1,腌鴨蛋的時候白酒什么時候放
白酒最后
開始發(fā)
中間
2,腌鴨蛋的白酒要幾度
一般要55度,度數高鴨蛋才香,更出油
3,咸鴨蛋掩制白酒45度
雞蛋洗凈晾干后,把雞蛋大頭在白酒里粘一下,抹上鹽分,豎著放在容器里,這樣,上面每個雞蛋的小頭就緊挨著下面雞蛋的大頭,裝滿腌雞蛋罐,蓋上罐口,腌制20天就可以吃了。
能,把蛋洗凈晾干,在酒里蘸一下,鹽巴里滾上一層鹽,整齊碼放在容器內密封一月
4,腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌咸鴨蛋的白酒最低要幾度
咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物,它的吃法多樣,味道好,做法簡單,很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多,很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多,那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢?下面讓我們具體來看看吧! 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的,不過度數高一點會更好。 加入高度白酒,可以有效的讓蛋白質加速凝固,從而產生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油,很可能是因為忽略了加高度酒這部分。 做咸蛋用白酒,是為了能夠更好的吸收鹽,因為白酒的滲透力強,鴨蛋的外面有一層膜,做咸蛋的時候,先把鴨蛋用清水洗凈,然后粘上白酒,在滾上精鹽,利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內,這樣淹制咸蛋的周期就短了,就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒,白酒度數高鴨蛋才香,更出油。選用白酒的時候,要選用度數比較高的白酒,這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒,減少鴨蛋變質的幾率。一定要用高濃度白酒,50度以上就可以了。白酒要選度數高的,越高越好。 制作咸鴨蛋的時候,將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候,白酒里面不要兌水,這樣,白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固,而且還可以將鴨蛋的外表消毒,而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材: 鴨蛋、鹽、白酒。 做法: 1、鴨蛋清洗洗干凈,晾干,蛋殼上一點水都不能有哦。 2、取一個大盆,用沸水過一下,擦干,白酒噴一遍殺菌消毒,保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗,一個裝鹽一個裝白酒,把一只鴨蛋在白酒里滾一圈,拿出來在鹽碗里滾一圈,放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后,在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了,把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存,隨吃隨??! 要記住最重要的一點: 必須全程,包括蛋的處理和容器,務必沒生水沒油!
5,可以用75度食用酒精腌鴨蛋嗎
多不多???少的話可以用!不過建議用碘伏,酒精刺激皮膚,有時大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢
酒精的度數決定其用途,并不是度數越高越有效果。醫(yī)用酒精七十五度是合理的殺菌抑菌濃度。而家庭腌蛋只需要選一般的中低度白酒就可以了,均勻涂抹蛋殼,即可進行一般殺菌處理,也能提供一定風味兒,又不破壞蛋的內容物。
這個絕對是不可以的
6,腌制咸鴨蛋可以放低度酒嗎 腌咸鴨蛋用高度酒還是低度酒
咸鴨蛋的做法有很多,可以用鹽水腌制,可以用白酒腌制,還可以用黃泥巴腌制等等,不同的腌制方法會使用不同的食材和工具,所需要的腌制時間也是不一樣的。很多人會在家里面用白酒腌制咸鴨蛋,那么腌制咸鴨蛋用高度酒還是低度酒呢?下面讓我們具體來看看吧! 腌咸鴨蛋用高度酒還是低度酒 一般要用高度酒,度數高鴨蛋才香,更出油。 白酒不完全就是普通的白酒,還是有一定要求的,白酒的度數要比較高才行,而且最關鍵的是要在白酒里面,加上一勺菜籽油,攪拌均勻之后再放入咸鴨蛋,而不是直接放進去。 放白酒這一步很多人都知道,只不過沒有嘗試過在里面加菜籽油,白酒本身就能幫助它出油,而菜籽油則會讓咸鴨蛋更香。 腌制咸鴨蛋需要控制好鹽的用量,鹽放少了容易壞掉,鹽放多了咸到不能吃。但是,用高度白酒腌制咸鴨蛋就簡單多了,根本不需要刻意計算鹽的用量。 腌制咸鴨蛋可以放低度酒嗎 做咸鴨蛋用低度白酒也可以的,建議一定要選擇高度白酒,如果你選擇低度白酒的話,腌制出來的鴨蛋不流油不起沙。 白酒在腌制咸鴨蛋時的作用是,讓鹽分滲透鴨蛋更快,腌制的時間縮短,并能夠使腌制后的鴨蛋的味道更好。 咸鴨蛋在我國的食用歷史非常悠久,早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用”說的就是咸鴨蛋。咸鴨蛋就是指用新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鐵、鈣、磷、各種微量元素、維生素等,而且容易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。因為它的蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,所以又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。 咸鴨蛋的腌制方法 原料:鴨蛋、白酒、鹽 1.鴨蛋先在水里稍微泡一下,用鋼絲球慢慢搓洗干凈,放在一邊瀝干水分。(一定要瀝干) 2.燒開一鍋水,放涼,一加鹽一邊攪拌直到鹽水飽和,放進去的鹽攪不化為止。 3.倒白酒進去,多加點無所謂,然后把瀝干的鴨蛋逐個放進密封好。 4.腌鴨蛋的容器要干凈,無油無生水,鴨蛋放進鹽鹵里面的時候應該是浮在上面的,否則咸度不夠。 5.這樣腌制一個月差不多就可以吃了,咸鴨蛋吃完后鹽鹵還可以加點鹽、酒,再次腌制鴨蛋。(怕腌過了,可以都撈出來一次煮熟,放著慢慢吃,短時間壞不了)
7,腌制30個鴨蛋要多少鹽和白酒呢加多少水
水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。用過的鹽水燒開后加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續(xù)使用裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
腌制咸鴨蛋,可以不放入白酒的,若是放入白酒,也主張少用白酒。所以39度白酒可以用,要少用。
8,白酒腌制鴨蛋怎么做如何做好吃
1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可
用料主料鴨蛋5斤輔料白酒150克精鹽700克白酒腌制鴨蛋的做法1.準備高度白酒,和精鹽。我用了將近1包半的鹽2.鴨蛋洗凈擦干3.將白酒倒碗中,鴨蛋放里面滾一圈4.將鹽放碗中,如圖滾鹽5.放保鮮袋密封,陰涼處存放6.15天后,洗凈鴨蛋上面的鹽7.冷水下鍋,水開煮10分鐘左右8.如圖,剝開。想吃冒油的,還要再腌制幾天。
9,腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了,腌咸雞蛋10斤的話,放一斤高度白酒,腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈,用開水燙一下再晾干才能用,鹽水也要燒開,冷卻至常溫再放入瓷罐,雞蛋也要清洗干凈,晾干后才能放入鹽水中
10,怎樣用酒腌制咸鴨蛋
1.鹽水腌蛋, 腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。 3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。 4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制) 5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的咸、淡來添加),據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。