怎么做大蝦好吃，蝦怎么燒好吃

有一種新吃法，不知道你喜不喜歡！ 先暴炒，加一切生活調(diào)料，然后加水煮！ 煮完撈出來 放到太陽下面暴曬，曬干后，就可以吃了！ 我覺得蠻好吃的，不知道你喜不喜歡！也可以到我的淘寶看看！ 直接點(diǎn)我的名字進(jìn)我的空間，我的空間有店鋪地址！

蒜蓉蒸，美極倆吃。爆炒蝦球，綠茶蝦球都很好吃的

泰式酸辣蝦湯 材料 老母雞＞1只 香茅＞3支，取根部以上球狀莖 南姜＞1塊 卡菲萊姆＞6片 泰國(guó)小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 紅蔥頭＞6瓣 芫荽根＞6支，保留葉子做為裝飾 大西紅柿＞2粒 白蝦＞8只，連殼 草菇＞6粒，洗凈去蒂 調(diào)味料 檸檬汁＞3匙 魚露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣醬＞2匙 作法 1.熬出雞只精華，香茅莖、紅蔥頭與南姜略為敲打，連同卡菲萊姆葉放入雞高湯中熬煮約10分鐘。 2.加入白蝦、草菇、西紅柿與辣椒滾上3分鐘。 3.最后滴入檸檬汁、魚露、酸辣醬，利用椰糖做最后的味道調(diào)整，裝小碗以芫荽葉裝飾。 南姜的塊根、香茅的莖與卡菲萊姆的葉，根莖葉聚在一鍋，可以燉出泰國(guó)最具代表性的香氣。 烹調(diào)秘訣 俗稱冬蔭功湯的泰式酸辣蝦湯名列世界叁大湯之一，值得在廚房慢慢琢磨，找出最均衡適口的比例；重點(diǎn)則是大力拱出酸辣口感，最后加入魚露咸味，讓整體感受穩(wěn)重。 覺得熬湯頂麻煩的，可以購買現(xiàn)成的泰式酸辣膏與高湯做出美味速成湯。想得到更為獨(dú)特的味道，可將酸辣膏用乾鍋不斷翻炒，直到飄出熏烤味道即可。如果喜歡沖一點(diǎn)的味道，建議可以用蝦殼替換雞肉來熬高湯，同時(shí)以油鍋煎過乾辣椒再放入，最后淋上一點(diǎn)椰漿，也別有華麗味道。 養(yǎng)生效果 少脂、抑菌、生津開胃 泰國(guó)曼谷大學(xué)與日本京都大學(xué)針對(duì)泰國(guó)人常喝的酸辣蝦湯進(jìn)行分析，結(jié)論說明當(dāng)中的南姜、香茅與卡菲萊姆能有效抑制消化道腫瘤生長(zhǎng)，證實(shí)泰式煲湯不只美味，更符合健康需求。 蓮藕蝦仁夏日美容食譜 蓮藕富含維生素c和粗纖維，生吃蓮藕有清潤(rùn)之效，適合身體燥熱或長(zhǎng)痘痘的人食用。蓮藕經(jīng)烹煮后，就由涼性轉(zhuǎn)為溫性且富含鐵質(zhì)，體弱貧血者可多吃。將蓮藕與排骨熬湯食用，還能改善你的睡眠質(zhì)量哦！ 蓮藕蝦仁 模特：覃秋平(tata) 職業(yè)： 股票操盤手 星座：處女座 身高：168厘米 場(chǎng)地提供：廣州名匠軒·貝太整體廚房 烹制材料(兩人份) 材料 材料：鮮蝦仁(1碗)、蓮藕(兩個(gè))、紅辣椒(1只) 調(diào)料：油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/5湯匙)、蠔油(1/6湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙) 第1步 1 蓮藕洗凈刮去外皮，用刀切成片。 第1步 2 蝦仁用牙簽挑去蝦腸，洗凈瀝干水。辣椒洗凈切成圈。 第4步 3 鍋內(nèi)加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁，灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒，炒至蝦仁變色，再加入1/5湯匙醬油、1/6湯匙蠔油，炒勻后裝盤。 4 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香辣椒圈，將蓮藕倒入炒30秒后再倒蝦仁，加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽翻炒入味。 5 將1/2湯匙生粉與1/3碗清水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻勾芡，即可上碟。 1、買蓮藕最好選中間有9個(gè)小洞的，除了注意皮白、粗壯、帶清香外，蓮藕頂端的“鸚哥頭”也要越小越好。 2、蓮藕做法多樣，可蒸、炒或煲湯，中間節(jié)長(zhǎng)的蓮藕適合炒來吃，中間節(jié)小的適合煲湯。 3、蓮藕遇熱會(huì)發(fā)生氧化，顏色會(huì)變黑，要燉蓮藕最好用陶瓷或不銹鋼鍋，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化發(fā)黑。 4、炒蓮藕時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免生蓮藕降燥除痘的功效因受熱時(shí)間長(zhǎng)而消失。另外，產(chǎn)婦應(yīng)多吃蓮藕，可清除腹內(nèi)積存的淤血，促使乳汁分泌。 烹飪蝦類的幾個(gè)竅門 １、做蒜茸或芝士蝦時(shí)，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要?jiǎng)儦ぁ?２、煮白灼蝦的時(shí)候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 ３、龍蝦下鍋時(shí)要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。 ４、干蝦要經(jīng)過浸發(fā)才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

你可查一下煌越巴蜀蝦。

好蝦不宜蒸，蒸了出水，鮮味流失，煮就更糟糕。最理想就是爆炒。蒜頭剁碎，一條辣椒干切6～8塊，猛火將蒜茸爆至金黃，趕緊倒入蝦（不用腌漬）快速翻炒后加蓋燜2分鐘，加入黃酒、黑醬油和糖，再炒一炒就可以了。

大蝦最好吃的5種做法 大蝦最好吃的5種做法，大蝦是產(chǎn)于水中可食用的一種動(dòng)物。蝦是甲殼綱動(dòng)物，與蟹和龍蝦相關(guān)，蝦是很多人們都喜歡吃的一種食物，肉質(zhì)鮮嫩還富含蛋白質(zhì)，以下分享大蝦最好吃的5種做法 大蝦最好吃的5種做法1 1、【油燜大蝦】 用料：大蝦 蔥 姜 糖 做法： 1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。 6、出鍋，但是一定要注意保留一些湯汁。 2、【紅燒大蝦】 用料：大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量 做法： 1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。 2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分 鐘即可。 3、【清蒸大蝦】 用料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量 做法： 1、大蝦洗凈。 2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。 3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。 4、【椒鹽大蝦】 用料：大蝦，個(gè)雞蛋,一茶勺淀粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒，蔥花,蒜丁,姜末各一湯勺,鹽少許,花椒面半茶勺,小紅干辣椒兩個(gè)剪小丁 做法： 1、洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入、個(gè)雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。 2、鍋里加油燒至7分熱時(shí)、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。 3、 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時(shí)回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。 5、【油爆大蝦】 用料：大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量 做法： 1、大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。 2、取一個(gè)干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。 3、蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。 4、鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。 5、鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。 6、放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。 大蝦最好吃的5種做法2 四種大蝦做法 一、油燜大蝦 1、把蝦處理好剪掉蝦的蝦腳、蝦須、蝦槍，然后把蝦背剪開，抽出里面的蝦線。 2、鍋中加適量油，油熱把蝦一個(gè)個(gè)放進(jìn)去煎，一面煎至變色后翻面煎，全部煎至金黃色盛出來。 3、鍋中留一點(diǎn)油，把番茄醬到進(jìn)去炒一下，然后加入蔥姜末炒出香味，再把煎好的蝦倒進(jìn)去翻炒均勻。 4、加小半碗水，剛好淹過蝦身的一半即可，加鹽、一勺糖、一勺胡椒粉，炒勻，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘。 5、轉(zhuǎn)大火收汁，等鍋中剩余的湯汁變得濃稠的時(shí)候關(guān)火出鍋。 二、黃金鳳尾蝦 1、把蝦清洗干凈，剪掉蝦線，去掉蝦頭、蝦殼，清洗干凈。 2、處理好的蝦用黑胡椒、鹽、料酒腌制20分鐘。 3、雞蛋打散，把蝦先均勻的裹上一層玉米淀粉，再裹上一層蛋液，再放進(jìn)面包糠中裹一層。 4、鍋中倒油，油溫八成熱的時(shí)候，把蝦放進(jìn)去，炸至金黃即可控油出鍋。 三、椒鹽蝦 1、基圍蝦去掉蝦須和蝦線后洗凈控干水分，青椒和紅椒切末備用。 2、鍋中倒油，油熱后把蝦放進(jìn)去用小火煎，煎到蝦殼變色焦脆的時(shí)候盛出來。 3、鍋中留一點(diǎn)油，油熱放辣椒和生姜炒香，把煎好的蝦到進(jìn)去翻炒均勻。 4、加料酒去腥，在撒些椒鹽調(diào)味，即可出鍋。要說大蝦怎么做好吃又簡(jiǎn)單，大家可以試試這種做法。 四、白灼蝦 1、鍋中加適量清水，放香蔥結(jié)、姜片、料酒。 2、水燒開后把處理好的蝦放進(jìn)去，開中火煮一分鐘。 3、煮好的蝦撈出來控干水分，準(zhǔn)備自己喜歡的蘸料蘸著吃。這個(gè)做法可以說是超級(jí)簡(jiǎn)單了。 大蝦最好吃的5種做法3 1、大蝦的烹飪技巧 1、需要用的食材，蝦適量、蕃茄醬適量、蒜少許、鹽少許、白糖少許、水淀粉少許、食用油少許、雞精少許。 2、蝦去頭，從蝦背的第三節(jié)用牙簽挑出蝦線。 3、油熱后放入蒜煸香。 4、放入蕃茄醬煸炒出香味。 5、再把蝦，白糖，鹽放入鍋中煸炒，起鍋前放入雞精和水淀粉煸炒均勻即可。 6、炒熟后入盤擺放，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。 2、大蝦的營(yíng)養(yǎng)分析 1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死； 3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效； 4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。 3、龍蝦的選購技巧 1、看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，，腹毛，爪毛干凈，腹白。被污染的.小龍蝦：來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。 2、聞：水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。 3、比大?。和瑯拥募竟?jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍。殼厚肉少。 4、熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

下面有好多種做法油爆蝦 【材料】 蝦300克、蔥2根、大蒜3瓣、姜1小塊、辣椒1個(gè) 調(diào)味料 :酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙 【作法】 1.蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。 2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。 3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。 【懶人妙招】 1.這是道宜下飯下酒的海鮮，簡(jiǎn)便快速又好吃。 2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。 油燜大蝦 主料：大蝦750克。 調(diào)料：味精2克，鹽5克，克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲各5克，高湯150克，花生油50克。 做法：1、將大蝦剪去須、爪，擇去頭部的沙包，抽去背部的沙腸，洗凈，2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入大蝦煎炒，至呈金紅色時(shí)加姜絲、蔥絲、料酒、鹽、白糖、醋、味精和高湯，燜5分鐘左右，先將蝦出鍋碼在盤內(nèi)，再把汁收干，將剩下的蝦油淋在大蝦上即成。 特點(diǎn)：色澤油亮，蝦　肉鮮嫩，甜咸適口。 注意事項(xiàng)：煎蝦的火候要掌握好，火不要太急，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不要煎糊。 紅燜大蝦 主料：蝦 調(diào)料：洋蔥、生抽、料酒、香油、糖、味精 步驟： 1。油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟后立馬撈起； 2。留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟后倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻，依次快速淋上生抽和料酒（可以多一些，依個(gè)人口味）爆香，試情況選擇是否加一點(diǎn)水，然后加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關(guān)小，收汁。 3。等到汁快干，而洋蔥也燜爛時(shí)乘盤，洋蔥在下，蝦在上。 注意： 1。蝦不要炸太熟 2。生抽、料酒和白糖可以多放，依個(gè)人口味 3。偶平時(shí)吃活蝦，做這道菜的時(shí)候一般買新死的蝦，醬紫可以省去蝦蹦達(dá)濺起的油，也方便入味，呵呵。 黃油烤大蝦 需要大蝦8只、蒜10克、青、紅辣椒各5克、黃油20克、精相加2克。 先將大蝦沿背部從頭向下片開至尾部，剔除蝦線，剞十字花刀。蒜切米、青、紅辣椒切成碎粒，加黃油、精鹽拌勻，抹在蝦肉上。再將蝦擺放在盤中放入烤箱，溫度控制在180-200℃之間烤6分鐘取出，裝盤點(diǎn)綴成菜即可。 杞子炸烹大蝦 需凈大蝦500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，醬油15克，蔥段10克，姜塊10克，蒜瓣６克，濕淀粉150克，香油５克，植物油1000克，精鹽、米醋適量 先將杞子洗凈，其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，備用。將大蝦洗凈，均勻切成三段，用精鹽１克，料酒１５克稍腌，再用濕淀粉掛上后糊。蔥、姜切成絲，蒜切成片，放入碗內(nèi)，加入及糖、精鹽１.５克、醬油１０克、料酒１０克、杞子濃縮汁調(diào)成汁。鍋置于火上，放入植物油燒熱，把蝦段、蔥段放入鍋內(nèi)，炸至外皮呈金黃色，倒在漏勺內(nèi)濾去油。原鍋留底油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟杞子，炒幾下，淋入香油、米醋即成。 干烤大蝦 【主料輔料】大蝦l000克，姜25克，蔥25克，料酒15克，味精2克，鹽10克，胡椒面3克，香油15克，白糖30克， 【烹制方法】 1.將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸。蔥、姜分別切成細(xì)絲。 2.取偏鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅，投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒面、味精、少許白糖、清水，大火燒開后用小火烤7～8分鐘，將大蝦擺入盤中。原汁上火，收汁再放入少許自糖，投入另一半蔥，姜絲，汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。 【工藝關(guān)鍵】 煎蝦時(shí)，如大蝦沒有蝦油，色澤不紅，可放少許番茄醬調(diào)色。 【風(fēng)味特點(diǎn)】 1.大蝦也稱對(duì)蝦，郝懿行《記海錯(cuò)》載：“海中有蝦，長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁若網(wǎng)得之兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦”。 2.色澤紅潤(rùn)，醇香鮮嫩，咸鮮可口，滋味微甜。 百花大蝦 需要新鮮對(duì)蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝下蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜取ⅫS蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，瀝凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 烤大蝦 基本特點(diǎn) 傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤(rùn)光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。 基本材料 鮮對(duì)蝦 ，蔥段，姜片，清湯 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤(rùn)光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。 用料：鮮對(duì)蝦750克，蔥段15克，姜片10克，清湯100克，味精5克，熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。 烹飪方法：炒鍋內(nèi)加熟豬油中火燒至六成熟時(shí)，將蔥段姜片下鍋炒出香味后加入對(duì)蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開后用小火煨，湯汁變濃后撿出蔥姜，淋上香油即可。 黔味大蝦 所屬菜系 湘菜 基本特點(diǎn) 色澤紅亮，鮮辣味香 基本材料 鮮大蝦250克。 調(diào)料：干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。 刀工成型：先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的筒狀。 烹調(diào)方法：炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。

掌握做菜火候妙法 1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜時(shí)，要用旺火、熱油，菜下鍋后要快速翻攪，時(shí)間要短些，斷生即可出鍋，否則，菜就會(huì)出湯變黃.炒菜前如在熱油中撒點(diǎn)鹽， 炒好的菜就會(huì)翠綠清脆。2.炒豆芽時(shí)，除了旺火、熱油、時(shí)間短以外，還要邊炒邊淋些水，這是保持豆芽脆嫩的關(guān)鍵。炒土豆絲時(shí)，首先要把切好的土豆絲放入水中洗幾次? 旺火、熱油，炒至土豆絲變色，再淋點(diǎn)醋、水、撒點(diǎn)鹽，翻炒幾下即可。3.炒肉絲、肉片、腰花、豬肝時(shí)，要先腌漬上漿，滑一下油（油溫一般為四五成熱），然后用旺火、熱油，快速煸炒出鍋。4.蔬菜與肉類同炒時(shí)，要先分別用旺火、熱油炒一下，然后一起回鍋同炒，迅速出鍋。5.做焦溜肉片、溜肥腸等時(shí)，要先進(jìn)行掛糊處理，然后在熱油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把鍋中熱油倒出，留些底油，放在旺火上，加入調(diào)好的汁料，一見稠濃，倒入炸好的原料，一拌即成。6.做燉肉時(shí)，要先用熱油加白糖炒糖色（用醬油上色也可），之后放入肉塊燒上色后加五香調(diào)料，一次加足水，大火燒開，再改用小火，長(zhǎng)時(shí)間慢燉。這樣燉好的肉酥爛醇香，肥而不膩。需要注意一點(diǎn)，鹽要最后放，否則肉不爛。7.做蛋品菜時(shí)，如煎荷包蛋，在油熱下蛋后，要用小火煎，這樣才能形態(tài)完整，外香內(nèi)熟；如炒雞蛋，在蛋漿調(diào)勻后，下鍋炒時(shí)要旺火、熱油ㄓ涂啥嚳諾悖┱庋 闖齙募φ埃 扇砦睹潰 笙拭鰨蝗繒艏φ案 仁柿考鈾 鶻輛 齲 判┲磧停 旁詵興 牧 脛校 彌行』鷲簦 跡保搗種蛹純桑ㄕ羝 荒芴 澹 裨虻捌鶘晨祝 幌誓郟 ?/p>炒蔬菜何時(shí)放鹽好 炒蔬菜不要過早放鹽，應(yīng)在菜快要成熟時(shí)，加適量的鹽，攪和均勻，鹽一溶化， 即可盛出，過早放鹽，不但炒的菜不嫩，而且湯水多，影響菜的質(zhì)量。調(diào)味的技巧 調(diào)味一般分為加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味和加熱后調(diào)味。加熱前調(diào)味有三種情況：一是在加熱中無法調(diào)味的炸、蒸菜，一定要在加熱前調(diào)好味。二是腥膻味較重、體積厚大 不易入味的（如家禽內(nèi)臟，整魚整雞鴨）原料，在烹調(diào)前一般要用醬油、鹽、糖、醋、 料酒、蔥、姜等調(diào)成汁腌漬。三是為了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加熱前也要用鹽暴腌一 下。加熱中調(diào)味有兩種情況：一是一樣一樣地加，二是對(duì)成碗汁后，一起加入菜中。但都要注意兩點(diǎn)：下料比例要準(zhǔn)確，否則形不成美味；下料次序要準(zhǔn)確，如要求上色的菜要先加醬油。做蔬菜要晚加食鹽。加熱后調(diào)味一般是對(duì)加熱前、加熱中調(diào)味的補(bǔ)充。但是有的菜肴必如淹、拌涼菜，涮、白煮等菜。燒菜用酒竅門 烹調(diào)中用酒的最佳時(shí)間是烹制菜肴過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。如炒蝦仁，要待蝦 仁滑熟后，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應(yīng)在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在 煎制完成后立即放酒。在所有調(diào)料中，酒必須最早加入。燒肉的技巧 先將水燒開，然后下肉，就會(huì)使肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉中大部分油脂和 蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，燒出的肉塊鮮美；將肉與冷水同時(shí)下鍋，用文火慢煮，使肉汁 脂肪、蛋白質(zhì)從肉中滲出來，燒出的肉湯則香味撲鼻。如果用冷凍肉，必須用 冷水先將凍肉化開，忌用熱水，否則不僅會(huì)使肉中維生素受到破壞，還會(huì)使肉 細(xì)胞遭到破壞而失去鮮味。