一．加冰糖如何釀制葡萄酒方法
1．【制作步驟】將葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入玻璃容器中（葡萄一定要晾干）。將容器用保鮮紙封口。24小時(shí)后第一次加入冰糖200克。
2．用干凈的筷子攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。第四天再加入200克冰糖，繼續(xù)發(fā)酵至第七天，每天攪拌二次。
3．發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。（后面幾天的樣子）七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。
4．這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出，繼續(xù)發(fā)酵七天。再進(jìn)行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
5．【注意事項(xiàng)】葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。葡萄清洗時(shí)不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。
6．葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。
二．冰糖葡萄酒的做法與功效
1．冰糖葡萄酒的做法葡萄6斤，冰糖8斤，腌酸菜用的陶甕一個(gè) 做法將陶甕洗干凈，并用開水消毒 將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
2． 把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
3． 用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。
4．在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來。 三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。
5．在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。 七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。
6．用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。
7．在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。
8． 七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。
9． 小訣竅:三大禁忌：1 整個(gè)制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個(gè)制作過程不能用金屬器皿。
10．3 整個(gè)制作過程不能碰到油。 八項(xiàng)注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍福咸丫凭褪强窟@層白霜發(fā)酵的。
11．2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
12．4 選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎? 葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
13． 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
14． 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。冰糖葡萄酒的功效對(duì)我們?nèi)梭w的很多器官都有很好的保健效果呢。
15．心臟——葡萄酒會(huì)使高密度脂蛋白膽固醇增加，這是保護(hù)心臟的“好膽固醇”。同時(shí)減少助長(zhǎng)心肌梗塞的低密度脂蛋白膽固醇。
16．血管——葡萄酒含有的酒精和芳香化合物能防止被氧化后的低密度膽固醇附著在血管上。腎和肝——葡萄酒可使腎和肝的供血增加，使腎提高排泄能力，沖走更多的毒素；使肝加強(qiáng)新陳代謝，起更大的解毒作用骨密度——葡萄酒像體內(nèi)的雌激素一樣可增加造骨細(xì)胞的活動(dòng)，所以它可減少我們患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。
17．皮膚——葡萄酒引起的血管擴(kuò)張會(huì)增加新陳代謝，從而改善體溫的調(diào)節(jié)，當(dāng)皮膚供血得到改善時(shí)，皮膚對(duì)外界的抵抗能力就更強(qiáng)血糖——酒精會(huì)提高胰島素的敏感性，而這種激素是調(diào)節(jié)血糖含量的，它會(huì)把糖排出血液，送進(jìn)細(xì)胞。
18．牙齒——紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害可見，每天喝一小杯葡萄酒既養(yǎng)生又養(yǎng)顏。自制的葡萄酒是純天然的，還更好呢。
三．釀葡萄酒，十斤葡萄需要放多少冰糖？
1．自釀的葡萄酒需要按照6：的比例放糖，十斤葡萄也就是需要7斤的糖，在糖的選擇上最好使用白糖。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
2．第一步，購(gòu)買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來。第二步，把葡萄摘下來后清洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，再用清水沖洗。
3．第三步，沖洗后的葡萄要放在通風(fēng)的地方晾干，避免多余的水分帶進(jìn)葡萄酒里。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之后攪拌均勻就可以封蓋了。
4．第五步，發(fā)酵的時(shí)間和當(dāng)時(shí)的溫度有關(guān)，在夏季一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，裝進(jìn)酒瓶中，如果第一遍過濾不干凈就再過濾一次。
四．自制葡萄酒的做法步驟圖，自制葡萄酒怎么做
1．簡(jiǎn)易自制葡萄酒 用料 巨峰葡萄 10斤 冰糖 5-2斤 廣口玻璃瓶 一個(gè)（可以裝下十斤葡萄酒的玻璃瓶） 簡(jiǎn)易自制葡萄酒的做法 將葡萄一個(gè)一個(gè)剪下來，動(dòng)作要輕。
2．留一點(diǎn)點(diǎn)枝。（留一點(diǎn)枝頭是防止清洗過程中皮破了果肉接觸到水份影響效果）洗凈放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量；玻璃容器、洗凈的葡萄晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個(gè)筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。
3．將洗好晾干的葡萄一個(gè)一個(gè)稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會(huì)很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。
4．)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。@葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞不要攪動(dòng)，也不要陽光曬，靜置。
5．3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。
6．兩周以后（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
7．過一段時(shí)間（1個(gè)月左右）。酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶?jī)?nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
8．小貼士重復(fù)一次！注意??葡萄要溫柔的一顆一顆剪下來，留一點(diǎn)點(diǎn)枝。不能弄破皮，以免洗的時(shí)候果肉浸泡到水份影響效果！