原麥汁濃度，麥汁濃度和原麥汁濃度

這是兩個不同的概念。 麥汁濃度指的是糖化過程結(jié)束后，所制成的用于發(fā)酵的麥汁的定型濃度； 原麥汁濃度說的是經(jīng)過發(fā)酵以后的啤酒的濃度，因?yàn)槠【瓢l(fā)酵結(jié)束以后，麥汁中的糖份已經(jīng)在酵母的作用下，大部分轉(zhuǎn)化成了二氧化碳和酒精，但是為了能表明啤酒的規(guī)格特性，就只好用原麥汁濃度來表示，有公式可以用啤酒中的酒精濃度、實(shí)際濃度來計(jì)算原麥汁濃度。

原麥芽汁濃度用來計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，是指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。據(jù)測定，黑啤酒的酒精含量在4．8°～5．6°之間?！霸溠恐瓭舛取笔氰b定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)，另外，鑒定啤酒有很多的硬性指標(biāo)，這些指標(biāo)就是鑒定啤酒的硬性依據(jù)。