了解了新酒和老酒的特點(diǎn)之后，大家就應(yīng)該明白為什么要用新酒勾兌老酒了。所有醬香型白酒都要用老酒和新酒勾兌，才能達(dá)到極佳的口感。陳酒非常罕見(jiàn)。如果你有辦法把一瓶新酒隨意變成老酒，光憑這點(diǎn)本事就能讓全世界的酒廠都向你學(xué)習(xí)。
1瓶新酒如何變?yōu)槔暇疲?/strong>
一句話，時(shí)間才能造就陳釀。陳年老酒是非常稀有的，如果你有辦法隨意就能讓一瓶新酒變成老酒，那你光憑這個(gè)本事就可以讓全世界的酒廠向你學(xué)習(xí)了。市面上的催陳機(jī)一類產(chǎn)品，其實(shí)是幫助你過(guò)濾掉白酒中的一些物質(zhì)，使得酒體略純凈，并不是真正意義的老熟，請(qǐng)勿上當(dāng)受騙。目前白酒行業(yè)內(nèi)有為數(shù)不少的專家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用過(guò)微波，超聲，射線等方法對(duì)白酒進(jìn)行處理，也有模擬存放環(huán)境改變溫度氣候等，對(duì)白酒進(jìn)行催熟，但是效果都不太好，而且酒體會(huì)不穩(wěn)定。
白酒老熟當(dāng)中的原理包含復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，相信未來(lái)一定能研究出其中的關(guān)鍵，為大家?guī)?lái)更多的老酒，美酒。最好的辦法還是陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存，做好密封，盡量在恒溫恒濕的環(huán)境下儲(chǔ)存。另外只要不是新酒，在酒體中加入一定比例的陳酒，勾調(diào)其陳味，就能使得儲(chǔ)存時(shí)間較短的酒也有陳香的舒適感，現(xiàn)在較高端的成品酒就是這樣做的。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題有很多人會(huì)問(wèn)白酒不都是烈的嗎？又是如何變?nèi)岷偷哪?？我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型而只是在釀酒工藝上做了些改變以往人們喝到的酒更濃烈實(shí)際上是酒中的微量成分控制酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒主要是在釀酒原材料的選擇基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整使得酒體朝著協(xié)調(diào)那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法一延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二發(fā)酵過(guò)程需控制要做到低溫緩慢發(fā)酵酒和水的柔和度入池溫度高升溫猛酒水就會(huì)變辣口感微苦等。3蒸餾需做到緩慢裝甑緩慢蒸餾最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4貯存好酒都是陳的香貯存時(shí)間延長(zhǎng)酒精與水的慢慢締合酒水就會(huì)柔和一些。5清香白酒甘洌濃香白酒的柔和采用勾兌的方式使酒水變得柔和。
老酒與新酒區(qū)別是什么？
在回答問(wèn)題前，首先定義一下老酒的概念根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說(shuō)法，十年之內(nèi)的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代，想想看人生能有幾個(gè)十年？隨著人們生活水平提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，民間有意識(shí)收藏白酒的人日漸增多。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)股票基金古玩字畫(huà)之后的又一個(gè)投資界的新寵。
目前國(guó)內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場(chǎng)，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧？它和新酒之間有什么區(qū)別？今天，我想從以下四個(gè)方面談?wù)勎业挠^點(diǎn)1新酒刺激性大口感差不適合直接飲用新酒通常指剛出廠的白酒時(shí)間一到兩年，嚴(yán)格的說(shuō)新酒剛釀造出來(lái)是不能直接飲用的，度數(shù)高，需要人為地降低度數(shù)，達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。
剛生產(chǎn)的酒刺激性大，對(duì)人體有害的物質(zhì)多，必須進(jìn)行儲(chǔ)存，達(dá)到一定的時(shí)間才可以進(jìn)行勾兌，達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺(tái)酒，從踩曲投料到釀造歷時(shí)一年多，還要在倉(cāng)庫(kù)保存三年多，再經(jīng)過(guò)調(diào)酒師精心勾兌，達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒，每次客服留言都會(huì)說(shuō)他們的武陵酒裝瓶后還要在倉(cāng)庫(kù)存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沉淀和緩慢的陳釀，口感柔和，香味濃郁，如瓊漿玉液，喝后特別舒服。2不同的價(jià)值觀。新酒和老酒的價(jià)格不一樣。通常情況下，老酒的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同品牌的新酒。幾十年的保存，一瓶酒如果保存完好，價(jià)格差幾十倍，幾百倍。壽命長(zhǎng)短不一的老酒被稱為可飲用的古董和流動(dòng)的液體黃金，深受廣大白酒愛(ài)好者的喜愛(ài)和追捧。