如何讓白酒變成威士忌品牌，威士忌用什么調(diào)制而成的

蘇格蘭威士忌是用一種特殊的泥炭(Peat)熏過(guò)的大麥麥芽做原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然后同酒性溫和的玉米威士忌混合，成為具有溫和風(fēng)味的蘇格蘭兌和威士忌。不同其他威士忌混合的稱(chēng)為純麥威士忌。 愛(ài)爾蘭威士忌主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。大麥占80%，經(jīng)三次蒸餾，入桶陳化8-15年，入瓶時(shí)兌和玉米威士忌要摻水。酒度在40°左右。 加拿大威士忌以玉米和黑麥為原料，用兩次蒸餾法，在木桶中陳化4-10年，出售前兌和其他加味威士忌(Flavoring Whisky)。 美國(guó)威士忌的原料是玉米，大麥，玉米占51%，最多不超過(guò)75%，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾后在木桶內(nèi)要陳化2-4年，不能超過(guò)8年，裝瓶時(shí)兌入蒸餾水使酒度達(dá)到43.5°。 愛(ài)爾蘭威士忌與其他的威士忌相比，最明顯的是沒(méi)有煙熏的焦味，口味柔和，適合做混合酒和其他飲料混合飲用。

當(dāng)拿到一杯威士忌酒的時(shí)候，首先應(yīng)該仔細(xì)來(lái)觀(guān)察這杯酒的色澤。當(dāng)然，拿酒杯時(shí)應(yīng)該拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因?yàn)槭种傅臏囟葧?huì)讓杯中的酒發(fā)生微妙的變化。為了便于觀(guān)察，可以在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景。因?yàn)橥考删贫际谴娣畔鹉就袄锏?，所以酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，威士忌的色澤就越深。

不知道你說(shuō)的spey是不是蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)speyside？大部分的蘇格蘭威士忌都產(chǎn)于speyside呀，主要是因?yàn)閬?lái)自于 river of spey的水源很適合順滑口感的威士忌。比如，中國(guó)比較流行的 chivas regal 芝華士就是speyside的，而它的主要酒廠(chǎng)strathisla（有出產(chǎn)丹麥威士忌）是蘇格蘭第二老的酒廠(chǎng)，也位于speyside。其它比較常聽(tīng)到的牌子例如glenlivet, glenfiddich, balvenie, cardhu, cragganmore, glenglassaugh, speyburn, maccallan, glenrothes 都在speyside。其中最有名的兩個(gè)是glenfiddich 和 glenlivet。johnny walker也有使用里面幾家威士忌酒廠(chǎng)的威士忌，但johnny walker使用的不全是speyside。

國(guó)際上有五大基酒，分別為威士忌、伏特加、朗姆酒、白蘭地、金酒。這五種酒經(jīng)常用于調(diào)制不同的雞尾酒，也有很多種喝法，其中威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒都可以摻果汁喝，常見(jiàn)的是威士忌加綠茶或脈動(dòng)等，伏特加加橙汁，朗姆酒加可樂(lè)或其他果汁均可，金酒加湯力水，白蘭地加冰塊或者茶飲料均可?，F(xiàn)在市面上我們常見(jiàn)的白蘭地主要是法國(guó)干邑地區(qū)的，包括人頭馬、馬爹尼、軒尼詩(shī)等，其實(shí)法國(guó)還有一個(gè)雅瑪邑產(chǎn)區(qū)，也出產(chǎn)非常棒的白蘭地，只是雅瑪邑都是小酒莊為主，產(chǎn)量很小，我國(guó)很難買(mǎi)到。而威士忌我們市場(chǎng)上最多的主要包括芝華士、紅方、黑方、杰克丹尼、百齡壇等等，威士忌還可以調(diào)制很多飲料，比如你可以加紅牛飲料喝等等。如果你問(wèn)的是自己飲用怎么調(diào)，最簡(jiǎn)單的上面已經(jīng)給你介紹了，比如白蘭地加各種茶飲料或紅牛都可以，威士忌也一樣。但如果你問(wèn)的是調(diào)制各種雞尾酒，那實(shí)在無(wú)法給你一一介紹，因?yàn)橛盟麄冏龌普{(diào)制雞尾酒的種類(lèi)上百種，真的對(duì)此感興趣須買(mǎi)本專(zhuān)業(yè)的雞尾酒的書(shū)籍學(xué)習(xí)，因?yàn)槔锩孢€會(huì)涉及各種酒和飲料的比例問(wèn)題了，就不再是簡(jiǎn)單的調(diào)和飲用。最后補(bǔ)充一下，白蘭地和威士忌之所以不同，最根源的是他們的原料不一樣，白蘭地通常說(shuō)的是葡萄為原料的（也有其他水果白蘭地，品種較少），威士忌是小麥等谷物類(lèi)為原料的。

如果單單指白蘭地和威士忌這兩種酒的品牌的話(huà) 我們熟悉的 人頭馬 軒尼詩(shī) 馬爹利 這三個(gè)牌子是白蘭地家族最大的品牌了 威士忌呢經(jīng)常在電視上和酒吧見(jiàn)到的 就是 芝華士 百齡壇 johnnie walker （黑方就是johnnie walker 里的其中一個(gè)年份的酒名） 占邊 杰克丹尼 占美醇 加拿大俱樂(lè)部 白蘭地多出自于法國(guó) 威士忌則有四大產(chǎn)地 蘇格蘭，愛(ài)爾蘭，美國(guó)波本，加拿大

威士忌的釀制工藝分為七個(gè)步驟：1.發(fā)芽（Malting）2.磨碎（Mashing）3.發(fā)酵（Fermentation）4.蒸餾（Distillation）5.陳年（Maturing）6.混配（Blending）7.裝瓶（Bottling）

一般威士忌的釀制工藝過(guò)程可分為下列七個(gè)步驟： 1.發(fā)芽（malting） 首先將去除雜質(zhì)后的麥類(lèi)(malt) 或谷類(lèi)(grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類(lèi)或谷類(lèi)品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)芽的過(guò)程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤(peat) 熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過(guò)程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是使用泥煤將發(fā)芽過(guò)的麥類(lèi)或谷類(lèi)熏干的，因此就賦于了蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類(lèi)的威士忌所沒(méi)有的一個(gè)特色。 2.磨碎（mashing） 將存放經(jīng)過(guò)一個(gè)月后的發(fā)芽麥類(lèi)或谷類(lèi)放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過(guò)程中，溫度及時(shí)間的控制可說(shuō)是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類(lèi)的汁) 的品質(zhì)。 3.發(fā)酵（fermentation） 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過(guò)程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱(chēng)之為“wash”或“beer”，由于酵母的種類(lèi)很多，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類(lèi)及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來(lái)講在發(fā)酵的過(guò)程中，威士忌廠(chǎng)會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的作用。 4.蒸餾（distillation） 一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類(lèi)或谷類(lèi)經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的“beer”后， 還需要經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱(chēng)之為“新酒”，麥類(lèi)與谷類(lèi)原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類(lèi)制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過(guò)程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(heart) 部分成為威士忌新酒。另外，由谷類(lèi)制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個(gè)階段的蒸餾過(guò)程，基本上各個(gè)酒廠(chǎng)在篩選“酒心”的量上，并無(wú)一固定統(tǒng)一的比例標(biāo)準(zhǔn)，完全是依各酒廠(chǎng)的酒品要求自行決定，一般各個(gè)酒廠(chǎng)取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠(chǎng)為制造高品質(zhì)的威士忌酒，取其純度最高的部分來(lái)使用。如享譽(yù)全球的麥卡倫(macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來(lái)作為釀制威士忌酒的新酒使用。 5.陳年（maturing） 蒸餾過(guò)后的新酒必須要經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程，使其經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀來(lái)，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來(lái)規(guī)范陳年的酒齡時(shí)間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無(wú)誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷(xiāo)售。有了這樣的嚴(yán)格措施規(guī)定，一方面可保障消費(fèi)者的權(quán)益，更替蘇格蘭地區(qū)出產(chǎn)的威士忌酒在全世界建立起了高品質(zhì)的形象。 6.混配（blending） 由于麥類(lèi)及谷類(lèi)原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時(shí)就靠各個(gè)酒廠(chǎng)的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個(gè)品牌的混配過(guò)程及其內(nèi)容都被視為是絕對(duì)的機(jī)密，而混配后的威士忌酒品質(zhì)的好壞就完全由品酒專(zhuān)家及消費(fèi)者來(lái)判定了。需要說(shuō)明的是這里所說(shuō)的“混配”包含兩種含義即谷類(lèi)與麥類(lèi)原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。 7.裝瓶（bottling） 在混配的工藝做完之后，最后剩下來(lái)的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過(guò)濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個(gè)酒瓶當(dāng)中，然后再貼上各自廠(chǎng)家的商標(biāo)后即可裝箱出售。

不能。和世界其他高度酒相比，中國(guó)白酒發(fā)酵過(guò)程是主動(dòng)的，也就是會(huì)主動(dòng)加入霉菌，造成中國(guó)白酒特有的濃重味道。

不能，伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經(jīng)粉碎、蒸煮、糖伏特加白酒化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加制造的工藝流程為: 將優(yōu)質(zhì)酒精加水稀釋, 制成酒精－水混合物，經(jīng)第一次過(guò)濾、活性炭處理、第二次過(guò)濾，最后調(diào)至規(guī)定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。

應(yīng)該不行釀造原料不同 傳統(tǒng)的伏特加酒最初是以小麥、大麥、玉米、馬鈴薯(土豆)等各種谷類(lèi)糧食作物為主要原料，現(xiàn)在由于市場(chǎng)的需求量增大，釀制的原料主要為玉米、馬鈴薯兩種。 白酒的釀造原料較豐富，一般糖分或是淀粉含量越高、蛋白質(zhì)適量、脂肪少以及含有多種維生素和無(wú)機(jī)元素的谷物、薯類(lèi)、水果都可作為原材料。釀造工藝也不同 伏特加酒采用精餾法，將出酒度高達(dá)96％的酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。 白酒則是會(huì)經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌多道工序，釀造工藝也比較復(fù)雜、多樣，釀造方法也各有特色。通過(guò)不同的方法釀制而成的白酒品類(lèi)也會(huì)不同，例如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等是采用固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)固態(tài)法釀制?？谖恫煌? 伏特加酒重在純凈，白酒則相對(duì)復(fù)雜。伏特加酒以重復(fù)蒸餾、精煉過(guò)濾的方法，最大限度的除去了酒液中的毒素與其他雜物。因此，酒的純度比較高，酒色晶瑩澄澈，除酒香外，幾乎沒(méi)有其它香味。波蘭伏特加酒中會(huì)加入調(diào)香原料，酒體會(huì)更富韻味一些。 總體來(lái)說(shuō)，伏特加酒的口感清淡爽口，不甜、不苦、不澀，還會(huì)帶有烈焰般的刺激感，火辣熱烈。相比其他酒類(lèi)，味道是最純粹的，這也是其能被廣泛應(yīng)用于各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中的一大原因。 白酒是用酒曲釀制，通常是進(jìn)行開(kāi)放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。相對(duì)來(lái)講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物。相比其他蒸餾酒而言，白酒中會(huì)含有大量的醛類(lèi)，當(dāng)醛類(lèi)和醇類(lèi)發(fā)生酯化反應(yīng)，會(huì)形成了各種復(fù)雜濃郁的香型，導(dǎo)致酒的味道也有所不同。

主要區(qū)別是：　　1、白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，伏特加酒主產(chǎn)國(guó)為俄羅斯；　　2、白酒以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料；　　3、釀造工藝不同。一、白酒　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、龍舌蘭酒tequila、日本清酒sake、中國(guó)白酒spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。二、伏特加　　伏特加（英文:vodka、俄文：водка）源于俄文的“生命之水”一詞當(dāng)中“水”的發(fā)音“вада”（一說(shuō)源于港口“вятка”），約14世紀(jì)開(kāi)始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄?！　》丶泳埔怨任锘蝰R鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。　　俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但在德國(guó)、芬蘭、波蘭、美國(guó)、日本等國(guó)也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開(kāi)始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為生產(chǎn)伏特加酒的大國(guó)之一。伏特加酒分兩大類(lèi)，一類(lèi)是無(wú)色，無(wú)雜味的上等伏特加；另一類(lèi)是加入各種香料的伏特加(flavored vodka)?！　》丶拥闹品ㄊ菍Ⅺ溠糠湃腼湣⒋篼?、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過(guò)白樺木炭層，制出來(lái)的成品是無(wú)色的，這種伏特加是所有酒類(lèi)中最無(wú)雜味的。

1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量；　　2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；　　3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；　　4、攪拌加糖，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；　　5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；　　6、此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）;　　7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用?！　≠N士：一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)

這個(gè)比較復(fù)雜！！葡萄酒倒是可以自己在家試試，但注意病菌 畢竟沒(méi)有完善的技術(shù)和設(shè)備

自釀葡萄酒網(wǎng)上可以找到很詳細(xì)的視頻，至于白蘭地等蒸餾酒自己很難釀成的。

自己釀造葡萄酒是非常簡(jiǎn)單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，買(mǎi)來(lái)葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。 （如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 二、材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過(guò)程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破?緩笏墑紙?撲櫧咸遜畔隆? 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)：1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來(lái)！

調(diào)一杯好喝的又容易醉的飲料需要三種元素：烈酒，某種軟飲以及咖啡因。烈酒的作用是讓人喝醉（廢話(huà)），我們只需要有相對(duì)高濃度的酒精，而不是香味。所以我一般選擇伏特加，相比威士忌等其他酒自身風(fēng)味相對(duì)不明顯。軟飲的作用是使飲料容易入口，從而能夠愉快地大量飲用。具體品種因人而異，看個(gè)人喜好，可樂(lè)、果汁、利口酒都是比較好的選擇?？Х纫虻淖饔檬蔷徑馍项^感，使飲用者產(chǎn)生一種這種飲料酒精含量不高的錯(cuò)覺(jué)，容易過(guò)多飲用。咖啡因來(lái)源主要包括功能飲料、茶和咖啡。最后推薦幾種成熟配方：伏特加紅牛，橙汁益力多金酒，伏特加林德曼的桃子，濃縮咖啡冰金酒在家即可調(diào)制，非常方便?？傊瓌t就是：醉的不夠快加伏特加，不夠好喝加糖飲料，不夠爽口加冰/蘇打水，最后適當(dāng)補(bǔ)充咖啡因。最后呢，我想跟你說(shuō)的是，喝酒并不能讓你逃離任何事情，喝醉更不能。把自己灌醉的時(shí)候一定要在一個(gè)安全的環(huán)境下，不要讓人擔(dān)心。Hope everything goes well.

威士忌最經(jīng)典喝法就是純飲或者加冰加水，當(dāng)然也可以調(diào)酒：一，Whisky Sour原料：60毫升美國(guó)Woodford Reserve威士忌45毫升鮮榨檸檬汁8毫升糖漿Woodford Reserve威士忌做法：在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中。60毫升的波本威士忌含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出與檸檬汁和糖漿的總量之和，讓飲者在喝前便產(chǎn)生了“此酒必是男士最?lèi)?ài)”的結(jié)論。但飲過(guò)之后，其真實(shí)的口感并非如此，檸檬汁所帶來(lái)的酸感，回味中微甜的感覺(jué)，以及波本威士忌平易近人的口感和濃郁的熏烤味道在這款雞尾酒中發(fā)揮得淋漓盡致。二，Ward Eight原料：50毫升Jack Daniel’s田納西威士忌8毫升番石榴糖漿15毫升鮮榨檸檬汁8毫升糖水8毫升鮮榨柚子汁Jack Daniel’s做法：在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中。田納西威士忌由于采用田納西州產(chǎn)砂糖楓(Sugar Maple)的木炭過(guò)濾，所以在口感上更為醇厚。作為田納西州威士忌知名品牌中的一員，Jack Daniel’s的酒精純度較低，口感輕柔，并已成為美國(guó)威士忌酒的代名詞。在這款雞尾酒中加大了番石榴糖漿和糖水的分量，降低新鮮檸檬汁的含量，讓它具有微甜的口感，飲用后有一半是海洋，一半是火焰的感覺(jué)。三，Johnny on the spot原料：20毫升蘇格蘭咸雀威士忌20毫升甜雪利酒20毫升橙汁15毫升檸檬汁蘇格蘭咸雀威士忌做法：在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中。在有些人眼里，古老的蘇格蘭威士忌也許不再“與時(shí)俱進(jìn)”了?實(shí)際上，它那多層次的細(xì)膩口味，與入口瞬間辛辣沖擊感的融合，最受男人的青睞。就像這款“完美藝術(shù)”雞尾酒，由于加入了西班牙Sherry的成分，用它的甜度來(lái)中和蘇格蘭威士忌的風(fēng)情，同時(shí)又不失酒精感的濃郁，一款完美的藝術(shù)品就這樣誕生了。四，Tongue Tangler原料：30毫升加拿大俱樂(lè)部威士忌15毫升Amaretto15毫升Peach Schnapps15毫升菠蘿汁加拿大俱樂(lè)部威士忌做法：在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中。加拿大威士忌被稱(chēng)為是最柔和的威士忌，所以在嘗這款威士忌時(shí)，似乎感覺(jué)不到“威士忌”的味道，不過(guò)不要緊，不要認(rèn)為威士忌只是屬于男士們的專(zhuān)利，由加拿大俱樂(lè)部調(diào)制的雞尾酒則更像是女士們的天堂，酸酸的，甜甜的，低的酒精感，即便是加上雙倍的量也不會(huì)有微醺的感覺(jué)。四，Artist`s Special原料：20毫升百利甜40毫升愛(ài)爾蘭Jameson威士忌40毫升牛奶愛(ài)爾蘭Jameson做法：將百利甜和愛(ài)爾蘭Jameson威士忌倒入杯中后直接加入牛奶，以巧克力粉作裝飾即可。提到Jameson，人們必然會(huì)想到濃郁的愛(ài)爾蘭咖啡，那是愛(ài)爾蘭寒冬中的一杯熱飲，暖暖的，很舒心。而這杯Tongue Tangler則更像是愛(ài)爾蘭咖啡的冷飲版，雙倍分量的威士忌，雖然失去了加熱白蘭地酒濃郁的香氣，但是由于百利甜酒和適當(dāng)牛奶的加入，會(huì)讓這款酒在提升奶香濃郁的同時(shí)，襯托起愛(ài)爾蘭威士忌青澀、辛辣的味道，似乎又將人們帶回到愛(ài)爾蘭威士忌風(fēng)靡的年代。

威士忌最經(jīng)典喝法就是純飲或者加冰加水，當(dāng)然也可以調(diào)酒：　　一，Whisky Sour　　原料：　　60毫升美國(guó)Woodford Reserve威士忌　　45毫升鮮榨檸檬汁　　8毫升糖漿　　Woodford Reserve威士忌　　做法：　　在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，　　搖勻倒入杯中?！　?0毫升的波本威士忌含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出與檸檬汁和糖漿的總量之和，讓飲者在喝前便產(chǎn)生了“此酒必是男士最?lèi)?ài)”的結(jié)論。但飲過(guò)之后，其真實(shí)的口感并非如此，檸檬汁所帶來(lái)的酸感，回味中微甜的感覺(jué)，以及波本威士忌平易近人的口感和濃郁的熏烤味道在這款雞尾酒中發(fā)揮得淋漓盡致?！　《琖ard Eight　　原料：　　50毫升Jack Daniel’s田納西威士忌　　8毫升番石榴糖漿　　15毫升鮮榨檸檬汁　　8毫升糖水　　8毫升鮮榨柚子汁　　Jack Daniel’s　　做法：　　在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中?！　√锛{西威士忌由于采用田納西州產(chǎn)砂糖楓(Sugar Maple)的木炭過(guò)濾，所以在口感上更為醇厚。作為田納西州威士忌知名品牌中的一員，Jack Daniel’s的酒精純度較低，口感輕柔，并已成為美國(guó)威士忌酒的代名詞。在這款雞尾酒中加大了番石榴糖漿和糖水的分量，降低新鮮檸檬汁的含量，讓它具有微甜的口感，飲用后有一半是海洋，一半是火焰的感覺(jué)?！　∪琂ohnny on the spot　　原料：　　20毫升蘇格蘭咸雀威士忌　　20毫升甜雪利酒　　20毫升橙汁　　15毫升檸檬汁　　蘇格蘭咸雀威士忌　　做法：　　在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中?！　≡谟行┤搜劾?，古老的蘇格蘭威士忌也許不再“與時(shí)俱進(jìn)”了?實(shí)際上，它那多層次的細(xì)膩口味，與入口瞬間辛辣沖擊感的融合，最受男人的青睞。就像這款“完美藝術(shù)”雞尾酒，由于加入了西班牙Sherry的成分，用它的甜度來(lái)中和蘇格蘭威士忌的風(fēng)情，同時(shí)又不失酒精感的濃郁，一款完美的藝術(shù)品就這樣誕生了?！　∷?，Tongue Tangler　　原料：　　30毫升加拿大俱樂(lè)部威士忌　　15毫升Amaretto　　15毫升Peach Schnapps　　15毫升菠蘿汁　　加拿大俱樂(lè)部威士忌　　做法：　　在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中。　　加拿大威士忌被稱(chēng)為是最柔和的威士忌，所以在嘗這款威士忌時(shí)，似乎感覺(jué)不到“威士忌”的味道，不過(guò)不要緊，不要認(rèn)為威士忌只是屬于男士們的專(zhuān)利，由加拿大俱樂(lè)部調(diào)制的雞尾酒則更像是女士們的天堂，酸酸的，甜甜的，低的酒精感，即便是加上雙倍的量也不會(huì)有微醺的感覺(jué)?！　∷模珹rtist`s Special　　原料：　　20毫升百利甜　　40毫升愛(ài)爾蘭Jameson威士忌　　40毫升牛奶　　愛(ài)爾蘭Jameson　　做法：　　將百利甜和愛(ài)爾蘭Jameson威士忌倒入杯中后直接加入牛奶，以巧克力粉作裝飾即可?！　√岬絁ameson，人們必然會(huì)想到濃郁的愛(ài)爾蘭咖啡，那是愛(ài)爾蘭寒冬中的一杯熱飲，暖暖的，很舒心。而這杯Tongue Tangler則更像是愛(ài)爾蘭咖啡的冷飲版，雙倍分量的威士忌，雖然失去了加熱白蘭地酒濃郁的香氣，但是由于百利甜酒和適當(dāng)牛奶的加入，會(huì)讓這款酒在提升奶香濃郁的同時(shí)，襯托起愛(ài)爾蘭威士忌青澀、辛辣的味道，似乎又將人們帶回到愛(ài)爾蘭威士忌風(fēng)靡的年代。

這要求 + 這條件 = 忒簡(jiǎn)單??！ 1、幾乎所有飲料都含糖份，就比普通白開(kāi)水、礦泉水、桶裝水啥的，比重都要重些。 2、酒精本來(lái)就比水輕，就像往水里倒油，就會(huì)浮在水的上面。 3、威士忌酒液的顏色呈透明的琥珀色。只要不用顏色比較接近的，比如 x x 紅茶啥的，就都行。 4、調(diào)制彩虹雞尾酒的基本要領(lǐng)，就是利用各種酒液的比重和顏色不同分別注入同一個(gè)無(wú)色透明玻璃酒杯內(nèi)；短時(shí)間內(nèi)每種酒液尚未混和，呈現(xiàn)出彩虹般的效果來(lái)。 5、具體制作方法： a、盛器很重要，做彩虹雞尾酒，主要就是看外觀(guān)，喝起來(lái)沒(méi)啥特別的。你要去找個(gè)高腳小酒杯。比一般中餐廳喝白酒的帶腳的小玻璃酒杯高大2、3號(hào)，又比一般中餐廳喝葡萄酒、啤酒、白水啥的通用的高腳酒杯（那原本就是葡萄酒杯）小2、3號(hào)，而且瘦2、3圈的。 b、先倒飲料，最好不要用碳酸飲料，一冒泡等于是攪合，就容易混和了。其他沒(méi)啥特別要求，選啥顏色的飲料搭配，你自己做主就行。。倒個(gè)半滿(mǎn)就行了。 c、現(xiàn)在開(kāi)始是重點(diǎn)了，對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，難度系數(shù)：3+。那杯半滿(mǎn)的飲料放在你面前的桌上，找個(gè)金屬的小勺（不可缺少的重要工具），類(lèi)似喝咖啡時(shí)上的那種。?左手拿勺，勺底朝上，勺尖貼在那半滿(mǎn)的飲料酒杯里；具體貼在飲料高度到杯口的一半再上面點(diǎn)就行了。?右手拿開(kāi)了蓋得威士忌酒瓶，把威士忌酒液很慢很慢的倒在小金屬勺底；讓酒液順著勺底的流到酒杯里的杯壁；再順著杯壁下流到酒杯里。?如果之前這步的操作沒(méi)有問(wèn)題的話(huà)，這時(shí)候威士忌酒液就會(huì)浮在飲料上面。倒多少隨你喜好，一般的習(xí)慣是飲料液面到杯口的1/2處就差不多了。 d、嫌自己手笨的，那就先拿個(gè)空瓶裝自來(lái)水練練那個(gè)“很慢~~很慢~~的~~杯壁下流。?！?必須滴?偶吖?。。。拿酒瓶倒實(shí)在不行，那就找個(gè)普通直筒水杯練。。到時(shí)先把威士忌倒水杯里，再拿水杯搞“杯壁下流”。。。 這么搞，還不大功告成。。？？！ 完成后的酒杯里下面是飲料，上面是威士忌；也就是你要的2個(gè)顏色 & 分層的彩虹雞尾酒了。 e、雖然已經(jīng)“偶了~~”，但，最后，還是要再啰嗦上那么幾句。。①畢竟不是水和油，擱不了太久。從做完到開(kāi)喝，最好別超過(guò)20分鐘。②做完后，輕拿輕放。。??！如果..晃晃悠悠 + 顫顫巍巍..&..走上十來(lái)米，哪怕水和油也得放會(huì)er.才能分開(kāi)。。剛做得的那杯，估計(jì)..至少..明顯的分隔線(xiàn)不見(jiàn)了..倒是很有可能多出模糊的“漸變色段”來(lái)。。 好了，都嘮叨完了。希望你成功??！也希望我的回答真有幫到你。。

準(zhǔn)備材料：威士忌50ml，青檸一個(gè)，蜂蜜兩大勺，冰塊適量，飲用水80ml1、將威士忌取出，倒50ml到玻璃杯中。2、放入榨取的3/4個(gè)青檸汁，另外1/4的檸檬切成四塊放入杯中。3、在杯中放入兩大勺蜂蜜，可以依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。4、放入80ml飲用水和冰塊，攪拌均勻即可。擴(kuò)展資料威士忌的各式飲法優(yōu)劣：1、加水堪稱(chēng)是全世界最"普及"的威士忌飲用方式，即使在蘇格蘭，加水飲用仍大行其道。許多人認(rèn)為加水會(huì)破壞威士忌的原味，其實(shí)加適量的水并不致于讓威士忌失去原味，相反地，此舉可能讓酒精味變淡，引出威士忌潛藏的香氣。2、加冰飲法又稱(chēng)on the rock，主要是給想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也連帶因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。3、中國(guó)人發(fā)展出"加綠茶"的創(chuàng)新飲法，"威士忌加綠茶"已風(fēng)行全中國(guó)，且特別受到年輕族群愛(ài)戴。參考資料來(lái)源：搜狗百科-威士忌

威士忌最常規(guī)的飲用方法是單飲、加梳打水、加冰。當(dāng)然也可以拿來(lái)調(diào)酒，現(xiàn)在，小編就整理出威士忌的調(diào)酒方法以及相關(guān)信息。方法一Ward Eight原料：50毫升Jack Daniel’s田納西威士忌8毫升番石榴糖漿15毫升鮮榨檸檬汁8毫升糖水8毫升鮮榨柚子汁Jack Daniel’s做法：在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中。田納西威士忌由于采用田納西州產(chǎn)砂糖楓(Sugar Maple)的木炭過(guò)濾，所以在口感上更為醇厚。作為田納西州威士忌知名品牌中的一員，Jack Daniel’s的酒精純度較低，口感輕柔，并已成為美國(guó)威士忌酒的代名詞。在這款雞尾酒中加大了番石榴糖漿和糖水的分量，降低新鮮檸檬汁的含量，讓它具有微甜的口感，飲用后有一半是海洋，一半是火焰的感覺(jué)。Johnny on the spot原料：20毫升蘇格蘭咸雀威士忌20毫升甜雪利酒20毫升橙汁15毫升檸檬汁蘇格蘭咸雀威士忌做法：在調(diào)酒壺中加入上述原料和五六塊冰，搖勻倒入杯中。在有些人眼里，古老的蘇格蘭威士忌也許不再“與時(shí)俱進(jìn)”了?實(shí)際上，它那多層次的細(xì)膩口味，與入口瞬間辛辣沖擊感的融合，最受男人的青睞。就像這款“完美藝術(shù)”雞尾酒，由于加入了西班牙Sherry的成分，用它的甜度來(lái)中和蘇格蘭威士忌的風(fēng)情，同時(shí)又不失酒精感的濃郁，一款完美的藝術(shù)品就這樣誕生了。