。一個人最可怕的是愚癡。愚癡就是不明白、沒有智慧。對什么事情都不明白，不能辨別是非，而且不信因果。比如你對他說，你不要做壞事啊，你會遭報應(yīng)的，等等，他不相信。固執(zhí)、邪見，因為他認為他是對的。無正見、無正信，胡 作 非 為，這種人就叫愚癡。所以我們要修般若。般若就是佛法中的智慧。只有有智慧的人，才能夠遠離邪見，才能夠明不愚癡。

一： 喝白酒的好處： 白酒能安神助眠： 白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細胞；孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。 普通人飲用白酒時，高度白酒――比如52°的茅臺，每日飲用量最好不要超過2兩；低度白酒――比如38°的五糧液，每日最好不要超過3兩。 二： 喝白酒最忌諱的一點： 注意：喝白酒又喝飲料傷腎傷肝?。。?！ 假如喝白酒時又喝飲料，也會對身體造成損害。因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對人腦血管也有損害。 醫(yī)學(xué)專家提醒說：吃自助餐時要注意以上問題，各種食物盡可能錯開時間食用。 另外： 酒精能產(chǎn)生大量的熱量，每克可產(chǎn)熱量7千卡，但產(chǎn)生的熱量很難被人體利用（只有50%以下被利用）。但酒精卻能使血糖發(fā)生波動，當空腹大量飲酒時，可發(fā)生嚴重的低血糖，而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現(xiàn)，因此如果發(fā)生低血糖，不容易發(fā)現(xiàn)，非常危險。 所以建議如下： 1.血糖高的人不要喝酒。 2. 血糖控制良好時，可適量飲酒，但避免喝有甜味的酒?？芍贫嬀朴媱澣纾好恐茱嬀?~2次，每次飲酒量白酒2小杯或啤酒1大杯，飲酒時要相映減少一定的主食量。從長遠考慮，有飲酒嗜好的患者應(yīng)逐漸戒掉飲酒習(xí)慣。 3.切忌大量飲酒。避免空腹飲酒。 4.飲酒前后可監(jiān)測血糖，了解飲酒對血糖的影響。 也就是說，白酒或者啤酒豆可以的，只是要注意量的多少！這才是最重要的。

1刺激胃黏膜，傷胃；2加重肝臟負擔(dān)，傷肝；3影響孕婦胎兒發(fā)育；4影響男性精子形成；5啤酒會喝大你的肚肚；6飲酒過量后視力模糊行動遲緩，容易給自身帶來傷害；7飲酒過量后血液循環(huán)加快興奮沖動，容易對周圍生命物體造成各類侵犯；8長期飲酒容易對酒精產(chǎn)生依賴性，酗酒。 大約就這么多了 不過喝酒也有好處的，人生苦短，時世紛雜，本來就少有什么樂趣，高興喝就喝吧

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結(jié)了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過很長的時間，這對提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設(shè)計。 5 低度酒的研制 我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。 6 后處理技術(shù)的進展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔(dān)任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機械化生產(chǎn) 從古代到本世紀四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數(shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續(xù)料發(fā)酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細 │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒