白酒品酒師怎么入門，如何學(xué)習(xí)品酒

白酒品酒師可以做白酒生產(chǎn)企業(yè)原酒車間管理、工藝管理員、生產(chǎn)部門管理人員、技術(shù)部門管理人員、調(diào)配車間管理人員、公司專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、調(diào)酒員、品酒員、化驗(yàn)部門或質(zhì)檢部門崗位都可以。當(dāng)然也可以在相關(guān)質(zhì)檢部門聘用、專業(yè)技術(shù)學(xué)校任教、職業(yè)學(xué)校任教等。

我剛考完ISG,我們的美國(guó)老師是這樣說的：吃吃喝喝。多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)（主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國(guó)家的特性），那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉！還有就是通過堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)！這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

我剛考完ISG,我們的美國(guó)老師是這樣說的：吃吃喝喝。 多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)（主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國(guó)家的特性），那樣才能把您所品嘗過的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉！ 還有就是通過堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)！ 這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

成為一個(gè)優(yōu)秀的品酒師首先，要有完備的葡萄酒專業(yè)知識(shí)。純粹靠感覺，你可以有喜歡不喜歡，但你喝不出好壞，因?yàn)槠咸丫频暮煤蛪亩加幸欢ǖ目陀^標(biāo)準(zhǔn)，就像雪莉酒，很多人不喜歡，但你不能說它不好。第二，要有很好的記憶力。因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)品酒師非常重要，沒有記憶力，喝過的酒全忘了，那肯定不行。而對(duì)比品嘗能幫助你積累經(jīng)驗(yàn)，加深記憶。當(dāng)你將對(duì)葡萄酒的所有經(jīng)驗(yàn)搭建起來后，你隨便嘗一款酒，就很容易把它放到相應(yīng)的位置上去。第三，要有一個(gè)開放的心態(tài)。不能說這酒我喜歡就好，那款酒不合口味就不好?；蛘呶揖拖矚g某一地區(qū)、某一類型的酒，其他的根本不嘗。第四，有很豐富的經(jīng)驗(yàn)。第五，有一個(gè)公正的態(tài)度，不受外界因素、個(gè)人利益等的影響。最后，要有敏銳的感官和快速的反應(yīng)。

不明白啊 = =！

我國(guó)釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。在許多人眼里，品酒師是神秘的，且不說他和酒的接觸時(shí)間有多長(zhǎng)，就是他喝過的酒，也該比許多人喝過的水多吧。有人認(rèn)為，一個(gè)品酒師的誕生，對(duì)于酒來說有著特別的意義，而對(duì)于一個(gè)頂級(jí)的品酒師來說，品酒也許便是他人生的全部。訓(xùn)練 按理說，一個(gè)真正的品酒師，他(她)對(duì)酒一定有著濃厚的興趣，但這又和“酒鬼”有著天壤之別，畢竟，“聞香識(shí)酒”是品酒師的必備技巧，亦是一種成就。 在采訪國(guó)家品酒師黃義明先生的時(shí)候，記者笑問他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認(rèn)真地說，那不是喝了多少的問題，主要是每一次喝酒，都當(dāng)成一種學(xué)習(xí)和摸索。他表示，在沒成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進(jìn)行嚴(yán)格的自我訓(xùn)練。 品酒訓(xùn)練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評(píng)香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個(gè)性等?！安贿^，在品酒的時(shí)候，不可以先嘗后聞，也不可以先過了酒癮再品酒。”黃義明笑笑說。 “學(xué)習(xí)白酒質(zhì)量鑒別，最重要的是先了解各類香型酒的風(fēng)格?！秉S義明表示，“熟悉酒的風(fēng)格是一個(gè)基礎(chǔ)，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng);醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要掌握每個(gè)香型酒的特點(diǎn)，還要在同一類型、不同質(zhì)量酒的品評(píng)中找出相互間的差別。此外，還需要對(duì)各等級(jí)酒作出鑒評(píng)?！捌肪频沫h(huán)境一般較清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恒溫15～20攝氏度左右。為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，一般在品酒前24小時(shí)就把品酒樣放置在同一室內(nèi)，使各輪次的酒樣溫度保持一致，以免影響品酒的結(jié)果。而對(duì)于品酒員，則有著嚴(yán)格的規(guī)定，如在品酒前半個(gè)小時(shí)不準(zhǔn)吸煙;在品酒期間不吃刺激性強(qiáng)的食物;在品酒期間和休息時(shí)也不準(zhǔn)飲酒等。由于每天要對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)，精力要求比較集中，這對(duì)品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會(huì)有一定的要求?！捌肪茊T需要一定的酒量是肯定的，不過，在品酒的時(shí)候，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完后再吐出，漱一下口休息一會(huì)再接著品，這樣才不會(huì)讓舌頭的神經(jīng)麻痹

根據(jù)我的觀察，品酒專家們對(duì)于葡萄酒，甚至其他酒類都充滿了好奇與熱情。因此我認(rèn)為，剛接觸葡萄酒的人應(yīng)該不要太急功近利，例如以成為品酒大師或是取得那些專業(yè)證照為目標(biāo)，而是先純粹的欣賞與享用葡萄酒。這有點(diǎn)像談戀愛，如果剛認(rèn)識(shí)就急著打探對(duì)方的身家學(xué)歷、以結(jié)婚為前提，不但不浪漫，而且就算結(jié)成了婚也未必會(huì)幸福。既然學(xué)的是品酒，多喝當(dāng)然是不二法門了！不過，世界上有這么多種類品牌的酒，而個(gè)人的時(shí)間和財(cái)力有限，究竟要怎么樣進(jìn)行才能省錢省時(shí)又省事呢？其中一個(gè)秘訣就是“分享”。與其一瓶一瓶買回家獨(dú)自埋頭品嘗，不如加入愛好者團(tuán)體，定期或不定期舉辦品酒聚會(huì)，各自拿出自己的藏酒來一起品評(píng)討論。除了自辦品酒會(huì)，許多酒商也經(jīng)常舉辦旗下代理酒款的品鑒會(huì)，這類酒會(huì)往往收費(fèi)低廉甚至免費(fèi)，幸運(yùn)的時(shí)候還能面對(duì)面直接跟國(guó)外酒莊莊主或釀酒師交流，相當(dāng)值得多多參加。除了借著多品酒來累積對(duì)各國(guó)家產(chǎn)區(qū)葡萄品種和年份的印象和感覺，接下來的關(guān)鍵就是如何把稍縱即逝的外觀、香氣和味道記錄下來，成為有用的資訊了。以學(xué)習(xí)為目的的品酒，跟純粹享受最大的不同就在于當(dāng)下要撰寫品酒記錄。也許一開始會(huì)覺得把感受轉(zhuǎn)換為文字相當(dāng)困難，而且品酒的場(chǎng)合經(jīng)常相當(dāng)混亂，斟酒、品嘗、吐酒、拍照、寫記錄，兵荒馬亂的好似不可能的任務(wù)。不過只要堅(jiān)持下來，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己分析一款酒的速度越來越快，對(duì)于香氣口感的記憶力也越來越強(qiáng)。曾有學(xué)生跟我說，既然酒這么多，在財(cái)力精神有限的情況下，他決定只挑名酒喝，例如波爾多1855年列級(jí)莊，或著所謂的百大酒莊。我想每個(gè)人可以有自己的策略，看你是想成為某區(qū)域或領(lǐng)域的專才，或是范圍比較廣的通才。不過如果想成為專業(yè)人士，就不能只挑名酒喝了，而是各國(guó)家產(chǎn)區(qū)、各種等級(jí)的酒都該涉獵，并且有相當(dāng)程度的了解。實(shí)際上，品嘗與欣賞每個(gè)國(guó)家的酒都會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的樂趣，它讓你接觸到該產(chǎn)區(qū)的歷史地理美食人文等遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出酒本身的豐富內(nèi)涵。當(dāng)然，光喝是不行的，真正辛苦的是要下工夫讀書。到書店找?guī)妆咀屇憧戳瞬粫?huì)打瞌睡的入門書來讀會(huì)是不錯(cuò)的開始，別急著買大部頭的巨著，不然就像小學(xué)生讀書大學(xué)課本，不僅吸收不了，還會(huì)早早地把興趣扼殺掉了。就像學(xué)習(xí)其他科目一樣，除了看書還要寫作業(yè)，記憶才會(huì)深刻，所以我也鼓勵(lì)大家寫寫博客，分享自己的品酒心得并介紹一下這些酒的背景資料，這會(huì)讓你必須動(dòng)手找書或Google查詢，對(duì)于厘清觀念和加深記憶有相當(dāng)大的幫助。想當(dāng)年我是初生之犢不畏虎，不知天高地厚的就開始發(fā)表品酒文章了，雖然自覺起步時(shí)很生澀而且不免有所謬誤，但因?yàn)閻勖孀?，更加仔?xì)去做求證及找資料的工作。日復(fù)一日，這些就逐漸成了自己的知識(shí)。如果希望大幅縮短摸索的時(shí)間，去報(bào)名正規(guī)的品酒課程會(huì)是很好的選擇。目前引進(jìn)國(guó)內(nèi)最主流的是英國(guó)WSET (Wine & Spirit Education Trust) 的認(rèn)證課程。這個(gè)創(chuàng)立于1969年，目前在30個(gè)國(guó)家設(shè)有授權(quán)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教育體系，所發(fā)的證書受到全球范圍內(nèi)的酒業(yè)專業(yè)人士所認(rèn)可。我注意到現(xiàn)在研讀這個(gè)課程的業(yè)余愛好者比例比起前兩年高很多，足見國(guó)內(nèi)的葡萄酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒知識(shí)的追求，已經(jīng)形成了相當(dāng)良好的風(fēng)氣。雖然短短幾天的課程只能讓人對(duì)于浩瀚的酒知識(shí)有概略性的認(rèn)知，但系統(tǒng)化的傳授卻能讓人掌握到框架與邏輯，對(duì)于日后自行學(xué)習(xí)有很大的益處。

語言這東西，學(xué)習(xí)起來是急不來的 學(xué)英語最重要的就是要對(duì)它感興趣，可以找個(gè)喜歡的人陪你一起學(xué)。 說得太多也沒用，大概的總結(jié)了6點(diǎn)以及給你4個(gè)學(xué)習(xí)網(wǎng)站 ---- 閱[1]注意積累，看一些英語文章，哪怕每天看一篇也好，鍛煉閱讀能力。 背[2]一定要掌握單詞，單詞是很重要的哦！不要怕枯燥，平時(shí)看到什么事物腦子里就應(yīng)該去想它的單詞是什么，自然而然你的詞匯量就上去了。 說[3]在生活中盡量和朋友做一些英語對(duì)話，培養(yǎng)語感，最好放開了說，千萬不要做啞巴英語哦。 寫[4]平時(shí)做一些教材上的題目，給自己定個(gè)計(jì)劃，不要一味猛做題海，那樣也沒意義。 看[5]晚上可以看1-2部喜歡的英文電影或者節(jié)目等，因?yàn)樗鼈冋故镜氖侨藗兘?jīng)常用到的，也培養(yǎng)了你對(duì)英語的興趣。 問[6]不懂就問！問老師或朋友，也可以到網(wǎng)上來問，相信大家都會(huì)幫助你的! ---- 有些英語學(xué)習(xí)教學(xué)網(wǎng)站真的很不錯(cuò)的 個(gè)人推薦 1旺旺英語 www.wwenglish.com 覺得很不錯(cuò) 2恒星英語 www.hxen.com 3滬江英語 www.hjenglish.com 4學(xué)習(xí)英語網(wǎng)站的集合，聽力、語法、口語、寫作、考試等，幾乎都在這 www.english.ac.cn ---- 如果喜歡聊天可以去 http://group.qq.com/index.html?keyword= 那里 填入 "英語" 等關(guān)鍵詞 點(diǎn)擊搜索，就可以找?guī)讉€(gè)學(xué)英語的qq群和大家一起研究學(xué)習(xí)啦 ---- 其實(shí)學(xué)習(xí)英語的好方法若干，但都因人而異。有句話說：條條大道通羅馬。 你要相信：你努力了，你終會(huì)成功！ 我只是說說我的感受、僅供參考，wish you success！

品酒三部曲一看：我們需要注意到的是酒的顏色、澄清度、有無渾濁、沉淀、掛杯現(xiàn)象、起泡性等。質(zhì)量好的酒顏色應(yīng)該是比較正常的，澄清度好，不渾濁。通過觀察掛杯我們可以大概知道酒度的高低，一般掛杯現(xiàn)象越明顯、酒柱流動(dòng)的越慢，酒的酒精度就越高。我們?cè)诿枋錾峡梢允褂靡恍┢穱L詞匯，如描述白酒顏色有淡黃色、禾桿黃色、金黃色等，描述紅葡萄酒顏色有紅寶石色、石榴紅色、紫紅色等。二聞：首先在靜止?fàn)顟B(tài)下探鼻入杯中，短促輕聞幾下，聞聞香氣濃郁程度，然后晃動(dòng)酒杯，使酒的香氣釋放出來，再用鼻聞，與第一次的感覺做比較，并仔細(xì)分辨各種香氣成分及不良香氣。葡萄酒中有八類香氣：植物與礦物香氣（如青草、蘑菇、奶油）、動(dòng)物香氣（野味、生肉味）、香脂香氣（松木油、香草）、化學(xué)氣味（硫磺、鐵銹味）、果香（櫻桃、覆盆子、草莓）、花香（玫瑰、丁香、百合）、燒焦氣味（烤面包、煙草、煙熏味）、香料氣味（胡椒、姜、薄荷）。我們只有通過聞香訓(xùn)練，才能分辨出各類香氣來。聞的目的主要是判斷香氣的濃郁程度、純凈度、優(yōu)雅度，是否具有典型品種的香氣及分辨出酒中的不良?xì)馕叮ㄈ缑刮?、大蒜臭味、臭雞蛋味等），查看葡萄酒是否變質(zhì)。一瓶質(zhì)量?jī)?yōu)越的葡萄酒香氣應(yīng)該是比較優(yōu)雅、濃郁的，不會(huì)出現(xiàn)不良?xì)馕都按碳ば詺馕丁Ｈ龂L：一瓶葡萄酒通過了看和聞的考驗(yàn)，還不能辨別它是否是好酒，還需要用我們的味覺來判斷。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，細(xì)細(xì)品嘗三種主要味道：舌尖的甜味、舌兩側(cè)的酸味、舌根的苦澀味，并適當(dāng)咀嚼，感覺酒的結(jié)構(gòu)、豐滿程度、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味。如果甜味、酸味、苦澀味比較均衡，沒有明顯的一種味道占主要地位，我們就可以描述，這款酒比較均衡、和諧；如果感覺酸度、苦澀味比較重（但還是可以接受的），我們可以描述這款酒比較豐滿、厚重。在品嘗時(shí)需要講究次序，一般先要品嘗清淡的酒，在品嘗濃郁的酒；先干型酒，再甜型酒；先白酒，再紅酒，先年輕的酒在成熟的酒。大體次序是：清淡干白葡萄酒 — 濃郁干白葡萄酒 — 清淡干紅葡萄酒 — 年輕濃郁干紅葡萄酒 — 成熟濃郁干紅葡萄酒 —甜白葡萄 — 甜紅葡萄酒