日本白酒如何做，日本清酒怎么釀造酸甜口味的

同問。。。

雖然日本傳統(tǒng)酒類中也有所謂的“燒酒”，但日文中的“日本酒（NIHONSHU）”或是“SAKE”一般指的就是清酒。以制酒方法而言，燒酒屬于蒸餾酒，原料不限于稻米，可用番薯、馬鈴薯、大麥、蕎麥等等糧食發(fā)酵而成，酒精濃度比清酒高，口感辛烈。而清酒中，水、米和米麹（曲）則是靈魂。水的好壞影響酒的口感，稻米也是如此。為了提高品質(zhì)，日本特別培養(yǎng)出專門用來(lái)制酒的米，俗稱“酒米”。這種米與一般的食用米不同，其顆粒和心白（米的中心乳白色的部分）較大，且心白部分空隙多又柔軟，利于植入米麹菌的菌絲，發(fā)酵效果好。為減少雜味，還要將米粒外層的米糠磨掉，這一步驟，被稱為“精米”。磨皮后的米也被稱為 “精白米”。福岡縣水土優(yōu)越，生產(chǎn)很多上乘的酒米，被稱為“酒米之王”的山田錦，正種植于福岡縣的糸島市。每年糸島釀酒商開倉(cāng)都是糸島市當(dāng)?shù)厥⒋蟮幕顒?dòng)。消費(fèi)者可在當(dāng)天購(gòu)買到限定的日本酒。Fukuoka Now 圖不過(guò)，在一瓶日本清酒的瓶身上，除了酒廠名外，我們往往還會(huì)看到很多奇怪的詞匯，比如“吟釀”、“本釀造酒”、“純米”、“超辛口”等等，那這些又是什么意思呢？依據(jù)“精米步合”、“米麴比例”和“有無(wú)添加蒸餾酒”，日本酒可細(xì)分為8種特定名稱酒：本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別本釀造酒和特別純米酒。所謂“精米步合”，意思就是精白米與玄米（未磨過(guò)的米）的比例，例如“精米步合60%”，表示磨完之后的精白米占了原本玄米重量的60%，也就是每粒酒米磨掉了40%。一般來(lái)說(shuō)，精米步合越低，清酒的味道與品質(zhì)越好，價(jià)格通常也會(huì)比較高。為了減少雜味，還要將米粒外層的米糠磨掉，這一步驟稱之為“精米”。所謂“精米步合”，意思就是精白米與玄米的比例。 資料圖“米麴比例”指的是精白米和米麴的重量比。米麴比例15%以上，才能被稱為特定名稱酒，15%以下為普通酒，并無(wú)特定的名稱。而在清酒釀制過(guò)程中，為了防止變質(zhì)或增加風(fēng)味，會(huì)加入高品質(zhì)的蒸餾酒（但加了蒸餾酒并不代表品質(zhì)就會(huì)差）。所以不同特定名稱酒之間的差別，主要在于精米步合的程度和是否添加了蒸餾酒?！凹兠住钡囊馑际?，制作過(guò)程中僅以水、米、米麴來(lái)發(fā)酵，沒有添加蒸餾酒，沒有精米步合的要求?！耙麽劇笔侵敢浴耙麽勗臁敝圃旆ㄖ谱鞫?，這是一種低溫發(fā)酵的造酒法，會(huì)產(chǎn)生特有的芳香。要成為“吟釀”，精米步合必須控制在60%以下，添加蒸餾酒?！按笠麽劇钡木撞胶蟿t在50%以下?！氨踞勗臁钡木撞胶显?0%以下，加入少量蒸餾酒，名稱中加入“特別”兩字，意思是精米步合在60%以下，或者用了一些特別的制作方法。特定名稱酒之間的差別。資料圖而“辛口”、“超辛口”并不是“辣”和“特別辣”的意思，只是相對(duì)于“甘口（甜）” 而言糖分較少，口感不甜而已。

青梅煮酒大多在春夏季節(jié)，最應(yīng)景的、最適合女人喝的酒--青梅酒！ 做法簡(jiǎn)單，青梅加到酒里加熱到青梅稍稍變色，放入到溫酒的器皿里浸泡，不能因?yàn)檫_(dá)不到自己想要的酸度長(zhǎng)時(shí)間煮，可以通過(guò)浸泡彌補(bǔ)，不然香味全無(wú)。大多是趁熱喝，根據(jù)自己喜歡的口味和愛好選擇具體加什么酒，(白酒，伏特加，果酒，.....)加什么糖或者果汁，蘇打，我習(xí)慣用 壇裝花雕 加 片糖。因?yàn)榛ǖ窬凭珴舛炔桓?，可以大量的，長(zhǎng)時(shí)間的喝，因?yàn)榧訜峋凭杆俦晃湛梢院芸炀瓦M(jìn)入飲酒的最佳狀態(tài)，這種狀態(tài)保持很久而且還不會(huì)喝醉。（青梅煮酒是件很愜意的事情，我盡量保有這種感覺的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)） 片糖相比冰糖來(lái)說(shuō)溶在酒里不會(huì)在舌頭上產(chǎn)生味道的殘留，喝在嘴里清爽利落。這些內(nèi)容我是在中國(guó)酒水門戶 http://www.cntangjiu.com/ 了解到的

梅子酒 [藥物組成] 梅子 [功能主治] 風(fēng)濕痛。 [用法用量] 適量分次飲服，也可取酒搽患處。 [制備方法] 以酒浸沒梅子若干，高出2em為宜，浸一月即成。 [資料來(lái)源] 《中國(guó)食療學(xué)》 梅子酒是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以，釀得好的梅子酒，同時(shí)兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風(fēng)情交揉一體，遂格外令人沉醉。 料：青梅10臺(tái)斤(七分熟)，冰糖60兩，麥芽糖40兩，米酒頭lO瓶。 做法一： 1、青梅清洗干凈，并充分晾干。 2、消毒過(guò)之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。 3、經(jīng)過(guò)4個(gè)月后即可打開飲用。 4、冰糖分3次按月添加，最后加入麥芽糖。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_536ce2e10100dv24.html, 我是吳哥，記住

誰(shuí)都知道，就憑豬都知道。你就不知道 豬頭

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，是日本料理的最佳搭配。與中國(guó)的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨(dú)特的酵料和發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工藝總體來(lái)說(shuō)有這么幾個(gè)步驟。第一就是削米，把專門作清酒的米削成小圓粒，削的程度不同清酒類型也不同，這有一個(gè)專有名詞叫做精米步合，精米步合的數(shù)值不一樣就是削米的程度不一樣。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一間屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后進(jìn)行擠壓過(guò)濾消毒，不同時(shí)段的消毒產(chǎn)生的清酒名字也不一樣。而且還需要根據(jù)不同類型決定加不加酒精。這就是制作清酒的大概情況。

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，是日本料理的最佳搭配。與中國(guó)的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨(dú)特的酵料和發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工藝總體來(lái)說(shuō)有這么幾個(gè)步驟。第一就是削米，把專門作清酒的米削成小圓粒，削的程度不同清酒類型也不同，這有一個(gè)專有名詞叫做精米步合，精米步合的數(shù)值不一樣就是削米的程度不一樣。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一間屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后進(jìn)行擠壓過(guò)濾消毒，不同時(shí)段的消毒產(chǎn)生的清酒名字也不一樣。而且還需要根據(jù)不同類型決定加不加酒精。這就是制作清酒的大概情況。

真不知道啊。。喝上去就跟二鍋頭兌水一樣。。。和韓國(guó)的酒一樣難喝。。。

清酒的分類:(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對(duì)人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒。(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來(lái)衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽(yù)為“清酒之王”。望采納

日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，是日本料理的最佳搭配。與中國(guó)的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨(dú)特的酵料和發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

稱取糯米1kg，淘洗干凈，用清水浸泡一晝夜 　　 　　瀝干后，蒸熟，冷卻到余額40°C 　　 　　將10g酒曲(含有糖化酶、酒化酶等)研成粉末，加入少量冷開水調(diào)成渾濁液 　　 　　分?jǐn)?shù)次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經(jīng)過(guò)開水滅菌的容器中 　　 　　輕輕壓實(shí)，再在中間掏一個(gè)圓形小洞，直至容器底部 　　 　　這樣以免發(fā)酵時(shí)中間溫度過(guò)高，影響效果 　　 　　然后將容器蓋好，放在30°C~~40°C的環(huán)境中 　　 　　經(jīng)過(guò)兩天，發(fā)酵過(guò)程基本完成 　　 　　就可以食用啦~~~ 　　 　　釀制成功的酒釀香甜可口，且有濃郁酒香 　　

原料 糯米：應(yīng)選擇米粒飽滿，顏色潔白，無(wú)異味和雜質(zhì)少的糯米作為釀制酒糟的原料。 調(diào)味料 酒藥適量 做法 1、糯米淘洗干凈，放入缸內(nèi)用冷水浸泡(20℃以上浸20小時(shí)；1O～20℃時(shí)浸24小時(shí))。把浸好的糯米撈出，用冷水沖洗干凈后倒入蒸桶，上蒸鍋蒸至糯米熟化。 2、將蒸好米飯的蒸桶用清水沖淋2～3分鐘，使熱飯降溫至30。c左右為宜。 3、制糟：蒸飯瀝去水分，倒入壇中拌上酒藥。藥量也要根據(jù)氣溫高低略有增減。保持溫度，使酒精發(fā)酵正常進(jìn)行，當(dāng)酒汁滿壇時(shí)，每隔6小時(shí)左右把壇內(nèi)酒汁用勺潑灑在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分釀制。

看上去應(yīng)該就是大家常吃的酒釀加入水，或許還加了糖，攪拌煮開之后呈湯汁狀，然后食用

以上兩位的方法都對(duì)，我家祖祖輩輩都醬紫做的，何以叫正宗日本甜酒良？日本傳來(lái)的？

材料：糯米、水、白糖、就可以了，這是最簡(jiǎn)單了