白酒什么時(shí)候能做好，烹調(diào)用酒的最佳時(shí)間是什么時(shí)候

烹飪菜肴加些酒，能解醒起香，但若掌握好放酒的火候，則起不到這一作用。關(guān)鍵是看能否讓酒得以充分發(fā)揮。 烹調(diào)過程中，最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該在整個(gè)燒煎過程中鍋內(nèi)油溫最高的時(shí)候。比如做紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即噴酒。酒一噴入，即爆出響聲，并隨之冒出一股醇香的酒氣，這時(shí)用酒最佳。

南北方釀酒看，最佳時(shí)間是冬季。白酒釀造是低溫入池發(fā)酵，白酒香型不同，對(duì)溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

需要米、好的酒缸、酒曲，具體做法可以百度但是最好不要自己釀酒（在你一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒有的情況下），不然出了什么問題喝下去就不好了

看你什么酒。白的一般冬天，紅的一般秋天。秋天葡萄最好，也是釀葡萄酒最好的時(shí)候。白酒釀造是低溫入池發(fā)酵，白酒香型不同，對(duì)溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

主要看品種的含糖量多少，一般都需要加糖發(fā)酵的，加20%左右的白糖，最多可以發(fā)酵到15、16度酒，品種一般的食用葡萄含糖量較低，發(fā)酵的酒精度低些，酒的數(shù)量會(huì)相應(yīng)少些。一斤葡萄或紅提子發(fā)酵的成功，都會(huì)做出6-8兩紅酒。

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴。加酒的最佳時(shí)間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時(shí)，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煽炒時(shí)司隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。清蒸魚肉類菜肴，蒸煮時(shí)間較長(zhǎng)，加熱溫度較低，一般開時(shí)就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。

料酒就是黃酒 北方人一般是喝白酒，做菜放料酒（黃酒） 而南方人恰恰相反 不同的菜肴，放 的酒是不一樣的 作用大多相同，相類，就是去處材料（比如肉和魚）的腥味

我認(rèn)秋冬肯定比春夏好賣，就像啤酒冬天不好售一樣。但從生產(chǎn)成本來講，你不可能開個(gè)白酒作坊只是做好賣時(shí)的生意，所以你要用心把品質(zhì)提高，讓人一年四季都來買你的酒喝。

白酒一年中最好賣的時(shí)間有兩個(gè)：1 春節(jié)期間，以春節(jié)為中心的上下個(gè)半個(gè)月都不錯(cuò)，陰歷的12月23（小年）到正月初五最集中。2 中秋節(jié)，中秋節(jié)前一個(gè)星期到國(guó)慶節(jié)期間，比春節(jié)要差，但也是白酒銷售的一個(gè)小高潮。

一般是從中秋節(jié)到端午節(jié)這段時(shí)間是旺季，因?yàn)橹袊?guó)的傳統(tǒng)節(jié)日多集中在這半年，婚嫁，新居等一般也會(huì)選擇這段時(shí)間做酒

飲酒有許多講究，下面就飲酒的最佳品種、最佳時(shí)間、最佳飲量、最佳佐菜逐一分說?！　∽罴哑贩N　　酒有白酒、啤酒、果酒之分，從健康角度看，當(dāng)以果酒之一的紅葡萄酒為優(yōu)。法國(guó)人少患心臟病即得益于此。據(jù)研究人員介紹，紅葡萄酒中有一種植物色素成分。此種物質(zhì)以抗氧劑與血小板抑制性的雙重“身份”保護(hù)血管的彈性與血液暢通，使心臟不致缺血，常飲紅葡萄酒患心臟病的幾率會(huì)降低一半?！　∽罴褧r(shí)間　　每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)，胃中分解酒精的霉-酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高。對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。　　最佳飲量　　人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳?！　∽罴炎舨恕　】崭癸嬀朴袚p健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發(fā)癌癥。

自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過程很復(fù)雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對(duì)外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定?！　√峁┮黄銋⒖迹喊拙频闹谱鞣椒ǎ骸　∷迷O(shè)備：　　1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。　　2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。　　3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。　　4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等?！　∥覈?guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上?！　?.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜?！　?.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。　　4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用?！　?.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。　　6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵?！　?.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)?！　?、原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

發(fā)酵，三天

白酒需要用蒸熟的糧食加酒曲發(fā)酵而成，最后還需要蒸餾，做好的白酒當(dāng)時(shí)就能喝，但酒性太烈，陳放幾年會(huì)好點(diǎn)。如果您感覺有幫助，請(qǐng)選為最佳答案