白酒老酒如何保存不會壞，如何保存已開過的酒不變質(zhì)

一般酒在溫度穩(wěn)定的情況下不容易變質(zhì)的,要保存就密封好.如果有酸就煮一下

裝玻璃瓶,封口蠟封.常溫可以放20天

白酒一般長時間存放是不會變質(zhì)的，而且是越存越香，但要密封好哦，要不然酒氣就揮發(fā)了，不過存放千年的應(yīng)該就不能喝了！

沒有把， 應(yīng)該以前用糧食什么自己釀的可以， 而且越放越好， 電視里面都是說什么千年xx。

喝剩的白酒，把蓋子封好，下次可以繼續(xù)喝的，但別放時間長了，不然會因空間大、液體少，酒度揮發(fā)，酒味淡，品質(zhì)下降，失去原有風(fēng)味。

你要幾天喝完酒擰瓶蓋緊放在陰涼處即可。如果可能喝不完要放很久那就除了擰緊外，用保鮮膜纏緊在扎上線繩，沒問題，放幾年都沒事兒。

一、白酒的保存　　瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”?！　《?、黃酒的保存　　黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于5℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存?！　∪⑵【频谋４妗　”４嫫【频臏囟纫话阍? 12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃ 20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象?！　∷?、果酒的保存　　桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃ 25℃之間，相對溫度75％ 80％左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺铀俟频馁|(zhì)量變化。　　五、藥酒的保存　　有些泡制藥酒的成分由于長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。

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其實(shí)，有一個關(guān)于白酒的小知識，不少人不太了解，那就是白酒酒精度高，冰點(diǎn)其實(shí)非常低，即使是很低的溫度，白酒一般也不會結(jié)冰。所以不要擔(dān)心白酒的結(jié)冰問題。 到了冬季，對于家里開暖氣的家庭，冬季儲存白酒的時候一定要注意，最好不要把白酒放在太靠近熱源的地方，如果家里有地暖的話，一定要注意，把白酒放在較高的地方。 一般情況下，白酒存放的環(huán)境溫度不得超過30℃，否則將影響白酒的口感，溫度較高瓶蓋比較容易發(fā)生變質(zhì)、霉?fàn)€、會引起漏氣，降低酒精度。 除此之外，要把白酒密封好放在陰涼避免潮濕的環(huán)境下存放，存放的地點(diǎn)最好保持明亮、干凈、干燥、通風(fēng)。 “雖說白酒不易結(jié)冰，但是最好也不要長期將白酒存放在溫度零下的地方。長時間的低溫可能會加速白酒變質(zhì)，不要把白酒長期放在溫度零下的房間里，溫度最好保持在10℃-25℃左右。 另外，白酒屬于易燃物品，在存放時，一定要遠(yuǎn)離煙火，防止發(fā)生意外。 我國的酒文化博大精深，白酒也是越陳越香。近年來，老酒也成了不少收藏愛好者的“新寵”。在享受其濃厚的歷史文化和塵封歲月的味道的同時，還能投資升值。然而，“身價(jià)不菲”的老酒，在冬天的存放也是個技術(shù)活。 收藏老酒的人，經(jīng)常會遇到這個問題：放在家里沒幾年，瓶子里的酒“不翼而飛”。 國版老酒交易平臺專家提醒，即使在冬天，存放老酒時，也不能忽視“跑酒”的問題?！皩?dǎo)致酒液大量揮發(fā)的主要原因就是封口不過關(guān)。一定要將酒的封口密封好，可以用塑料袋將瓶口纏緊，然后再存放。 另外，陶瓶裝的酒不建議收藏，因?yàn)槿菀讚]發(fā)。最好收藏玻璃瓶、瓷瓶裝的酒。 存酒是個技術(shù)活兒，尤其是老酒。在冬天，老酒一定要存放在避光陰涼、恒溫恒濕的地方?！比绻魂柟庵睍?，酒標(biāo)會變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。 另外，存放老酒的環(huán)境，最好保持一定的溫度和濕度，最好有專門的儲酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。 酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果“躺”著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。另外，要避免經(jīng)常挪動。

沒看懂什么意思？

蒸餾酒是沒有保質(zhì)期的，但前提是要用封存好，不能直接曬。發(fā)酵酒.有保質(zhì)期的，它們的年限是指在橡木桶里的年限越多越好，只要拿出灌入瓶子中就是有保質(zhì)期的，特別是紅酒保存還要斜著放的，要讓瓶口有酒，目的就是不能讓里面的酒和外面的空氣分離開。

酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。 國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定保質(zhì)期超過18 個月的食品不標(biāo)注保質(zhì)期，白酒肯定是屬于此列。所以，可以說，白酒沒有保質(zhì)期。至于是不是越放的時間長越香，這是有條件的。陳年老酒應(yīng)存儲在制造廠酒窖內(nèi)，在一定的濕度、一定的溫度、一定的土壤、含有一定的有益菌類等條件下長期儲存，促使酒中的醇類轉(zhuǎn)化為酯類，酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具備轉(zhuǎn)化條件，很難越放越香，放的不好，密封不嚴(yán)，反會使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無味。 白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。

純糧食釀造的酒越放越香，但勾兌的酒就很難講了。 查看原帖>>

酒在酒窯里或橡木桶里，是時間越長越好，但是出廠之后，保存條件和在酒窯里或橡木桶里都不一樣了，實(shí)際上都有保持期的。 啤酒保質(zhì)期是3個月，開瓶之后，當(dāng)天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時間放長點(diǎn)問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。

無論普通的葡萄酒，還是上好的葡萄酒，對于酒商、酒店、商場、消費(fèi)者來講，能不能在拿到酒時依然保持酒的美妙的風(fēng)味，或者說能夠更好的讓酒在瓶內(nèi)穩(wěn)定地成長，保存葡萄酒的方法就顯得非常重要。 　　葡萄酒儲存的最佳溫度 　　理想的存酒溫度是10~15℃，溫度高會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果室溫達(dá)29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每升高10℃，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。 　　葡萄酒對濕度的要求 　　濕度對酒也很重要，過濕，木塞發(fā)霉而快速腐爛，導(dǎo)致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導(dǎo)致進(jìn)空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右，不能超過80%。 　　避光保存 　　光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質(zhì)。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應(yīng)避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應(yīng)該藏在陰暗避光處。 　　避開有異味的物品 　　放葡萄酒的地方，最好不要放置其他有異味的東西。因?yàn)槠咸丫扑玫能浤救怯行】卓梢赃M(jìn)入微量空氣的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、殺蟲劑等異味物品，對葡萄酒都是不好的。 　　飲用時的最佳溫度 　　白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒的最高溫度，如豐厚的莎當(dāng)妮白葡萄酒最好在10~12℃時飲用，普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃，這里包括結(jié)構(gòu)輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒。價(jià)格便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。而單寧較少，以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫（即18~21℃）下飲用，不適合加冰。老酒從酒窖或者酒柜中拿出后，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18~20℃的水中15分鐘。 　　如何冰酒？ 　　冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰柜要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內(nèi)）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。 　　如何儲存葡萄酒？ 　　最好用電子酒柜儲藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲存葡萄酒的專門設(shè)備，可以儲存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細(xì)致和干性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。 　　一般消費(fèi)者對于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，可以在沙子上澆點(diǎn)水，再將葡萄酒平放在沙子上。 　　溫度對葡萄酒風(fēng)味的影響 　　溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質(zhì)越豐滿，香氣復(fù)雜，可在高溫時飲用，但不要超高20℃，否則一些復(fù)合物就會蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒，溫度高時飲用，會散發(fā)掉單寧的苦澀味。

不知是黃酒還是燒酒，都保存在陰涼通風(fēng)的地方就可以，燒酒不會壞，黃酒要小心發(fā)酸，（保存的好不會）