冬天白酒如何發(fā)面,冬天用酒曲怎樣快速發(fā)面

1,冬天用酒曲怎樣快速發(fā)面

在發(fā)面的時候加入酒曲但是需要注意量量多了就發(fā)酸了

冬天用酒曲怎樣快速發(fā)面

2,酒釀發(fā)面的方法

酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。

酒釀發(fā)面的方法

3,酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法

有研究表面,饅頭的營養(yǎng)比米飯要高,而且饅頭比較好消化,對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣,我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃,如果饅頭太硬,基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭,蒸的饅頭都比較好吃,南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭,沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭,她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我,做饅頭不要用酵母,教我用“酒”發(fā)酵,10分鐘就發(fā)滿盆,蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回,效果真的好 ,比酵母的發(fā)酵速度快,省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒,也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀,冬天喝酒釀可以暖身體,而且酒精度數(shù)極低,小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉,加入200g的酒釀,再加10g的白糖,攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了,取出揉一揉排氣,再分成小面團(tuán),揉成小饅頭。最后上鍋,大火蒸15分鐘,關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵,不僅發(fā)酵更快,蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對酒釀的要求還是挺高的,超市買的酒釀不能用,因為里面的活性成分基本沒有。自己釀制,或者去菜市場買老板自己釀的,這樣發(fā)酵方可成功。
饅頭的保存方法: 1.將饅頭放涼了,不能帶著熱氣放冰箱里,饅頭產(chǎn)生蒸汽,容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋,如果沒有新的食品專用袋,超市里購物時的塑料袋可以留起來,以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室,塑料袋要系緊,不能漏氣,防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候,提前半個小時從冰箱里取出饅頭,這樣可以讓饅頭提前化凍。
在酒量的饅頭里面,最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面,就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發(fā)酵,然后第二天加到新的面粉里面,他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。
酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水,和面揉光,蓋上濕毛巾(保鮮膜也可以)發(fā)面20-40分鐘,漲大1-2倍即可使用了。

酒釀饅頭最佳發(fā)酵方法

4,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭

具體步驟:主料:面粉500g 輔料:米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán),醒發(fā)1個小時。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。
1、做酵種:甜酒釀100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵,這個過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度,沒有具體時間。不要用溫水加速發(fā)酵,會導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發(fā)酵2個小時的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
饅頭不吃老一套做法了,學(xué)會南方米酒做法,松軟香甜,比面包還香
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機(jī)需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
(1)蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時,要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時,鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。  酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
很簡單,先說說米酒吧??!米酒是用老酵母發(fā)酵而成的,在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的,要是做饅頭的話是不錯的發(fā)酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發(fā)40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發(fā)大后加點堿粉,再發(fā)二十分左右,發(fā)好后就蒸,就是老面饅頭,會很可口了

5,冬天怎么快速發(fā)酵面粉

發(fā)酵最主要的是溫度,只要能使溫度達(dá)到了就可以了??刹扇∠旅嬉恍┓绞剑海?)陽臺、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵,溫度必須要達(dá)到,不然不是不發(fā)就是時間太長。根據(jù)各自的不同條件,選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候,可放陽臺、廈子底下;若是地暖,屋里溫度高的話,可放于地上。(2)微波爐、烤箱。碗中倒入水,加熱后,將面盆放進(jìn)去,關(guān)上門。過些時候,再將水加熱一下,至面開?!。?)空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對著面盆,依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵時間相對較長。(4)暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上,或者鋪硬紙,放到電熱毯上加熱,也是可行的。(5)放熱水中。鍋里加水,燒熱后,將面盆整個坐入熱水中,待面團(tuán)發(fā)酵。這是個老辦法,雖然麻煩,但很好使,面開得很快。注意熱水溫度不能太高,否則會燙死酵母,在60攝氏度以下。(6)暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的,用水泥瓷瓦壘上暖氣包,上面溫度絕對達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的,只要將面盆放于熱炕頭上,蓋上被子,面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。擴(kuò)展資料:判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功:手按面團(tuán),筋力大,彈性好,說明發(fā)酵好,如果切開面團(tuán)后,面團(tuán)的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團(tuán)發(fā)酵不足,還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團(tuán)有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時面團(tuán)“嘭嘭”作響,切開面團(tuán)看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團(tuán)發(fā)得正好;面發(fā)起后,用手摸面團(tuán)立即下陷,筋力差,切開后,面團(tuán)象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發(fā)酵過火,此時要放堿或重新加些面粉再和,加面多少視發(fā)酵程度而定。
冬天想要快速發(fā)酵面粉的話,就是把你活好的面,然后放在鍋里用熱水稍微的溫一下就很快了。
1、掌握水溫,冬天和面要用溫水,其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些,就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度,要讓和面的整個過程中,面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右,包括和好的面團(tuán)。2、注意餳面,在和面的過程中,并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分,而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時間,從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。餳面的時間長短也是有講究的,冬季至少要餳30分鐘左右,夏季則可以適當(dāng)縮短些時間。3、越揉越筋道,和的是發(fā)面,揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失,讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。實踐證明,面團(tuán)越揉越筋道,所以你只要不嫌累,就盡量多揉幾次吧。擴(kuò)展資料發(fā)酵食品對身體好處1、解毒作用,營養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化,并提高人體免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。2、利于消化吸收,適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來。參考資料來源:人民網(wǎng)-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食參考資料來源:人民網(wǎng)-正確認(rèn)知發(fā)酵食品
冬天怎么快速發(fā)面?掌握這個發(fā)面技巧,快速發(fā)一大盆面,簡單實用
步驟1 和面用溫水和面。要使面粉正常發(fā)酵,在第一步和面上,就應(yīng)該注意,首先是水的溫度,30度左右的溫水比較適宜;其次是適量多放點發(fā)酵粉于溫水中化開,混合均勻,倒入面粉和好。步驟2 蓋面團(tuán)蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后,在面團(tuán)上蓋上潤濕的籠布,再在面盆上面覆蓋保鮮膜,然后將其放入溫暖的地方,發(fā)酵。步驟3 發(fā)酵陽臺、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵,溫度必須要達(dá)到,不然不是不發(fā)就是時間太長。根據(jù)各自的不同條件,選取家里最溫暖的地方就可以了:中午太陽好的時候,可放陽臺、廈子底下;若是地暖,屋里溫度高的話,可放于地上。微波爐、烤箱。碗中倒入水,加熱后,將面盆放進(jìn)去,關(guān)上門。過些時候,再將水加熱一下,至面開?!】照{(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對著面盆,依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵時間相對較長。暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上,或者鋪硬紙,放到電熱毯上加熱,也是可行的。放熱水中。鍋里加水,燒熱后,將面盆整個坐入熱水中,待面團(tuán)發(fā)酵。這是個老辦法,雖然麻煩,但很好使,面開得很快。暖氣包、熱炕頭。 這也是最實用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的,用水泥瓷瓦壘上暖氣包,上面溫度絕對達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的,只要將面盆放于熱炕頭上,蓋上被子,面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
用發(fā)酵粉

6,冬天怎樣發(fā)面

冬天天冷,時間一般較長,最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧(百度百科)一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會造成不好的結(jié)果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水,我只是希望發(fā)面過程盡量短一些,能節(jié)約時間不是,呵呵~五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來,可能是因為面團(tuán)太硬了。水少面多,面團(tuán)就硬,這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少,發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。/*某個新手親身證明2:1和出來的是年糕。*/ 當(dāng)然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,還是要靈活運用哈~六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是:面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然,如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的:)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地:)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵~~如果就此結(jié)束也不是大錯,但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許鹽,能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟,能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜,可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶,可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液,能增加營養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法(新民晚報)1.倒酒發(fā)面法:蒸饅頭時,如果面似開未開,而又等著蒸,可在面塊中間扒個洞,倒進(jìn)兩小杯白酒,停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法:冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面時間比夏季長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可縮短發(fā)酵時間。3.加醋發(fā)面法:如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭,怎么辦呢?你可用500克面,加醋50克,溫水350克揉好,過10來分鐘,再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止,這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰
放一碗熱水在微波爐里,將面盆也放進(jìn)去
用安琪酵母 或者放在暖氣上蓋上東西
冬天發(fā)面的方法:一、多放酵母粉 二、把發(fā)面盆用棉織物裹嚴(yán) 三、可適當(dāng)采用電暖器等加熱,我家就是這樣的

7,冬天如何發(fā)面

教你發(fā)面的技巧
可以用溫水和面!或可以先和好一塊面放到一個密封的容器里面,讓他醒發(fā)一天.到你做饅頭的時候你再加一點昨天和好的面,那么會對發(fā)起有幫助!
冬天天冷,時間一般較長,最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧(百度百科)一、選對發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會造成不好的結(jié)果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水,我只是希望發(fā)面過程盡量短一些,能節(jié)約時間不是,呵呵~五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來,可能是因為面團(tuán)太硬了。水少面多,面團(tuán)就硬,這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少,發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。/*某個新手親身證明2:1和出來的是年糕。*/ 當(dāng)然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,還是要靈活運用哈~六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是:面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然,如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的:)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地:)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵~~如果就此結(jié)束也不是大錯,但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、添加少許鹽,能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟,能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜,可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶,可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液,能增加營養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法(新民晚報)1.倒酒發(fā)面法:蒸饅頭時,如果面似開未開,而又等著蒸,可在面塊中間扒個洞,倒進(jìn)兩小杯白酒,停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法:冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面時間比夏季長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可縮短發(fā)酵時間。3.加醋發(fā)面法:如果事先沒有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭,怎么辦呢?你可用500克面,加醋50克,溫水350克揉好,過10來分鐘,再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止,這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰
40度溫水和著,大太陽下面曬著,暖氣上面烤著。
用45度以下的溫水和面,注意保溫就行了。很簡單。
可以用溫水和面!或可以先和好一塊面放到一個密封的容器里面,讓他醒發(fā)一天.到你做饅頭的時候你再加一點昨天和好的面,那么會對發(fā)起有幫助!
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