如何做白酒發(fā)酵窩料，自釀白酒冬天如何升溫發(fā)酵

1）、在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質(zhì)，在發(fā)酵桶上保溫膜。2）、關(guān)閉窗戶，在室內(nèi)生壁爐或蜂窩煤爐（注意將煤氣用鐵皮管子接出去，以防止酒醪中毒）。3）、用暖氣、電爐增溫。4）、用超導(dǎo)保溫。5）、當(dāng)然，如果您有條件，選擇地窖或者地下室發(fā)酵更好。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

冬季是釀造白酒的最佳時(shí)節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時(shí)候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時(shí)候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

釣魚窩料酒泡米推薦方法如下：【原料】早秈米400克（秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的），優(yōu)質(zhì)曲酒500毫升（酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲）?！局品ā?.將早秈米用適量水侵泡12小時(shí)，取出晾干，用搟面杖將米搟碎、曬干；2.將曬干的碎米放入曲酒中封好口，侵泡約48小時(shí)即成，冬春季要多泡1~2天。

自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。原料是大麥、小麥，經(jīng)過粉碎加水35~40%，在專業(yè)曲房培養(yǎng)，通過升溫、排潮控制微生物生長。3、麩曲發(fā)酵白酒麩皮做原料，經(jīng)過清蒸滅菌，接入純菌種(河內(nèi)白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達(dá)到培養(yǎng)菌種的目的。自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產(chǎn)量小，做菌種培養(yǎng)。技術(shù)要求比較高，并且責(zé)任心強(qiáng)，并且24小時(shí)進(jìn)行維護(hù)、控制操作要點(diǎn)。

主料：小米1斤、玉米渣1斤、谷子或者小麥半斤?！　∽ⅲ河行┽炗褧?，為什么這里用谷子呢?　　主要是谷子有殼小魚吃不了，大魚吃的時(shí)候又要把殼吐出來，所以能有更好的留魚效果?！　槭裁催x擇小米和玉米渣?　　小米和玉米渣具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：　　1、色彩誘魚。　　金黃色的色彩比普通米的白色更引魚?！　?、泡時(shí)短?！　⌒∶最w粒小更易入酒味，泡透?！　?、用量少，誘時(shí)長?！　⌒∶最w粒小魚不易吃完，更易沉入泥中，讓魚聞得到吃不到。往往一次打窩不需再補(bǔ)?！　?、天然無污染。　　輔料：粉狀牛逼鯽2袋、液體牛逼鯽半瓶、曲酒200克、紅糖適量、蜂蜜適量?！　⌒×希贺i母乳適量、魚開胃適量?！　≡撘搬灨C料的制作方法：　　1、主料的制作過程：　　取制作窩料的瓶子一個(gè)裝進(jìn)3/4的主料，不要太滿(如果滿了第一難攪，第二易脹)。注：制作窩料的容器最好有密封作用的?！　?、輔料的制作過程：　　然后把2袋牛逼鯽和液體牛逼鯽打開，放在一小臉盆內(nèi)，放入2*100克曲酒=200克，沒有曲酒的也可以用白酒45度到55度的代替也可以，充分?jǐn)噭颍俜湃脒m量蜂蜜跟紅糖適量，大概控制在30克左右就可以了，看你喜歡，蜂蜜最好放在微波爐內(nèi)稍微加熱一下，這樣能快點(diǎn)融在白酒內(nèi)?！　?、小料的制作過程：　　最后再放入2個(gè)關(guān)鍵的小藥，那就是豬母乳，很香，能把遠(yuǎn)處的魚誘過來，大概3斤的窩料放3-5G的量就夠了，多了反而起副作用，還有就是魚開胃，能使魚開胃，大約放5G左右就可以了，然后倒入窩料內(nèi)，蓋上蓋子搖勻就可以了，讓每粒小米玉米渣都能浸透，密封起來放1天就可以了?！　〉诙炀涂梢葬灹?，此窩料特點(diǎn)：香、微酸、甜、主釣鯽魚、鯉魚、翹嘴，偶爾會上草魚，該窩料誘魚快、留魚久!　　夏天野釣5分鐘到15分鐘魚進(jìn)窩，除非河內(nèi)沒魚或少的可憐，冬天一般在10分鐘-30分鐘魚進(jìn)窩?！　∥疫@個(gè)冬季一直在用這個(gè)方法在野外釣魚每次都能釣上10多條，2-3斤。釣時(shí)如魚塘太肥，可再同時(shí)在打窩器中加入干菜籽餅效果更好。

誘餌制作是個(gè)老話題， 樓主的辦法很好啊---我很贊同。“改用菜籽餅為主料，酒米為輔，效果有顯著提升”，我認(rèn)為誘餌就要講究虛實(shí)兼?zhèn)洌蟹勰┮灿蓄w粒，各按%50配置。但是顆粒不要大，如大米、小米就可以了，粉末如豆餅粉、菜籽餅粉都可以的。既不讓魚吃飽，又很有味道就行了，酒的作用主要是防腐，選便宜的低度白酒就行了。泡上一個(gè)月最好，米粒微漲，出發(fā)前加點(diǎn)面粉，使誘餌微微發(fā)粘，到水邊釣點(diǎn)捏成團(tuán)，便于投放。投放誘餌可拋，可送，以準(zhǔn)確為佳。

誘餌要有真對性，鯉甜鯽香鰱鳙酸，誘餌甜如蜂蜜，香香要天然，酸要發(fā)酵。其狀態(tài)要虛實(shí)間備，實(shí)要落底虛要霧化。

菜籽餅+酒米做窩料我也常用,像單線雙鉤師傅說的"粉餌誘魚,顆粒留魚",菜籽餅?zāi)莒F化誘魚快.酒米占%50甚至更多點(diǎn)用來留魚,我一般會在使用前將菜籽餅放鍋里炒一下,香而不糊,然后噴點(diǎn)曲酒,用袋子扎好,發(fā)酵個(gè)兩天后再拌酒米.適當(dāng)加點(diǎn)面粉增加黏性,然后握成團(tuán)打窩.,第一次打窩時(shí)打多點(diǎn),以后補(bǔ)窩可以減少一半左右

鯉魚、草魚誘餌：硬料35%(如谷子、麥子、玉米之類，煮熟剛爆皮時(shí)最好，直接用干貨也可)+軟料(菜籽餅20%+玉米大豆粉20%+米皮糠20%+面粉5%，其中大豆需要抄熟再粉碎，面粉主要起粘合作用，如果將米皮糠發(fā)酵成醪糟香味效果更好)，用水加香精調(diào)和成團(tuán)就行，釣餌用嫩玉米，熟麥子或谷子均可。 黃拉丁、鯽魚、紅尾誘餌：碎大米(農(nóng)歡+蜂糖+低度白酒炮制的最好)30%+菜籽餅20%+玉米大豆粉20%+豬肝(雞肝鴨肝均可，捏碎最好)30%，用水調(diào)和能成團(tuán)就行，釣餌用蚯蚓。這是我自己常用的配方，還有一種釣鯉魚、草魚更好的配方，不過價(jià)格稍微高一點(diǎn)點(diǎn):handshake

加點(diǎn)拉絲粉或者面粉，那樣捏成的團(tuán)不容易散，在窩底持續(xù)時(shí)間久，效果可能好一點(diǎn)。但有一個(gè)前提條件，河里 必須有魚;P

白酒的制造工序一般都是很復(fù)雜的，尤其是那些質(zhì)量比較好的白酒制造工序是尤其的復(fù)雜，今天小編就來為大家講述一下優(yōu)質(zhì)白酒的制造工序?！　?、要精選優(yōu)質(zhì)的原材料。優(yōu)質(zhì)白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質(zhì)量直接影響著白酒的質(zhì)量，必須是質(zhì)量特別好的原料才行，所以精選原料很重要。　　2、江峰材料準(zhǔn)備好以后接下來就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵是決定酒質(zhì)的最關(guān)鍵的因素，所以這個(gè)階段一定要處理好，如果這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問題的話口感就達(dá)不到要求了，也就成不了所謂的優(yōu)質(zhì)白酒了?！　?、剩下的就是貯藏。貯藏對白酒釀造來說也是很重要的一個(gè)方面，俗話說酒越存越香，這也就能充分的說明了貯存對白酒的重要性?！　“拙频尼勚拼笾戮头譃檫@三個(gè)部分進(jìn)行，雖然每種白酒大致都是這種步驟，但是相同的步驟做出的效果也不一樣，優(yōu)質(zhì)的白酒就是要將這三個(gè)環(huán)節(jié)都做細(xì)致。

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