1，一口香蛋糕配方及制作
使用便攜式不用電的微型蛋糕機模具生產(chǎn)一口香蛋糕的技術(shù)。這種蛋糕機模具用鋁合金制成，重3公斤，傳熱速度快，散熱均勻，它在普通的以蜂窩煤作燃料的單芯煤爐上烤制，只需5分鐘就可烤好一爐44個如乒乓球大小香噴噴金燦燦的小蛋糕。在鬧市區(qū)、校門口流動經(jīng)營，用面粉、雞蛋、白糖現(xiàn)烤現(xiàn)買，貨真價實，頗受消費者歡迎。現(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)介紹如下： 一、原料配方 面粉0.5公斤，鮮雞蛋0.25～0.3公斤，白糖0.3公斤，水0.1～0.25公斤（蛋多少加點水，蛋少多加點水）泡打粉5～10克，香干蘭素少許（增加香味），丙酸鈣1～2克（防腐，保鮮）?！ 《?、制作工藝 ?。?）將鮮蛋去殼后放入盆內(nèi)，加入白糖（若蛋少可加點水）用打蛋機或用手抓一把筷子在蛋盆內(nèi)攪打10～15分鐘，備用?！ 。?）將泡打粉、香蘭素用水調(diào)溶后加入蛋液中，再用打蛋機或用筷子手工攪打幾分鐘，使蛋液體積比未攪打前增大3倍左右?！ 。?）將面粉用60目篩子篩一遍后（防止面粉結(jié)塊）倒入攪打好的蛋液中攪和均勻。 ?。?）蛋糕機先在火上加熱，并每個孔都擦上植物油（花生油、菜籽油均可），待蛋糕機熱后將盆內(nèi)的蛋糕原料用勺子舀入蛋糕模型內(nèi)，舀入量約為模型高度的1/3左右。 ?。?）將蛋糕機蓋上蓋子，放在旺火上考制5～6分鐘（時間長短視火大小而定，注意不要烤焦）即可出爐，出爐前若小火悶1分鐘左右再出爐則味道更好些。
面與液體的比例為 1:1.1 配方:面粉0．5公斤，鮮雞蛋0.25-0.35斤，白糖0.3公斤，水0.15～0.25公斤(蛋多就少加點水,蛋少就多加點水)泡打粉5-10克，香干蘭素少許(增加香味)，丙酸鈣1～2克 (防腐，保鮮)
配方：面粉0．5公斤，鮮雞蛋0．25-0．3斤，白糖0．3公斤，水0．1～0.25公斤(蛋多,少加點水你可以再試試!
個人推薦一種方法： 1、把三個雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開。 2、牛奶 7湯勺。幾滴色拉油打勻 3、把面粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋面粉，偶用的中筋面粉） 4、攪勻。（有的說可以劃圈攪，有的說不行，會出筋。個人喜好了） 5、打打蛋黃，倒入4中拌均勻。 （2－5形成蛋黃糊 ，先放一邊） 6、蛋清要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發(fā)呀）的盆內(nèi)。先用打蛋器打倆下，起泡沫后，蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。（中間不要放置很長時間，連續(xù)打） （6形成蛋白糊） 7、把蛋黃糊和蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛米飯用的那種），上下攪拌，不要劃圈，再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完。 8、事先預(yù)熱的電飯煲。在預(yù)熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。按加熱即可，跳上來后，就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。
2，一口香蛋糕的做法
做蛋糕主要是打蛋液，就是要把雞蛋打泡發(fā)了才能放面粉，面粉還要用篩子過一下，提高面粉的松散度，做一口香蛋糕是不能加水的，加水影響蛋糕泡發(fā)?。?/div>
順序不對吧！
面是稀面
"發(fā)酵粉"是缺少不了的!蛋糕配料：蜂蜜，面包粉，牛奶，面粉，奶油，胡桃仁，雞蛋，食鹽。蛋糕的超級簡單的制作方法 昨天晚上看電視教制作蛋糕的簡單的方法，下面我把它傳給大家吧： 材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦 在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。 1．攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。 2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛(wèi)生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。 3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。 4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。 5．液體的加入。當?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 6．有時為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1／4。 7．泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點，部分地方出現(xiàn)苦澀味。 8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。 9．蛋糕的蛋漿起發(fā)終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。 10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
用發(fā)酵箱
或許等的時間不夠長，應(yīng)該要加一點發(fā)酵粉吧。
