本文目錄一覽
- 1,白酒20塊錢一瓶的有什么
- 2,茅臺(tái)鎮(zhèn)德傳醬香酒貴嗎是純糧食釀造的嗎
- 3,醬香型白酒的工藝是什么呀哪個(gè)品牌做得比較好呢
- 4,白酒生產(chǎn)工藝
- 5,醬香型白酒的釀造原料是什么誰(shuí)喝過茅臺(tái)醬父酒的味道怎么樣
1,白酒20塊錢一瓶的有什么
老村長(zhǎng)
20塊左右的酒很多,但是具體20元的酒就不好說了,每個(gè)地方的售價(jià)都不一樣,不好界定,同樣一種酒,在小店、專賣店、超市等地方的價(jià)格可能都不一樣。
2,茅臺(tái)鎮(zhèn)德傳醬香酒貴嗎是純糧食釀造的嗎
茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的,原材料是高粱、小麥和水,至于價(jià)格的話要根據(jù)酒的年份來(lái)估評(píng),最低的醬香酒在20元以上,低于20的都不是正宗的醬香酒,年份長(zhǎng)的好的醬香酒就有點(diǎn)小貴了。
給你算一筆賬:醬香型白酒釀造耗費(fèi)糧食很多,按照5斤糧食1斤酒的算法,光是糧食成本就超過10塊錢,還不算人工費(fèi),設(shè)備、廠房的折舊,投資者利潤(rùn),上繳稅收等等。 這樣一看,幾塊錢的酒,會(huì)是什么樣子。
3,醬香型白酒的工藝是什么呀哪個(gè)品牌做得比較好呢
工藝:固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵。當(dāng)還有一些酒廠有自己改良的技術(shù), 一般是八輪發(fā)酵,每輪一個(gè)月。是條石窖固態(tài)發(fā)酵。茅臺(tái),郎酒,武陵酒。 五糧液還有個(gè)永福醬酒
茅臺(tái),武陵酒是醬香酒的好品牌
純糧固態(tài)發(fā)酵,釀酒過程歷經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一年一個(gè)生產(chǎn)周期。最好的肯定是茅臺(tái)酒。其次是:漢醬、名將、茅臺(tái)醇(柔和醬香)、習(xí)酒、紅花郎、珍酒、永福醬酒、潭酒、金沙回沙酒、貴酒、賴永初、國(guó)臺(tái)、懷酒。。
金粵酒
醬香型白酒工藝其實(shí)很復(fù)雜的。正宗的醬香型白酒工藝是完全沿襲茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒古法的釀造的醬香型白酒經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒,生產(chǎn)周期耗時(shí)約一年,之后還要再經(jīng)過四年陳釀才可裝瓶出售。并且環(huán)境因素也決定了。其實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒都不錯(cuò),各有千秋,不過中高端一點(diǎn)的建議選擇貴海酒,因?yàn)橘F海酒完全符合以上標(biāo)準(zhǔn),還有就是貴海酒口感效果非常不錯(cuò)。瓶子設(shè)計(jì)的也很漂亮。
主要是固態(tài)發(fā)酵。個(gè)人感覺百年榮和的性價(jià)比最高,口感好。
4,白酒生產(chǎn)工藝
醬香始祖、賴茅鼻祖賴嘉榮先祖,原籍福建。公元1826年,清朝道光年間,在茅臺(tái)村創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春坊”,后由賴嘉榮負(fù)責(zé)酒坊生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng),獨(dú)創(chuàng)“回沙”工藝釀和復(fù)雜的釀酒技術(shù),釀造出之茅酒,風(fēng)味獨(dú)特,名聞遐邇,是風(fēng)格最完美之醬香大曲酒之典型。
1.賴茅酒生產(chǎn)工藝
醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程: 正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量略多于原料。 正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng),嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽(yáng)投料。 正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 用純小麥制高溫曲,用高梁作原料。一次酒要兩次投料,即經(jīng): 清蒸下沙——采用總投料量的一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程; 混蒸糙沙——采用總投料量的另一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮——清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。 八次發(fā)酵——清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,共八次發(fā)酵。 七次取酒——混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒,共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn),應(yīng)分質(zhì)貯存,三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年,經(jīng)微調(diào)后出廠。
2.醬香白酒生產(chǎn)工藝
醬香酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類。
從品質(zhì)上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。
捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒;并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。
碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)差。
竄香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產(chǎn)品。
5,醬香型白酒的釀造原料是什么誰(shuí)喝過茅臺(tái)醬父酒的味道怎么樣
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型大曲酒釀造原料是,糯高粱、小麥和赤水河河水,下面簡(jiǎn)單的介紹下它們。 白酒是以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)為原料,加入糖化發(fā)酵劑,經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的,固態(tài)法白酒還需蒸煮、揚(yáng)冷、拌曲、糖化等步驟。固態(tài)純糧發(fā)酵白酒是中國(guó)的獨(dú)創(chuàng),中國(guó)大多名酒的都是以高粱為淀粉質(zhì)為原料,如貴州茅臺(tái)、五糧液、郎酒、藍(lán)色經(jīng)典、水井坊等等。能作為白酒生產(chǎn)原料的糧食非常多,如除高粱之外,還有玉米、大米、紅薯等等,但惟獨(dú)高粱倍受青睞。 高粱按沾度分為粳、糯兩類。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉,釀造貴州茅臺(tái)鎮(zhèn) 醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上,糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松,能適于根霉的生長(zhǎng)。粳高粱,含有一定量的直鏈淀粉,結(jié)構(gòu)較緊密,蛋白質(zhì)高于糯高粱。 高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒,外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層,受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧,單寧含量達(dá)到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分,經(jīng)蒸煮發(fā)酵后,其衍生物為香蘭酸等酚元化合物,能賦予白酒特殊的芬香。 因此,高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由,有人說高粱的宿命酒是用于釀酒,除了釀酒沒有更好的用途了。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱,這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的,九次高溫蒸煮,八次攤晾拌曲,七次取酒,而糯高粱直鏈淀粉含量高,直鏈淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期輪次的酒產(chǎn)量沒有。此外,糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富,生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說,曲是酒之骨,水是酒之血,可見曲和水對(duì)白酒酒質(zhì)的影響非常大,而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復(fù)合酶制劑,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶,是形成白酒香味成分的催化劑,此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而小麥制的大曲,含有數(shù)量和品種最多的微生物,眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的,最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實(shí)踐表明,小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊蛔詈玫呐囵B(yǎng)基。 作為酒之血的水,釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等,用途不一樣要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等,其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求最高,因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了,赤水河水質(zhì)最好的季節(jié)重陽(yáng)開始下沙,因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。 總之,整個(gè)釀酒過程真正的主人翁是微生物,工藝和環(huán)境都圍繞所用微生物的習(xí)性和代謝特點(diǎn),通過控制溫度、PH、水分、氧氣、發(fā)酵時(shí)間等因素來(lái)引導(dǎo)發(fā)酵過程,最終蒸餾出酒。
我喝過,酒很不錯(cuò)。香氣撲鼻,滿口生香,飲后空杯,持久不散??谖都?xì)膩,酒體醇厚。以前沒聽過,好像是剛出來(lái)的酒。聽說省市領(lǐng)導(dǎo)都在喝這個(gè)酒,也是某些單位的招待專用酒。
味道正宗
醬香型白酒主要出自茅臺(tái),茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒都是用當(dāng)?shù)氐募t纓子(小紅糧)釀造的。都說酒越放越香 ,加上醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜,從生產(chǎn)到出廠大概需要五年的時(shí)間,所以味道很是不錯(cuò)的。
我開始不習(xí)慣喝醬香型的酒 在酒宴上喝了 幾次感覺還不錯(cuò), 主要是喝了這個(gè)酒之后感覺頭不會(huì)疼,第二天很輕松。