一．法國葡萄酒的分級(jí)制度，高手進(jìn)
1．1855 年酒莊分級(jí)體制是波爾多歷史發(fā)展的一面鏡子。這份葡萄酒目錄不僅表現(xiàn)了波爾多葡萄園的等級(jí)劃分，還反映出了本地區(qū)的歷史淵源、葡萄酒貿(mào)易及酒莊情況。
2． 受其地理位置決定，波爾多很早就與貿(mào)易結(jié)下了不解之緣。波爾多城始建于加龍河岸邊，早在古羅馬時(shí)期，這里就成為將內(nèi)陸葡萄酒銷往意大利的海運(yùn)集散地。
3．后來，當(dāng)波爾多地區(qū)大面積栽種葡萄并成為葡萄酒的重要產(chǎn)地后，葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)進(jìn)行，并以海運(yùn)對(duì)外銷售為主。
4．一個(gè)原因是其國內(nèi)銷售不堪重稅：在法國，高品質(zhì)葡萄酒的消費(fèi)者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運(yùn)往巴黎的長途旅行中要經(jīng)歷重重關(guān)卡，多次上稅；那些離巴黎較近的葡萄產(chǎn)地，如勃艮第或香檳省，那里出產(chǎn)的酒路途近，上稅少，價(jià)格便于接受。
5． 因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的。在17 世紀(jì)，其買主主要是荷蘭人和英國人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個(gè)性和高品質(zhì)，但方式不同。
6． 荷蘭人要求葡萄酒的價(jià)錢要好，質(zhì)量位居其次。因?yàn)樗麄冑徺I葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運(yùn)往海外殖民地，精致細(xì)膩的酒不易完好無損地運(yùn)抵目的地。
7．為了使葡萄酒在長途運(yùn)輸中得到很好保存，并使其成熟得恰如其分，荷蘭商人采用了一些技術(shù)手段，例如，裝酒前先在儲(chǔ)酒桶內(nèi)燃燒硫磺，起到滅菌作用，防止葡萄酒變質(zhì)，這比巴斯德發(fā)現(xiàn)細(xì)菌還要早幾百年。
8．荷蘭人雖然不知道其科學(xué)依據(jù)，但在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)硫磺可以抗菌，有助于葡萄酒的保存。多虧了這些技術(shù)手段，荷蘭人向我們揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時(shí)飲用，恰恰相反，待其成熟后效果更佳。
9． 英國人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者，他們有著完全不同的需求。英國人買酒是為了自己消費(fèi)，船運(yùn)也很快捷，因此，英國人需要的是高品質(zhì)葡萄酒。
10．波爾多葡萄酒在英國上流社會(huì)成為時(shí)尚，以至于酒價(jià)不斷攀升。在17 世紀(jì)40 年代，客戶只需訂購梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)的葡萄酒就能得到高品質(zhì)的保證，當(dāng)時(shí)的葡萄酒價(jià)目單顯示，波爾多酒已經(jīng)按其幾大產(chǎn)區(qū)來劃分了。
11．但隨著時(shí)間推移，客戶要求更為細(xì)化，主要鎖定在幾個(gè)釀酒技術(shù)出色的村鎮(zhèn)。從17 世紀(jì)下半葉起，酒的目錄中也出現(xiàn)了一些格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves)酒，如碧砂村(Pessac)。
12． 在其后的幾十年間，英國人對(duì)波爾多酒產(chǎn)地的認(rèn)識(shí)越來越細(xì)化了，在細(xì)化到村鎮(zhèn)后，他們又進(jìn)一步細(xì)化到了一些著名酒莊。
13．一般認(rèn)為，這始于奧比安酒莊(Haut-Brion)主人德·彭塔克(Arnaud de Pontac)的商業(yè)創(chuàng)意。
14．在倫敦1666 年大火后的重建過程中，彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的窗口。
15．很快，這個(gè)酒館及其葡萄酒就風(fēng)靡倫敦上流社會(huì)。買波爾多酒時(shí)直呼莊名，成為很體面的事。到17 世紀(jì)末，客戶已不再滿足于只訂購碧砂村的酒，他們會(huì)要求酒商提供奧比安酒莊的葡萄酒。
16． 奧比安酒莊不是唯一一個(gè)被英國消費(fèi)者所認(rèn)知的酒莊。還有另外三個(gè)酒莊也同樣知名：位于瑪歌村的瑪歌酒莊(Margaux)、位于波雅克村(Pauillac)的拉圖酒莊(Latour)和拉斐酒莊(Lafite)。
17．這四家酒莊的葡萄酒，品質(zhì)無與倫比，聲名遠(yuǎn)播，供不應(yīng)求以致價(jià)格遠(yuǎn)高于其它波爾多酒。因此，奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉斐酒莊自成等級(jí)，人稱：“一級(jí)酒莊”。
18． 在 18 世紀(jì)中葉，其它酒莊也認(rèn)識(shí)到了，提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。他們開始致力于釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。
19．有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，雖然他們的酒價(jià)還沒有一級(jí)酒莊那么高，但已經(jīng)很接近了，這些酒莊被稱作“二級(jí)酒莊”。
20． 這一等級(jí)包括十二家酒莊。此時(shí)，其它一些酒莊也開始從其村鎮(zhèn)名號(hào)下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級(jí)和二級(jí)酒莊那么出名，但其質(zhì)量越來越好，在分級(jí)體系中注定會(huì)占有一席之地。
21． 1787 年春，當(dāng)杰弗遜(后來成為美國第三任總統(tǒng)――譯者注)到訪波爾多時(shí)，這一分級(jí)體系才剛剛收錄了“三級(jí)酒莊”這一等級(jí)。
22．隨著三級(jí)酒莊在商業(yè)上取得成功，人們又考慮在它下面再添加一個(gè)等級(jí)。19世紀(jì)20 年代的酒價(jià)表顯示了這一分級(jí)體系的變遷：四級(jí)酒莊面世，三級(jí)酒莊行列里又補(bǔ)充進(jìn)了一些新面孔。
23．至19 世紀(jì)50 年代早期，波爾多葡萄酒的商業(yè)等級(jí)已經(jīng)包含了六十家酒莊，分為五級(jí)。 酒莊在分級(jí)目錄上的排位與其葡萄酒在市場上的售價(jià)有著直接聯(lián)系，但隨著時(shí)間的推移，酒莊在名錄上最初的排位會(huì)與其后來表現(xiàn)出的真實(shí)水平產(chǎn)生差異，這種現(xiàn)象在19 世紀(jì)上半葉越來越多，直到今天仍然存在，例如，某些低級(jí)酒莊的葡萄酒售價(jià)與高級(jí)酒莊相同。
24． 當(dāng)時(shí)，這個(gè)從高到低排列的商業(yè)分級(jí)系統(tǒng)，是根據(jù)酒莊的表現(xiàn)與市場的變化而不斷調(diào)整的。在17 世紀(jì)初，最講究的葡萄酒產(chǎn)自格拉夫；其后，梅多克成為優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大獲成功，其酒價(jià)也大幅攀升。
25． 到19 世紀(jì)中葉時(shí)，只有奧比安酒莊的酒價(jià)才能媲美梅多克酒，奧比安酒莊成為入圍最高等級(jí)的唯一一款格拉夫酒。
26．除它外，波爾多其它任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都不能奢望與梅多克酒賣得一樣貴。 這個(gè)分級(jí)體系還是當(dāng)?shù)仄咸丫瀑Q(mào)易的基石。
27．所有參與者，包括酒莊生產(chǎn)者、酒商和經(jīng)紀(jì)人，都對(duì)每個(gè)酒莊的等級(jí)耳熟能詳。分級(jí)表本來是為業(yè)內(nèi)人士而定，但它卻在社會(huì)上廣為流傳。
28．在整個(gè)19 世紀(jì)，這個(gè)分級(jí)表曾多處出現(xiàn)，特別是在當(dāng)時(shí)越來越多的面向葡萄酒愛好者的著作中，諸如《葡萄酒名莊全圖》(于連1816 年著)、《古老與現(xiàn)代葡萄酒的歷史》(亨德森1824 年著)、《當(dāng)代葡萄酒的歷史與現(xiàn)狀》(李丁1833年著)。
29．這個(gè)分級(jí)表也曾在國家政治文件中被多次提及，例如1855 年英國議會(huì)的《英法貿(mào)易關(guān)系報(bào)告》、法國農(nóng)業(yè)與商務(wù)部主持的《1847和1848 年葡萄種植與產(chǎn)量變化的調(diào)研報(bào)告》。
30．在當(dāng)時(shí)大量出版的旅游指南中，這個(gè)不斷變化的分級(jí)表也被廣為引用，如1825 年后多次再版的《外國人旅行指南》及《波爾多：紅酒之鄉(xiāng)》一書(庫克著，1846年出版，后更名為《波爾多及其葡萄酒》，成為波爾多酒的圣經(jīng))。
31．當(dāng)時(shí)，這個(gè)分級(jí)表每次再版印刷時(shí)，波爾多的酒莊、酒商和經(jīng)紀(jì)人都要根據(jù)最新市場情況來調(diào)整，消費(fèi)者也都習(xí)慣于根據(jù)這個(gè)分級(jí)表來了解波爾多最好的葡萄酒。
32． 酒莊主人都以入圍列級(jí)酒莊為榮，但這個(gè)分級(jí)表更能給他們帶來實(shí)實(shí)在在的好處。每年春天，當(dāng)新酒出窖準(zhǔn)備銷售時(shí)，酒莊主人都要與酒商一起給葡萄酒定個(gè)合理價(jià)格。
33．作為法國最大的省份，波爾多主要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)就是葡萄酒，可以說，定價(jià)合理與否，關(guān)乎波爾多的經(jīng)濟(jì)前途。試想，幾千家酒莊生產(chǎn)者賣酒給幾百名酒商，如果每年都從頭討價(jià)還價(jià)，會(huì)是怎樣的混亂。
34．分級(jí)成為簡化談判程序的有效手段。 在很長一段時(shí)間，這個(gè)分級(jí)表都起著市場價(jià)格表的作用，它使交易雙方能找到一個(gè)共同的出發(fā)點(diǎn)，并快速計(jì)算評(píng)估出當(dāng)年葡萄酒的合理價(jià)格。
35．譬如，某酒莊一直按三級(jí)酒莊在賣酒，如果三級(jí)酒莊的價(jià)格公認(rèn)為每瓶100 法郎，這個(gè)價(jià)錢就會(huì)被買賣雙方所接受，并以此為基礎(chǔ)討價(jià)還價(jià)。
36． 根據(jù)當(dāng)時(shí)的習(xí)慣(這個(gè)習(xí)慣延續(xù)至今)，有些酒莊故意推遲其當(dāng)年新酒的上市，以觀察市場對(duì)當(dāng)年新酒價(jià)格的反應(yīng)，因?yàn)閾屜劝l(fā)布酒價(jià)沒有益處。
37． 1855 年，世界博覽會(huì)在巴黎舉行。來自法國各省和世界各地的名優(yōu)產(chǎn)品云集一堂。波爾多商會(huì)選取了一些葡萄酒送展。
38．展會(huì)組織者遇到了一個(gè)尷尬的問題：每個(gè)酒莊只能有6 瓶酒送選，這個(gè)數(shù)量僅夠展臺(tái)陳列和評(píng)委會(huì)品酒用。世博會(huì)成千上萬的參觀者們無法親口品嘗多姿多彩的波爾多葡萄酒，他們只能看到陳列在櫥窗里的葡萄酒，并得到一張波爾多葡萄酒的詳細(xì)酒單。
39．這個(gè)酒單旨在介紹波爾多葡萄酒的豐富性和出色表現(xiàn)，以吸引世人注意。這個(gè)酒單還會(huì)附上一張由波爾多商會(huì)責(zé)成葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會(huì)制定的波爾多名酒分級(jí)表。
40． 當(dāng)時(shí)，制定分級(jí)表的任務(wù)攤派給了波爾多的經(jīng)紀(jì)人們，因?yàn)樵谄咸丫瀑Q(mào)易的三方(生產(chǎn)者、酒商、經(jīng)紀(jì)人)中，只有經(jīng)紀(jì)人才具備全面的眼光。
41．酒莊生產(chǎn)者最了解他們的酒，但對(duì)他們的酒離開酒莊后的命運(yùn)卻不甚了解；酒商非常了解市場，但對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)條件卻不甚了了。
42．只有葡萄酒經(jīng)紀(jì)人才能集兩方認(rèn)識(shí)于一身，他們常年出入酒莊，對(duì)葡萄園有直接的認(rèn)知，與市場的聯(lián)系又使他們對(duì)葡萄酒的貿(mào)易有著具體認(rèn)識(shí)。
43． 1855 年4 月5 日，波爾多商會(huì)致函葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會(huì)，要求他們提供“一份本省紅葡萄酒全部列級(jí)酒莊的名單，盡可能詳細(xì)和全面，要明確每個(gè)酒莊在五個(gè)級(jí)別中的歸屬及其地理位置”。
44．由于世博會(huì)在當(dāng)月就要開幕，時(shí)間非常緊迫。幸運(yùn)的是，經(jīng)紀(jì)人公會(huì)早已擁有了一切必要信息，所以他們才能在如此短的時(shí)間內(nèi)提供了最好酒莊的名單。
45．4 月18 日，名單出爐，稱為“1855 年分級(jí)體制”，在150 年后的今天，該分級(jí)仍被世界葡萄酒界所尊崇。
46． 這個(gè)分級(jí)表不局限于波爾多商會(huì)運(yùn)往巴黎參展的那些酒，事實(shí)上，大多數(shù)列級(jí)酒莊都沒有參展：查閱當(dāng)年的原始文件，我們發(fā)現(xiàn)，所有未參展的酒莊，其名字后面都標(biāo)上了“缺席”的字樣。
47． 同樣，這個(gè)分級(jí)表也不局限于在1854 年表現(xiàn)優(yōu)異的葡萄酒，分級(jí)是基于每款葡萄酒多年來的表現(xiàn)，只有那些質(zhì)量長期穩(wěn)定的葡萄酒才能入圍。
48．總而言之，一家酒莊之所以能入圍1855 年分級(jí)體系，唯一的理由便是：其固有表現(xiàn)表明，它能夠長期穩(wěn)定地釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
49． 隨著時(shí)間的推移，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人所制定的1855 年版分級(jí)表逐漸樹立起了權(quán)威，達(dá)到了此前的任何一版所無法企及的高度。
50．在整個(gè)19 世紀(jì)下半葉，它是波爾多最優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代表。當(dāng)然，對(duì)葡萄酒愛好者來說，這個(gè)分級(jí)表僅供參考，它并不防礙市場根據(jù)酒的質(zhì)量變化來重估其價(jià)格。
51．一些酒莊的經(jīng)驗(yàn)表明，1855 年分級(jí)體系的高明之處在于，它并不禁止市場給予優(yōu)質(zhì)葡萄酒一個(gè)更合理的商業(yè)價(jià)值。
52．在此后的150 年間，原分級(jí)表只有過兩次變化：973 年6 月木桐酒莊(Mouton Rothschild)晉級(jí)一級(jí)酒莊、1855 年9 月16 日康特麥酒莊(Cantemerle)補(bǔ)選五級(jí)酒莊。
53．實(shí)際上，葡萄酒的售價(jià)總是根據(jù)其質(zhì)量優(yōu)劣而變動(dòng)，根據(jù)年份不同，列級(jí)酒莊的酒價(jià)總會(huì)圍繞其在1855 分級(jí)中的“正式”排位而上下波動(dòng)。
54． 時(shí)至今日，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人在1855 年作出的這一評(píng)比結(jié)果，不僅能很好地反映波爾多葡萄酒的現(xiàn)狀，而且卓有成效，不僅對(duì)列級(jí)酒莊，而且對(duì)整個(gè)波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都起著巨大的推廣作用。
55．世界上沒有任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)能像波爾多一樣有如此權(quán)威的分級(jí)體系。這張分級(jí)表無與倫比，對(duì)選購葡萄酒的新手來說，它起著指南的作用，是可靠性與品質(zhì)的保證。
56．“1855 年列級(jí)酒莊(Grand Cru Classe en 1855)”的酒標(biāo)是一個(gè)傳奇的質(zhì)量保證，人們總是很自豪地用它來招待貴賓。
57． 現(xiàn)在，這張古老的分級(jí)表已經(jīng)成為整個(gè)波爾多葡萄酒的助推器，在許多新興市場，如20 世中葉的北美市場和幾十年后的亞洲市場，人們都陸續(xù)認(rèn)識(shí)到了波爾多葡萄酒的高品質(zhì)，一飲為快。
58． 值此1855 年分級(jí)制度誕生150 周年之際，世界葡萄酒界更加深刻地認(rèn)識(shí)到，作為波爾多葡萄酒卓越品質(zhì)的見證，這張分級(jí)表存在的巨大價(jià)值。
59．分級(jí)表及其入圍酒莊，給我們的精神和肉體帶來了雙重的感動(dòng)：它代表著一種神秘狀態(tài)，揭示出在不完美的現(xiàn)實(shí)世界里追求完美的可能性；這種追求體現(xiàn)在葡萄酒中，給全世界葡萄酒愛好者帶來了如此美妙的享受。
二．這種酒的價(jià)格是多少 ？名字好像是法國蒙拉圖干紅葡萄酒
6十塊的，炒菜專用
三．法國拉圖王子aoc葡萄酒
1．這種酒是榜大牌的酒，實(shí)際與著名的拉圖堡沒有任何關(guān)系，只是一款入門級(jí)的大區(qū)aoc級(jí)葡萄酒，國內(nèi)合理價(jià)位在35-55元。
四．拉圖Latour，拉圖紅酒，法國拉圖葡萄酒報(bào)價(jià)
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