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- 1，白酒酸敗如何處理謝謝
- 2，如何除去白酒中的酸味
- 3，如何迅速除白酒中的酸味
- 4，白酒里的酸味怎么去除
- 5，蒸白酒水的后面蒸溜水怎樣得變成醋呢
- 6，夏天蒸酒容易有酸味怎么解決
- 7，釀造出的白酒有點(diǎn)酸怎么處理
1，白酒酸敗如何處理謝謝
白酒糟在窖池內(nèi)酸敗的處理方法：蒸酒后大氣排酸，在涼床加比平時(shí)稍多稻殼調(diào)酸。
2，如何除去白酒中的酸味
可以用固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸也是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了。
3，如何迅速除白酒中的酸味
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
4，白酒里的酸味怎么去除
固化劑，香精，食用酒精勾調(diào)，如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了
白酒有酸味？？ 不會(huì)吧！喝了那么多年的就還是第一次聽?。?/div>
5，蒸白酒水的后面蒸溜水怎樣得變成醋呢
不能再看看別人怎么說的。
冷卻后繼續(xù)發(fā)酵
這個(gè)在正常不過了，白酒發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)酸，白酒蒸餾到最后，酒精沒有了，酸味物質(zhì)就會(huì)凸顯出來，一些沸點(diǎn)比較高的酸這時(shí)候隨著酒醅溫度的提高，也會(huì)帶出來。通過蒸汽排酸，下次發(fā)酵才能正常進(jìn)行。
6，夏天蒸酒容易有酸味怎么解決
白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。
7，釀造出的白酒有點(diǎn)酸怎么處理
發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過多的酸，當(dāng)酒中酸過多時(shí)，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調(diào)味。--天金村純糧優(yōu)質(zhì)基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術(shù)。
釀酒時(shí)產(chǎn)生甲醇一般是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設(shè)備就可以在蒸餾時(shí)把甲醇直接去掉，這樣生產(chǎn)的白酒就不會(huì)有甲醇超標(biāo)問題了。傳成酒械的釀酒設(shè)備就可以做到這一點(diǎn)。