怎樣做啤酒鴨才好吃又簡單,啤酒鴨怎么做才味道好

1,啤酒鴨怎么做才味道好

準備材料:鴨一只 姜 蔥 蒜頭 五香粉 燒熱鍋 然后把切好的香料放進去炒香 再放鴨子進去 放料酒 醬油 翻炒 差不多的時候就倒入啤酒 悶上一會就翻滾下 悶到差不多沒水分干了的時候就放配料 就可以啦

啤酒鴨怎么做才味道好

2,啤酒鴨怎么燒

教大家做啤酒鴨 這是一道風味特別的菜。當鴨肉和啤酒煮在一起后,鴨肉味道可以變得更為濃厚,也更有豐腴感。但它的汁又不會似用白酒或花雕那樣明顯有酒味,接受度也比較大眾化。鴨性甘溫,能滋補壯體,而啤酒,道聽途說它還有點美容作用,其實味道好就行了,吃了再說。   材料:   鮮肉鴨500克   甜豆5克   鮮辣椒5克   姜10克   蒜頭5克   八角2粒   桂皮3克   丁香一個   啤酒一瓶   醬油10克   鹽8克、白糖6克   高湯30克   食用油70克   少許白胡椒粉   芡粉5克   做法:   先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。   用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。   【此菜特點】   滋補養(yǎng)顏,香醇可口。     【主廚的話】   做的時候一定先要將鴨塊炒出油,再加香料,最后才用小火來燜。啤酒煮的時候會有個頗濃烈的味道,不必擔心,聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調整,但記住,別讓香料搶了主味。

啤酒鴨怎么燒

3,啤酒鴨怎么做

我綜上所述 但是得自己親自體驗 別人說基本上都是白說
準備材料:鴨一只 姜 蔥 蒜頭 五香粉 燒熱鍋 然后把切好的香料放進去炒香 再放鴨子進去 放料酒 醬油 翻炒 差不多的時候就倒入啤酒 悶上一會就翻滾下 悶到差不多沒水分干了的時候就放配料 就可以啦
川味啤酒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味:清香味 工藝:燉 川味啤酒鴨的制作材料:主料:鴨1000克輔料:青椒30克,土豆(黃皮)30克,洋蔥(白皮)50克調料:植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜(白皮)5克 教您川味啤酒鴨怎么做,如何做川味啤酒鴨才好吃1. 將土豆去皮洗凈切片;2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊;3. 洋蔥去皮洗凈切塊;4. 姜切塊,蒜切片;5. 鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內略煮,撈出控水切塊;6. 炒鍋注油燒熱,下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油,撈出控油備用;7. 炒鍋注油燒熱,放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、蔥頭燒開,小火燉至鴨肉熟爛即可。 啤酒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 啤酒鴨的制作材料:主料:鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精 教您啤酒鴨怎么做,如何做啤酒鴨才好吃1.鴨肉洗凈,切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油,把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時 6.起鍋前放入味精和蔥即可
用啤酒和鴨做…笨。
啤酒鴨 原料: 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工: 1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽   3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)   4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀   5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結 制作: 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)   2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。   3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香:醬香與啤酒的獨特香味 味:咸鮮香酥

啤酒鴨怎么做

4,啤酒鴨怎么做法

1. 仔鴨宰殺治凈,斬成長約6厘米、寬約2厘米的塊; 2. 魔芋切成長約6厘米、寬約1厘米見方的條; 3. 魔芋放入沸水中氽去堿味; 4. 豆瓣剁細; 5. 酸菜切成塊; 6. 泡辣椒去籽及蒂,剁細成末; 7. 老姜、大蒜去皮洗凈,切成片; 8. 大蔥洗凈,取其蔥白,切成節(jié); 9. 鍋置旺火上,燒精煉油至六成熱,放入鴨條加料酒烘干水汽撈出; 10. 鍋內又燒精煉油至4成熱,放入鴨塊,放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜片,炒香上色; 11. 摻入鮮湯,放入鴨塊、酸菜、精鹽、味精、雞精、啤酒、白糖、胡椒粉,煮制鴨肉8成軟,倒入魔芋,燒入味; 12. 倒入火鍋盆中,放入辣椒油、啤酒、蔥節(jié),上桌即成。
啤酒鴨。 材料:無辜的鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),大個子土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個(用于追打試圖偷喝啤酒的老公,當然也可以待會用它來開啤酒)。 佐料:八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。 步驟:鴨子剁塊(買的時候讓攤主幫你剁好,自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的,剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈),洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(別站那等著開!去把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),我喜歡多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇(啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者,拖出去打?。瑩Q大火沸一下再調回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。 注意事項:再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。
啤酒鴨: 主料:啤酒 鴨子 配料:土豆 紅辣椒 姜 蒜 調料:鹽 糖 花椒 大茴 香油 醬油 雞精 制作方法: 1.半片鴨 2.紅辣椒 3.姜 蒜 4.土豆 5.啤酒 6.先將鴨斬塊。 7.放開水里煮一下,出血水,撈出瀝水。 8.蒜拍扁。 9.辣椒剁歲末。姜切細絲。 10.土豆切四方小塊。 11.下油炸香花椒大茴。 12.爆香姜、蒜和辣椒。 13.放入去除血水的鴨塊 14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。 15.鴨塊煮爛之后,放入土豆塊,也可以不放,我家喜歡,就放入配菜了。 16.土豆煮面之后,加入雞精淋明油出鍋。 完成,上桌開吃羅!

5,已經(jīng)熟的鴨怎么做啤酒鴨

已經(jīng)熟了的可能已經(jīng)做不了了,但如果只有半分熟的話可以先倒下啤酒再繼續(xù)煮,如果你不怕的話可以直接把鴨肉切成等份的再倒啤酒。。。
美味可樂鴨 配料——紅蒜頭、白蒜頭、黃姜、紅姜、王香粉、香茅、八角(三、四個)、醋(最好用黑醋三、四湯匙)、生抽、鹽(少許)、糖(少許)、可樂。 一只鴨子一斤半左右(要年輕的鴨子哦)。 方法:1、先把配料和鴨子腌十五分鐘左右(先不要倒入可樂)。 2、放入瓷器煲里,倒入開樂浸過鴨面,先武火煮沸,再用小火燜至少三 十分鐘以上。即可食 啤酒鴨 材料 鴨子一只(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半只就夠了,保鮮的——說白了就是冷凍的,那就最好一只,會縮水的),土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。 佐料 八角(又稱五香)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。 步驟 鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火,土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。 注意事項 再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。 友情提示 這個菜做出來土豆比鴨好吃,上桌了記得甩開膀子吃土豆,把肉留給別人吃…… 另外做法 啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一,那么啤酒鴨怎么做呢?啤酒鴨的做法有很多種,在這里介紹最常用的啤酒鴨做法,詳細的做法如下: 啤酒鴨的做法一: 配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 啤酒鴨的做法二: 調料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮 鴨要求不要太大,挑瘦一點的,膘不能多。 把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調料,炒勻后放入高壓鍋內,水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。 醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調節(jié). 啤酒鴨的做法三: 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。 2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精,然后起鍋。 啤酒鴨的做法四: 材料: 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。 特點:滋補養(yǎng)顏,香醇可口。 啤酒鴨的做法五: 1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用; 2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩; 3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒; 4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調 色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開, 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了; 5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比??! 啤酒鴨的做法六: 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料: (八人份) 新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法: 1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。 啤酒鴨的做法七: 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法: 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試. 啤酒鴨的做法八: 主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結,大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾粒花椒、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后,轉中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)。

6,啤酒鴨做法

啤酒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 啤酒鴨的制作材料: 主料:鴨半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。 教您啤酒鴨怎么做,如何做啤酒鴨才好吃 鴨剁成塊,入鍋出水后撈起瀝干水。 炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。 倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 放入香料,干辣椒,生姜,鹽,醬油用中火煮。 煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調味…… 最后加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法一:   配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜   調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒   把鴨子用水煮一下   把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。   鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開   將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。   ·啤酒鴨的做法二:   調料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮   鴨要求不要太大,挑瘦一點的,膘不能多。   把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型   先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調料,炒勻后放入高壓鍋內,水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。   醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調節(jié).   ·啤酒鴨的做法三:   1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。   2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。   3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。   4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。   5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精,然后起鍋。   ·啤酒鴨的做法四:   材料:   鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克   做法:   先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。   特點:滋補養(yǎng)顏,香醇可口。   ·啤酒鴨的做法五:   1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;   2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;   3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;   4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調   色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開,   再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了;   5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比??!   ·啤酒鴨的做法六:   啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。   用料: (八人份)   新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克   豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克   萵筍250克青菜300克藕300克   調料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克   制法:   1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。  ?。病⒘碛贸村佒没鹕?,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。   注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。   ·啤酒鴨的做法七:   材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥   做法:   1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段   2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試.   ·啤酒鴨的做法八:   主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。   做法:   1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結,大蒜剝瓣   2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。   3、大火燒開后撇去浮沫后,轉中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)。   啤酒鴨的做法九:   主料: 鴨肉 啤酒 香菇   輔料: 老姜 泡姜 豆瓣醬   用料:   1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。   8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。   做法:   1、香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。   2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。   3、鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。   4、鍋中放油(如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。   5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。   6、下鴨塊翻勻。   7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。   8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應增減)。   9、下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘。   10、改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁。   11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。   ·啤酒鴨的做法十:   材料:   光鴨(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)   香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)   調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)   做法:   1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝去衣。   2、 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。   3、 燒熱鍋內1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內。   4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。   5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。   6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。   貼士:   1、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。   2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。   3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。   療效:   鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化,且富含維生素B、E,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥,還有抗衰老的作用。
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