白酒燒魚(yú)放多少，燒魚(yú)里面放白酒對(duì)孩子發(fā)育有影響嗎

可以吃。燒魚(yú)（燉魚(yú)）放入點(diǎn)白酒，可以減少腥味等。即使放入白酒，之后還要燉，酒精隨著蒸汽跑掉了，小孩可以吃，不會(huì)造成傷害。

有的

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話(huà)，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話(huà).普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤(pán)，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚(yú)的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚(yú)500克調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚(yú)怎么做，如何做豆腐燒魚(yú)才好吃 1. 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水；2. 豆腐切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的塊；3. 蔥切段、蒜、姜切片待用；4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；5. 將魚(yú)放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚(yú)皮呈淡黃色；6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。7. 把切好的豆腐片碼放在魚(yú)身上；8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；9. 將魚(yú)放在盤(pán)中，豆腐整齊地碼放在魚(yú)周?chē)缓髮⑶嗨饽┚鶆虻厝鲈谏厦婕纯伞? 小帖士-食物相克：帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 蒜苗燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)400克調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚(yú)怎么做，如何做蒜苗燒魚(yú)才好吃 1.先將魚(yú)處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚(yú)，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時(shí)將魚(yú)置于鍋邊。3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

放鹽加油就可以

1. 魚(yú)劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調(diào)料以后盡管魚(yú)肯定是熟了也要小火燜一會(huì)讓它入味，然后將魚(yú)盛出大火把汁收了少一點(diǎn)，再把汁澆在魚(yú)上面，那就肯定入味了 2.燒魚(yú)時(shí)，在鍋里放入少許山楂子，能使魚(yú)骨酥軟可口。 2．啤酒燉魚(yú)省時(shí)味鮮：在燉魚(yú)時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間，徹底除去腥味，使魚(yú)更 家常燒魚(yú) 蔥少許, 姜片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙 魚(yú)身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘 ,蔥切段、香菇切片 把魚(yú)兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚(yú)，等湯汁稍微收乾即可 原料/調(diào)料] 原料：活魚(yú) 配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁 調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.魚(yú)沖凈血、控干，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚(yú)，看到魚(yú)肉卷邊，撈出。 2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見(jiàn)油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來(lái)。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過(guò)的魚(yú)，入味后撈出裝盤(pán) 3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚(yú)上，把剩下的蔥花撒上去 特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋。 一、干燒魚(yú)的用料 主料：鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚(yú)200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個(gè)，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 （一）選500克左右活魚(yú)一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚(yú)鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干。 （二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚(yú)入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚(yú)倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)。 （三）待開(kāi)鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時(shí)，逐漸減至微火，耗干湯即成。 三、注意事項(xiàng) （一）鮮魚(yú)煎炸前一定要控干，否則無(wú)法煎出整魚(yú)。如果是冰箱里的凍魚(yú)，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時(shí)間來(lái)不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚(yú)體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸。 （二）第一次開(kāi)鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會(huì)缺少光澤，味道也會(huì)受到影響。 （三）從中火調(diào)到微火的過(guò)程要略慢一些，中間不要翻動(dòng)。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動(dòng)幾下鍋。 （四）收干湯出鍋上盤(pán)時(shí)，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤(pán)中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚(yú)鏟碎。

1. 魚(yú)劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調(diào)料以后盡管魚(yú)肯定是熟了也要小火燜一會(huì)讓它入味，然后將魚(yú)盛出大火把汁收了少一點(diǎn)，再把汁澆在魚(yú)上面，那就肯定入味了　　2.燒魚(yú)時(shí)，在鍋里放入少許山楂子，能使魚(yú)骨酥軟可口。　　2．啤酒燉魚(yú)省時(shí)味鮮：在燉魚(yú)時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間，徹底除去腥味，使魚(yú)更　　家常燒魚(yú)　　蔥少許, 姜片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙　　魚(yú)身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘 ,蔥切段、香菇切片　　把魚(yú)兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚(yú)，等湯汁稍微收乾即可　　原料/調(diào)料]　　原料：活魚(yú)　　配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁　　調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精　　[制作流程]　　制作：1.魚(yú)沖凈血、控干，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚(yú)，看到魚(yú)肉卷邊，撈出?！　?．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見(jiàn)油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來(lái)。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過(guò)的魚(yú)，入味后撈出裝盤(pán)　　3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚(yú)上，把剩下的蔥花撒上去　　特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋?！　∫弧⒏蔁~(yú)的用料　　主料：鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚(yú)200克以上肉厚肥大的?！　∽髁希翰擞?00克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個(gè)，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片?！　《⒆龇ā　。ㄒ唬┻x500克左右活魚(yú)一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚(yú)鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干。　?。ǘ?0克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚(yú)入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚(yú)倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)?！　。ㄈ┐_(kāi)鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時(shí)，逐漸減至微火，耗干湯即成?！　∪?、注意事項(xiàng)　?。ㄒ唬r魚(yú)煎炸前一定要控干，否則無(wú)法煎出整魚(yú)。如果是冰箱里的凍魚(yú)，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時(shí)間來(lái)不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚(yú)體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸?！　。ǘ┑谝淮伍_(kāi)鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會(huì)缺少光澤，味道也會(huì)受到影響。　?。ㄈ闹谢鹫{(diào)到微火的過(guò)程要略慢一些，中間不要翻動(dòng)。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動(dòng)幾下鍋。　?。ㄋ模┦崭蓽鲥伾媳P(pán)時(shí)，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤(pán)中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚(yú)鏟碎。

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚(yú)的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚(yú)500克調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚(yú)怎么做，如何做豆腐燒魚(yú)才好吃 1. 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水；2. 豆腐切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的塊；3. 蔥切段、蒜、姜切片待用；4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；5. 將魚(yú)放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚(yú)皮呈淡黃色；6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。7. 把切好的豆腐片碼放在魚(yú)身上；8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；9. 將魚(yú)放在盤(pán)中，豆腐整齊地碼放在魚(yú)周?chē)缓髮⑶嗨饽┚鶆虻厝鲈谏厦婕纯伞?小帖士-食物相克：帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。蒜苗燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚(yú)的制作材料： 主料：鯽魚(yú)400克調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚(yú)怎么做，如何做蒜苗燒魚(yú)才好吃 1.先將魚(yú)處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚(yú)，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時(shí)將魚(yú)置于鍋邊。3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

準(zhǔn)備材料 :1，魚(yú) 切塊備用2，青紅辣椒，切片備用3，泡酸菜適量，洗凈切好備用4，西紅柿半個(gè)，切片備用5，姜切片，蒜頭切片，備用做法：1，先將油鍋燒熱， 2，再將青紅，辣椒、泡酸菜、姜、蒜，一起下鍋爆炒，出鍋待用 3，魚(yú)，用小火煎至八分熟，下醬油調(diào)色，翻動(dòng)的時(shí)候小心些，不要弄碎了魚(yú)塊 4，將炒好的配菜重新入鍋，蓋在魚(yú)塊上面 5，沿鍋邊注入適量水，加入西紅柿，旺火燜熟 6，稍微加些砂塘、鹽，調(diào)味出鍋即可。

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 歸芪燒魚(yú)翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 自汗盜汗食譜 口味：原本味 工藝：紅燒歸芪燒魚(yú)翅的制作材料： 主料：魚(yú)翅(干)700克輔料：黃芪20克,當(dāng)歸6克調(diào)料：黃酒2克,香菜2克,大蔥50克,姜50克,花椒1克,白砂糖3克,醬油25克,味精2克,豬油（煉制）100克,淀粉(豌豆)50克教您歸芪燒魚(yú)翅怎么做，如何做歸芪燒魚(yú)翅才好吃 1.挑選整齊的魚(yú)翅，擺為一盤(pán)，剩下的碎翅放在另一個(gè)盤(pán)內(nèi)。2.勺內(nèi)放入豬油，燒熱時(shí)，用蔥塊、姜塊、醬油熗鍋，添入湯，放入紹酒、味精、花椒水、白糖。3.開(kāi)鍋后，把湯一半盛在另一勺內(nèi)。去掉蔥、姜塊，把魚(yú)翅、當(dāng)歸片、黃芪片分別入勺，蓋上勺蓋，用文火煨10分鐘左右。4.將另一盤(pán)魚(yú)翅用濕淀粉勾芡，先翻勺倒入盤(pán)中，再把好的魚(yú)翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的魚(yú)翅上面，把香菜段擺在魚(yú)翅邊即成。 小帖士-健康提示：補(bǔ)益氣血，益衛(wèi)固表。適用于自汗、盜汗、血痹、浮腫、癰疽不潰、內(nèi)傷勞倦、脾虛瀉泄、脫肛及一切氣衰血虛癥。 小帖士-食物相克：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。 雞皮燒魚(yú)肚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：燒雞皮燒魚(yú)肚的制作材料： 主料：魚(yú)肚100克輔料：雞皮50克,油菜心25克,堿2克調(diào)料：料酒10克,醬油25克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鴨油100克,大蔥50克,姜25克,糖色3克,八角5克教您雞皮燒魚(yú)肚怎么做，如何做雞皮燒魚(yú)肚才好吃 1. 魚(yú)肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3. 將雞皮切塊；4. 雞皮、菜心分別用開(kāi)水燙透，再將菜心用冷水過(guò)涼；5. 坐勺上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；6. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開(kāi)；7. 撈出佐料，放入魚(yú)肚、雞皮，用文火煨燜至入味；8. 再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調(diào)好口味；9. 淋入水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，裝盤(pán)即可。 雞皮燒魚(yú)肚的制作要訣： 本品需雞湯約500克，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。 豆腐燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚(yú)的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚(yú)500克調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚(yú)怎么做，如何做豆腐燒魚(yú)才好吃 1. 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水；2. 豆腐切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的塊；3. 蔥切段、蒜、姜切片待用；4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；5. 將魚(yú)放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚(yú)皮呈淡黃色；6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。7. 把切好的豆腐片碼放在魚(yú)身上；8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；9. 將魚(yú)放在盤(pán)中，豆腐整齊地碼放在魚(yú)周?chē)缓髮⑶嗨饽┚鶆虻厝鲈谏厦婕纯伞? 小帖士-食物相克：帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 蒜苗燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒蒜苗燒魚(yú)的制作材料： 主料：鯽魚(yú)400克調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克教您蒜苗燒魚(yú)怎么做，如何做蒜苗燒魚(yú)才好吃 1.先將魚(yú)處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚(yú)，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時(shí)將魚(yú)置于鍋邊。3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。 小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

首先把魚(yú)殺凈，然后改花刀，鍋里下油燒到150度，下魚(yú)炸到表面起卷?yè)瞥?，倒油洗凈鍋。下少量油燒熱下蔥姜八角炒出香味加入少量面醬和醬油還有米醋，繼續(xù)炒6秒加熱水放魚(yú)，湯要與魚(yú)身持平，待開(kāi)鍋后改小火燒入味，魚(yú)熟了改大火收汁淋少量香油出鍋即可。

用電燒

魯菜對(duì)于魚(yú)類(lèi)菜肴的制作具有不同于粵菜和川菜的理解，以味道咸鮮、湯濃入味為特點(diǎn)。即使是醋椒魚(yú)和糟溜魚(yú)片這樣的白汁菜也都遵循這樣的特點(diǎn)。而今天介紹的這道魯式干燒魚(yú)更是如此。 說(shuō)到干燒魚(yú)的制作方法各大菜系也都有自己的特點(diǎn)，但魯菜中的干燒魚(yú)可能是口味、口感最好的一種了：在咸鮮之中帶有微微的甜味，加上適中的辣度、通過(guò)細(xì)心的制作，好吃又好看哦！ 想知道如何將干燒魚(yú)做出不一樣的美味嗎？讓我們一步一步地將制作干燒魚(yú)的做法分享一下吧?！　≈髁希翰蒴~(yú)1條（1000克左右）。 輔料：豬肉50克、青椒、紅椒各20克、香蔥30克、大蔥20克、姜15克、蒜一頭。 調(diào)料：鹽2克、味精3克、糖10克、郫縣辣醬15克、料酒20克、醬油15克、醋10克、麻油5克、食用油適量。 制作步驟：　　1、草魚(yú)去魚(yú)鰓、魚(yú)鱗和魚(yú)腸后洗凈，在魚(yú)身兩面打好一字花刀備用。 2、豬肉、青紅椒切小丁備用。 3、香蔥、姜、蒜切小粒，大蔥切末備用。 4、將郫縣辣醬進(jìn)一步剁細(xì)后置于干凈的碗中備用。 5、鍋中做油，7成熱時(shí)下入草魚(yú)炸成金黃色撈出控油備用。 6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入蔥姜末炒香后將肉丁下入煸熟。　　7、入郫縣辣醬煸出紅油、烹醬油、料酒后加入清水適量。 8、加鹽、糖、醋將湯汁的味道調(diào)好。 9、下入炸好的草魚(yú)，蓋蓋大火燒至全面入味后撈出裝盤(pán)。 10、繼續(xù)將鍋中的湯汁收濃后下入青紅椒丁、香蔥粒、放味精、淋麻油。 11、將湯汁澆在魚(yú)身上即可享用。 PS：　　1、草魚(yú)要炸透，這樣才能使成品味道鮮美、入味完全。 2、郫縣辣醬一定要煸熟，否則成品會(huì)有一定的“生辣醬味”。 3、在最后將湯汁收濃的過(guò)程中，可以再進(jìn)行一次調(diào)味，以使湯汁的味道更加準(zhǔn)確。 4、鹽要少放，口淡的朋友甚至可以不放鹽。因?yàn)槔贬u和醬油都有咸味。

取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話(huà),特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 胖頭魚(yú)頓豆腐 我來(lái)教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚(yú)頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會(huì)兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動(dòng),不然味道就會(huì)被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚(yú)湯已有動(dòng)靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)橐褱龊每墒且?jiàn)很費(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類(lèi)的東東~~ 不過(guò)換成我的話(huà),一般在煎魚(yú)的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級(jí)廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡(jiǎn)單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状?，反響都不錯(cuò)。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，告訴其他想學(xué)做魚(yú)頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚(yú)也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚(yú)（活）魚(yú)頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買(mǎi)現(xiàn)成的雞精，按說(shuō)明書(shū)配比熬制） 做法： 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚(yú)頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚(yú)頭去鰓洗凈后，過(guò)油炸至斷生（不見(jiàn)血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開(kāi)鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過(guò)的感覺(jué)就幾乎沒(méi)有了。其他步驟相同。 天麻魚(yú)頭湯的做法 原料：大魚(yú)頭、天麻 制作過(guò)程 1、用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。 美食功效： 專(zhuān)治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。 特別提示： 天麻屬蘭科植物類(lèi)，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。 據(jù)中醫(yī)師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，記緊留意天麻質(zhì)地是否堅(jiān)硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿(mǎn)，個(gè)大結(jié)實(shí)則為上選。

做魚(yú)最重要的是魚(yú)的新鮮 死后半小時(shí)在做 口感明顯差很多 鮮魚(yú)洗好之后 去掉背上的腥線(xiàn)（不去也行） 兩邊殺2刀 抹鹽 肚子里面放蔥段 姜片 少量油 生抽 上火蒸 看魚(yú)的大小控制時(shí)間 一般十幾分鐘夠了 然后就可以上桌了 如果不蒸 直接燒開(kāi)水 煮 也很美味的 起鍋前放點(diǎn)胡椒去腥味 鮮魚(yú)是很美味的 我的感覺(jué)是作料放的越少越好

1. 魚(yú)劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調(diào)料以后盡管魚(yú)肯定是熟了也要小火燜一會(huì)讓它入味，然后將魚(yú)盛出大火把汁收了少一點(diǎn)，再把汁澆在魚(yú)上面，那就肯定入味了 2.燒魚(yú)時(shí)，在鍋里放入少許山楂子，能使魚(yú)骨酥軟可口。 2．啤酒燉魚(yú)省時(shí)味鮮：在燉魚(yú)時(shí)，放入少量啤酒，能縮短燉制時(shí)間，徹底除去腥味，使魚(yú)更 家常燒魚(yú) 蔥少許, 姜片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙 魚(yú)身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘 ,蔥切段、香菇切片 把魚(yú)兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚(yú)，等湯汁稍微收乾即可 原料/調(diào)料] 原料：活魚(yú) 配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁 調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.魚(yú)沖凈血、控干，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚(yú)，看到魚(yú)肉卷邊，撈出。 2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見(jiàn)油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來(lái)。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過(guò)的魚(yú)，入味后撈出裝盤(pán) 3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚(yú)上，把剩下的蔥花撒上去 特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋。 一、干燒魚(yú)的用料 主料：鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚(yú)200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個(gè)，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 （一）選500克左右活魚(yú)一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚(yú)鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干。 （二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚(yú)入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚(yú)倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)。 （三）待開(kāi)鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時(shí)，逐漸減至微火，耗干湯即成。 三、注意事項(xiàng) （一）鮮魚(yú)煎炸前一定要控干，否則無(wú)法煎出整魚(yú)。如果是冰箱里的凍魚(yú)，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時(shí)間來(lái)不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚(yú)體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸。 （二）第一次開(kāi)鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會(huì)缺少光澤，味道也會(huì)受到影響。 （三）從中火調(diào)到微火的過(guò)程要略慢一些，中間不要翻動(dòng)。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動(dòng)幾下鍋。 （四）收干湯出鍋上盤(pán)時(shí)，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤(pán)中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚(yú)鏟碎。

建議你去飯館實(shí)踐下