白酒中紅曲怎么用，客家娘酒的紅曲什么時(shí)候放進(jìn)去

炙酒的時(shí)候放，有布縫的酒曲袋，吊在酒甕里，炙酒的過(guò)程中，娘酒就會(huì)變成紅色了，炙好后，將整個(gè)酒曲袋拿開(kāi)就行了。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

米酒煮開(kāi)后，沃個(gè)雞蛋在里面?；蛎拙浦箝_(kāi)后，把雞蛋打成蛋花在米酒里。月子里吃這種東西很好幫助排瘀血。這在南方很流行。對(duì)人體影響不大。我做月子就吃這種東西。女兒現(xiàn)在都27歲了。

紅曲是是一種保健品吧

紅曲是中國(guó)古代的一項(xiàng)重大發(fā)明,早在第十世紀(jì)的宋朝已將紅曲菌應(yīng)用于食品及藥物上,長(zhǎng)期以來(lái)中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性,在所有已知的天然色中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性,是我國(guó)食品法規(guī)允許使用的天然色素之一. 水溶性紅曲紅色素是以大米黃豆為主要原料,采用先進(jìn)的液體深層發(fā)酵技術(shù)和獨(dú)特的提取精制技術(shù)出來(lái)的天然紅色食用色素.該產(chǎn)品具有色價(jià)高,水溶性能好、純度高、光熱穩(wěn)定性好、ph適用范圍廣、色調(diào)純正、使用方便等優(yōu)點(diǎn)．廣泛用于肉制品冰淇淋、豆制品、色酒、果汁飲料、糖果、糕點(diǎn)等．尤其肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次效果十分理想. 紅曲黃色素是采用液體深層發(fā)酵和獨(dú)特的提取工藝技術(shù)精制而成，具有色價(jià)高，水溶性好純度高、光熱穩(wěn)定性好、使用方便等優(yōu)點(diǎn).本品主要用于肉制品、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、膨化食品、飲料、果凍、雞腳、醬油調(diào)味品等的著色，特別適合烤鰻醬油調(diào)色.

紅曲的功效與作用紅曲，味甘，性溫；歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)?；钛?；健脾消食。主飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下?。划a(chǎn)后惡露不盡；跌打損傷。紅曲的食用方法1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作；2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；3.可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米；5.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用；6.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法。

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1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作；2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；3.可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米；5.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用；6.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法。

在醬鹵制品中一般選用色價(jià)為1000u/g或1500u/g的佳成紅曲米（粉），其佳成牌紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。醬雞，醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%-1.4%，叉燒肉1%。其使用可參考下述方法： 1、 在煮制前將紅曲米（粉）和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。 2、 在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液，還可使其保鮮3-4天，說(shuō)明佳成紅曲米（粉）有一定的抑菌作用。 3、 佳成紅曲粉與其他配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。參考鏈接：http://rfr.jcbio.com/jishu1_nei.asp?id=95

紅曲粉在日常生活中可以當(dāng)作色素，用于燒肉的上色，加入了紅曲粉的燒肉在做好以后表面色澤紅潤(rùn) ，顏色特別好看，讓人看了以后有種食欲大增的感覺(jué)。紅曲粉制作香腸的重要原料，用戶(hù)在制作好香腸的餡料以后，加入適量紅曲粉，能讓做好以后的香腸滋味更加誘人。紅曲粉可以用來(lái)做蛋糕，做蛋糕時(shí)可以準(zhǔn)備適量的雞蛋和面粉以及奶油，還有適量紅曲粉，按照平時(shí)制作蛋糕的方法，把雞蛋和面粉放在一起調(diào)勻，最后再加入適量的紅曲粉，制成蛋糕坯以后直接入烤箱烤熟，就是色澤紅潤(rùn)的紅曲粉蛋糕。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲(chóng)，故保存時(shí)應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。2、使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用。3、如若用于調(diào)色，適量清水倒入一面盆中，根據(jù)所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱(chēng)量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉后，放置一段時(shí)間在攪拌，至到里面沒(méi)有干粉球?yàn)橹?，這樣著色才均勻。參考資料來(lái)源：百度百科-紅曲粉

1.營(yíng)養(yǎng)餐包：可根據(jù)個(gè)人體質(zhì)代替中餐或晚餐，個(gè)人覺(jué)得代替晚餐效果好點(diǎn)。 2.蛋白粉：搭配餐包使用，每次1-2勺 3.紅曲膠囊：每日兩次，每次2粒，飯后半

紅曲米粉主要用作食品特別是蛋白質(zhì)含量高的食品的著色，廣泛用于肉制品，豆制品，調(diào)味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具體用法：取適量清水倒入一面盆中，然后根據(jù)所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱(chēng)量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉后，放置一段時(shí)間在攪拌，至到里面沒(méi)有干粉球?yàn)橹?，這樣著色才均勻，醬鹵肉制品時(shí)直接和大料一起放入老湯

http://www.ygpigment.com/p2-c.htm紅曲米粉（Red kojic rice powder） 紅曲（又名丹曲）是傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國(guó)已有上千年使用歷史，藥學(xué)巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無(wú)毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢(shì)。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國(guó)際上唯一利用微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，本廠生產(chǎn)的系列規(guī)格的紅曲米采用優(yōu)質(zhì)早稻米，通過(guò)獨(dú)具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項(xiàng)參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過(guò)粉碎、滅菌、包裝而成，該產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定、色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受?chē)?guó)外客商好評(píng)，本廠能夠提供不同規(guī)格的紅曲粉產(chǎn)品。色素性質(zhì)： 1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。 2.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對(duì)蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。 3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽(yáng)光直接照射下不穩(wěn)定。 4.對(duì)鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定。質(zhì)量規(guī)格：項(xiàng) 目 測(cè)定結(jié)果 色 價(jià)（E505nm，100％濃度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500 干燥失重 2％ 灼燒殘?jiān)?5％ 桔霉素 未檢出 重金屬 ＜5 PPM 黃曲霉毒素 B1≤5PPM 用途： 廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無(wú)毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------http://www.baidu.com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%BA%EC%C7%FA%B7%DB&pn=10&cl=3&f=1

佳成牌紅曲米粉的具體用法：取適量清水倒入一面盆中，然后根據(jù)所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱(chēng)量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉后，放置一段時(shí)間在攪拌，至到里面沒(méi)有干粉球?yàn)橹梗@樣著色才均勻。