北京醬菜，北京小吃特色菜北京醬羊肉怎么做

北京醬羊肉 原料配方：鮮羊肉50千克，鹽1.5千克，干黃醬5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克制作方法：1.原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺后按部位剔選，對于靠近后腿關(guān)節(jié)部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便于煮制均勻。2.制作：將鮮羊肉切塊，洗凈后入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去膻味和腥氣，然后再加配料，兌進100年老湯(在每次燉肉以后，將一部分肉湯對入下一次的鍋內(nèi)，這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年的不斷延續(xù)，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風(fēng)味的關(guān)鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。產(chǎn)品特點：色澤醬紅油亮，肉質(zhì)酥軟適口，味道鮮美，沒有膻氣。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

京醬肉絲做法一 傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 烹飪方法 1.豬里肌肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。 京醬肉絲做法二 【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。 【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。 京醬肉絲做法三 材料 素肉絲300公克、姜1小塊 【調(diào)味料】 腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要領(lǐng)】 素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 【做法】 A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。 B、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。 C、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。

蔥，姜，豬里脊肉，千張，甜面醬，糖，油，淀粉，雞蛋。肉切絲，用淀粉雞蛋裹上薄薄的一層，用油炸至微黃。蔥姜，切絲，用熱水燙軟。備用，千張用熱水燙一下，切成正方行，備用，鍋加油，炒肉，加甜面醬，白糖。均勻了并且熟了，乘到有蔥的盤子里。哦了，

京醬肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 京醬肉絲的制作材料： 主料：豬里脊肉150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,淀粉30克,蔥,姜絲,醬油各10克,清湯100克,油50克。 京醬肉絲的特色： 傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一，至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館，因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則，便起名"六必居"。后來店里增設(shè)了醬菜作坊，所做的醬菜品種全，花樣多，甜、酸、咸、辣各味具備，名聲鵲起，店主便專做醬菜，至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產(chǎn)。教您京醬肉絲怎么做，如何做京醬肉絲才好吃1、將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中，備用； 2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。 醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。 3、豬里脊肉切絲，上漿： 　　步驟一，入味吸水： 　　首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發(fā)現(xiàn)水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。 　　步驟二：加入雞蛋、淀粉和油 　　給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。 　　總結(jié)一下，步驟就是：基本調(diào)料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。 4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用?；烊饨z一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。 5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

京醬肉絲 主料： 豬里脊肉250克 調(diào)料： 料酒15ml, 甜面醬30ml, 番茄醬15ml, 蠔油8ml, 白糖8克, 大蔥適量, 姜適量, 水淀粉2勺, 材料說明：蠔油可以換用醬油 做法 　　1.在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒，用力抓均勻，讓水分吸收到肉絲內(nèi)，然后腌制20分鐘；取蔥白部分切成細(xì)絲，放在盤中備用。 2，甜面醬、番茄醬、蠔油將三種醬料混合均勻后備用； 　　3，肉絲腌好后，炒之前要淋入少許食用油拌勻，這樣炒出的肉絲更嫩滑。 　　4，油鍋燒到4成熱時，放入涼油，然后迅速放入肉絲劃散炒到變色，撈出備用 　　5，肉絲盛出后，往鍋中倒入少許油，慢火加熱到油溫，即把步驟2中調(diào)好的醬倒入鍋中，以小火慢慢炒出香味。 　　6，看到醬料和油混合均勻，并且有濃郁香味后，放入炒好的肉絲； 　　7，然后加入白糖，將肉絲翻炒，讓醬料均勻地包裹在每一根肉絲上即可盛出，倒入盛了蔥絲的盤中。這道菜不僅可以拌飯，也可以卷入餅中或者豆腐皮中食用。

原料： 豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。 做法： 1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鐘； 2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻； 3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用； 4、大蔥只用蔥白，切成細(xì)絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中； 5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出； 6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒； 7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤； 8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。 備注： 1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切； 2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好后放置一會也可以； 3、甜面醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據(jù)口味加少許鹽。

京醬肉絲原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法： 1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。